அதிகம் அறியப்படாத 10 இந்திய இனிப்புகள்

இந்திய இனிப்புகளின் மாறுபட்ட மற்றும் துடிப்பான வரிசையே நாடு அறியப்படுகிறது.

பிடித்தவர்கள் விரும்பும் போது குலாப் ஜமுன் மற்றும் ஜலேபி கவனத்தை ஈர்க்கும் வகையில் தங்கள் இடத்தைப் பெற்றுள்ளனர், இந்திய இனிப்புகளின் புதையல் பழக்கமானதை விட அதிகமாக உள்ளது.

இந்த சமையல் பயணத்தில், இந்தியாவின் இனிப்பு நிலப்பரப்பை அலங்கரிக்கும் அதிகம் அறியப்படாத ரத்தினங்களை ஆராய உங்களை அழைக்கிறோம்.

பிராந்திய சிறப்புகளின் சிக்கலான கலைத்திறன் முதல் பாரம்பரிய சமையலறைகளில் குறைவாக ஆராயப்பட்ட மூலைகள் வரை, இந்த 10 இந்திய இனிப்புகள் உங்கள் சுவை மொட்டுகளுக்கு மகிழ்ச்சியான வெளிப்பாட்டிற்கு உறுதியளிக்கின்றன.

இந்த மறைக்கப்பட்ட இன்பங்களுக்குப் பின்னால் உள்ள சுவைகள், கதைகள் மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவத்தை நாங்கள் அவிழ்க்க எங்களுடன் சேருங்கள், இந்திய இனிப்புகளின் அதிகம் அறியப்படாத, அதே சமயம் மயக்கும் உலகத்தை அனுபவிக்க உங்களை அழைக்கிறோம்.

இளநீர் பாயசம்

கேரளா மற்றும் தென் தமிழகத்தில் பிரபலமான இளநீர் பாயசம் பிரபலமான கீரின் எளிய பதிப்பாகும்.

இளநீர் என்பது தமிழில் மென்மையான தேங்காய் என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.

இந்த இந்திய இனிப்பு நம்பமுடியாத சுவையானது, இது தேங்காய் கூழ் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

அமுக்கப்பட்ட பால் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு முழு கொழுப்புள்ள பால் சமைக்கப்பட்டு குறைக்கப்பட்டு, அது ஒரு வளமான அமைப்பைக் கொடுக்கும்.

தேங்காய் சதை தேங்காய் தண்ணீருடன் ஒரு ப்யூரியில் கலக்கப்படுகிறது. இது பால் கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக இனிப்பு, கிரீமி இனிப்பு கிடைக்கும்.

பொடியாக நறுக்கிய தேங்காய்த் துண்டுகளைச் சேர்ப்பது இந்த இனிப்புக்கு சில நெருக்கடியைத் தருகிறது.

தென்னிந்திய திருமணங்களில் இளநீர் பாயசம் மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் தென்னிந்தியாவில் தேங்காய் ஏராளமாக காணப்பட்டாலும், மற்ற உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது இந்த இனிப்பு மிகவும் தெளிவற்றதாகவே உள்ளது.

பட்டோலியோ

பட்டோலியோ பொதுவாக இந்தியாவின் மேற்கு கடற்கரையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

அவை மஞ்சள் இலை மறைப்புகள் அடைக்கப்பட்டவை.

திணிப்பு பொதுவாக புதிதாக துண்டாக்கப்பட்ட தேங்காய், அரிசி மாவு பேஸ்ட் மற்றும் பனை வெல்லம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஏலக்காய் தூள், ஜாதிக்காய் மற்றும் உலர் பழங்கள் போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் திணிப்பை சுவைக்க சேர்க்கலாம்.

திணிப்பு மஞ்சள் இலைகளில் மூடப்பட்ட பிறகு, அவை வேகவைக்கப்படுகின்றன.

வேகவைக்கப்படும் போது, ​​இந்த விருந்துகள் அவற்றின் கையொப்பம் இனிப்பு மற்றும் மலர் நறுமணத்தைப் பெறுகின்றன, மேலும் அவை மிகவும் இனிமையானவை.

கோவாவில் உள்ள சந்தைகளில் புதிய மஞ்சள் இலைகள் அதிகமாக இருக்கும் போது பட்டோலியோ பொதுவாக ஜூலை மற்றும் செப்டம்பர் மாதங்களுக்கு இடையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

செல் ரொட்டி

செல் ரொட்டி என்பது அரிசி மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய நேபாள இனிப்பு வறுத்த மாவு ஆகும்.

இந்த மோதிர வடிவ இனிப்பு, தோராயமாக அரைத்த அரிசி மாவுடன் தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் நெய் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் மாவுடன் தொடங்குகிறது.

ஏலக்காய் மற்றும் கிராம்பு போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் விருப்பப் பொருட்கள்.

மாவு சில மணி நேரம் ஓய்வெடுத்த பிறகு, அது ஆழமாக வறுக்கப்படுகிறது. மாவை வளைய வடிவங்களில் ஊற்றி, இருபுறமும் பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.

செல் ரொட்டி நேபாளம் மற்றும் இந்திய கோர்க்கா சமூகம் முழுவதும் பிரபலமானது.

இந்த இந்திய இனிப்பு பொதுவாக வீட்டை விட்டு வெளியே வாழும் குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கு சிறப்புப் பரிசாக அனுப்பப்படுகிறது.

மாலையோ

மாலையோ என்பது வாரணாசியில் கையொப்பமிடப்பட்ட இந்திய இனிப்பு ஆகும், இது பாதாம் மற்றும் பிஸ்தாக்களால் அலங்கரிக்கப்பட்ட சிறிய மண் கிண்ணங்களில் பரிமாறப்படும் ஒரு வகை வெள்ளை மேகம் அல்லது பால் நுரையைக் குறிக்கிறது.

இந்த குளிர்கால உபசரிப்பு அதன் நுரையின் அமைப்பு காரணமாக ஒரு கவர்ச்சியைக் கொண்டுள்ளது, இது உங்கள் வாயில் உருகும்.

மாலையோ வெகுஜனமாக தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு அல்ல. வாரணாசியில், ஒரு சில தயாரிப்பாளர்கள் திறமையானவர்கள்.

தனிப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் ரகசியமாக வைக்கப்பட்டாலும், பொதுவான உற்பத்தி ஒன்றுதான்.

பெரிய இரும்புச் சட்டிகளில் பாலை காய்ச்சிய பிறகு, விற்பனையாளர்கள் இரவோடு இரவாக விட்டுவிடுகிறார்கள்.

காலை சூரியன் தரையில் வெப்பமடையத் தொடங்கும் போது, ​​திரவத்தின் மேற்பரப்பில் பனித் துளிகள் உருவாகத் தொடங்குகின்றன.

இது நுரைக்கும் செயல்முறையைத் தொடங்குகிறது.

பின்னர் அதை சுவையான நுரையாக மாற்றுவது விற்பனையாளர்களின் கையில் உள்ளது. அவை சர்க்கரை, குங்குமப்பூ மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றில் கலக்கப்படுகின்றன, பின்னர் பெரும்பாலான பால் காற்றை விட இலகுவான நுரையாக மாறும் வரை துடைக்கப்படுகிறது.

டெஹ்ரோரி

டெஹ்ரோரி என்பது சத்தீஸ்கரின் பாரம்பரிய இனிப்பு ஆகும், இது பொதுவாக ஹோலி மற்றும் தீபாவளி போன்ற பண்டிகைகளின் போது தயாரிக்கப்படுகிறது.

இது நெய்யில் ஆழமாக வறுக்கப்பட்ட அரிசி மற்றும் தயிர் உருண்டைகளைக் கொண்டுள்ளது.

இது சர்க்கரை பாகுடன் இனிப்புடன் பரிமாறப்படும் முன் வறுத்த பருப்புகளுடன் சேர்க்கப்படுகிறது.

மத்திய இந்தியாவின் வறண்ட கோடை காலங்களில், இந்த இனிப்பு பொதுவாக மோர் உடன் உண்ணப்படுகிறது.

டெஹ்ரோரி உடல் வெப்பநிலையை ஒழுங்குபடுத்துவதாக நம்பப்படுகிறது, அதனால் வெப்பமான காலநிலையில் இது மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.

ரஸ்கடம்

ரஸ்கதம் என்பது ரஸ்குல்லாவின் செழுமையையும் குலாப் ஜாமூனின் நலிவையும் ஒருங்கிணைக்கும் ஒரு மகிழ்ச்சிகரமான இந்திய இனிப்பு ஆகும்.

இந்த ஃப்யூஷன் ஸ்வீட், நடுவில் ஒரு கட்டியுடன் கூடிய கிரீமி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

இது கோயா மற்றும் தயிர் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

வெளியே கோயா நொறுக்குத் தீனிகள் மற்றும் சர்க்கரை மணிகளால் ஆனது, உட்புறம் ரஸ்குல்லாக்களால் ஆனது.

பங்களாதேஷில் இது ஒரு சிறப்பு என்றாலும், ரஸ்கடம் இந்தியாவின் பெங்காலி சமூகத்தில் மிகவும் பிரபலமானது.

இது பொதுவாக திருவிழாக் காலங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

சென போடா

செனா போடா என்பது ஒடிசாவிலிருந்து வரும் ஒரு உன்னதமான இனிப்பு ஆகும், இது எரிந்த சீஸ் என்று பொருள்படும்.

இது சேனாவைப் பெற புதிய பாலை தயிர் செய்வதை உள்ளடக்குகிறது, பின்னர் அது சர்க்கரை, ரவை மற்றும் நெய்யுடன் கலக்கப்படுகிறது.

இந்த கலவையானது ஒரு நறுமணத் தொடுதலுக்காக ஏலக்காயுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில், நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மற்றும் திராட்சைகள் சுவை அதிகரிக்க சேர்க்கப்படும்.

செனா போடாவின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அதன் வறுக்கும் நுட்பம்.

பாரம்பரியமாக, இது ஒரு மண் பானையில் அல்லது சூடான கரி படுக்கையில் வறுக்கப்படுகிறது, இது இனிப்புக்கு ஒரு தனித்துவமான புகை சுவையை அளிக்கிறது.

இந்த வறுக்கும் செயல்முறையானது டிஷ் அதன் சிறப்பியல்பு கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட வெளிப்புற அடுக்கை வழங்குகிறது, இது மென்மையான, பஞ்சுபோன்ற உட்புறத்துடன் மகிழ்ச்சிகரமான வேறுபாட்டை உருவாக்குகிறது.

இது கேரமலைசேஷன், சேனாவின் செழுமை மற்றும் ஏலக்காயின் நுட்பமான சூடு ஆகியவற்றிலிருந்து இனிமையின் இணக்கமான கலவையாகும். வறுக்கும் செயல்முறையிலிருந்து வரும் புகை சாரம் அதன் சுவையை மேலும் அதிகரிக்கிறது.

கர்வாஸ்

சில பிராந்தியங்களில் ஜுன்னி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, கர்வாஸ் மகாராஷ்டிராவிலிருந்து வந்தது.

முதன்மையான மூலப்பொருள் கொலஸ்ட்ரம் பால், பிரசவத்திற்குப் பிறகு முதல் சில நாட்களில் பசு அல்லது எருமை உற்பத்தி செய்யும் பால்.

மற்ற முக்கிய பொருட்களில் இனிப்புக்காக வெல்லம் அல்லது சர்க்கரை, சுவைக்காக ஏலக்காய் மற்றும் சில நேரங்களில் கூடுதல் நறுமண குறிப்புகளுக்கு ஜாதிக்காய் அல்லது குங்குமப்பூவின் குறிப்பு ஆகியவை அடங்கும்.

கர்வாஸ் வாயில் உருகும் மென்மையான, கஸ்டர்ட் போன்ற அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

கொலஸ்ட்ரம் பால் பயன்படுத்துவது இனிப்புக்கு ஒரு பணக்கார மற்றும் கிரீமி தரத்தை அளிக்கிறது, அதே நேரத்தில் வெல்லம் அல்லது சர்க்கரையின் இனிப்பு ஒரு நுட்பமான, இயற்கையான இனிப்பை சேர்க்கிறது.

ஏலக்காய் ஒரு மணம் மற்றும் சற்று காரமான குறிப்பை வழங்குகிறது, இது நன்கு சமநிலையான சுவை சுயவிவரத்தை உருவாக்குகிறது.

பர்வால் கி மித்தாய்

பர்வால், அல்லது கூரான சுரைக்காய், பெரும்பாலும் சுவையான உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஆனால் பீகார் மற்றும் வட இந்தியாவைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் இனிப்பு சுவையானது மிகவும் பொதுவானது.

இது திருமணங்கள் மற்றும் திருவிழாக்களின் போது மிகவும் பிரபலமானது.

பர்வால் கோயா மற்றும் பருப்புகளால் அடைக்கப்படுகிறது. கூடுதல் அமைப்புக்காக நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மேலே அலங்கரிக்கப்படுகின்றன.

பச்சை உணவு வண்ணம் சேர்க்கப்படுவது இந்த இந்திய இனிப்பை கண்ணுக்கு மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது.

சர்பஜா

மேற்கு வங்கத்தில், குறிப்பாக கிருஷ்ணாநகரில் இருந்து சர்பஜா ஒரு சின்னமான இனிப்பு.

கோயா மற்றும் சேனாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும், இந்த பொருட்கள் இனிப்புகளின் அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன, இது கிரீமி மற்றும் சீஸி அமைப்பை வழங்குகிறது.

சர்க்கரை இனிப்புக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் சில சமயங்களில் ரவை அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவு இனிப்புக்கு அதன் சிறப்பியல்பு மெல்லிய தன்மையைக் கொடுக்க சேர்க்கப்படுகிறது. நெய் வறுக்கவும், செழுமையான மற்றும் வெண்ணெய் சுவையை அளிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சர்பஜாவை வேறுபடுத்துவது அதன் தனித்துவமான செதில்களாகும்.

பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் செயல்முறையைப் போலவே, இனிப்புக்குள் பல அடுக்குகளை உருவாக்குவது தயாரிப்பில் அடங்கும்.

இதன் விளைவாக ஒரு மிருதுவான, தங்க-பழுப்பு நிற வெளிப்புறத்துடன் ஒரு இனிப்பு உள்ளது, இது கடிக்கும் போது மென்மையான அடுக்குகளை வெளிப்படுத்துகிறது.

கோவா, சேனா மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றின் கலவையானது இனிப்பு மற்றும் பால் சுவையுடன் ஒரு இனிப்பை விளைவிக்கிறது.

வறுக்கப்படும் செயல்முறையால் நறுமணம் அதிகரிக்கிறது, இனிப்புக்கு ஒரு அற்புதமான நறுமணத்தை அளிக்கிறது.

அதிகம் அறியப்படாத இந்திய இனிப்புகளின் சாம்ராஜ்யத்தில் எங்கள் ஆய்வுகளை முடிக்கும்போது, ​​இந்திய இனிப்புகளின் உலகம் எப்போதும் விரிவடைந்து வரும் சுவைகள், அமைப்புமுறைகள் மற்றும் கலாச்சாரச் செழுமையின் நாடா என்பது தெளிவாகிறது.

நாங்கள் வெளியிட்ட 10 மறைக்கப்பட்ட பொக்கிஷங்கள், முக்கிய மிட்டாய்களின் எல்லைகளைத் தாண்டி, இந்திய இனிப்புகளின் மாறுபட்ட மற்றும் சிக்கலான பாரம்பரியத்தைப் பற்றிய ஒரு பார்வையை வழங்குகின்றன.

செனா போடாவின் மண்ணுருவம் முதல் சர்பஜாவின் அடுக்கு முழுமை வரை, ஒவ்வொரு இனிப்பும் ஒரு கதையைச் சொல்கிறது, சமையல் நிபுணத்துவம் மட்டுமல்ல, இந்த இனிமையான படைப்புகளை வடிவமைத்த பகுதிகள், சமூகங்கள் மற்றும் கொண்டாட்டங்கள்.

அதிகம் அறியப்படாதவற்றின் மூலம் உங்கள் சொந்த சமையல் பயணத்தைத் தொடங்கும்போது, ​​இந்திய இனிப்புகளின் இதயம் அவற்றின் சுவையில் மட்டுமல்ல, பாரம்பரியங்கள், வரலாறு மற்றும் கைவினைத்திறன் ஆகியவற்றை வரையறுக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.