இந்த சமையல் வகைகள் நம்பமுடியாத அளவிலான சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை எடுத்துக்காட்டுகின்றன
கேரட், அவற்றின் துடிப்பான நிறம் மற்றும் இயற்கை இனிப்புடன், பல்துறை காய்கறிகள், அவை பல்வேறு சுவையான உணவுகளாக மாற்றப்படுகின்றன.
இந்திய உணவுகளில், கேரட் வெறும் ஏ ஆரோக்கியமான சாலட்களுக்கு கூடுதலாக, ஆனால் பல பாரம்பரிய சமையல் வகைகளில் நட்சத்திர மூலப்பொருளாகவும் உள்ளது.
சுவையான ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ் முதல் இன்பமான இனிப்புகள் வரை, கேரட் ஒவ்வொரு உணவிற்கும் ஒரு தனித்துவமான சுவையையும் ஊட்டச்சத்து ஊக்கத்தையும் தருகிறது.
கஜர் ஷோர்பாவின் ஆறுதலான அரவணைப்பு முதல் கஜர் கா ஹல்வாவின் இனிமையான இன்பம் வரை ஏராளமான வகைகள் உள்ளன.
கேரட்டை முக்கிய மூலப்பொருளாகக் காண்பிக்கும் ஐந்து சுவையான தேசி உணவுகளில் மூழ்குவோம்.
கஜர் கா ஹல்வா
காஜர் கா ஹல்வா அதன் செழுமையான, கிரீமி அமைப்பு மற்றும் மகிழ்ச்சிகரமான சுவைக்காக அறியப்பட்ட ஒரு பிரியமான இனிப்பு.
இது பெரும்பாலும் சொந்தமாகவோ அல்லது வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீமின் ஒரு ஸ்கூப் மூலமாகவோ அனுபவிக்கப்படுகிறது.
தீபாவளி, ஹோலி மற்றும் ரக்ஷா பந்தன் போன்ற இந்திய பண்டிகைகளின் போது பிரபலமான இனிப்பு.
இந்த உணவு அரவணைப்பு மற்றும் விருந்தோம்பலின் சின்னமாகும், இது விருந்தினர்களை வரவேற்கவும், மகிழ்ச்சியான நிகழ்வுகளைக் குறிக்கவும் அடிக்கடி தயாரிக்கப்படுகிறது.
இது சூடான அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறப்படலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
- 1 கிலோ கேரட் (துருவியது)
- 1 லிட்டர் முழு கொழுப்பு பால்
- 200 கிராம் சர்க்கரை (சுவைக்கு ஏற்ப)
- 4 தேக்கரண்டி நெய்
- 1 தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள்
- 2 தேக்கரண்டி திராட்சை
- 2 தேக்கரண்டி முந்திரி (நறுக்கியது)
- 2 தேக்கரண்டி பாதாம் (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 2 தேக்கரண்டி பிஸ்தா (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
முறை
- அடி கனமான பாத்திரத்தில் அல்லது kadhai, அரைத்த கேரட் சேர்க்கவும்.
- பாலில் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், தீயை குறைந்தபட்சமாக குறைத்து, கொதிக்க விடவும்.
- கேரட்டை பாலில் தொடர்ந்து சமைக்கவும், பால் குறைந்து கெட்டியாகும் வரை அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள்.
- பால் குறைக்கப்பட்டு, கேரட் வெந்ததும், சர்க்கரை சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து குறைந்த வெப்பத்தில் தொடர்ந்து சமைக்கவும். சர்க்கரை உருகும்போது கலவை மீண்டும் சிறிது திரவமாக மாறும்.
- கலவை மீண்டும் கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறவும்.
- இதற்கிடையில், ஒரு தனி கடாயில், நெய்யை சூடாக்கவும்.
- கேரட் கலவையில் சூடான நெய்யை ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். நெய் பிரிக்கத் தொடங்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் தொடர்ந்து சமைக்கவும்.
- ஹல்வாவுடன் ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- ஒரு சிறிய கடாயில், முந்திரி, பாதாம் மற்றும் பிஸ்தாவை பொன்னிறமாகும் வரை லேசாக வறுக்கவும்.
- வறுத்த பருப்புகள் மற்றும் திராட்சையை ஹல்வாவில் கலந்து பரிமாறவும்.
காஜர் மாதர்
கஜர் மாதர் என்பது கேரட் மற்றும் பச்சை பட்டாணி கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு எளிய ஆனால் சுவையான உணவாகும்.
இது ஒரு உலர் ஸ்டிர்-ஃப்ரை ஆகும், இது பெரும்பாலும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, இது எந்த உணவிற்கும் ஒரு சுவையான மற்றும் சத்தான கூடுதலாகும்.
இந்த உணவு பொதுவாக இந்திய வீடுகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ரொட்டி, பராத்தா அல்லது ரசிக்கப்படுகிறது அரிசி.
இந்த டிஷ் கலோரிகளில் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது மற்றும் ஒரு சீரான உணவுக்கு ஆரோக்கியமான கூடுதலாக இருக்கும்.
பச்சைப் பட்டாணியில் புரதம், நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் ஏ, சி மற்றும் கே மற்றும் பல பி வைட்டமின்கள் உள்ளன.
தேவையான பொருட்கள்
- 2 கப் கேரட் (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 1 கப் பச்சை பட்டாணி (புதிய அல்லது உறைந்த)
- 1 வெங்காயம் (நறுக்கியது)
- 1 தக்காளி (நறுக்கியது)
- 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி-பூண்டு விழுது
- 1 தேக்கரண்டி சீரகம்
- ½ தேக்கரண்டி மஞ்சள்
- 1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள் (சுவைக்கு சரிசெய்யவும்)
- 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
- ½ தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
- உப்பு (சுவைக்க)
- 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய்
- புதிய கொத்தமல்லி இலைகள் (நறுக்கப்பட்டது, அலங்காரத்திற்காக)
முறை
- ஒரு பெரிய கடாயில், மிதமான தீயில் எண்ணெயை சூடாக்கவும்.
- எண்ணெய் சூடானதும், சீரகத்தை சேர்க்கவும். சில வினாடிகள் துருவிய பின் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும்
- கடாயில் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
- கடாயில் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
- நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகி, வெங்காய கலவையுடன் கலக்கும் வரை சமைக்கவும், அடர்த்தியான மசாலா அடித்தளத்தை உருவாக்கும்.
- மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி தூள் சேர்த்து கலக்கவும்.
- வாணலியில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் பச்சை பட்டாணி சேர்க்கவும். காய்கறிகளை மசாலாவுடன் பூசுவதற்கு நன்கு கலக்கவும்.
- உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- கடாயை மூடி, வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும். எப்போதாவது கிளறி, சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் காய்கறிகளை சமைக்கவும். கலவை மிகவும் உலர்ந்தால், ஒட்டாமல் இருக்க சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- காய்கறிகள் வெந்ததும் கரம் மசாலாவை தூவி கிளறவும். மேலும் இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் பரிமாறவும்.
கேரட் ரைதா
கேரட் ரைதா என்பது துருவிய கேரட் மற்றும் தயிர் சேர்த்து புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் குளிர்ச்சியூட்டும் சைட் டிஷ் ஆகும்.
இது பொதுவாக குளிர்ச்சியாக அல்லது அறை வெப்பநிலையில் வழங்கப்படுகிறது.
கேரட் ரைதா என்பது பிரியாணி, புலாவ், பராத்தா மற்றும் கறிகள் போன்ற பல்வேறு இந்திய உணவுகளுடன் நன்றாக இணைக்கும் ஒரு பல்துறை சைட் டிஷ் ஆகும்.
இது ஒரு இலகுவான மற்றும் ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டியாகவும் தானே அனுபவிக்க முடியும்.
தேவையான பொருட்கள்
- 2 நடுத்தர அளவிலான கேரட் (துருவியது)
- 2 கப் தயிர் (துடைக்கப்பட்டது)
- ½ தேக்கரண்டி சீரகப் பொடி (வறுத்தது)
- ½ தேக்கரண்டி உப்பு (சுவைக்கு ஏற்ப)
- 1 பச்சை மிளகாய் (பொடியாக நறுக்கியது)
- புதிய கொத்தமல்லி இலைகள் (நறுக்கப்பட்டது, அலங்காரத்திற்காக)
- ¼ தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள் (விரும்பினால், அலங்காரத்திற்காக)
முறை
- துருவிய கேரட்டை துருவிய தயிரில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- கலவையில் வறுத்த சீரக தூள், கருப்பு உப்பு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
- பச்சை மிளகாயுடன் கலக்கவும்.
- கேரட் ரைதாவை பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
- புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
- நிறம் மற்றும் சுவையின் கூடுதல் தொடுதலுக்காக ஒரு சிட்டிகை சிவப்பு மிளகாய் தூளை மேலே தெளிக்கவும்.
கேரட் பரதா
கேரட் பராத்தாவை முழு கோதுமை மாவு மற்றும் துருவிய கேரட் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சத்தான மற்றும் சுவையான பிளாட்பிரெட் ஆகும்.
கேரட் மசாலா மற்றும் சில நேரங்களில் மூலிகைகள் கலந்து, பின்னர் ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பராத்தா உருவாக்க மாவில் அடைத்து.
இது ஒரு பிரபலமான காலை உணவு அல்லது மதிய உணவு விருப்பமாகும், மேலும் இது பெரும்பாலும் தயிர், ஊறுகாய் அல்லது கறியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
கோதுமை மாவு நார்ச்சத்து, புரதம் மற்றும் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது.
தேவையான பொருட்கள்
- 2 கப் முழு கோதுமை மாவு
- ½ தேக்கரண்டி உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் அல்லது நெய்
- தண்ணீர் (மாவை பிசைவதற்கு தேவையான அளவு)
- நெய் (சமையலுக்கு)
நிரப்புவதற்கு
- 2 நடுத்தர அளவிலான கேரட் (துருவியது)
- ½ தேக்கரண்டி சீரகம்
- ½ தேக்கரண்டி கேரம் விதைகள்
- ½ தேக்கரண்டி மஞ்சள்
- ½ தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
- ½ தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
- ½ தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
- ½ தேக்கரண்டி உலர் மாம்பழ தூள்
- உப்பு (சுவைக்க)
- 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய்
- புதிய கொத்தமல்லி இலைகள் (நறுக்கப்பட்டது, விருப்பமானது)
முறை
- ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில், முழு கோதுமை மாவு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
- எண்ணெய் அல்லது நெய்யைச் சேர்த்து, கலவை பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்படும் வரை உங்கள் விரல்களால் நன்கு கலக்கவும்.
- படிப்படியாக தண்ணீரைச் சேர்த்து, கலவையை மென்மையான மற்றும் மென்மையான மாவாக பிசையவும்.
- ஈரமான துணியால் மாவை மூடி, குறைந்தது 15-20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
- கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் சீரகம் மற்றும் கேரம் சேர்த்து வதக்கவும்.
- அரைத்த கேரட்டைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகும் வரை சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- மஞ்சள்தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா, கொத்தமல்லி தூள், ஆம்சூர் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து மூன்று நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- வெப்பத்தை அணைத்து குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். பயன்படுத்தினால், நறுக்கிய புதிய கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- மாவை சம அளவிலான பந்துகளாகப் பிரிக்கவும் (ஒரு கோல்ஃப் பந்தின் அளவு).
- ஒரு மாவு உருண்டையை எடுத்து உங்கள் கைகளால் சிறிது தட்டவும்.
- சிறிது மாவுடன் தூவி, சிறிய வட்டமாக (சுமார் 4-5 அங்குல விட்டம்) உருட்டவும்.
- உருட்டப்பட்ட மாவை வட்டத்தின் மையத்தில் ஒரு ஸ்பூன் கேரட் நிரப்பவும். மாவின் விளிம்புகளைச் சேகரித்து, அவற்றை ஒன்றாகக் கொண்டு உள்ளே நிரப்புவதை மூடவும். நிரப்புதல் முழுமையாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்ய விளிம்புகளை கிள்ளவும்.
- நிரப்பப்பட்ட மாவை உங்கள் கைகளால் மெதுவாக தட்டவும்.
- ஒரு பெரிய வட்டத்தில் கவனமாக உருட்டவும் (சுமார் 6-7 அங்குல விட்டம்). மீதமுள்ள மாவை நிரப்பவும்.
- மிதமான தீயில் ஒரு தவா அல்லது பிளாட் கிரிடில் சூடாக்கவும்.
- உருட்டிய பராத்தாவை சூடான தவாவில் வைக்கவும். சிறிய குமிழ்கள் மேற்பரப்பில் தோன்றும் வரை சுமார் 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- பராத்தாவை புரட்டி, வேகவைத்த பக்கத்தில் சிறிது நெய் அல்லது எண்ணெய் தடவவும். மீண்டும் புரட்டி மறுபுறம் நெய் அல்லது எண்ணெய் தடவவும்.
- இருபுறமும் பொன்னிறமாகவும், மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும், சமமான சமையலை உறுதிப்படுத்த ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் மெதுவாக அழுத்தவும்.
காஜர் ஷோர்பா
கேரட் சூப், கஜர் ஷோர்பா என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது முதன்மையாக கேரட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சூடான மற்றும் ஆறுதல் சூப் ஆகும்.
இது நறுமணத்துடன் சுவை கொண்டது மசாலா மற்றும் மூலிகைகள், இது ஒரு மகிழ்ச்சிகரமான மற்றும் சத்தான டிஷ்.
இந்த சூப் பெரும்பாலும் ஒரு பசியின்மை அல்லது ஒரு லேசான முக்கிய உணவாக அனுபவிக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக குளிர் மாதங்களில்.
இது மிருதுவான ரொட்டி அல்லது பக்க சாலட்டுடன் நன்றாக இணைகிறது.
அதன் மென்மையான அமைப்பு மற்றும் சூடான சுவைகள் எந்த உணவிற்கும் ஆறுதலான தேர்வாக அமைகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
- 4-5 நடுத்தர அளவிலான கேரட் (நறுக்கியது)
- 1 வெங்காயம்
- 2-3 கிராம்பு பூண்டு
- 1 அங்குல துண்டு இஞ்சி
- 4 கப் காய்கறி குழம்பு அல்லது தண்ணீர்
- ½ தேக்கரண்டி சீரகம்
- ½ தேக்கரண்டி மஞ்சள்
- ½ தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
- உப்பு (சுவைக்க)
- கருப்பு மிளகு (சுவைக்கு)
- 2 தேக்கரண்டி நெய்
- ஃப்ரெஷ் கிரீம் (விரும்பினால், அலங்காரத்திற்கு)
- புதிய கொத்தமல்லி இலைகள் (நறுக்கப்பட்டது, அலங்காரத்திற்காக)
செய்முறை:
- ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், மிதமான தீயில் நெய்யை சூடாக்கவும்.
- சீரக விதைகளைச் சேர்த்து, அவை அவற்றின் நறுமணத்தை வெளியிடும் வரை சில வினாடிகள் அவற்றைத் தெளிக்கவும்.
- பானையில் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அது கசியும் வரை வதக்கவும்.
- நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் இஞ்சியைச் சேர்த்து மற்றொரு நிமிடம் வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.
- கேரட்டை கிளறி சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- மஞ்சள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். கேரட்டை மசாலாப் பொருட்களுடன் பூசுவதற்கு நன்கு கலக்கவும்.
- காய்கறி குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் ஊற்றவும். நன்றாகக் கிளறி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும்.
- அது கொதித்ததும், தீயைக் குறைத்து, ஒரு மூடியால் மூடி, 25 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
- கேரட் வதங்கியதும், அடுப்பை அணைக்கவும். சூப்பை மென்மையான வரை கலக்க ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தவும்.
கேரட் உண்மையிலேயே பல்துறை பொருட்கள் ஆகும், அவை பலவிதமான சுவையான மற்றும் சத்தான உணவுகளை உருவாக்க பயன்படுகிறது.
இந்த சமையல் வகைகள் கேரட் கொண்டு வரக்கூடிய நம்பமுடியாத அளவிலான சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை எடுத்துக்காட்டுகின்றன இந்திய உணவு வகைகள்.
நீங்கள் உங்கள் உணவில் அதிக காய்கறிகளைச் சேர்க்க விரும்பினாலும் அல்லது புதிதாக ஏதாவது முயற்சி செய்ய விரும்பினாலும், இந்த கேரட் சார்ந்த உணவுகள் உங்கள் சுவை மொட்டுகளை மகிழ்விக்கும்.
ஏற்றுதல் ...