இது பஞ்சாபில் ஒரு பிரதான உணவாகும், இது ஒரு பல்துறை உணவாகும்
உண்மையான பஞ்சாபி உணவைப் பொறுத்தவரை, பலவிதமான பஞ்சாபி பருப்பு சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவை ருச்புட்களை மகிழ்விக்கும்.
பருப்பு அல்லது பருப்பு என்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது, அவை மிகவும் பல்துறை, ஆரோக்கியமான மற்றும் நிரப்பக்கூடிய உணவாகும்.
இந்தியா போன்ற தெற்காசிய நாடுகளில் இது மிகவும் பிரபலமாக இருப்பதற்கு அதன் பல்துறை முக்கிய காரணம். மக்கள் தொகையில் பெரும்பாலானவர்கள் சைவ பருப்பு உணவுகள் ஏராளமாக இருப்பதால் அவை ஏன் அவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கின்றன.
பல பருப்பு உணவுகள் உன்னதமான இந்திய உணவுகளாக கருதப்படுகின்றன.
பருப்பு ஒரு தடிமனான, சூடான குண்டாக இணைக்கப்பட்டு ரோட்டி மற்றும் அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இருப்பினும், பருப்பு மற்றும் அதன் சுவைகளை முழுமையாக வெளிப்படுத்த உலர்ந்த பருப்பு சமையல் வகைகளும் உள்ளன.
பல்வேறு வகையான பயறு வகைகள் இருப்பதால், பலவிதமான உணவுகள் இருப்பது இயற்கையானது. பஞ்சாப் பிராந்தியத்தில் இருந்து பருப்பு உணவுகள் தயாரிக்கும்போது பின்பற்ற வேண்டிய ஏழு படிப்படியான வழிகாட்டிகள் இங்கே.
தால் மகானி
தால் மக்கானி ஒரு கிரீமி நிலைத்தன்மையும், பணக்கார அமைப்பும் கொண்டவர். ஏனென்றால் இது வெண்ணெயுடன் சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் சில நேரங்களில் சில கிரீம் கொண்டு முடிக்கப்படுகிறது.
இது பஞ்சாபில் ஒரு பிரதான உணவாகும், இது ஒரு பல்துறை உணவாகும், ஏனெனில் இது ஒரு பக்க உணவாகவோ அல்லது சுவையான பிரதான உணவாகவோ வழங்கப்படலாம்.
இந்த சைவ விருப்பம் ரோட்டியுடன் சிறந்தது, ஆனால் இது ஜோடிகளுடன் நன்றாக இணைகிறது அரிசி.
தேவையான பொருட்கள்
- ¾ கப் முழு கருப்பு பயறு
- ¼ கப் சிவப்பு சிறுநீரக பீன்ஸ்
- 3½ கப் தண்ணீர்
- எலுமிச்சை
மசாலாவுக்கு
- 3 டீஸ்பூன் வெண்ணெய்
- 1 டீஸ்பூன் நெய்
- 1 வெங்காயம், இறுதியாக அரைக்கப்படுகிறது
- 1½ கப் தண்ணீர்
- ½ கப் தக்காளி கூழ்
- ½ தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
- 2 தேக்கரண்டி இஞ்சி-பூண்டு விழுது
- ¼ தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
- ½ தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 60 மில்லி கிரீம்
- உப்பு, சுவைக்க
முறை
- பயறு மற்றும் சிறுநீரக பீன்ஸ் ஆகியவற்றை நன்கு கழுவி துவைக்கவும். ஒரே இரவில் மூன்று கப் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
- சமைக்கத் தயாரானதும், வடிகட்டவும், அடுப்புக்கு மேல் ஒரு பானைக்கு மாற்றவும். தண்ணீரில் ஊற்றி நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு மணி நேரம் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- வெப்பத்தை குறைத்து, வேகவைக்க முன் சில பயறு மற்றும் சிறுநீரக பீன்ஸ் ஆகியவற்றை மாஷ் செய்யவும்.
- ஒரு பெரிய தொட்டியில், இரண்டு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மற்றும் நெய் சூடாக்கவும். வெண்ணெய் உருகியதும், வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும்.
- இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து மூல வாசனை நீங்கும் வரை சமைக்கவும். தக்காளி கூழ் சேர்த்து மசாலாவில் முழுமையாக இணைக்கும் வரை சமைக்கவும்.
- பருப்பில் கலந்து பின்னர் கரம் மசாலா, சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
- அரை கப் தண்ணீரில் ஊற்றி கிளறவும். 45 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்க விடவும். ஒட்டுவதைத் தடுக்க அடிக்கடி கிளறி, தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- சர்க்கரையில் தூவி நன்கு கலக்கவும். மீதமுள்ள வெண்ணெய் மற்றும் கால் கப் கிரீம் சேர்க்கவும்.
- 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கி பின்னர் மீதமுள்ள கிரீம் சேர்க்கவும். ரோட்டி மற்றும் அரிசியுடன் பரிமாறவும்.
இந்த செய்முறை தழுவி எடுக்கப்பட்டது மணலியுடன் சமைக்கவும்.
சனத் தளம்
சனா பருப்பு ஒரு சுவையான பஞ்சாபி பருப்பு செய்முறையாகும், இது ஆரோக்கியமானது மற்றும் புரதச்சத்து நிறைந்தது.
இது பிளவு கொண்ட கொண்டைக்கடலையைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் இது மிகவும் சுவையான சுவையை வழங்குகிறது.
சீரகத்தை வறுக்கவும், சுவையை அடையவும் மென்மையாக இருக்கும். இது பல பருப்பு ரெசிபிகளில் ஒன்றாகும், இது டெம்பரிங் சமைக்கும் முறையாகப் பயன்படுத்துகிறது.
தேவையான பொருட்கள்
- ½ கப் பிளவு கொண்ட கொண்டைக்கடலை
- 500 மில்லி தண்ணீர்
- 1 தக்காளி, நறுக்கியது
- 3 பூண்டு கிராம்பு, நறுக்கியது
- ½- அங்குல இஞ்சி, நறுக்கியது
- 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி
- ¼ தேக்கரண்டி மஞ்சள்
- ¼ தேக்கரண்டி மிளகு
- ½ தேக்கரண்டி கெய்ன் மிளகு
- ருசிக்க உப்பு
டெம்பரிங்க்காக
- Sp தேக்கரண்டி எண்ணெய்
- ½ தேக்கரண்டி சீரகம்
- ஒரு சிட்டிகை அசாஃபோடிடா
- ½ தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
- ¼ தேக்கரண்டி கெய்ன் மிளகு
- ¼ கப் கொத்தமல்லி இலைகள், நறுக்கியது
முறை
- பருப்பை குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வடிகட்டி மற்றும் இரண்டு கப் தண்ணீருடன் இணைக்கவும். மூடி 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- இதற்கிடையில், தக்காளி, பூண்டு, இஞ்சி, கொத்தமல்லி, மஞ்சள், மிளகுத்தூள் மற்றும் கயிறு ஆகியவற்றை அரை கப் தண்ணீரில் கலக்கவும்.
- பயறு வகைகளில் தக்காளி கலவையை கலக்கவும். உப்புடன் சீசன் பின்னர் மூடி 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சில பயறு வகைகளை பிசைந்து கொள்ளுங்கள்.
- ஒரு சிறிய வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்குவதன் மூலம் வெப்பநிலையை உருவாக்கவும். சூடாக இருக்கும்போது, சீரகம் சேர்த்து, நிறம் மாறும் வரை வறுக்கவும்.
- அஸ்ஃபோடிடாவைச் சேர்க்கவும். அது கசக்கும் போது, கரம் மசாலா மற்றும் கயிறு சேர்க்கவும். மெதுவாக பருப்பில் பாதி சேர்த்து கலக்கவும்.
- வெப்பத்திலிருந்து வெப்பத்தை நீக்கி கொத்தமல்லியில் கலக்கவும். மீதமுள்ள வெப்பநிலையை பருப்பில் ஊற்றி பரிமாறவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது வேகன் ரிச்சா.
மசூர் தளம்
இந்திய துணைக் கண்டத்தில் பஞ்சாபி பருப்பு சமையல் விஷயத்தில் மசூர் பருப்பு ஒரு பிரபலமான தேர்வாகும்.
இது சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது மற்றும் மிகவும் மென்மையானது, அதாவது இதற்கு முன் ஊறவைத்தல் தேவையில்லை. விரைவான சமையல் நேரம் இது ஒரு சிறந்த உணவு என்று பொருள்.
இந்த குறிப்பிட்ட செய்முறையில் மிகவும் பணக்கார சாஸ் உள்ளது, ஆனால் இது சுவையுடனும், பயறு முழுவதும் நிரம்பியுள்ளது.
தேவையான பொருட்கள்
- 2 கப் உலர்ந்த சிவப்பு பயறு, துவைக்க
- தண்ணீர் குடிக்க தண்ணீர்
- 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய்
- 1 வெங்காயம், இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்டது
- 6 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- 1 டீஸ்பூன் இஞ்சி பேஸ்ட்
- 2 பச்சை மிளகாய், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- 1 டீஸ்பூன் கறி தூள்
- 1 தேக்கரண்டி கடுகு
- ½ தேக்கரண்டி சீரகம் தூள்
- கொத்தமல்லி தூள்
- ருசிக்க உப்பு
- 1 கேன் நறுக்கிய தக்காளி
- கொத்தமல்லி இலைகளின் ஒரு சிறிய கொத்து, நறுக்கியது
முறை
- ஒரு பெரிய தொட்டியில், பயறு மற்றும் தண்ணீரை இணைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து இளங்கொதிவாக்கவும். எந்த அசுத்தங்களையும் தவிர்க்கவும். ஓரளவு மூடி 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- இதற்கிடையில், ஒரு சிறிய வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி, மிளகாய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். ஐந்து நிமிடங்கள் அல்லது மென்மையான வரை வறுக்கவும்.
- மசாலா சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். தக்காளியைச் சேர்த்து ஏழு நிமிடங்கள் அல்லது தக்காளி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
- சமைத்த பயறு வகைகளில் கலந்து ஐந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரித்து பரிமாறவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது ஆர்வமுள்ள சுண்டல்.
தட்கா தளம்
தட்கா பருப்பு ஒரு பிரபலமான பஞ்சாபி பருப்பு உணவாகும், இது டோர் பருப்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இந்திய சமையலறைகளில் மிகவும் பொதுவான பருப்புகளில் ஒன்றாகும்.
இது நிறைய பொருட்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் வரிசையைப் பயன்படுத்துகிறது, இது ஒரு சிறப்பு உணவாக மாறும்.
சமையல் செயல்முறையானது மசாலாப் பொருள்களை உள்ளடக்கியது, ஏற்கனவே சுவைமிக்க உணவுக்கு இன்னும் சுவையை சேர்க்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்
- 200 கிராம் டூர் பருப்பு
- ½ தேக்கரண்டி மஞ்சள்
- 1½ தேக்கரண்டி உப்பு, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
- 3½ கப் தண்ணீர், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
- 4 பூண்டு கிராம்பு
- 1 அங்குல இஞ்சி
- 1 பச்சை மிளகாய்
- 1½ டீஸ்பூன் நெய்
- 1 தேக்கரண்டி சீரகம்
- 1 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி, நசுக்கியது
- 2 கிராம்பு
- 1 சிவப்பு வெங்காயம், நறுக்கியது
- 2 தக்காளி, நறுக்கியது
- ½ தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
- ¼ தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
- ¼ தேக்கரண்டி காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
- 1/8 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
- 2 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி, நறுக்கியது
- 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த வெந்தயம் இலைகள்
வெப்பநிலை மாற்றம்
- 2 தேக்கரண்டி நெய்
- 2 பூண்டு கிராம்பு, நறுக்கியது
- ¼ தேக்கரண்டி அசாஃபோடிடா
- 2 உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய்
- ¼ தேக்கரண்டி காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் தூள் (விரும்பினால்)
முறை
- பிரஷர் குக்கரில், பருப்பு, மஞ்சள், ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் மூன்று கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- நான்கு விசில்களுக்கு அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து நான்கு நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- இதற்கிடையில், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாயை நசுக்கி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- ஒரு பெரிய வாணலியில், நெய் சூடாக்கி, சீரகம், கொத்தமல்லி, கிராம்பு சேர்க்கவும். மணம் வரை வறுக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையாக்கும் வரை சமைக்கவும்.
- இஞ்சி-பூண்டு-மிளகாய் விழுது சேர்த்து மூல வாசனை நீங்கும் வரை சமைக்கவும்.
- தக்காளி மற்றும் அரை டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். தக்காளி மென்மையாகும் வரை எட்டு நிமிடங்கள் மூடி சமைக்கவும்.
- கொத்தமல்லி தூள், கரம் மசாலா, காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய், சிவப்பு மிளகாய், கொத்தமல்லி மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும். 30 விநாடிகள் கிளறவும்.
- பருப்பில் கலந்து விருப்பமாக அரை கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நான்கு நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
- வெப்பநிலைக்கு, ஒரு சிறிய வாணலியில் இரண்டு டீஸ்பூன் நெய்யை சூடாக்கவும். சூடானதும், பூண்டு, ஆஸ்போடிடா மற்றும் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் சேர்க்கவும்.
- ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும், பின்னர் காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும்.
- வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி பருப்பு மீது ஊற்றவும். நன்றாக கலந்து பின்னர் பரிமாறவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது மணலியுடன் சமைக்கவும்.
உலர் மூங் தளம்
மூங் பருப்பு அதன் துடிப்பான மஞ்சள் நிறத்திற்கு நன்றி செலுத்தும் வகைகளில் ஒன்றாகும். இது கொதித்த பிறகு அதன் வடிவத்தை பராமரிக்கக்கூடிய ஒன்றாகும்.
மூங் பருப்பு உணவுகள் சூப்பியாக இருக்கும்போது, இந்த குறிப்பிட்ட செய்முறை உலர்ந்தது. எந்த மாறுபாடு இருந்தாலும், இரண்டுமே பிரபலமான பஞ்சாபி பருப்பு விருப்பங்கள்.
இல்லை சூப் பயறு அதிகபட்சமாக காட்சிப்படுத்தப்படுவதை உறுதிசெய்கிறது மற்றும் அமைப்பின் ஆழம் உள்ளது.
இந்த செய்முறையானது தீவிரமான சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இது உலர்ந்தது, எனவே அனைத்து சுவையும் சூப்பிற்கு மாறாக பயறு வகைகளுக்குள் செல்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்
- 1 கப் பிளவு மஞ்சள் கிராம் பயறு
- 1 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள்
- ½ தேக்கரண்டி மஞ்சள்
- 1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
- ருசிக்க உப்பு
- 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய்
- 1 பச்சை மிளகாய், நறுக்கியது
- எலுமிச்சை சாறு
- கொத்தமல்லி இலைகள், நறுக்கியது
முறை
- பயறு வகைகளை கழுவி ஒதுக்கி வைக்கவும். இதற்கிடையில், ஒரு ஆழமான வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
- பயறு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பருப்பை மூடுவதற்கு போதுமான தண்ணீரில் ஊற்றவும், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து மூடி வைக்கவும். தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும்.
- முடிந்ததும், மூடியைக் கழற்றி வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும். கரம் மசாலாவில் அசை.
- பருப்பு முற்றிலும் காய்ந்து போகும் வரை கலக்கவும். முடிந்ததும், வெப்பத்தை அணைத்து பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
- பச்சை மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரிக்கவும். எலுமிச்சை சாற்றில் கரண்டியால் பரிமாறவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது அர்ச்சனாவின் சமையலறை.
மோத்தா டி தால்
நன்கு அறியப்பட்ட பஞ்சாபி பருப்பு டிஷ் மோத்தா டி பருப்பு. இது அந்துப்பூச்சி பீன்ஸ் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான உணவு.
பயறு ஒரு பணக்கார, சுவையான சூப்பில் உட்கார்ந்திருப்பதால் இது சரியான ஆறுதல் உணவாகும்.
இந்த டிஷ் நீங்கள் அதிகமாக விரும்புவதை விட்டுவிடுவது மட்டுமல்லாமல், அது சத்தானதும் ஆகும். அந்துப்பூச்சியில் வைட்டமின் பி, பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் புரதம் நன்றாக உள்ளன.
முறை
- 1 கப் அந்துப்பூச்சி, ஒரே இரவில் ஊறவைக்கப்படுகிறது
- 1 வெங்காயம், நறுக்கியது
- 1 தக்காளி, நறுக்கியது
- 1 பச்சை மிளகாய், நறுக்கியது
- 1 அங்குல இஞ்சி, நறுக்கியது
- 4 பூண்டு கிராம்பு, நறுக்கியது
- 1 தேக்கரண்டி சீரகம்
- 1 தேக்கரண்டி உலர் மா தூள்
- 2 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
- 1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
- 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள்
- ருசிக்க உப்பு
- சூரியகாந்தி எண்ணெய்
- 1 பச்சை மிளகாய், நறுக்கியது (அலங்கரிக்க)
- ½- அங்குல இஞ்சி, வெட்டப்பட்டது (அலங்கரிக்க)
முறை
- பிரஷர் குக்கரை சூடாக்கி எண்ணெய் மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும். சிஸ்லிங் போது, இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும்.
- வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும், பின்னர் தக்காளி மற்றும் உப்பு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். அனைத்து மசாலாப் பொருட்களிலும் கலந்து பின்னர் அந்துப்பூச்சியை இரண்டு கப் தண்ணீருடன் சேர்க்கவும்.
- உப்புடன் சீசன் பின்னர் மூடியை மூடி நான்கு விசில்களுக்கு சமைக்கவும்.
- முடிந்ததும், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, அழுத்தம் இயற்கையாக வெளியிட அனுமதிக்கவும்.
- பரிமாறும் கிண்ணத்தில் ஊற்றி பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சியுடன் அலங்கரிக்கவும். நான் அல்லது அரிசியுடன் பரிமாறவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது அர்ச்சனாவின் சமையலறை.
தபா தளம்
தபா பருப்பு என்பது பெரும்பாலும் தட்கா பருப்பு மற்றும் பருப்பு வறுவலுடன் தொடர்புடையது, ஏனெனில் அவை பஞ்சாபி தபாஸில் முக்கிய உணவாக இருக்கின்றன.
இந்த குறிப்பிட்ட செய்முறை பருப்பு வறுக்கவும், இது தீவிரமான மசாலாப் பொருட்களால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு உணவாகும். வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்படுகின்றன மற்றும் பயறு வகைகளை தண்ணீருடன் சேர்த்து ஒரு அற்புதமான சாஸை உருவாக்குகின்றன.
இது நன்றாக செல்கிறது அரிசி இது சாஸின் சுவைகளை உறிஞ்சிவிடும்.
தேவையான பொருட்கள்
- ½ கப் பிளவு புறா பட்டாணி
- நீர்
தால் ஃப்ரைக்கு
- 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய்
- 1 வெங்காயம், நறுக்கியது
- 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி பேஸ்ட்
- 1 தேக்கரண்டி பூண்டு விழுது
- 2 பச்சை மிளகாய், இறுதியாக நறுக்கியது
- 1 தக்காளி, நறுக்கியது
- 1 தேக்கரண்டி சீரகம்
- ¼ தேக்கரண்டி மஞ்சள்
- 1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
- ½ தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
- ½ தேக்கரண்டி சீரகம் தூள்
- 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த வெந்தய இலைகள், சற்று நொறுக்கப்பட்டன
- ½ தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
- ருசிக்க உப்பு
- தண்ணீர் கப் தண்ணீர்
- 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
- ஒரு சில கொத்தமல்லி இலைகள், இறுதியாக நறுக்கப்பட்டவை
முறை
- தண்ணீர் தெளிவாக ஓடும் வரை பயறு வகைகளை ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவவும். ஒரு தொட்டியில் வைக்கவும், மூடி வைக்கும் வரை தண்ணீரில் நிரப்பவும். பயறு மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து பின்னர் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- இதற்கிடையில், ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். சூடானதும், சீரகம் சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயத்தை சேர்த்து மென்மையாக்கும் வரை சமைக்கவும்.
- இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். பூண்டின் மூல வாசனை நீங்கும் வரை சமைக்கவும்.
- தக்காளி சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். தக்காளி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
- சிவப்பு மிளகாய், கொத்தமல்லி தூள், சீரகம், மஞ்சள், கரம் மசாலா மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும்.
- பருப்பு மற்றும் ஒரு கப் தண்ணீரில் ஊற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்தை குறைத்து ஐந்து நிமிடங்கள் மூழ்க விடவும்.
- வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரிக்கவும். சிறிது எலுமிச்சை சாற்றில் பிழிந்து நன்கு கலக்கவும். அரிசியுடன் பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
இந்த செய்முறை தழுவி எடுக்கப்பட்டது கறியை மசாலா செய்யவும்.
இந்த பஞ்சாபி பருப்பு உணவுகள் தீவிரமான சுவைகளின் வரிசையை பெருமைப்படுத்துகின்றன மற்றும் நிரப்புகின்றன, அதாவது அவை திருப்திகரமான உணவை வழங்கும்.
சில உணவுகள் மற்றவர்களை விட தீவிரமானவை என்றாலும், இந்த சமையல் வகைகள் வெவ்வேறு பயறு வகைகள் எவ்வளவு பல்துறை என்பதைக் காட்டுகின்றன.
எனவே உண்மையான பஞ்சாபி உணவை அனுபவிக்க விரும்புவோருக்கு, இந்த பஞ்சாபி பருப்பு ரெசிபிகளுக்கு செல்லுங்கள்.