செய்ய 5 சுவையான பஞ்சாபி இனிப்புகள்

பஞ்சாபி இனிப்புகள் வட இந்திய உணவு வகைகளின் மகிழ்ச்சிகரமான சிறப்பம்சமாகும், பாரம்பரியத்தில் ஆழமாக வேரூன்றிய சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளின் வளமான வரிசையை வழங்குகிறது.

நெய், பால் மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களின் மகிழ்வான பயன்பாட்டிற்கு பெயர் பெற்ற இந்த இனிப்புகள் எந்தவொரு உணவையும் அல்லது சிறப்பு சந்தர்ப்பத்தையும் உயர்த்தும் தனித்துவமான திறனைக் கொண்டுள்ளன.

ஐந்து சுவையான பஞ்சாபி இனிப்பு வகைகளை நாங்கள் ஆராய்வோம், அவை உங்கள் இனிப்புப் பலனைத் திருப்திப்படுத்தும் மற்றும் உங்கள் சமையலறையில் பஞ்சாபி பாரம்பரியத்தின் தொடுதலைக் கொண்டுவரும்.

நீங்கள் அனுபவமுள்ள சமையல்காரராக இருந்தாலும் சரி அல்லது ஆர்வமுள்ள உணவுப் பிரியர்களாக இருந்தாலும் சரி, பஞ்சாபி சமையல் மரபுகளின் சாரத்தைக் கொண்டாடும் உண்மையான மற்றும் வாயில் நீர் ஊறவைக்கும் விருந்தளிப்புகளை உருவாக்க இந்த ரெசிபிகள் உங்களுக்கு உதவும்.

கலகண்ட்

இந்த பால் சார்ந்த இனிப்பு பஞ்சாபில் மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் அதன் கிரீமி அமைப்பு மற்றும் சற்று தானிய நிலைத்தன்மைக்கு பெயர் பெற்றது.

இது கோயா தயாரிப்பதைப் போன்ற ஒரு கெட்டியான நிலைத்தன்மைக்கு பாலை குறைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

செயல்முறையானது பாலை மெதுவாக கொதிக்கவைத்து, அது கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி அரை-திட வெகுஜனமாக மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்

• 400 கிராம் இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால்
• 300 கிராம் பனீர், நொறுங்கியது
• ¾ தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள்
• 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை (விரும்பினால்)
• 1 தேக்கரண்டி ரோஸ் வாட்டர் (விரும்பினால்)
• 10 பிஸ்தா, கரடுமுரடான நொறுக்கப்பட்ட
• 10 முந்திரி அல்லது பாதாம், கரடுமுரடாக நசுக்கப்பட்டது

முறை

1. ஒரு பாத்திரம் அல்லது தட்டில் சிறிது நெய் அல்லது எண்ணெய் தடவவும்.
2. அமுக்கப்பட்ட பாலை ஒரு தடித்த அடி பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். பனீரைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். விருப்பமாக, ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
3. வெப்பத்தை குறைத்து, கலவையை சமைக்கவும், கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள். கலவை சமைக்கும்போது, ​​​​அது கெட்டியாகத் தொடங்கும்.
4. கலவை கெட்டியானதும், ஒரு ஒத்திசைவான வெகுஜனத்தை உருவாக்கி, கடாயின் பக்கங்களிலிருந்து விலகிச் செல்லத் தொடங்கியதும், வெப்பத்தை அணைக்கவும்.
5. கடாயை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஏலக்காய் தூள் மற்றும் ரோஸ் வாட்டர் சேர்த்து கிளறவும். நன்றாக கலக்கவும்.
6. கலகண்ட் கலவையை நெய் தடவிய பாத்திரம் அல்லது ட்ரேயில் ஊற்றவும், சமமாக பரவுவதற்கு கடாயை மெதுவாக அசைக்கவும்.
7. கரண்டியால் நசுக்கப்பட்ட கொட்டைகளை மேலே தெளிக்கவும். கலகண்டை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் சில மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
8. செட் ஆனதும், கலாக்கண்டை துண்டுகளாக்கி பரிமாறவும்.

இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது இந்தியாவின் காய்கறி சமையல்.

கஜர் ஹல்வா

மிகவும் ரசிக்கக்கூடிய பஞ்சாபி இனிப்புகளில் ஒன்று கஜர் அல்வா.

இந்த உன்னதமான உணவு பஞ்சாபில் விரும்பப்படுவது மட்டுமல்லாமல், நாடு முழுவதும் உண்ணப்படுகிறது.

பிரபலமான இனிப்பு கேரட், பால் மற்றும் சர்க்கரை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஏலக்காயுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக ஒரு சுவையான இனிப்பு எந்த சந்தர்ப்பத்திற்கும் ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்

• 2 கப் கேரட், துண்டாக்கப்பட்ட
• 2 கப் பால்
• 3 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் அல்லது நெய்
• கப் சர்க்கரை
• ½ தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள்
• 6 முந்திரி, வறுத்த மற்றும் உடைந்த

முறை

1. முந்திரி பருப்பை பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.
2. இதற்கிடையில், ஒரு குச்சி அல்லாத பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி, ஒரு கப் வரை குறைக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். எரிவதைத் தடுக்க அடிக்கடி கிளறவும். முடிந்ததும், ஒதுக்கி வைக்கவும்.
3. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், வெண்ணெய் உருக மற்றும் கேரட் சேர்க்க. எட்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அவை மென்மையாகவும், சற்று நிறமாகவும் மாறும் வரை வறுக்கவும்.
4. பால் சேர்த்து பால் ஆவியாகும் வரை 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
5. சர்க்கரை மற்றும் ஏலக்காய் தூள் சேர்க்கவும். ஹல்வா பான் பக்கத்தை விட்டு வெளியேறத் தொடங்கும் வரை நான்கு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
6. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, முந்திரி பருப்பை அலங்கரித்து பரிமாறவும்.

இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது மஞ்சுலாவின் சமையலறை.

பிர்னி

பிர்னி கீரைப் போன்றது, ஆனால் இது அரைத்த அரிசியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக மென்மையான அமைப்பு கிடைக்கும்.

பஞ்சாபில், பிர்னி பொதுவாக விசேஷ சந்தர்ப்பங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அதன் செழுமையான, கிரீமி அமைப்பு மற்றும் மணம் கொண்ட சுவைகளுக்காக அறியப்படுகிறது.

இது பெரும்பாலும் பாதாம் துண்டுகள், பிஸ்தா மற்றும் குங்குமப்பூ தூவி அலங்கரிக்கப்பட்டு, பாரம்பரியமாக சிறிய மண் பானைகளில் பரிமாறப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• 50 கிராம் பாஸ்மதி அரிசி
• 1 லிட்டர் முழு கொழுப்பு பால்
• குங்குமப்பூ இழைகளின் தாராளமான சிட்டிகை
• 70 கிராம் காஸ்டர் சர்க்கரை
• 6 ஏலக்காய் விதைகள், நன்றாக பொடியாக நறுக்கவும்
• ஒரு கைப்பிடி பிஸ்தா, நசுக்கப்பட்டது

முறை

1. ஒரு கிரைண்டரில், அரிசியை ஒரு தானிய வடிவத்திற்கு கரடுமுரடாக அரைக்கவும். அரைத்த அரிசியை 50 மில்லி பாலுடன் கலந்து தனியாக வைக்கவும், அரிசி மென்மையாகவும் ஊறவும் அனுமதிக்கவும்.
2. ஒரு அகலமான, அடி கனமான பாத்திரத்தில், மீதமுள்ள பாலை மிதமான தீயில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் சூடாக்கி, அடிக்கடி கிளறி விடவும். பெரும்பாலான குங்குமப்பூ இழைகளைச் சேர்க்கவும், சிலவற்றை அலங்காரத்திற்காக ஒதுக்கவும்.
3. தீயைக் குறைத்து, பாலை வேகவைக்கவும், அவ்வப்போது கடாயின் பக்கங்களைத் துடைத்து, 25 நிமிடங்களுக்கு பாலைக் குறைக்கவும். ஒட்டாமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறவும்.
4. கொதிக்கும் பாலில் அரிசி கலவையை சேர்த்து, 15 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறி விடவும்.
5. சர்க்கரை மற்றும் ஏலக்காய் தூள் சேர்க்கவும், சர்க்கரை முற்றிலும் கரைந்து உறுதி. மற்றொரு 12 நிமிடங்களுக்கு தொடர்ந்து இளங்கொதிவாக்கவும். தீயை அணைத்து, பிர்னியை சிறிது குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
6. பரிமாறும் முன் அரைத்த பிஸ்தா மற்றும் ஒதுக்கப்பட்ட குங்குமப்பூ இழைகளால் அலங்கரிக்கவும்.

இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது ம un னிகா கோவர்தன்.

பஞ்சிரி

இந்த பாரம்பரிய பஞ்சாபி இனிப்பு முழு கோதுமை மாவு, நெய், சர்க்கரை மற்றும் கொட்டைகள் மற்றும் விதைகளின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

இது ஒரு கரடுமுரடான, நொறுங்கிய அமைப்பு மற்றும் பெரும்பாலும் ஏலக்காயுடன் சுவைக்கப்படுகிறது.

பஞ்சிரி குளிர்கால மாதங்களில் அதன் வெப்பமயமாதல் பண்புகளுக்காக மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது மற்றும் இது ஒரு ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டாக கருதப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் புதிய தாய்மார்களுக்கு அதன் ஆற்றலை அதிகரிக்கும் மற்றும் ஊட்டமளிக்கும் குணங்கள் காரணமாக வழங்கப்படுகிறது.

இது பொதுவாக திருவிழாக்கள் மற்றும் விசேஷ சமயங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• 75 கிராம் பாதாம்
• 70 கிராம் முந்திரி
• 60 கிராம் அக்ரூட் பருப்புகள்
• 20 கிராம் தாமரை விதைகள்
• முலாம்பழம் விதைகள் 50 கிராம்
• 45 கிராம் உலர் தேங்காய்
• 45 கிராம் ஓட்ஸ்
• 80 கிராம் எள்
• 35 கிராம் சூரியகாந்தி விதைகள்
• 20 கிராம் பூசணி விதைகள்
• 40 கிராம் அரபு கம்
• 20 கிராம் முழு ஆளிவிதைகள்
• 75-150 கிராம் திராட்சை, தனிப்பட்ட விருப்பத்திற்கு சரிசெய்யப்பட்டது
• 175 கிராம் ரவை
• நெய், தேவைக்கேற்ப
• 100 கிராம் வெள்ளை சர்க்கரை

முறை

1. ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் நெய்யை சூடாக்கி, அளவை பராமரிக்க தேவையான அளவு சேர்க்கவும். ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் வறுக்கவும், ஒவ்வொரு மூலப்பொருளையும் அகற்றவும், அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள்.
2. பாதாமை அடர் பழுப்பு மற்றும் மணம் வரும் வரை நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும். அவற்றை அகற்றி ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
3. அடுத்து, முந்திரியை நெய்யில் பொன்னிறமாக வறுத்து வாசனை வரும். அவற்றை ஒரே கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
4. நெய்யில் அக்ரூட் பருப்பைச் சேர்த்து, அவை நிறம் மாறி வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். மற்ற கொட்டைகளுடன் அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
5. தாமரை விதைகளை வறுக்கவும். நிறம் மாறும் வரை வறுக்கவும். மற்ற கொட்டைகளுடன் அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
6. நெய்யில் முலாம்பழம் விதைகளைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகவும் வாசனையாகவும் வறுக்கவும். மற்ற கொட்டைகளுடன் அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
7. தேங்காயை நெய்யில் வறுக்கவும். பொன்னிறமானதும் இறக்கி தனியாக வைக்கவும்.
8. ஓட்ஸை சுமார் 10 நிமிடங்கள் அல்லது பொன்னிறமாக வறுக்கவும். மற்ற கொட்டைகளுடன் அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
9. நெய்யில் எள்ளை சேர்த்து பொன்னிறமாக வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். மற்ற கொட்டைகளுடன் அவற்றை அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
10. சூரியகாந்தி விதைகளை நெய்யில் வறுக்கவும், அவை சிறிது கருமையாகி, மணம் வீசும் வரை. மற்ற கொட்டைகளுடன் அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
11. நெய்யில் பூசணிக்காயை சேர்த்து கருகி வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். மற்ற கொட்டைகளுடன் அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
12. கம் அரபியை நெய்யில் வறுக்கவும், அது கொப்பளித்து, தெளிப்பதை நிறுத்தவும்.
13. ஆளிவிதையை நெய்யில் சேர்த்து 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். மற்ற கொட்டைகளுடன் அவற்றை அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
14. திராட்சையை நெய்யில் வறுக்கவும். மற்ற கொட்டைகளிலிருந்து ஒரு தனி கிண்ணத்தில் அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
15. இறுதியாக, ரவையை நெய்யில் சேர்த்து நன்கு வறுக்கவும், அது இருண்ட மற்றும் வாசனை வரும் வரை அடிக்கடி கிளறி, 12 நிமிடங்கள் ஆகலாம். திராட்சையுடன் அதை அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
16. விதைகள் மற்றும் பெரிய கொட்டைகள் கரடுமுரடான வரை அரைக்கவும். பிறகு சிறிய காய்களை சேர்த்து அரைக்கவும்.
17. வறுத்த திராட்சை, ரவை, பொடித்த சர்க்கரை சேர்த்து கிளறி, சர்க்கரையை சுவைக்கேற்ப சரி செய்யவும். பரிமாறவும்.

இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது பாத்திமா சமையல்.

பெசன் லடூ

கடலை லட்டு இது பஞ்சாபி உணவு வகைகளில் விரும்பப்படும் இனிப்பு மற்றும் பண்டிகைகள், திருமணங்கள் மற்றும் விசேஷ நிகழ்வுகளின் போது அடிக்கடி தயாரிக்கப்படுகிறது.

பெசன் லட்டுவின் செழுமையான, சத்தான சுவை, அதன் வாயில் உருகும் அமைப்புடன் இணைந்து, அதை ஒரு பிரபலமான விருந்தாக ஆக்குகிறது.

பாரம்பரிய செய்முறையானது நெய்யில் நறுமணம் மற்றும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து, பின்னர் அதை சர்க்கரை மற்றும் ஏலக்காயுடன் கலந்து வட்ட உருண்டைகளாக மாற்றும்.

இந்த இனிப்பு அதன் பணக்கார சுவை, எளிமை மற்றும் அது வழங்கும் ஆற்றலுக்காக பாராட்டப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• ¼ கப் உருகாத நெய்
• 110 கிராம் கிராம் மாவு
• 57 கிராம் தானிய வெள்ளை சர்க்கரை, பருப்பு
• ¼ தேக்கரண்டி + ஒரு சிட்டிகை ஏலக்காய் தூள்
• 2 டீஸ்பூன் நறுக்கிய கொட்டைகள்

முறை

1. அடி கனமான பாத்திரத்தில், மிதமான தீயில் நெய்யை உருகவும். நெய் உருகியதும் கடாயில் உளுத்தம்பருப்பைச் சேர்க்கவும். நன்கு கிளறி, தீயை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும்.
2. குறைந்த வெப்பத்தில் தொடர்ந்து கிளறவும்.
3. வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, கலவையை சிறிது குளிர்விக்க சுமார் 5 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறவும். பெசனை சுமார் 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
4. சர்க்கரை சேர்த்து, விரும்பினால் ஏலக்காய் தூள் மற்றும் நறுக்கிய பருப்புகளை கலக்கவும். எல்லாம் நன்றாக சேரும் வரை கிளறவும்.
5. கலவையின் சிறிய பகுதிகளை எடுத்து உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் அழுத்தி உருண்டைகளை உருவாக்கவும்.
6. அனைத்து லடூக்களையும் ஒரே மாதிரியாக வடிவமைத்து காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.

இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது மணலியுடன் சமைக்கவும்.

இந்த ஐந்து சுவையான பஞ்சாபி இனிப்புகள் பஞ்சாபி சமையல் பாரம்பரியத்தின் இதயத்தில் ஒரு இனிமையான பயணத்தை வழங்குகின்றன, ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளின் கலவையை உங்கள் மேஜையில் கொண்டு வருகின்றன.

ஃபிர்னியின் செழுமையான, கிரீமி இன்பம் முதல் பெசன் லட்டுவின் நட்டு அரவணைப்பு வரை, இந்த ரெசிபிகள் பஞ்சாபி இனிப்புகளின் மாறுபட்ட மற்றும் மகிழ்ச்சியான உலகத்தைக் காட்டுகின்றன.

நீங்கள் ஒரு பண்டிகை சந்தர்ப்பத்திற்காக அவற்றைத் தயாரித்தாலும் அல்லது குடும்பத்துடன் ரசிப்பதற்காகச் செய்தாலும், இந்த இனிப்புகள் உங்கள் சமையல் திறமைக்கு இனிமையையும் பாரம்பரியத்தையும் சேர்க்கும் என்று உறுதியளிக்கிறது.

எனவே, உங்கள் சட்டைகளை விரித்து, உங்களின் பொருட்களைச் சேகரித்து, பஞ்சாபின் துடிப்பான சுவைகளைக் கொண்டாடும் இந்த மகிழ்ச்சிகரமான விருந்துகளைச் செய்து பகிர்ந்து கொள்வதன் மகிழ்ச்சியை அனுபவிக்கவும்.