இது ஒரு சில பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு உணவாகும்
ஹல்வா இந்தியாவின் மிகவும் பிரபலமான இனிப்பு உணவுகளில் ஒன்றாகவும், பணக்காரர்களில் ஒருவராகவும் கருதப்படுகிறது.
பொதுவாக பண்டிகை சந்தர்ப்பங்களில் தயாரிக்கப்படும் ஹல்வா என்பது தானியங்கள், பழங்கள் அல்லது காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு ஆகும். இது வழக்கமாக நெய்யால் தயாரிக்கப்படுகிறது.
முந்திரி, பிஸ்தா மற்றும் பாதாம், அதே போல் திராட்சையும் போன்ற உலர்ந்த பழங்களும் சேர்க்கப்படுகின்றன.
சில சமையல் முறைகள் மற்றவர்களை விட அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்ளும், ஆனால் அது நேரத்திற்கும் முயற்சியும் மதிப்புக்குரியதாக இருக்கும்.
இது மிகவும் பணக்கார உணவாக இருப்பதால், இனிப்பு மற்றும் சுவையானவற்றுக்கு இடையில் அதிக சமநிலையை வழங்க பொதுவாக பூரியுடன் ரசிக்கப்படுகிறது.
தனித்துவமான சுவைகளையும் அமைப்புகளையும் வழங்கும் பல்வேறு வகையான ஹல்வாக்கள் உள்ளன. நாங்கள் சில மாறுபாடுகளை முன்வைக்கிறோம், அவை எவ்வாறு வீட்டில் தயாரிக்கப்படலாம்.
கஜர் ஹல்வா
ஹல்வாவின் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்று தயாரிக்கப்படுகிறது கேரட், இல்லையெனில் கஜார் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
இது ஒரு சில பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிமையான உணவாகும், இது ஒரு உன்னதமான இந்திய இனிப்பு ஆகும்.
பிரபலமான இனிப்பு கேரட், பால், சர்க்கரை மற்றும் ஏலக்காயுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திற்கும் ஏற்ற ஒரு சுவையான இனிப்பு.
தேவையான பொருட்கள்
- 2 கப் கேரட், துண்டாக்கப்பட்ட
- 2 கப் பால்
- 3 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் / நெய்
- கப் சர்க்கரை
- ½ தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள்
- 6 முந்திரி, வறுத்த மற்றும் உடைந்த
முறை
- முந்திரி பருப்பை பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.
- இதற்கிடையில், ஒரு குச்சி அல்லாத பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி, ஒரு கப் வரை குறைக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். எரிவதைத் தடுக்க அடிக்கடி கிளறவும். முடிந்ததும், ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், வெண்ணெய் உருக மற்றும் கேரட் சேர்க்க. எட்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அவை மென்மையாகவும், சற்று நிறமாகவும் மாறும் வரை வறுக்கவும்.
- பால் சேர்த்து பால் ஆவியாகும் வரை 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- சர்க்கரை மற்றும் ஏலக்காய் தூள் சேர்க்கவும். ஹல்வா பான் பக்கத்தை விட்டு வெளியேறத் தொடங்கும் வரை நான்கு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, முந்திரி பருப்பை அலங்கரித்து பரிமாறவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது மஞ்சுலாவின் சமையலறை.
தூதி ஹல்வா
தூதி ஹல்வா பால் சுண்டைக்காயால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இந்தியாவில், குறிப்பாக, ஒரு உன்னதமான இனிப்பு உணவாகும் குஜராத்தி வீடுகள். இது ஒரு கிரீமி புட்டு போன்ற அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சற்று இனிமையானது.
பால் சுண்டைக்காய் பொதுவாக சுவையான கறிகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது பராதாக்கள் ஆனால் நெய் மற்றும் ஏலக்காய் காய்களுடன் இணைந்தால், அது வாய்-நீர்ப்பாசன இனிப்பு உணவை உருவாக்குகிறது.
சுவைகள் மற்றும் கட்டமைப்புகள் தனித்தன்மை வாய்ந்தவை மற்றும் வேறு எந்த இந்திய இனிப்பைப் போலல்லாது.
நடுநிலை-ருசிக்கும் பால் சுண்டைக்காய் மற்ற பொருட்களுடன் அதிகமாகிறது.
தேவையான பொருட்கள்
- 4 கப் பால் சுண்டைக்காய் (தூதி), தோல் உரிக்கப்பட்டு, விதைகள் நீக்கப்பட்டு அரைக்கப்படும்
- 6 டீஸ்பூன் நெய்
- 1 கப் கோயா
- 2 கேன்கள் அமுக்கப்பட்ட பாலை இனிமையாக்கின
- 5 பச்சை ஏலக்காய் காய்கள், ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரையுடன் ஒரு பூச்சி மற்றும் மோட்டார் கொண்டு தூள்
- ½ கப் பாதாம், வெற்று மற்றும் செருப்புகளாக வெட்டவும்
முறை
- ஒரு கனமான பாத்திரத்தில், நெய்யை நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடாக்கி, பின்னர் பால் சுண்டைக்காய் சேர்த்து கிளறவும்.
- பால் சுண்டைக்காய் வெளிப்படையாக மாறும் வரை சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறி விடவும். கோயாவைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் ஏலக்காய் தூள் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு.
- பெரும்பாலான ஈரப்பதம் ஆவியாகி, சீரான தன்மை அடர்த்தியாகும் வரை சமைக்கவும். பால் எரிவதைத் தடுக்க தவறாமல் கிளறவும்.
- சமைத்ததும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். பாதாம் செருப்புகளால் அலங்கரித்து பரிமாறவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது த ஸ்ப்ரூஸ் சாப்பிடுகிறது.
சூஜி ஹல்வா
சூஜி ஹல்வா என்பது நான்கு முக்கிய பொருட்களுடன் செய்யப்பட்ட ஒரு எளிய உணவாகும். இது சூஜி (ரவை), நெய், சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரைப் பயன்படுத்துகிறது. மற்ற அனைத்தும் விருப்பமானது.
இந்த செய்முறையில் பால் இடம்பெறுகிறது, ஏனெனில் இது இனிப்பை க்ரீமியர் செய்கிறது.
அதிக சுவை மற்றும் கூடுதல் அளவிலான அமைப்புக்கு, ஏலக்காய் மற்றும் முந்திரி கொட்டைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்
- 75 கிராம் சர்க்கரை
- 180 மில்லி தண்ணீர்
- 180 மில்லி பால்
- 100 கிராம் நெய், அரை திட நிலையில்
- 90 கிராம் அபராதம் ரவை
- 1/8 தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள்
- 10 முந்திரி கொட்டைகள், சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கப்படுகின்றன
முறை
- ஒரு கடாயில், நடுத்தர வெப்பத்தில் சர்க்கரை, தண்ணீர் மற்றும் பால் சேர்க்கவும். சூடாகி, சர்க்கரை கரைக்கும் வரை கிளறவும்.
- இதற்கிடையில், ஒரு தனி வாணலியில் நெய்யை சூடாக்கவும். அது உருகும்போது, ரவை சேர்த்து கிளறி பின்னர் முந்திரி பருப்பை சேர்த்து கிளறவும்.
- வெப்பத்தை குறைந்த நடுத்தரமாகக் குறைத்து, ரவை வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும். ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து கிளறவும்.
- ரவை மணம் மாறி வண்ணத்தை மாற்றத் தொடங்கும் வரை ஒன்பது நிமிடங்கள் கிளறி, சூடாக்கவும். சற்று பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, தண்ணீர்-பால் கலவையை மெதுவாக சேர்க்கவும். திரவத்தை சேர்க்கும்போது தொடர்ந்து துடைக்கவும்.
- ரவை திரவத்தை உறிஞ்சி கெட்டியாகும் வரை கிளறவும்.
- முடிந்ததும், முந்திரி கொண்டு அலங்கரித்து சூடாக பரிமாறவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது மணலியுடன் சமைக்கவும்.
மூங் தால் ஹல்வா
மூங் பருப்பு ஹல்வா என்பது நிறைய நெய் மற்றும் நறுக்கிய கொட்டைகள் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு உணவு. சில நேரங்களில், உலர்ந்த பழங்களும் சேர்க்கப்படுகின்றன.
இந்த ராஜஸ்தானி சுவையாக எல்லாவற்றையும் ஒன்றிணைக்க நிறைய பொறுமை தேவை. படிகள் சரியாக பின்பற்றப்படாவிட்டால் அது ஒரு பேரழிவாக இருக்கலாம்.
இந்த வகை ஹல்வாக்கள் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும், ஆனால் இறுதி முடிவு மதிப்புக்குரியதாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
- 1 கப் மஞ்சள் மூங் தால்
- 1 கப் நெய்
- எக்ஸ் பால் கப் பால்
- 200 கிராம் கோயா
- 1½ கப் சர்க்கரை
- 2 தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள்
- ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூ
- 12 பாதாம், நறுக்கியது
- 12 முந்திரி கொட்டைகள், நறுக்கப்பட்டவை
முறை
- பருப்பை முழுவதுமாக வடிகட்டுவதற்கு முன் ஆறு மணி நேரம் கழுவவும், ஊறவும். பருப்பை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும்.
- இதற்கிடையில், குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் நெய்யை சூடாக்கவும், பின்னர் பருப்பை சேர்க்கவும். இது வெளிர் தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும்.
- பாலில் ஊற்றி, பருப்பு அனைத்து பாலையும் உறிஞ்சும் வரை சமைக்கவும். கோயா மற்றும் நறுக்கிய கொட்டைகளை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- சர்க்கரை, ஏலக்காய் தூள் மற்றும் குங்குமப்பூவைச் சேர்த்து, ஹல்வா பழுப்பு நிறமாகி, நெய்யை பக்கங்களில் விட்டு, தொடர்ந்து கிளறி வரும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
- முடிந்ததும், ஹல்வாவை சூடாக பரிமாறவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது துடைப்பம் விவகாரம்.
மாம்பழ ஹல்வா
மாம்பழ ஹல்வா என்பது ஒரு வகை, இது இனிமையான பல் கொண்டவர்களுக்கு ஏற்றது.
ஸ்வீட் மாங்கனி கூழ் முக்கிய பொருட்களில் சேர்க்கப்பட்டு ஒன்றாக கலக்கப்படுகிறது.
இந்த செய்முறையின் வித்தியாசம் என்னவென்றால், கலவையை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி குளிர்விக்க வேண்டும். கலவை ஒன்றாக வந்து பின்னர் சேவை செய்வதற்கு முன் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்
- 1½ கப் மாம்பழ கூழ்
- ½ கப் கார்ன்ஃப்ளோர்
- கப் தண்ணீர்
- கப் சர்க்கரை
- 2 ஏலக்காய் காய்கள், நொறுக்கப்பட்டவை
- கப் கலந்த கொட்டைகள்
- 5 டீஸ்பூன் நெய்
முறை
- தாராளமாக ஒரு பாத்திரத்தை நெய்யுடன் கிரீஸ் செய்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில், சோளப்பொடி மற்றும் தண்ணீரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- ஒரு கதாயில், இரண்டு தேக்கரண்டி நெய்யை சூடாக்கி, மாம்பழ கூழ் சேர்க்கவும். நான்கு நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் கார்ன்ஃப்ளோர் கலவையைச் சேர்த்து, கிளறவும்.
- சர்க்கரையைச் சேர்த்து, கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். ஒரு நேரத்தில் நெய், ஒரு தேக்கரண்டி சேர்த்து சமைக்கவும். வாணலியின் பக்கங்களை விட்டு வெளியேற ஆரம்பித்ததும், ஏலக்காய் தூள் மற்றும் கொட்டைகள் சேர்த்து கலக்கவும்.
- தடவப்பட்ட கடாயில் கலவையை ஊற்றி, சில மணி நேரம் குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- சம துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது அற்புதம் டம்மி ஆரத்தி.
பீட்ரூட் ஹல்வா
இது ஹல்வாவின் மிகவும் தனித்துவமான வகைகளில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் இது பீட்ரூட் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.
இருப்பினும், இது ஒரு பணக்கார மற்றும் கிரீமி அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதால் உங்களைத் தள்ளிப் போட வேண்டாம். ஏலக்காய், நெய் மற்றும் வறுத்த முந்திரி இதை இன்னும் சுவையாக மாற்றி, ஈர்க்கும் நறுமணத்தை கொடுக்கும்.
அது மட்டுமல்லாமல் அது சத்தான மற்றும் ஆழமான ஊதா நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.
தேவையான பொருட்கள்
- 2 கப் பீட்ரூட், கழுவி அரைக்கப்படுகிறது
- 1 கப் முழு கொழுப்பு பால்
- 3 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
- 2 டீஸ்பூன் நெய்
- 1/8 தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள்
- 2 டீஸ்பூன் முந்திரி, நறுக்கியது
முறை
- ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் அரை தேக்கரண்டி நெய்யை சூடாக்கி பின் முந்திரி பருப்பை சேர்க்கவும். அவை லேசான பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் ஒரு தட்டில் மாற்றவும்.
- அதே வாணலியில், பீட்ரூட் சேர்த்து நடுத்தர வெப்பத்தில் எட்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- பாலில் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். எப்போதாவது கிளறி, கலவை கெட்டியாகும் வரை நடுத்தர தீயில் சமைக்கவும். அது கெட்டியாகும்போது, எரிவதைத் தடுக்க தொடர்ந்து கிளறவும்.
- சர்க்கரை சேர்க்கவும். அது உருகும்போது, கலவை கெட்டியாகும் வரை கிளறவும்.
- மீதமுள்ள நெய், ஏலக்காய் தூள் மற்றும் முந்திரிப் பருப்பைச் சேர்க்கவும். கிளறி இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
- தனிப்பட்ட விருப்பத்தின் அடிப்படையில், சூடான அல்லது குளிர்ந்த பரிமாறவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது உணவு விவா.
கோதுமை ஹல்வா
இந்தியா முழுவதும் கோதுமை ஹல்வா பொதுவானது, ஆனால் இப்பகுதியைப் பொறுத்து வெவ்வேறு வேறுபாடுகள் உள்ளன. இந்த குறிப்பிட்ட செய்முறை வடக்கில் பிரபலமானது.
கவனிக்க வேண்டிய ஒரு விஷயம் என்னவென்றால், கோதுமை மாவு மற்றும் நெய்யை வறுத்தெடுப்பது முக்கியம்.
அது சரியாக சமைக்கப்படாவிட்டால் ஒரு மூல வாசனையோ அல்லது அதிகமாக வறுத்தெடுத்தால் எரிந்த வாசனையோ கொடுக்கும்.
செய்முறை ஒரு கப் சர்க்கரைக்கு அழைப்பு விடுக்கும்போது, உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பத்தின் அடிப்படையில் அளவை அதிகரிக்கலாம் அல்லது குறைக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
- 1 கப் நெய்
- 1 கப் கோதுமை மாவு
- 1 கப் சர்க்கரை
- 3 கப் தண்ணீர்
- ¼ தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள்
முறை
- ஒரு பெரிய வாணலியில் நெய்யை சூடாக்கி பின்னர் கோதுமை மாவு சேர்க்கவும். கட்டிகள் எதுவும் இருக்கும் வரை நன்கு கலக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, பொன்னிறமாக மாறும் வரை 14 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- அடர் தங்க பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்க. சர்க்கரை கரைந்து கலவையை கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் வரை நன்கு கிளறவும்.
- கொதிக்கும் போது, கோதுமை கலவையின் மீது சர்க்கரை பாகை ஊற்றவும், கோதுமை மாவு சர்க்கரை பாகை அனைத்தையும் உறிஞ்சும் வரை தொடர்ந்து கிளறி விடவும்.
- கட்டிகள் இல்லாத வரை ஐந்து நிமிடங்கள் சமைத்து கிளறவும். ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- கோதுமை மாவு ஹல்வாவை சூடாக அல்லது சூடாக பரிமாறவும்.
இந்த செய்முறை தழுவி எடுக்கப்பட்டது ஹெப்பரின் சமையலறை.
ஹல்வா ஒரு சுவையான சுவையாக இருக்கலாம், ஆனால் அவை உங்கள் சுவை விருப்பத்திற்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்கப்படலாம்.
டிஷ் எவ்வளவு பிரபலமானது என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு பலவகைகள் இருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை இந்தியா.
கஜார் ஹல்வாவின் விருப்பங்கள் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும், பீட்ரூட் ஹல்வா போன்றவை நீங்கள் முன்பு கேள்விப்படாத மற்றும் முயற்சி செய்ய விரும்பும் ஒன்றாகும்.
எந்த வகையான ஹல்வா தயாரிக்கப்பட்டாலும், அவை அனைத்திலும் சுவையான மற்றும் பரந்த அளவிலான சுவைகள் உள்ளன.
ஏற்றுதல் ...