இந்தப் போக்கு பழத்தையும் மசாலாவையும் கலக்கிறது.
தைரியமும் எச்சரிக்கையும் கலந்த கலவை 2026 ஆம் ஆண்டில் உணவை வடிவமைக்கும் என்று கணிக்கப்பட்டுள்ளது. நுகர்வோர் இன்னும் உற்சாகமான சுவைகளைத் துரத்துகிறார்கள், ஆனால் அவர்கள் ஆரோக்கியம், மதிப்பு மற்றும் உணவு அன்றாட வாழ்க்கையில் எவ்வாறு பொருந்துகிறது என்பது பற்றியும் அதிகம் சிந்திக்கிறார்கள்.
பொருளாதார அழுத்தங்கள், நல்வாழ்வு கலாச்சாரம் மற்றும் சமூக ஊடக செல்வாக்கு இப்போது தட்டுகள், மெனுக்கள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில் தெரியும் வழிகளில் வெட்டுகின்றன.
புதுமையை அதன் சொந்த நலனுக்காகத் துரத்துவதற்குப் பதிலாக, இந்த ஆண்டின் மிகப்பெரிய போக்குகள் மக்கள் உண்மையில் எப்படி சாப்பிடுகிறார்கள் என்பதைப் பிரதிபலிக்கின்றன.
பழக்கமான உணவுகளில் புதுப்பிக்கப்பட்ட ஆர்வம் ஏற்பட்டுள்ளது, ஆனால் நவீன மேம்பாடுகள் மூலம். சுவை பரிசோதனைகள் மேலும் தகவலறிந்ததாகவும், பகுதி அளவுகள் மேலும் வேண்டுமென்றே மற்றும் ஊட்டச்சத்து அதிக நோக்கத்துடன் இருப்பதாகவும் மாறி வருகிறது.
ஒன்றாக, இந்த மாற்றங்கள் அதிகப்படியான இன்பம் இல்லாமல் இன்பத்தையும், அந்நியப்படுதல் இல்லாமல் புதுமையையும் மதிக்கும் ஒரு உணவு கலாச்சாரத்தை சுட்டிக்காட்டுகின்றன.
2026 ஆம் ஆண்டில் மக்கள் எப்படி சாப்பிடுகிறார்கள் என்பதை வரையறுக்க அமைக்கப்பட்ட ஐந்து போக்குகள் இவை.
ஃப்ரைசி ஃப்ளேவர்ஸ்
2025 ஆம் ஆண்டில், சூடான தேன் மற்றும் மிளகாய் க்ரிஸ்ப் ஆதிக்கம் செலுத்தியது, ஆனால் 2026 ஆம் ஆண்டு மசாலாவை மிகவும் நுணுக்கமான, சுவை சார்ந்த திசையில் தள்ளுகிறது. புதுமை தூய வெப்பத்திலிருந்து சமநிலை, மாறுபாடு மற்றும் கலாச்சார பரிச்சயத்தை நோக்கி நகர்கிறது.
"ஃப்ரைசி" என்று அழைக்கப்படும் இந்தப் போக்கு, உலகளாவிய உணவு வகைகளில் நீண்ட காலமாக நிலைபெற்றுள்ள வழிகளில் பழங்களையும் மசாலாவையும் கலக்கிறது.
மெக்ஸிகோவின் மிளகாய், எலுமிச்சை மற்றும் மாம்பழம் ஆகியவற்றின் சேர்க்கை தெளிவான வரைபடத்தை வழங்குகிறது, அதே நேரத்தில் தாய்லாந்தின் பழங்களை முன்னோக்கிச் செல்லும் சாலடுகள், வெப்பம், இனிப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மை ஆகியவை ஒன்றையொன்று வெல்லாமல் எவ்வாறு இணைந்து வாழ முடியும் என்பதைக் காட்டுகின்றன.
இந்த சுவை விவரக்குறிப்பு இப்போது பிரதான உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் உணவக மெனுக்களில் தீர்க்கமாக நகர்கிறது.
ஆரம்பகால சில்லறை விற்பனைத் தரவுகள் வலுவான வேகத்தைக் காட்டுகின்றன. ஆன்லைன் சில்லறை விற்பனையாளரான சௌஸ் செஃப், ஃப்ரிசி காண்டிமென்ட்களுக்கான தேவையில் கூர்மையான அதிகரிப்பைக் குறிப்பிடுகிறார், மெக்சிகன் சாமோய் விற்பனை மூன்று மாதங்களில் 64% அதிகரித்துள்ளது. ஜப்பானிய யூசு கோஷோ, ஒரு புளித்த மிளகாய் மற்றும் சிட்ரஸ் பேஸ்ட், 28% அதிகரித்துள்ளது.
பான பிராண்டுகளும் இதைப் பின்பற்றுகின்றன, "ஸ்பூர்" காக்டெய்ல்கள் பார் பட்டியல்களிலும், குடிக்கத் தயாராக உள்ள கேன்களிலும் தோன்றும், இதில் காரமான மார்கரிட்டாக்களின் புதுப்பிக்கப்பட்ட பதிப்புகளும் அடங்கும்.
காக்டெய்ல் ரிம்மாக அதிகளவில் பயன்படுத்தப்படும் மெக்சிகன் தாஜினுக்கான தேடல்கள் கடந்த ஐந்து ஆண்டுகளாக படிப்படியாக அதிகரித்து வருகின்றன.
வீட்டில், பெருவியன் அஜி அமரில்லோ மற்றும் கரீபியன் ஸ்காட்ச் பொன்னெட்டுகள் போன்ற பழங்களை விரும்பும் மிளகாய்களை நுகர்வோர் விரும்புகின்றனர்.
லத்தீன் அமெரிக்கா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவின் மரபுகளைப் பயன்படுத்துவதில் பரந்த ஈர்ப்பு உள்ளது, அங்கு பழங்களும் மசாலாப் பொருட்களும் நீண்ட காலமாக நம்பிக்கையுடனும் நிதானத்துடனும் ஒன்றாக பரிமாறப்படுகின்றன.
மினி போர்ஷன்கள்
2026 ஆம் ஆண்டின் தெளிவான உணவு மாற்றங்களில் ஒன்றாக உணவின் அளவு உருவாகி வருகிறது, இது மாறிவரும் சுகாதார விவரிப்புகள் மற்றும் அன்றாட உணவுப் பழக்கவழக்கங்களால் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
நீரிழிவு நோய்க்குப் பிறகு மற்றும் எடை இழப்பு ஊசிகள் 2025 ஆம் ஆண்டில் ஆதிக்கம் செலுத்திய விவாதத்தில், நுகர்வோர் உணவை எவ்வாறு அணுகுகிறார்கள் என்பதை சரிசெய்து வருகின்றனர்.
உலகளாவிய போக்கு முன்னறிவிப்பாளரான WGSN இன் உணவு மற்றும் பான இயக்குநர் ஜென் க்ரீவி கூறுகிறார்: “பானங்கள், உணவுகள், உபசரிப்புகள் மற்றும் இன்பங்களின் மினி பதிப்புகள் இரண்டு காரணங்களுக்காக துரிதப்படுத்தப்படுகின்றன.
"ஒன்று - அவை விளையாட்டுத்தனமானவை, அழகானவை, உங்களை சிரிக்க வைக்கின்றன."
"இரண்டு - அவை உணவின் அளவைக் குறைக்க விரும்புவோருக்கு அல்லது எடை இழப்பு GLP-1 களை எடுத்துக்கொள்பவர்களுக்குப் புதிய விருப்பமாகும்."
சில்லறை விற்பனையாளர்களின் நடத்தை இந்த மாற்றத்தை பிரதிபலிக்கிறது. கணக்கெடுக்கப்பட்ட வாடிக்கையாளர்களில் 57% பேர் சில நேரங்களில் பாரம்பரிய உணவுகளை சிற்றுண்டி பாணி உணவுகளால் மாற்றுகிறார்கள், இது உணவு நேரங்களை நிர்ணயிப்பதற்குப் பதிலாக மேய்ச்சலை நோக்கி நகர்வதைக் குறிக்கிறது என்று வெய்ட்ரோஸ் தெரிவிக்கிறது.
உணவுப் போக்கு நிறுவனமான தி ஃபுட் பீப்பிள், "சிற்றுண்டியை" ஒரு வரையறுக்கும் இயக்கமாக, குறிப்பாக "செயல்பாடு மற்றும் வேடிக்கைக்கு உதவும் வகையில் ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட, வடிவமைக்கப்பட்ட சிறிய வடிவங்களை" அடையாளம் கண்டுள்ளது.
2026 ஆம் ஆண்டில், சிற்றுண்டிகள் வேண்டுமென்றே சாப்பிடும் சந்தர்ப்பங்களாக பரிணமித்து வருகின்றன, நவீன வழக்கங்கள், மாறிவரும் பசி மற்றும் சமரசம் இல்லாமல் கட்டுப்பாட்டிற்கான விருப்பம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் வடிவமைக்கப்படுகின்றன.
ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்கு பளபளப்பு
சில உணவுகள் இதைப் போன்ற ஆறுதலைப் பிடிக்கின்றன ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்கு மேலும் 2026 ஆம் ஆண்டில், இந்த எளிய இனம் முழுமையான கலாச்சார மறுமலர்ச்சியை அனுபவிக்கிறது.
இது உண்மையிலேயே மறைந்துவிடவில்லை என்றாலும், இந்த மறுமலர்ச்சி ஒரு வைரல் தருணத்தால் துரிதப்படுத்தப்பட்டது: ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்கு பிடிக்குமா என்று கேட்கப்பட்டதற்கு கிம் கர்தாஷியனின் எதிர்வினை பரவலான ஆன்லைன் விவாதத்தைத் தூண்டியது, அசல் டிக்டாக் கிளிப் 13.8 மில்லியன் பார்வைகளையும் 710,000 விருப்பங்களையும் எட்டியது.
ஆரம்பத்தில் குழப்பம் இருந்தபோதிலும், புளிப்பு கிரீம், வெண்ணெய் மற்றும் பன்றி இறைச்சி துண்டுகளால் நிரப்பப்பட்ட தனது ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்கை கர்தாஷியன் விரும்புவதாக வெளிப்படுத்தினார். இந்த கிளிப் சமூக ஊடகங்களில் மீண்டும் உருவாக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் புதுமையான மாறுபாடுகளின் அலைக்கு உத்வேகம் அளித்தது.
பிரபலங்களின் செல்வாக்கு ஒரு பங்கைக் கொண்டிருந்தாலும், இந்தப் போக்கு ஒரு வைரல் தருணத்தைத் தாண்டி, அணுகக்கூடிய ஆறுதல் உணவுக்கான பரந்த பசியைப் பிரதிபலிக்கிறது.
ஏர் பிரையர்கள் ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்கை விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்க உதவியுள்ளன, இப்போது UK குடும்பங்களில் 60% க்கும் அதிகமானோர் ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்கை வைத்திருக்கிறார்கள்.
ஊட்டச்சத்து ரீதியாக, உருளைக்கிழங்கு மலிவு விலையில் நார்ச்சத்துக்கான ஆதாரமாக மறுவடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, இது மகிழ்ச்சியைத் தியாகம் செய்யாமல் ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கும் உணவில் வளர்ந்து வரும் ஆர்வத்துடன் ஒத்துப்போகிறது.
சமூக ஊடக படைப்பாளிகள் ஸ்பட்டின் மறுபிரவேசத்தை முழுமையாக ஏற்றுக்கொண்டுள்ளனர். பல்வேறு நிரப்புகளுடன் ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்கை உருவாக்குவதைத் தாங்களே படம்பிடிக்கும் ஸ்பட் பிரதர்ஸ், உலகளவில் ஏழு மில்லியனுக்கும் அதிகமான பின்தொடர்பவர்களைக் குவித்துள்ளது.
இதற்கிடையில், 'உருளைக்கிழங்கு ராணி' பாப்பி ஓ'டூல் இந்தப் போக்கை மேலும் முன்னெடுத்துள்ளார், அவரது பூண்டு ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்கு 7.4 மில்லியன் டிக்டோக் பார்வைகளைப் பெற்றுள்ளது.
இந்தப் போக்கு பரந்த நுகர்வோர் நடத்தையால் ஆதரிக்கப்படுகிறது.
ஒரு கருத்துக்கணிப்பு கணக்கெடுப்பு இங்கிலாந்தில் 94% பெரியவர்கள் வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடுவதாகக் கண்டறிந்துள்ளனர், அதே நேரத்தில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு விற்பனை ஆண்டுக்கு ஆண்டு மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கும் மேலாக அதிகரித்து வருவதாக வெய்ட்ரோஸ் தெரிவிக்கிறது, இது ஸ்பட் அன்றாட பொருத்தத்திற்குத் திரும்புவதை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகிறது.
முட்டைக்கோஸ் மறுபிரவேசம்
முட்டைக்கோஸ் நவநாகரீக காய்கறிகளின் கவர்ச்சியைக் கொண்டிருக்காமல் இருக்கலாம், ஆனால் அது 2026 ஆம் ஆண்டில் மீண்டும் வெளிச்சத்திற்கு வரும்.
சமையல்காரர்கள் நீண்ட காலமாக ஹிஸ்பி முட்டைக்கோஸ் போன்ற பிரீமியம் வகைகளை ஊக்குவித்து வந்தாலும், ஆர்வம் மற்றும் நடைமுறைத்தன்மை ஆகிய இரண்டாலும் உந்தப்பட்டு, இப்போது பிரபலமான ஆர்வம் அதிகரித்து வருகிறது.
2025 ஆம் ஆண்டில், முட்டைக்கோஸ் சார்ந்த உணவுகளுக்கான ஆன்லைன் தேடல்கள் அதிகரித்தன, இது வரும் ஆண்டில் இந்த எளிமையான பிராசிகா பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படும் என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.
இலிருந்து தரவு இடுகைகள் இந்த மறுமலர்ச்சியின் அளவை எடுத்துக்காட்டுகிறது: முட்டைக்கோஸ் பாலாடைகளுக்கான தேடல்கள் 110% அதிகரித்தன, போலந்து கோலம்ப்கி முட்டைக்கோஸ் சூப் 95% அதிகரித்தது, புளித்த முட்டைக்கோஸ் மீதான ஆர்வம் 35% அதிகரித்தது.
முட்டைக்கோஸின் கவர்ச்சி அதன் பல்துறை திறன் மற்றும் மலிவு விலையில் உள்ளது. இது ஆறுதலான பிரதான உணவை நங்கூரமிடலாம், புளித்த பக்க உணவுகளில் இடம்பெறலாம் அல்லது இலகுவான, ஆரோக்கியத்தை மையமாகக் கொண்ட உணவுகளை பூர்த்தி செய்யலாம்.
நுகர்வோர் ஊட்டச்சத்தில் சமரசம் செய்யாமல் தங்கள் பட்ஜெட்டை நீட்டிக்க முற்படுவதால், பல பயன்பாடுகளைக் கொண்ட காய்கறிகள் சமையலறையில் புதுப்பிக்கப்பட்ட மரியாதையைப் பெற்று வருகின்றன.
செயல்பாட்டு உணவு மற்றும் பானம்
2026 ஆம் ஆண்டில் மக்கள் எப்படி சாப்பிடுகிறார்கள், குடிக்கிறார்கள் என்பதில் செயல்பாட்டுத்தன்மை ஒரு வரையறுக்கும் காரணியாக மாறும்.
"தரம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியை நோக்கிய முக்கியத்துவத்தில் பொதுவான மாற்றத்தின் ஒரு முக்கியமான வளர்ந்து வரும் கருப்பொருளை எங்கள் சொந்த வாடிக்கையாளர்களிடையே நாங்கள் கவனித்து வருகிறோம்" என்று ஒகாடோ சில்லறை விற்பனையின் மூத்த ஊட்டச்சத்து நிபுணர் சார்லி பார்க்கர் கூறுகிறார்.
புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து மீதான ஆர்வம் அதிகரித்து வருவதில் இந்த மாற்றம் மிகவும் தெளிவாகத் தெரிகிறது, கடந்த ஆண்டில் "நார்ச்சத்து சிற்றுண்டிகளுக்கான" தேடல்கள் வியக்கத்தக்க வகையில் 2,578% அதிகரித்துள்ளதாக ஒகாடோ தெரிவித்துள்ளது.
"நார்ச்சத்து பற்றிய நல்ல செய்தி என்னவென்றால், உணவில் நல்ல உணவுகளை அதிகமாகச் சேர்ப்பதுதான், கட்டுப்பாடுகள் அல்லது உணவுப் பொருட்களைக் குறைப்பதில் கவனம் செலுத்துவதற்குப் பதிலாக" என்று M&S மூத்த ஊட்டச்சத்து நிபுணர் லூயிசா பிரண்ட் மேலும் கூறுகிறார்.
உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்துவதற்குப் பதிலாக நல்வாழ்வை மேம்படுத்தும் உணவுகள் மீது நுகர்வோர் அதிகளவில் ஈர்க்கப்படுகிறார்கள்.
பானங்களும் இதேபோன்ற பாதையைப் பின்பற்றுகின்றன. பாரம்பரிய குளிர்பான விருப்பங்கள் செரிமானம், நீரேற்றம் அல்லது ஆற்றலை ஆதரிக்க வடிவமைக்கப்பட்ட செயல்பாட்டு மாற்றுகளால் மாற்றப்படுகின்றன.
புரோபயாடிக் சோடாக்கள், தண்ணீர் கேஃபிர், எலக்ட்ரோலைட் பவுடர்கள் மற்றும் இயற்கை ஆற்றல் பானங்கள் அனைத்தும் பிரபலமடைந்து வருகின்றன, இது புத்துணர்ச்சியை விட அதிகமாக வழங்கும் பானங்களுக்கான பரந்த தேவையை பிரதிபலிக்கிறது.
சமூக ஊடகங்கள் முக்கிய செயல்பாட்டு போக்குகளை துரிதப்படுத்தி வருகின்றன, #mushroomcoffee ஹேஷ்டேக் TikTok இல் 99,000 குறிச்சொற்களைத் தாண்டியுள்ளது.
2026 ஆம் ஆண்டில் இடம்பெறும் உணவுப் போக்குகள், உணவுடன் மிகவும் சிந்தனைமிக்க உறவைப் பிரதிபலிக்கின்றன.
நுகர்வோர் அதிகப்படியான சுவை இல்லாமல், குற்ற உணர்வு இல்லாமல் ஆறுதல் இல்லாமல், விறைப்பு இல்லாமல் ஊட்டச்சத்துக்காக தேடுகிறார்கள். பழக்கமான உணவுகள் மாற்றப்படுவதற்குப் பதிலாக மறுவேலை செய்யப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் உலகளாவிய தாக்கங்கள் அதிக புரிதலுடன் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகின்றன.
காரமான சுவைகள் மற்றும் சிற்றுண்டி அளவுகள் முதல் செயல்பாட்டு பானங்கள் மற்றும் புதுப்பிக்கப்பட்ட கிளாசிக் வகைகள் வரை, வரவிருக்கும் ஆண்டு அடுத்த பெரிய விஷயத்தைத் துரத்துவது பற்றியது அல்ல, ஏற்கனவே வேலை செய்வதைச் செம்மைப்படுத்துவது பற்றியது.
அந்த சமநிலையில்தான் மக்கள் எப்படி சாப்பிடுவார்கள் என்பதற்கான எதிர்காலம் உள்ளது.
ஏற்றுதல் ...