குளிர்ச்சியான தேங்காய் சாஸ் மூலம் லேசான கிக் நன்றாக சமன் செய்யப்படுகிறது.
பூசணிக்காய் உணவுகள் ஹாலோவீனைக் கொண்டாட ஒரு ருசியான மற்றும் ஆக்கப்பூர்வமான வழியாகும், பூசணிக்காயை பயமுறுத்தும் ஜாக்-ஓ-விளக்குகளாக செதுக்குவது மட்டுமல்லாமல், இதயம் நிறைந்த, சுவையான உணவுகளாகவும் மாற்றப்படும்.
இந்தியாவில், பூசணிக்காய்கள் நீண்ட காலமாக பல்வேறு பாரம்பரிய சமையல் வகைகளில் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன, அவை அவற்றின் இயற்கையான இனிப்பு மற்றும் பல்துறைத்திறனை வெளிப்படுத்துகின்றன.
ஆறுதல் தரும் கறிகள் முதல் சுவையான பராத்தாக்கள் வரை, இந்திய பூசணிக்காய் உணவுகள் பருவகால சமையலில் ஒரு தனித்துவமான திருப்பத்தை வழங்குகின்றன.
ஹாலோவீன் நெருங்கும்போது, இந்த துடிப்பான காய்கறியை வெவ்வேறு வடிவங்களில் எப்படி அனுபவிக்கலாம் என்பதை ஆராய்வதற்கான சரியான நேரம் இது, உங்கள் மேஜையில் சுவை மற்றும் பண்டிகை இரண்டையும் சேர்க்கிறது.
நீங்கள் ஒரு காரமான சிற்றுண்டியை விரும்பினாலும் அல்லது பணக்கார, மசாலா இனிப்புகளை விரும்பினாலும், இந்த ஐந்து இந்திய பூசணிக்காய் உணவுகள் இந்த ஹாலோவீன் சீசனில் கண்டிப்பாக முயற்சிக்க வேண்டும்.
பூசணி தேங்காய் குழம்பு
இந்த பூசணி தேங்காய் குழம்பு குளிர்ந்த காலநிலையில் சாப்பிட ஒரு நல்ல சூடு.
குளிர்ச்சியான தேங்காய் சாஸ் மூலம் லேசான கிக் நன்றாக சமன் செய்யப்படுகிறது. உலர்ந்த வறுத்த முந்திரி மற்றும் புதிய கொத்தமல்லி அதிக உற்சாகத்தையும் அமைப்பையும் சேர்க்கிறது.
ஹாலோவீனின் போது பூசணி முக்கிய அம்சமாக இருப்பதால், இந்த உணவைச் செய்ய இது சரியான நேரம்.
தேவையான பொருட்கள்
- 600 கிராம் பூசணி, சம அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
- 2 டீஸ்பூன் கனோலா எண்ணெய்
- 1 தேக்கரண்டி கருப்பு கடுகு
- 1 சிவப்பு வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கியது
- 4 பூண்டு கிராம்பு, இறுதியாக நறுக்கியது
- 4 டீஸ்பூன் இஞ்சி, நன்றாக துருவியது
- 1 தேக்கரண்டி சீரக தூள்
- 1 சிவப்பு மிளகாய், வெட்டப்பட்டது
- ¼ தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள்
- 1½ தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
- 1½ தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
- 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள்
- 1 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை
- 1½ தேக்கரண்டி மேப்பிள் சிரப்
- ஒரு கைப்பிடி கொத்தமல்லி, தண்டுகள் நறுக்கியது
- 1 கேன் முழு கொழுப்புள்ள தேங்காய் பால்
- 1½ கேன் நறுக்கிய தக்காளி
- ருசிக்க உப்பு
- சுண்ணாம்பு குடைமிளகாய், சேவை செய்ய
- ஒரு கைப்பிடி முந்திரி, லேசாக வறுத்து நறுக்கியது
முறை
- அடி கனமான பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து, அவை பாப் தொடங்கும் வரை அவ்வப்போது கிளறவும்.
- ஒரு நிமிடம் கழித்து, நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.
- பூண்டு, இஞ்சி, புதிய மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி தண்டுகளை சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும்.
- அரைத்த மசாலா மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு தூவி. வெப்பத்தைக் குறைத்து, அனைத்தும் மசாலாப் பொருட்களில் பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும். வாசனை வரும் வரை சமைக்கவும்.
- தக்காளி மற்றும் 60 மில்லி தண்ணீர் சேர்க்கவும். தக்காளி மிருதுவாக மாறும் வரை 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- பூசணிக்காயைச் சேர்த்து தேங்காய்ப் பால் ஊற்றவும். ஒரு மென்மையான கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் கடாயை மூடி, பூசணி மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
- மசாலாவை சரிபார்த்து, தேவையான அளவு மேப்பிள் சிரப்பில் சேர்க்கவும்.
- கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் நறுக்கிய முந்திரி கொண்டு அலங்கரித்து, அரிசி அல்லது நானுடன் பரிமாறவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது சோம்பேறி பூனை சமையலறை.
பூசணிக்காய் அல்வா
பூசணிக்காய் அல்வா பூசணிக்காயின் மென்மையான, குண்டான சதையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பணக்கார, சுவையான இனிப்பு, இனிப்பு, வெல்வெட்டி புட்டுக்கு ஏற்றது.
இந்த மகிழ்ச்சியான உணவு பாரம்பரிய இனிப்புக்கு ஒரு தனித்துவமான திருப்பத்தை வழங்குகிறது.
அதன் சூடான, மசாலா சுவைகள் ஹாலோவீன் பண்டிகைகளுக்கு ஏற்ற ஒரு ஸ்கூப் கிரீம் அல்லது வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீமுடன் அற்புதமாக இணைகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்
- 500 கிராம் பூசணி, உரிக்கப்பட்டு, துருவியது
- 250 கிராம் பழுப்பு சர்க்கரை
- எக்ஸ்எம்எல் பால்
- 4 டீஸ்பூன் நெய்
- 10 ஏலக்காய், அரைத்து
- 20 முந்திரி பருப்புகள்
முறை
- ஒரு கடாயில் ஒரு டீஸ்பூன் நெய்யை சூடாக்கி, முந்திரி பருப்பை பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். முந்திரியை நீக்கி தனியாக வைக்கவும்.
- கடாயில் இன்னும் சிறிது நெய் சேர்த்து பூசணிக்காயை சுமார் 10 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பாலில் ஊற்றவும், பூசணி உலர்ந்த நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை சமைக்கவும்.
- சர்க்கரையில் கிளறவும், வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும், அதிகப்படியான திரவத்தை ஆவியாகும்படி கிளறவும்.
- மீதமுள்ள நெய் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட ஏலக்காயைச் சேர்த்து, கலவை கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி, கடாயின் பக்கங்களில் இருந்து இழுக்கத் தொடங்கும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
- ஹல்வா ஆறியதும், வறுத்த முந்திரியைத் தூவி, அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது ஹரி கோத்ரா.
பூசணிக்காய் மசாலா பூரி
பூசணி ஒரு நுட்பமான இனிப்பைச் சேர்க்கிறது, இது சூடான மசாலாப் பொருட்களை சமன் செய்கிறது, இந்த பூரிகளை ஒரு சுவையான, சுவையான சிற்றுண்டி அல்லது உணவாக மாற்றுகிறது.
பயமுறுத்தும் பருவத்திற்கு ஏற்றது, பூசணிக்காய் மசாலா பூரிகள் ஒரு வேடிக்கையான மற்றும் ஆக்கப்பூர்வமான வழியில் சின்னமான பருவகால காய்கறிகளை இணைக்கின்றன.
அவர்களின் துடிப்பான நிறம் மற்றும் ஆறுதலான சுவைகள் எந்த ஹாலோவீன் கூட்டத்திற்கும் ஒரு பண்டிகை கூடுதலாக ஆக்குகின்றன, இது வழக்கமான ஹாலோவீன் விருந்துகளுக்கு தனித்துவமான, சுவையான மாற்றீட்டை வழங்குகிறது.
தேவையான பொருட்கள்
- 250 கிராம் மஞ்சள் பூசணி, உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்டது
- 1½ கப் கோதுமை மாவு
- 2 டீஸ்பூன் கிராம் மாவு
- 2 டீஸ்பூன் ரவை
- 1½ டீஸ்பூன் புதிய புதினா
- 1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
- கொத்தமல்லி தூள்
- ¼ தேக்கரண்டி மஞ்சள்
- ½ தேக்கரண்டி சீரகம்
- ¼ தேக்கரண்டி அசாஃபோடிடா
- ருசிக்க உப்பு
- வறுக்கவும் எண்ணெய்
முறை
- மிதமான தீயில் 3 விசில் வரும் வரை பூசணிக்காயை ஒரு கப் தண்ணீர் விட்டு வேக வைக்கவும். முழு ஆறியதும் பூசணிக்காயை பிழிந்து பிசைந்து கொள்ளவும்.
- பிசைந்த பூசணிக்காயை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, நடுத்தர தடிமனான மாவை உருவாக்க கலக்கவும்.
- மாவை மூடி 10 நிமிடம் வைக்கவும். ஓய்வெடுத்த பிறகு, மாவை நன்கு பிசைந்து சிறிய உருண்டைகளாக வடிவமைக்கவும்.
- மாவு உருண்டைகளை உலர்ந்த மாவுடன் தூவி, நடுத்தர தடிமனான வட்டுகளாக உருட்டவும்.
- ஒரு ஆழமான கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, சூடான எண்ணெயில் உருட்டிய பூரிகளை கவனமாக சேர்க்கவும். ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் அவற்றை மெதுவாக அழுத்தவும், அவை கொப்பளிக்க உதவும்.
- ஒரு பக்கம் பொன்னிறமானதும், பூரியை புரட்டி மறுபுறம் பொன்னிறமாக சமைக்கவும். கடாயில் இருந்து அகற்றி ஒரு காகித துடைக்கும் மீது வடிகட்டவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது மாயேகா.
வேகன் பூசணிக்காய் சமோசா
இந்த செய்முறை ஹாலோவீனுக்கு ஏற்றது மட்டுமல்ல, சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் ஏற்றது.
இந்த மிதமான மசாலா சிற்றுண்டியானது, பொதுவாக உருளைக்கிழங்கை உள்ளடக்கிய வழக்கமான நிரப்புதலின் சுவையான திருப்பமாகும்.
பூசணி நிறம் மற்றும் ஒரு நுட்பமான இனிப்பு சேர்க்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்
- 380 கிராம் பூசணி, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
- 2 டீஸ்பூன் கறி தூள்
- உப்பு ஒரு சிட்டிகை
- 100 மில்லி தண்ணீர்
- 1 வெங்காயம், இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்டது
- 20 மில்லி தாவர எண்ணெய்
- 150 கிராம் உறைந்த பட்டாணி
- 6 தாள்கள் ஃபிலோ பேஸ்ட்ரி
- 40 கிராம் சைவ வெண்ணெய்
முறை
- துண்டுகளாக்கப்பட்ட பூசணிக்காயை ஒரு தேக்கரண்டி கறிவேப்பிலை, ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
- கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, மூடி, வெப்பத்தை குறைத்து 8-10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பூசணி மென்மையாகும் வரை அவ்வப்போது கிளறவும். மூடியை அகற்றி, திரவத்தின் பெரும்பகுதி ஆவியாகும் வரை மற்றொரு 1-2 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். கடாயை வெப்பத்திலிருந்து இறக்கி, பூசணிக்காயை மசிக்கவும்.
- ஒரு பெரிய வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து சுமார் இரண்டு நிமிடங்கள் வதக்கவும். வெங்காயம் பூசுவதற்கு மீதமுள்ள கறிவேப்பிலை சேர்த்து கிளறி, மேலும் 2 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
- வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, உறைந்த பட்டாணி மற்றும் பிசைந்த பூசணிக்காயில் கிளறவும். கலவையை குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- அடுப்பை 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
- ஃபிலோ பேஸ்ட்ரியின் ஒவ்வொரு தாளையும் பாதி நீளமாக வெட்டி, 12 கீற்றுகளை உருவாக்கவும். ஈரமான தேநீர் துண்டுடன் பேஸ்ட்ரியை மூடி வைக்கவும்.
- வெண்ணெயை உருக்கி, ஒரு நேரத்தில் ஒரு ஃபிலோ ஸ்ட்ரிப் பயன்படுத்தி, 2 தேக்கரண்டி பூசணி மற்றும் பட்டாணி நிரப்புதலை கீழ் விளிம்பிற்கு அருகில் வைக்கவும்.
- ஒரு முக்கோணத்தை உருவாக்க நிரப்புதலின் மீது ஒரு மூலையை மடியுங்கள், பின்னர் நீங்கள் முடிவை அடையும் வரை முக்கோணத்தை துண்டுடன் மடித்து தொடரவும்.
- சமோசாவின் மேல் மற்றும் அடிப்பகுதியை உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு பிரஷ் செய்து கோடு போடப்பட்ட பேக்கிங் ட்ரேயில் வைக்கவும்.
- அனைத்து 12 சமோசாக்களுக்கும் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும், பின்னர் அவற்றை அடுப்பில் 15-18 நிமிடங்கள் மிருதுவாகவும் பொன்னிறமாகவும் சுடவும்.
- மாம்பழ சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது குறிப்பாக சைவம்.
பூசணிக்காய் பராத்தா
இந்த பராதா செய்முறை பூசணிக்காயை முன்னணியில் வைக்கிறது, ஏனெனில் இது நிரப்புதலின் ஒரு பகுதியாக இல்லாமல் மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது.
பூசணி ஒரு நுட்பமான இனிப்பு மற்றும் ஈரப்பதத்தை சேர்க்கிறது, பராத்தாவை மென்மையாகவும், சத்தானதாகவும், காலை உணவு அல்லது லேசான உணவுக்கு ஏற்றதாகவும் ஆக்குகிறது.
பாரம்பரிய பராத்தாவின் இந்த பருவகால திருப்பம் குறிப்பாக இலையுதிர்காலத்தில் பிரபலமானது.
தேவையான பொருட்கள்
- 2 கப் கோதுமை மாவு
- 1¾ கப் மஞ்சள் பூசணி, உரிக்கப்பட்டது க்யூப்
- 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய்
- ½ தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- ருசிக்க உப்பு
- தடவுவதற்கான எண்ணெய்
முறை
- பூசணிக்காய் துண்டுகளை ஒரு ஸ்டீமர் தட்டில் வைத்து பிரஷர் குக்கரில் ஒரு விசில் வரை சமைக்கவும். வெந்ததும் பூசணிக்காயை மிக்ஸி கிண்ணத்திற்கு மாற்றி பிசைந்து கொள்ளவும்.
- மசித்த பூசணிக்காயில் கோதுமை மாவு, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். பொருட்கள் கலந்து பிறகு, ஒரு மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. மாவை மூடி 15 நிமிடம் வைக்கவும்.
- ஓய்வெடுத்த பிறகு, மாவை மென்மையாக்க மீண்டும் பிசையவும். மாவை 8 சம அளவிலான உருண்டைகளாகப் பிரித்து மூடி வைக்கவும். கவுண்டர்டாப்பை மாவுடன் தூவி, மாவின் ஒரு பகுதியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். வழக்கமான சப்பாத்திக்கு செய்வது போல் உருட்டவும்.
- உருட்டிய மாவின் மீது சில துளிகள் எண்ணெய் தடவி சிறிது மாவைத் தெளிக்கவும். மேலே இருந்து தொடங்கி, இறுக்கமாக மாவை உருட்டவும். உருட்டியவுடன், கத்தியைப் பயன்படுத்தி ரோலை இரண்டாகப் பிரித்து, ஒரு முனையை அப்படியே விட்டுவிடவும். நீங்கள் செல்லும்போது இறுக்கமாக அழுத்தி, முறுக்கப்பட்ட முறையில் மாவை சுருட்டவும். மாவை மீண்டும் தூசி மற்றும் மெல்லியதாக பரப்பவும்.
- ஒரு கிரில்லை சூடாக்கி அதன் மீது பராட்டாவை வைக்கவும். மிதமான தீயில் இருபுறமும் சிறிது எண்ணெய் தடவி சமைக்கவும்.
- இருபுறமும் தங்கப் புள்ளிகள் தோன்றியவுடன், பரோட்டாவை அகற்றி சூடான பேக்கில் சேமிக்கவும். மீதமுள்ள மாவு பந்துகளுடன் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது ராக்கின் சமையலறை.
உங்கள் ஹாலோவீன் கொண்டாட்டங்களில் இந்திய பூசணிக்காய் உணவுகளை இணைத்துக்கொள்வது, இந்திய உணவு வகைகளின் செழுமையான பன்முகத்தன்மையை அனுபவிக்கும் அதே வேளையில் சீசனின் சின்னமான காய்கறியைத் தழுவுவதற்கான ஒரு சுவையான வழியாகும்.
காரமான கறிகள் முதல் மிருதுவான பராத்தா மற்றும் இனிப்பு ஹல்வா வரை, இந்த உணவுகள் பூசணிக்காயின் பல்துறைத்திறனையும், உண்மையிலேயே சிறப்பான ஒன்றாக மாற்றும் திறனையும் வெளிப்படுத்துகின்றன.
நீங்கள் ஹாலோவீன் பார்ட்டியை நடத்தினாலும் சரி அல்லது இலையுதிர்கால உணவைத் தேடினாலும் சரி, இந்த ரெசிபிகள் உங்கள் சுவை மொட்டுகளை மகிழ்விக்கும்.