புரதம் நிறைந்த சிற்றுண்டிகள் உண்மையில் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதா?

இன்று எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும் நடந்து சென்றால், சாக்லேட் பார்கள், பிஸ்கட், தயிர் மற்றும் காலை உணவு தானியங்களின் பாக்கெட்டுகளில் கூட தடித்த 'புரதம்' லேபிள்களுடன் ஒரு தனித்துவமான மாற்றத்தைக் காண்பீர்கள்.

ஒரு காலத்தில் உடற்கட்டமைப்பாளர்கள் மற்றும் உயர்மட்ட விளையாட்டு வீரர்களின் விருப்பமாக இருந்த உணவு, அன்றாட நுகர்வோர் வரை வடிகட்டப்பட்டு, புரதத்தை அந்தக் காலத்தின் மறுக்க முடியாத பெரும ஊட்டச்சத்துப் பொருளாக மாற்றுகிறது.

இன்னும் அதிகமாக இருந்தால் எப்போதும் நல்லது என்ற எண்ணத்தில் நாம் கூட்டாக வெறி கொண்டிருப்பதாகத் தெரிகிறது.

பதப்படுத்தப்பட்ட சிற்றுண்டியில் புரதத்தைச் சேர்ப்பது அதன் குறைவான விரும்பத்தகாத பண்புகளை தானாகவே நடுநிலையாக்குகிறது என்ற அனுமானத்தால் இது இயக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், இந்த செறிவூட்டப்பட்ட பொருட்களின் எடையின் கீழ் மளிகைப் பொருட்கள் அலமாரிகள் முனகும்போது, ​​அவை உண்மையான ஊட்டச்சத்து மதிப்பை வழங்குகின்றனவா அல்லது நாம் புத்திசாலித்தனமாக கட்டமைக்கப்பட்ட சந்தைப்படுத்தல் ஒளிவட்டத்தை வாங்குகிறோமா என்பது குறித்து ஒரு முக்கியமான கேள்வி எழுகிறது.

லேபிளை டிகோட் செய்தல்

புரதத்தால் செறிவூட்டப்பட்ட தயாரிப்பு உண்மையில் என்ன என்பதைப் புரிந்துகொள்வது இந்த நிறைவுற்ற சந்தையை வழிநடத்துவதற்கான முதல் படியாகும்.

இந்த வார்த்தை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அதை நிர்வகிக்கும் ஒழுங்குமுறை கட்டமைப்பு, நீங்கள் வசிக்கும் இடத்தைப் பொறுத்து வியக்கத்தக்க வகையில் சிக்கலானதாக இருக்கலாம்.

உதாரணமாக, இந்தியாவில், ஒரு பிராண்ட் அத்தகைய துணிச்சலான கூற்றுக்களைச் செய்வதற்கு முன்பு கடுமையான அளவுகோல்கள் பொருந்தும்.

டெல்லியில் உள்ள சிகே பிர்லா மருத்துவமனையின் மருத்துவ ஊட்டச்சத்து நிபுணர் தீபாலி சர்மாவின் கூற்றுப்படி, ஒரு தயாரிப்பு அந்த லேபிளைப் பெற குறிப்பிட்ட வரம்புகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.

இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம் (FSSAI) விதிகள் எந்தவொரு செறிவூட்டப்பட்ட தயாரிப்பும் ஒரு சேவைக்கு சேர்க்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்தின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி கொடுப்பனவில் (RDA) குறைந்தது 15% ஐ வழங்க வேண்டும் என்று கட்டளையிடுகின்றன.

விலை உயர்வை நியாயப்படுத்துவதற்காக ஒரு பிஸ்கட்டில் மிகக் குறைந்த அளவு மோர் பொடியைத் தூவும் பொருட்களிலிருந்து நுகர்வோரைப் பாதுகாப்பதே இந்த ஒழுங்குமுறை அடிப்படையின் நோக்கமாகும்.

சர்மா மேலும் கூறுகிறார்:

"ஒரு பரிமாறலுக்கு கூடுதல் புரதத்தின் துல்லியமான மூலத்தையும் அளவையும் லேபிள் தெளிவாகக் குறிப்பிட வேண்டும்."

உண்மையான செயல்பாட்டு உணவை மார்க்கெட்டிங் பொருட்களிலிருந்து பிரிப்பதால், நுகர்வோர் தங்கள் இருப்பிடத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் பார்க்க வேண்டிய ஒரு முக்கியமான வேறுபாடாகும்.

இங்கிலாந்து மற்றும் ஐரோப்பாவில், இதே போன்ற கடுமையான வழிகாட்டுதல்கள் உணவின் ஆற்றல் மதிப்பில் குறைந்தது 12% புரதத்தால் வழங்கப்பட்டால் மட்டுமே ஒரு தயாரிப்பு "புரதத்தின் மூலமாக" இருப்பதாகவும், அந்த எண்ணிக்கை 20% ஆக உயர்ந்தால் "அதிக புரதம்" என்றும் கூற முடியும்.

இந்த விதிமுறைகள் இருந்தபோதிலும், வல்லுநர்கள் ஓட்டைகள் அதிகமாக இருப்பதாக எச்சரிக்கின்றனர். ஒரு பொதுவான பிரச்சினை என்னவென்றால், முன்பக்க வாக்குறுதிகளுக்கும் பின்புறத்தில் உள்ள ஊட்டச்சத்து யதார்த்தத்திற்கும் இடையிலான முரண்பாடு.

புரத முத்திரையை பெரிதும் சார்ந்திருக்கும் பல சிற்றுண்டிகள் ஒரு பரிமாறலுக்கு 2-5 கிராம் புரதத்தை மட்டுமே வழங்குகின்றன.

தசை மீட்பு அல்லது திருப்தி அடைய உதவும் ஒரு வயது வந்தவருக்கு, இந்த அளவு புள்ளிவிவர ரீதியாக மிகக் குறைவு.

சிற்றுண்டிகள் ஒரு சேவைக்கு சுமார் 8-12 கிராம் உயர்தர புரதத்தை வழங்கும்போது மட்டுமே குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றம் ஏற்படும் என்று சர்மா விளக்குகிறார்.

ஒரு சில பாதாம் அல்லது ஒரு சிறிய கிளாஸ் பாலுடன் எளிதாக மிஞ்சக்கூடிய புரத அளவிற்கு நுகர்வோர் பெரும்பாலும் அதிக விலை கொடுத்து வாங்குகிறார்கள்.

தரம் மற்றும் சமரசம்

இந்த சிற்றுண்டிகள் பலனைத் தருகின்றனவா என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, கிராம் எண்ணிக்கையைத் தாண்டி, புரதத்தின் மூலத்தையே ஆராய வேண்டும்.

ஒரு பாரில் புரதம் இருந்தால் மட்டும் போதாது; உடல் அதை திறம்பட உறிஞ்சி பயன்படுத்தக் கூடியதாக இருக்க வேண்டும்.

உற்பத்தியாளர்கள் பொதுவாக தங்கள் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்க தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பொடிகளை நம்பியுள்ளனர்.

பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் புரத மூலங்களில் மோர் புரத செறிவு, கேசீன், சோயா புரத தனிமைப்படுத்தல், பட்டாணி புரதம் மற்றும் கொண்டைக்கடலை அல்லது பயறு புரதம் ஆகியவை அடங்கும்.

இவற்றில், மோர் மற்றும் கேசீன் போன்ற பால் பொருட்களிலிருந்து பெறப்பட்ட உணவுகள் பொதுவாக சிறந்த அமினோ அமில சுயவிவரத்தையும், திறமையான தசை பழுதுபார்ப்புக்குத் தேவையான உயிரியல் மதிப்பையும் வழங்குகின்றன.

இருப்பினும், உயர்வு தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் சோயா, பட்டாணி மற்றும் பருப்பு தனிமைப்படுத்தல்களை நோக்கி உற்பத்தியாளர்களைத் தள்ளியுள்ளது.

இவை சிறந்த நெறிமுறை மாற்றுகளாக இருந்தாலும், அவை சில நேரங்களில் முழுமையற்ற புரதங்களாகவோ அல்லது முழு அளவிலான அமினோ அமிலங்களை வழங்குவதற்காக மூலோபாய ரீதியாக ஒன்றிணைக்கப்படாவிட்டால் உடலால் ஜீரணிக்க கடினமாகவோ இருக்கலாம்.

பார்களில் பயன்படுத்தப்படுவது போன்ற தனிமைப்படுத்தப்பட்ட புரதங்கள் மற்றும் ஷேக்குகளுக்காகப், மேலும் விரைவாக ஜீரணிக்கவும், இது விரைவான தசை மீட்சியை ஆதரிக்கக்கூடும்.

"ஆனால் ஒட்டுமொத்தமாக, உடல் அமினோ அமிலங்களை அதே முறையில் பயன்படுத்துகிறது" என்று சர்மா கூறுகிறார், வளர்சிதை மாற்ற விளைவுகள் முழு உணவுகளிலிருந்து சற்று வேறுபடலாம் என்றாலும், அடிப்படை உயிரியல் செயல்முறை சீராக இருக்கும் என்று கூறுகிறார்.

வலுவூட்டப்பட்ட சிற்றுண்டிகளுடன் முக்கிய பரிமாற்றம் பெரும்பாலும் புரதத்துடன் வரும் பொருட்களில் உள்ளது.

புரத தனிமைப்படுத்தல்களின் இயற்கையான சுண்ணாம்பு அல்லது கசப்பான சுவையை மறைக்க, உற்பத்தியாளர்கள் அடிக்கடி தீவிர செயலாக்கத்தை நாடுகின்றனர். இங்குதான் ஊட்டச்சத்து விவரக்குறிப்பு தெளிவற்றதாக மாறக்கூடும்.

மறைக்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் மற்றும் அதிகப்படியான சோடியம் உள்ளிட்ட பேக்கேஜிங்கில் பல தவறான நடைமுறைகளை சர்மா எடுத்துக்காட்டுகிறார்.

கலோரி அளவைக் குறைவாக வைத்திருக்கவும், அதே நேரத்தில் இனிப்பைப் பராமரிக்கவும், பல பார்களில் சர்க்கரை ஆல்கஹால் அல்லது செயற்கை இனிப்புகள் நிறைந்துள்ளன, இது சிலருக்கு செரிமானக் கோளாறை ஏற்படுத்தும்.

மேலும், அதிக கலோரி அல்லது அதிக கொழுப்புள்ள உணவுப் பொருட்கள் பெரும்பாலும் 'ஆரோக்கியமானவை' என்று மறைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் புரத உள்ளடக்கம் பெரிய எழுத்துருவில் சிறப்பிக்கப்படுகிறது.

10 கிராம் புரதம் கொண்ட ஆனால் நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை நிறைந்த ஒரு குக்கீ, ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில், இன்னும் ஒரு குக்கீதான்.

தெளிவற்ற அல்லது வெளியிடப்படாத புரத மூலங்கள் குறித்தும் நுகர்வோர் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்.

ஒரு லேபிள் அடிப்படையில் விகிதங்கள் அல்லது வகைகளைக் குறிப்பிடாமல் ஒரு பொதுவான "புரத கலவையை" பட்டியலிட்டால், உட்கொள்ளப்படும் அமினோ அமிலங்களின் தரத்தை மதிப்பிடுவது கடினமாகிவிடும்.

பல பிரபலமான சிற்றுண்டிகளில் அமினோ அமில விவரக்குறிப்பு இல்லாததால், நீங்கள் அதிக அளவு புரதத்தைப் பெறுகிறீர்கள், ஆனால் உகந்த ஆரோக்கியத்திற்குத் தேவையான தரம் அவசியமில்லை.

முழு உணவு மாற்று

புரதத்தால் செறிவூட்டப்பட்ட பொருட்களின் பரவலான இருப்பு அனைவருக்கும் அதிக புரதம் தேவைப்படுவது போல் தோன்றுகிறது, ஆனால் இது பொதுவாக உண்மை இல்லை என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

சமச்சீரான உணவை உட்கொண்டு, அதிக சுறுசுறுப்பாக இல்லாத பெரும்பாலான பெரியவர்களுக்கு, புரதக் குறைபாடு அரிதானது.

சந்தைப்படுத்தல் பெரும்பாலும் உண்மையான ஊட்டச்சத்து தேவையை விட பயத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இருப்பினும், சில குழுக்கள் வசதியான புரத விருப்பங்களிலிருந்து பயனடையலாம்.

குழந்தைகள், முதியவர்கள், குறைந்த புரத உட்கொள்ளல் கொண்ட சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள், விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் நோயிலிருந்து மீண்டு வருபவர்களை சர்மா சுட்டிக்காட்டுகிறார்.

தெற்காசிய சமூகங்களில், உணவுமுறைகளில் பெரும்பாலும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகமாக இருக்கும், எடுத்துக்காட்டாக அரிசி, தட்டையான ரொட்டிகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, இது புரத உட்கொள்ளலைக் குறைக்கும்.

பருப்பு மற்றும் பனீர் மட்டும் கொண்டு அன்றாடத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய சிரமப்படும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு, நல்ல தரமான புரதப் பட்டை உதவியாக இருக்கும்.

குறைவாக சாப்பிடும் மற்றும் வயதாகும்போது தசையை இழக்கும் வயதான பெரியவர்கள், அதிக அளவு சாப்பிடாமல் வலிமையைப் பராமரிக்க இந்த சிற்றுண்டிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

இந்த தயாரிப்புகளை கவனமின்றி பயன்படுத்துவது சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும். சிறுநீரக நோய், வளர்சிதை மாற்ற நிலைமைகள் அல்லது பால் மற்றும் சோயா ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் இவற்றைத் தவிர்க்க வேண்டும் அல்லது கவனமாகப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

அதிக அளவு புரதம் பலவீனமான சிறுநீரகங்களுக்கு கூடுதல் அழுத்தத்தை ஏற்படுத்தும்.

பதப்படுத்தப்பட்ட சிற்றுண்டிகளை நம்பியிருப்பது ஆரோக்கியமான முழு உணவுகளையும் மாற்றும். ஒரு கிண்ணம் கொண்டைக்கடலை அல்லது வேகவைத்த முட்டை புரதத்தை மட்டுமல்ல, நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களையும் வழங்குகிறது, இது பதப்படுத்தப்பட்ட பட்டையுடன் ஒப்பிட முடியாது.

ஏற்கனவே போதுமான புரதத்தைப் பெறும் ஆரோக்கியமான மக்களுக்கு, செறிவூட்டப்பட்ட சிற்றுண்டிகள் தேவையற்றவை மற்றும் பெரும்பாலும் முழு உணவுகளை விட அதிகமாக செலவாகும்.

தொழில் வளரும்போது, ​​ஒழுங்குமுறைக்கான தேவை மிகவும் முக்கியமானதாகிறது.

தற்போதைய FSSAI வழிகாட்டுதல்கள் அடிப்படை கட்டமைப்பை மட்டுமே வழங்குகின்றன, விவரங்கள் இல்லை.

"புரத சதவீதங்களின் குறைந்தபட்ச வரம்புகள் குறித்து மிகவும் கடுமையான விதிமுறைகள், உரிமைகோரல்களை சிறப்பாக கண்காணித்தல் மற்றும் தவறான லேபிள்களைத் தடுக்க தெளிவான வரையறைகள் தேவை" என்று சர்மா கூறுகிறார்.

இந்தக் கவலை உலகளவில் பகிரப்படுகிறது.

உணவு தொழில்நுட்பம் வளர்ச்சியடையும் போது, ​​ஆரோக்கியமான உணவுக்கும் இனிப்புகளுக்கும் இடையிலான கோடு தெளிவாகத் தெரியவில்லை. புரதம் நிறைந்த நீர், க்ரிஸ்ப்ஸ் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் கூட இப்போது பொதுவானவை.

சந்தைப்படுத்துதலில் வலுவான விதிகள் இல்லாமல், நுகர்வோர் உண்மையான ஊட்டச்சத்து மதிப்பை விட கவர்ச்சிகரமான பேக்கேஜிங் மூலம் தவறாக வழிநடத்தப்படும் அபாயம் உள்ளது.

புரதச்சத்து நிறைந்த தின்பண்டங்கள் அனைத்தையும் குணப்படுத்தவோ அல்லது உணவுமுறை ஆபத்தை ஏற்படுத்தவோ முடியாது. அவை வெறுமனே ஒரு வசதியான வழி.

குறைந்தது எட்டு கிராம் புரதம், குறைந்த சர்க்கரை மற்றும் தெளிவான, பழக்கமான பொருட்கள் உள்ளதா என்பதைச் சரிபார்த்து கவனமாகத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அவை பரபரப்பான வாழ்க்கையில் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய உதவும்.

இருப்பினும், அவை முழு உணவுகளின் முழு ஊட்டச்சத்து மதிப்பை ஒருபோதும் மாற்றக்கூடாது.

உச்ச செயல்திறன் பற்றிய கூற்றுகளை நம்புவதற்கு முன், பாக்கெட்டைப் புரட்டிப் போட்டு அதில் உள்ள பொருட்களைப் படிப்பது எப்போதும் மதிப்புக்குரியது. உண்மையான உண்மை அங்கே காணப்படுகிறது, முழக்கத்தில் அல்ல.