சைரஸ் டோடிவாலா கருப்பு நாட்டில் தேசி பப்ஸைப் பேசுகிறார்

தேசி பப்ஸ் பிரிட்டிஷ் ஆசிய சமூகத்தின் இதயம். கடந்த பல தசாப்தங்களாக ஆசியர்கள் இங்கிலாந்துக்கு வந்தபோது, ​​தேசி பப்கள் பாரம்பரிய பிரிட்டிஷ் பப் அமைப்பில் புரட்சியை ஏற்படுத்தியுள்ளன.

ஆல், ஈட்டிகள் மற்றும் விளையாட்டுகளின் பொது வீடுகள் மனதுடன் சமைத்த பஞ்சாபி உணவு மற்றும் கால் தட்டுதல் பங்க்ரா இசைக்கு வழிவகுத்தன.

குறிப்பாக, தேசி பப்ஸ் மிட்லாண்ட்ஸ் மற்றும் பிளாக் கன்ட்ரி முழுவதும் செழித்து வளர்கிறது, அங்கு அவை சமூக கலாச்சாரத்தின் உள்ளார்ந்த பகுதியாக அமைகின்றன.

ஆனால் 30 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, அவர்களின் புகழ் உச்சத்தில் இருந்தபோது, ​​அவர்கள் சமீபத்தில் பிரிட்டிஷ் ஆசியர்களின் புதிய தலைமுறையினருக்குப் பொருத்தமாக இருக்க போராடினர்.

இப்போது, ​​தேசி பப்ஸின் பாரம்பரியத்தையும் வரலாற்று முக்கியத்துவத்தையும் புதுப்பிக்கும் முயற்சியாக, கிரியேட்டிவ் பிளாக் கன்ட்ரி (ஆர்ட்ஸ் கவுன்சிலால் நிதியளிக்கப்பட்டது) பிராந்தியத்தில் உள்ள பல முக்கிய பப்களை தங்கள் கதைகளை ஆவணப்படுத்த விவரக்குறிப்பு செய்து வருகிறது.

அவர்களது பயணத்தில் அவர்களுடன் சேருவது பிரபல தொலைக்காட்சி சமையல்காரர் சைரஸ் டோடிவாலா, திரு டோடிவாலா உட்பட லண்டன் முழுவதும் பல வெற்றிகரமான இந்திய உணவகங்களின் உரிமையாளராக உள்ளார்.

DESIblitz உடன் பேசிய சைரஸ், ஆசிய சமூகத்தில் தேசி பப்ஸின் மதிப்பை மீண்டும் வலியுறுத்துகிறார்:

"இது பிரிட்டிஷ் மக்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய ஒரு கதை என்று நான் நினைக்கிறேன். இந்த குறிப்பிட்ட பிராந்தியத்தில் தேசி பப்பின் செல்வாக்கு பெரியது.

"மக்கள் பிரதானமாக இங்கு வந்து வாழ்வாதாரத்தைக் கண்டுபிடிப்பதற்காகவும், தங்கள் குடும்பத்தினருக்காக வீட்டிற்குத் திருப்பி அனுப்புவதற்காகவும், ஆனால் அவர்கள் தேர்ந்தெடுத்த நிலமாக ஏற்றுக்கொண்டார்கள்" என்று அவர் நமக்குச் சொல்கிறார்.

சைரஸ் டோடிவாலா, ஜெகதீஷ் படேல் மற்றும் சென்னா அட்வால் ஆகியோருடன் எங்கள் சிறப்பு குப்ஷப்பை இங்கே காண்க: 

அடிப்படையில், தேசி பப்ஸின் கதை 1950 கள் மற்றும் 60 களில் இங்கிலாந்துக்கு வந்த முதல் தெற்காசிய குடியேறியவர்களின் சவாலான பயணத்தை சொல்கிறது. பெரும்பாலும் ஆண் தொழிலாளர்கள், இந்த தெற்காசியர்கள் முதன்மையாக இங்கிலாந்தின் தொழில்துறை நகரங்களில் உள்ள அஸ்திவாரங்களில் பணியாற்றினர்.

அவர்கள் பாதுகாப்பற்ற மணிநேரம் வேலை செய்தனர் மற்றும் அவர்களது குடும்பங்களிலிருந்து ஒதுக்கப்பட்ட தங்குமிடங்களில் வாழ்ந்தனர். இந்த ஆசிய ஆண்களுக்கு, பஞ்சாப் மற்றும் இந்தியாவின் கிராமப்புறங்களில் இருந்து, தேசி பப்ஸ் என்பது வாழ்க்கையின் கஷ்டங்களிலிருந்து விலகி, நண்பர்களின் நிறுவனத்தில் சில மணிநேரங்களை அனுபவிக்க ஒரு வாய்ப்பாகும்.

பப் நில உரிமையாளர்கள் வீட்டில் சமைத்த கறிக்காக நண்பர்களை அழைக்கத் தொடங்கிய பின்னர் பழமையான பஞ்சாபி உணவு வெளிப்பட்டது, அன்றிலிருந்து தேசி பப் என்ற கருத்து பிறந்தது.

இன்று, இப்பகுதியில் சுமார் 50 பப்கள் உள்ளன, அங்கு குடும்பங்கள் ஒன்றாக மதிய உணவு மற்றும் வார விளையாட்டு சாதனங்களை பார்க்கின்றன.

ஆல்கஹால் விட, தேசி பப்கள் 'பஞ்சாபி தாபா' பாணியிலான உணவு வகைகளுக்கு புகழ் பெற்றவை. மெனுக்கள் எளிய மற்றும் உண்மையான உணவுகளைக் காண்பிக்கின்றன, அவை தாயகத்தின் தெளிவான நினைவூட்டலாகும். இடம்பெயர்ந்த புலம்பெயர்ந்தோருக்கு ஒருவித வகுப்புவாத ஒற்றுமையை எதிர்பார்க்க இது சரியான இடமாகும்.

ஒரு தேசி பப் உரிமையாளர் பீரா. பஞ்சாபில் பிறந்த பீரா 1970 களில் ஸ்மெத்விக் வந்தடைந்தார். பள்ளி முடிந்ததும், அவர் பணிநீக்கம் செய்யப்படும் வரை பொறியாளராக ஆனார். இது அவரை பப்களை நிர்வகிக்கும் மாற்று பாதைக்கு இட்டுச் சென்றது.

ஸ்மெத்விக் நகரில் தனது சொந்த பப் 'தி ரெட் மாடு' நடத்துவதை விரும்புவதாக பீரா ஒப்புக்கொள்கிறார். சமுதாய வளிமண்டலம் என்பது பீரா அனைத்து கலாச்சாரங்கள் மற்றும் பின்னணியிலான மக்களை தினசரி அடிப்படையில் சந்திக்கிறது என்பதோடு, தனது வாடிக்கையாளர்கள் தன்னைவிட வீட்டிலேயே அதிகமாக உணர்கிறார்கள் என்ற உண்மையை அவர் மதிக்கிறார்: “எனது பப் குடும்பம் போன்றது.”

கிரியேட்டிவ் பிளாக் கன்ட்ரி திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் புகைப்படக்காரர் ஜெகதீஷ் படேல் கூறுகிறார்:

"தேசி பப்களில் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், அவை ஆசிய பின்னணியைச் சேர்ந்தவர்கள், பெரும்பாலும் பஞ்சாபியர்களால் நடத்தப்படுகின்றன என்றாலும், அவை அனைவராலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன."

தொழில்துறை தொழிற்சாலைகளின் வீழ்ச்சியுடன், பல ஆசியர்கள் இந்த விடுதிகளைத் திறக்க குறைவான பகுதிகளுக்குச் சென்றனர் என்று ஜகதீஷ் கூறுகிறார்:

"அவர்கள் இந்த கடினமான இடங்களை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், அவர்கள் சென்று உள்ளூர் சமூகத்தின் ஆதரவோடு மலர்கிறார்கள், இது உள்ளூர் ஆசிய சமூகத்தின் ஆதரவு மட்டுமல்ல, எல்லோரும் உதவுகிறார்கள்."

மிட்லாண்ட் பப் அசோசியேஷனின் தலைவர் சென்னா அட்வால், தேசி பப்ஸ் இன்று எவ்வாறு கருதப்படுகிறது என்பதை விளக்குகிறார்:

“நாங்கள் மிகவும் சமூக விடுதிகள். தாத்தா வரும் இடத்தில் எங்கள் பப்களுக்கு மக்கள் வருகிறார்கள், தந்தை வருகிறார், மகன் வருகிறார், பேரப்பிள்ளைகள் வருகிறார்கள். எனவே நாங்கள் சமூகத்தின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இருக்கிறோம்.

"மேலும், மக்கள் எங்காவது வந்து ஓய்வெடுக்க முடியும் மற்றும் அவர்களுக்கு இருக்கும் அனைத்து அழுத்தங்களும் எங்கோ இருக்கிறது என்று நான் நினைக்கிறேன்.

“அவர்கள் இங்கு வந்து உட்கார்ந்து சாப்பிடலாம். நாங்கள் மிகவும் விலை உயர்ந்தவர்கள் அல்ல, ஆனால் இது சமூகத்தைத் தொடர முயற்சிக்கிறது. நிறைய பப்கள் மூடுகின்றன. சமூகம் ஒருவருக்கொருவர் எவ்வாறு தொடர்புகொள்வது என்பது குறித்த கேள்விகளை இது விட்டுச்செல்கிறது. ”

பிரிட்டிஷ் ஆசிய வரலாற்றில் இதுபோன்ற சிறப்பு முக்கியத்துவத்தை உருவாக்கும்போது, ​​தேசி பப்கள் படிப்படியாக வீழ்ச்சியடைந்து வருகின்றன, இதற்கு ஏராளமான காரணங்கள் உள்ளன என்று நினைப்பது வருத்தமளிக்கிறது.

பப் நில உரிமையாளர்கள் வயதாகும்போது, ​​தங்கள் குழந்தைகள் குடும்பத் தொழிலில் தொடர ஆர்வம் காட்டுவதில்லை.

தேசி பப்ஸை பாதிக்கும் மற்றொரு முக்கிய சிக்கலையும் சென்னா எடுத்துக்காட்டுகிறார் - விசா கட்டுப்பாடுகள் காரணமாக இந்திய சமையல்காரர்கள் இல்லாதது:

"கடந்த 2 அல்லது 3 ஆண்டுகளில் ஊழியர்களுடன் எங்களுக்கு நிறைய சிக்கல்கள் உள்ளன, மேலும் நாங்கள் உணர்ந்தது என்னவென்றால், தொழில்துறையிலேயே, நல்ல சமையல்காரர்களின் உறுப்பினர்களின் பெரும் பற்றாக்குறை உள்ளது.

"எனவே, நாங்கள் வளங்களை பகிர்ந்து கொள்ளக்கூடிய ஒரு சங்கத்தை ஒன்றாக இணைக்க முடிவு செய்தோம், மேலும் எங்கள் வணிகங்களை பாதுகாக்க மற்ற பப்களில் இருந்து ஊழியர்களை கிள்ள மாட்டோம்."

மிட்லாண்ட்ஸ் பப் அசோசியேஷனின் ஆதரவோடு கூட, தேசி பப்ஸ் நன்மைக்காக மறைந்து போகும் அபாயத்தில் உள்ளது. இதனால்தான் தேசி பப்களின் சொல்லப்படாத கதையை கலை ரீதியாக அழியாக்க கிரியேட்டிவ் பிளாக் கன்ட்ரியுடன் சென்னா இணைந்துள்ளார்.

அவர்களுடன் சேருவது கறுப்பின நாட்டைச் சேர்ந்த உள்ளூர் கலைஞர்கள், அவர்கள் பிராந்தியத்தில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட எண்ணிக்கையிலான தேசி பப்களை நேர்த்தியாக கைப்பற்றியுள்ளனர்.

மாம்பழ மொசைக்ஸின் கரோலின் ஜரிவாலா, பிளாக் கன்ட்ரி விஷுவல் ஆர்ட்ஸின் ஆனந்த் சாப்ரா மற்றும் சர்வஜ்ஜித் ஸ்ரா, கேமரூன் கால்ட், ஸ்டீவன் கார்ட்ரைட், டீ படேல் மற்றும் புகைப்படக் கலைஞர் ஜெகதீஷ் படேல் ஆகியோர் இதில் அடங்குவர்.

வெஸ்ட் ப்ரோம்விச்சில் உள்ள பிரின்ஸ் ஆஃப் வேல்ஸ் பப்பில் இருந்து ஒழுங்குமுறைகளின் உருவப்படங்கள் மற்றும் ஏராளமான நீர் வண்ணங்கள், மொசைக்ஸ், நகரும் படங்கள், சிறப்பு பப் சிக்னேஜ் மற்றும் ஒரு படிந்த கண்ணாடி ஜன்னல் ஆகியவற்றை கலைஞர்களும் புகைப்படக் கலைஞர்களும் கைப்பற்றியுள்ளனர்.

இந்த திட்டம் பிபிசி வானொலி தொடர்களால் பிபிசி ஆங்கில பிராந்தியங்களுடன் இணைந்து உருவாக்கப்படும், இது ஒரு தேசி பப் வழிகாட்டி மற்றும் வரைபடம் உள்ளிட்ட சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் கதைகள் நிறைந்த ஒரு விளக்கப்பட புத்தகம்.

லண்டனின் தென்பகுதி மையம் அவர்களின் வருடாந்திர ரசவாத விழாவின் ஒரு பகுதியாக தேசி பப்ஸ் கண்காட்சியை தொகுத்து வழங்கும். கண்காட்சி மே 16 முதல் 30 வரை ராயல் ஃபெஸ்டிவல் ஹாலில் உள்ள சென்ட்ரல் பாரில் காணப்படும்.

கிரியேட்டிவ் பிளாக் கன்ட்ரி சார்பாக இந்த திட்டம் ஒரு எளிய நினைவூட்டலாக செயல்படுகிறது; தேசி பப்ஸ் என்பது இங்கிலாந்தில் ஆசிய வகுப்புவாத வரலாற்றின் ஒரு கட்சி, அவற்றின் முக்கியத்துவத்தை கவனிக்கவோ மறக்கவோ கூடாது.

நடந்துகொண்டிருக்கும் தேசி பப்ஸ் திட்டத்தைப் பற்றிய கூடுதல் விவரங்களுக்கு, கிரியேட்டிவ் பிளாக் கன்ட்ரி வலைத்தளத்தைப் பார்வையிடவும் இங்கே.