பர்மிங்காம் பால்டி யுனெஸ்கோ அந்தஸ்தைப் பெற முடியுமா?

பர்மிங்காம் பால்டிக்கு யுனெஸ்கோ அந்தஸ்தைப் பெறுவதற்கான பிரச்சாரம் தொடங்கப்பட்டுள்ளது, இந்த அங்கீகாரம் அதன் பாரம்பரியத்தைப் பாதுகாக்கும் மற்றும் நகரத்தின் வரலாற்று சிறப்புமிக்க பால்டி முக்கோணத்தில் ஆர்வத்தை மீட்டெடுக்கும் என்று ஆதரவாளர்கள் நம்புகின்றனர்.

இந்தப் பிரச்சாரம் தலைமை தாங்குவது ஆண்டி மன்றோ, கடந்த பத்தாண்டுகளாக பால்டியை எதிர்கால சந்ததியினருக்காகப் பாதுகாப்பதற்காக உழைத்து வருகிறார்.

உண்மையான பால்டியைப் பாதுகாப்பதற்கான சங்கத்தின் செயலாளராக, மெல்டன் மௌப்ரே பன்றி இறைச்சி பை அல்லது ஆர்ப்ரோத் ஸ்மோக்கி போன்ற பாதுகாக்கப்பட்ட பிராந்திய உணவுகளுக்கு ஒப்பான அங்கீகாரத்தை அவர் எதிர்பார்க்கிறார்.

அவன் கூறினான் தி சண்டே டைம்ஸ்: "எனது நோக்கம் என்னவென்றால், மக்கள் பர்மிங்காமுக்கு வரும்போது, ​​அவர்கள் ஒரு உணவகத்திற்குள் சென்று, 'இங்கே என்ன வம்பு? நான் சாப்பிட்ட மற்ற எல்லா கறிகளையும் போலவே இதுவும் இருக்கிறது' என்று நினைக்காமல் இருப்பதை உறுதி செய்வதாகும்."

அங்கீகாரத்திற்கான விண்ணப்ப செயல்முறை சுமார் ஆறு மாதங்கள் ஆகும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.

பால்டி 1970களின் நடுப்பகுதியில் பர்மிங்காமில் தோன்றியது.

இது விரைவாக வெப்பமடையும் மெல்லிய அழுத்தப்பட்ட கார்பன் எஃகு மூலம் சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்ட பால்டி கிண்ணத்தை உள்ளடக்கியது. இது பொதுவாக நெய்க்குப் பதிலாக தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் அதிக தீயில் விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது.

இந்த உணவில் நிபுணத்துவம் பெற்ற உணவகங்களின் தொகுப்பு ஒன்றுக்கொன்று அருகருகே அமைந்திருந்தது, விரைவில் அந்தப் பகுதி பால்டி முக்கோணம் என்று அறியப்பட்டது.

1990களில் அதன் உச்சத்தில், மாவட்டத்தில் சுமார் 30 நிறுவனங்கள் பால்டிகளுக்கு சேவை செய்து வந்தன.

இருப்பினும், சமீபத்திய ஆண்டுகளில் இந்தப் பகுதி படிப்படியாகக் குறைந்து வருகிறது, மேலும் குறைந்த எண்ணிக்கையிலான உணவகங்கள் மட்டுமே எஞ்சியுள்ளன.

இந்த சரிவுக்கு பல காரணிகள் பங்களித்துள்ளன.

பல உள்ளூர் பப்கள் மூடப்பட்டதால், இரவு நேர வாடிக்கையாளர்களின் முக்கிய ஆதாரம் இல்லாமல் போய்விட்டது, ஏனெனில் மது அருந்துபவர்கள் மலிவு விலையில் மற்றும் சுவையான உணவைத் தேடி கடைசி ஆர்டர்களுக்குப் பிறகு உணவகங்களுக்குச் சென்றனர்.

அதே நேரத்தில், அதிகரித்து வரும் வாடகைகள் உணவக உரிமையாளர்கள் மீது நிதி அழுத்தத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளன.

மாறிவரும் உணவுப் போக்குகள் போட்டியை அதிகரித்துள்ளன லேடிபூல் சாலை, அங்கு லெபனான் மற்றும் வட ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகள் புதிய உணவகங்களை ஈர்த்துள்ளன.

பர்மிங்காமைத் தாண்டி பால்டியின் புகழ் மற்றொரு சவாலை உருவாக்கியுள்ளது.

இந்த உணவின் பல்வேறு வகைகள் இப்போது UK முழுவதும் பரிமாறப்படுகின்றன, இருப்பினும் திரு. முன்ரோ மற்றும் ஷபாப்ஸ் உரிமையாளர் ஜாஃப் ஹுசைன் இந்த பதிப்புகளில் பல உண்மையிலேயே உண்மையானவையா என்று கேள்வி எழுப்பியுள்ளனர்.

தலைமுறை மாற்றங்களும் இந்த உணவின் பிரபலத்தைப் பாதித்துள்ளன.

பர்மிங்காமில் உள்ள இளைய குடியிருப்பாளர்கள் பால்டியை நவீன உணவு விருப்பமாகப் பார்க்காமல், பழைய தலைமுறையினருடன் தொடர்புடைய உணவாகவே பார்க்கிறார்கள்.

திரு. முன்ரோ கூறினார்: "இப்போது இங்கே நிறைய பர்கர் கடைகள் உள்ளன."

நீண்டகால உரிமையாளர்கள் ஓய்வு பெற்றபோதும், அவர்களின் குழந்தைகள் வெவ்வேறு தொழில் பாதைகளைத் தேர்ந்தெடுத்தபோதும் உணவக மூடல்கள் ஏற்பட்டுள்ளன.

பல இளைய குடும்ப உறுப்பினர்கள் வணிகங்களை எடுத்துக்கொள்வதற்குப் பதிலாக பல்கலைக்கழகக் கல்வி மற்றும் தொழில்முறை வாழ்க்கையைத் தொடர்ந்தனர்.

கலாச்சார அங்கீகாரம் இந்த உணவின் பெருமையை மீட்டெடுக்கவும், மீதமுள்ள உணவகங்களை ஆதரிக்கவும் உதவும் என்று திரு. முன்ரோ நம்புகிறார்.

இந்தப் பதவி புதிய வணிகங்களைத் திறக்கவும், பால்டி முக்கோணத்திற்கு இளைய உணவகங்களை மீண்டும் ஈர்க்கவும் ஊக்குவிக்கும் என்று அவர் நம்புகிறார்.

"இது மக்களை உணவகங்களில் தங்க ஊக்குவிக்கும் என்றும், ஒருவேளை ஒன்று அல்லது இரண்டு உணவகங்களைத் திறக்கலாம் என்றும் நான் நினைக்கிறேன்" என்று திரு. முன்ரோ கூறினார்.

தனது பணியின் ஒரு பகுதியாக, பால்டி உணவுகளை வழங்குவதாகக் கூறும் நிறுவனங்கள் பாரம்பரிய தயாரிப்பு முறைகளைப் பின்பற்றுவதை உறுதிசெய்ய, உணவக சமையலறைகளை அவர் நேரில் ஆய்வு செய்கிறார்.

இதுவரை, அவர் பர்மிங்காம் மற்றும் பிளாக் கண்ட்ரி முழுவதும் சுமார் பத்து உண்மையான பால்டி உணவகங்களை அடையாளம் கண்டுள்ளார். மேலும் பத்து நிறுவனங்களும் இந்த அளவுகோல்களை பூர்த்தி செய்யக்கூடும், ஆனால் இன்னும் உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை.