அனைத்து உணவு வகைகளும் இணைவு உணவில் ஈர்க்கப்படுவதில்லை. மாஸ்டர் செய்வது கடினமான பணி.
ஃப்யூஷன் உணவு என்பது இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நாடுகளின் சமையல் மரபுகளின் ஒன்றியம்.
உலகில் எங்கிருந்தும் எந்தவொரு மூலப்பொருளும் ஒன்றாக சமைக்கப்பட்டு சாப்பிடக்கூடிய சாத்தியக்கூறுகள் உள்ளன என்ற நிலைப்பாட்டை இது எடுக்கிறது.
விளைவு? அரசியல் மற்றும் புவியியல் தடைகளைத் தாண்டிய புதிய மற்றும் அற்புதமான சுவை சேர்க்கைகள்.
இந்த இணைவு நிகழ்வு கலாச்சார ரீதியாக மாறுபட்ட இடங்களில் நிகழ்கிறது; அதிக அளவு இடம்பெயர்வு கொண்ட இடங்கள். அடிப்படையில், இணைவு உணவு என்பது ஒரு கலாச்சாரத்தை இன்னொரு கலாச்சாரத்தை ஏற்றுக்கொள்வதையும் ஒருங்கிணைப்பதையும் குறிக்கிறது.
ஒரு நாடு பல கலாச்சார சுவைகளுக்கும் நடைமுறைகளுக்கும் உருகும் பாத்திரமாக மாறும். உணவு ஒரு அரசியல் அறிக்கையாக மாறுகிறது. ஒரு கலாச்சாரம் மற்றொரு கலாச்சாரத்தை அங்கீகரிக்கும் நேரத்தில் ஒரு மார்க்கர். இணைவு உணவுக்கான எடுத்துக்காட்டுகளில் டெக்ஸ்-மெக்ஸ், பான்-ஆசிய மற்றும் குறிப்பாக எந்த இந்திய-ஐரோப்பிய ஒன்றியமும் அடங்கும்.
சமையல் முறைகள் மற்றும் பொருட்களின் கடன் வாங்குவது ஆய்வு போலவே பழையது. ஆராய்ச்சியாளர்கள் பல நூற்றாண்டுகளாக உலர்ந்த பொருட்களை வாங்கி விற்றுள்ளனர்.
உலர்ந்த விளைபொருட்களை போக்குவரத்தில் கெடுக்காமல் எளிதாக கொண்டு செல்ல முடியும். தரையில் இஞ்சி போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் தலைமுறை தலைமுறையாக உலகளாவிய சமையலில் உறிஞ்சப்படுகின்றன.
நாம் அனைவரும் பலவகைக்காக பாடுபடுகிறோம், இணைவு உணவு இந்த விருப்பத்தை இணைக்கிறது. இணைவு உணவு பயணத்தையும் உலகத்தன்மையையும் கத்துகிறது. தாய்லாந்து அல்லது பிரேசில் போன்ற தொலைதூர இடங்களுக்கு நீண்ட தூர பயணத்தின் மலிவு என்பது நம்முடைய சொந்த சுவை மொட்டுகளை டைட்டிலேட் செய்யலாம் என்பதாகும். நாங்கள் எக்ஸ்ப்ளோரர் ஆகிறோம். நாங்கள் எங்கள் சொந்த யோசனைகளை வீட்டிற்கு கொண்டு வருகிறோம், அவற்றை ஒரு டிஷ் எடுத்துக்கொள்வதன் மூலம் அவற்றை மீண்டும் உருவாக்குகிறோம்.
இணைவு உணவை இரண்டு வழிகளில் ஒன்றில் பின்பற்றலாம். ஒரு தேசத்திலிருந்து உற்பத்தி மற்றொரு தேசத்தின் அன்றாட சமையலில் பயன்படுத்தப்படலாம். உதாரணமாக ஆரோக்கியமான உருளைக்கிழங்கின் வேர்கள் உண்மையில் பெருவில் உள்ளன. அல்லது, சமமாக, ஒரு தேசிய உணவை மற்றொரு தேசத்தால் உறிஞ்சி மாற்றலாம். ஒரு உணவு ஒரு சமூகத்தில் வெற்றிகரமாக ஊடுருவியுள்ளது என்பதற்கான ஒரு குறிப்பு ஆயத்த சூப்பர்மார்க்கெட் பதிப்புகள். உதாரணமாக கறி சாஸ், லசாக் அல்லது சுஷி கூட எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
ஆங்கிலோ-இந்தியன் உணவு வகைகள் ஒரு கலாச்சாரத்தை வெற்றிகரமாக வளர்ப்பதற்கு ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு. கறி அனைத்து பிரிட்டர்களின் இதயத்திலும் அதன் இடத்தைக் கண்டறிந்துள்ளது. இது 'பிரிட்டனின் தேசிய உணவு' என்று கூட உருவாக்கப்பட்டுள்ளது.
உண்மையிலேயே பெரிய பாராட்டு எதுவும் இல்லை. பிரிட்டனின் கறி தலைநகரங்களில் இது ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. பர்மிங்காமின் பால்டி முக்கோணம் உண்மையான தெற்காசிய சுவையான உணவுகள் என்று அவர்கள் நம்புவதை மாதிரியாகக் கொண்டுவருவதற்காக பிரிட்ஸின் கூட்டமாக ஈர்க்கிறது.
பிரிட்டனில் இந்திய உணவு ஏன் இவ்வளவு வெற்றிகரமாக இருக்கிறது? நிச்சயமாக இந்தியாவின் கவர்ச்சியான மசாலாப் பொருட்கள் பிரிட்டனின் சாதுவான பாரம்பரிய உணவுகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன. ஒரு காரணம் - பிரிட்டிஷ் அண்ணத்திற்கு கறி மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளது. மற்றொரு கலாச்சாரத்தின் சுவைக்கு வெளிநாட்டு சுவைகள் மிகவும் சுவையாக இருந்தால் மட்டுமே ஃப்யூஷன் உணவு உண்மையில் வேலை செய்யும்.
சிக்கன் டிக்கா மசாலா பிரிட்டனின் மிகவும் பிரபலமான உணவாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. கிளாஸ்கோவின் உரிமையாளர் அகமது அஸ்லம் அலி ஷிஷ் மஹால், கூற்றுக்கள்: “இந்த உணவகத்தில் சிக்கன் டிக்கா மசாலா கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.”
இருப்பினும், மற்றவர்கள் காலனித்துவமயமாக்கலை உருவாக்கியது என்று நம்புகிறார்கள். எந்த வகையிலும், பிரிட்டிஷ் அண்ணத்தில் அதன் வெற்றி தெளிவாக உள்ளது.
வெற்றிகரமான கலாச்சார இணைவுக்கான மற்றொரு எடுத்துக்காட்டு இந்தோ-சீன உணவு வகைகள். அதன் தோற்றம் கல்கத்தாவிலிருந்து குடியேறிய ஒரு சிறிய சீன சமூகத்துடன் உள்ளது.
சீன சமையல் நுட்பங்கள் மற்றும் சுவைகளை இந்திய அரண்மனைக்கு ஏற்றவாறு மாற்றியமைப்பது என்பது இந்திய-சீனர்கள் இந்திய சமூகங்களால் அதிகம் விரும்பப்படுவதாகும்.
மீண்டும், இந்த உணவு மிகவும் பிரபலமானது என்னவென்றால், அது சரியான பார்வையாளர்களுக்கு ஏற்றது. ஒரு உணவு - சீன - எடுத்து, அதற்கு பரிச்சயத்தை சேர்க்கிறது. இந்த வழக்கில் மிளகாய், பூண்டு, சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து.
செச்சுவான் கார்டனின் உரிமையாளர் லியோ லியாவோ கூறுகிறார்:
"இந்திய சீன உணவு வகைகள் வித்தியாசமான சமையல் பாணியை உள்ளடக்கியது. சிவப்பு மற்றும் பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி, மிளகுத்தூள் மற்றும் கரம் மசாலா ஆகியவற்றை நாங்கள் அதிகம் பயன்படுத்துகிறோம். இறுதி முடிவு ஒரு கனமான சுவையுடன் ஸ்பைசர் உணவாக இருக்க வேண்டும். "
இருப்பினும், அனைத்து உணவுகளும் இணைவு உணவில் ஈர்க்கப்படுவதில்லை. மாஸ்டர் செய்வது கடினமான பணி. ஒரு சமையல்காரர் இவ்வாறு விளக்கினார்: “நீங்கள் உணவைப் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். எந்தவொரு மூலப்பொருளையும் பயன்படுத்துவதற்கான திறன் நீங்கள் வேண்டும் என்று அர்த்தமல்ல. "
குங் பாவோ சிக்கன் டகோஸ்
சேவை செய்கிறது 4 | தயாரிப்பு நேரம்: 30 நிமிடங்கள் | சமையல் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
தேவையான பொருட்கள்:
6 தோல் இல்லாத, எலும்பு இல்லாத கோழி தொடைகள், கடித்த அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
3 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
30 கிராம் பிளஸ் 1 ½ டீஸ்பூன் சோள மாவு அல்லது மாவு, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
டீஸ்பூன் உப்பு
2 தேக்கரண்டி சூரியகாந்தி எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
1 ½ தேக்கரண்டி தேன்
1 தேக்கரண்டி இருண்ட எள் எண்ணெய்
2 டீஸ்பூன் அரிசி வினிகர்
1 டீஸ்பூன் தரையில் புதிய மிளகாய் பேஸ்ட்
1 பெரிய பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
3 தேக்கரண்டி கரடுமுரடாக நறுக்கிய உலர்ந்த வறுத்த வேர்க்கடலை
170 கிராம் குறுக்காக வெட்டப்பட்ட செலரி (சுமார் 2 தண்டுகள்)
8 சோள டார்ட்டிலாக்கள்
50 கிராம் வெட்டப்பட்ட பச்சை வெங்காயம்
½ நடுத்தர சிவப்பு மணி மிளகு, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
4 சுண்ணாம்பு குடைமிளகாய்
தயாரிப்பு முறை:
- ஒரு பெரிய ஜிப்-டாப் சாண்ட்விச் பையில் கோழியைச் சேர்க்கவும். பையில் 1 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ் சேர்த்து சீல் வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் மரைனேட் செய்யுங்கள்.
- பையில் இருந்து கோழியை அகற்றி, இறைச்சியை நிராகரிக்கவும்.
- ஒரு தட்டில் 30 கிராம் சோள மாவு வைக்கவும்.
- சோள மாவு மற்றும் கோட்டுக்கு கோழி சேர்க்கவும். எந்த அதிகப்படியான சோள மாஸ்டையும் அசைக்கவும்.
- ஒரு பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு நடுத்தர மேல் அதிக வெப்பம் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
- வாணலியில் கோழியின் பாதி சேர்த்து 6 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பழுப்பு நிறமாகும் வரை.
- வாணலியில் இருந்து கோழியை அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும். மீதமுள்ள 1 தேக்கரண்டி சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் கோழியுடன் மீண்டும் செய்யவும். பழுப்பு வரை சமைக்கவும்.
- மீதமுள்ள 1½ டீஸ்பூன் சோள மாவு, மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ், தேன், எள் எண்ணெய், அரிசி வினிகர் மற்றும் புதிய மிளகாய் பேஸ்ட் ஆகியவற்றை மைக்ரோவேவ் பாதுகாப்பான கிண்ணத்தில் இணைக்கவும். மென்மையான வரை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறவும்.
- ஒவ்வொரு 1 விநாடிகளிலும் கிளறி, 30½ நிமிடங்கள் அல்லது சிறிது தடிமனாக இருக்கும் வரை சாஸை சூடாக்கவும். பூண்டில் அசை.
- சோயா சாஸ் கலவையில் கோழி, வேர்க்கடலை மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை இணைத்து கோட் செய்ய டாஸ் செய்யவும்.
- 30 விநாடிகளுக்கு மைக்ரோவேவில் டார்ட்டிலாக்களை சூடாக்கவும்.
- 2 தட்டுகளில் ஒவ்வொன்றிலும் 4 டார்ட்டிலாக்களை வைக்கவும்; கோழி கலவையை டார்ட்டிலாக்களுக்கு இடையில் சமமாக பிரிக்கவும். பச்சை வெங்காயம் மற்றும் பெல் மிளகு கீற்றுகள் கொண்ட ஒவ்வொரு டகோவிற்கும் மேலே; சுண்ணாம்பு குடைமிளகாய் பரிமாறவும்.
இணைவு உணவு பயத்தால் தாக்குகிறது என்று சில விமர்சகர்கள் கூறுகிறார்கள். நன்றாக செய்யும்போது, அது அச்சு உடைக்கிறது. மோசமாக செய்யும்போது, விளைவுகள் வெறுக்கத்தக்கவை. விமர்சகர்கள் இணைவு உணவை உருவாக்கியுள்ளனர் கான்-இணைவு உணவு.
நாங்கள் அதை நிபுணர்களிடம் விட்டுவிடுகிறோம் அல்லது அதை முழுவதுமாக விட்டுவிடுமாறு அவர்கள் பரிந்துரைக்கிறார்கள். ஆனால் அதற்கு நாம் ஏன் நம்மை ஒப்புக்கொள்ள விரும்புகிறோம்? ஒவ்வொரு சுவையும் இன்னொருவருடன் வேலை செய்யப் போவதில்லை என்பதை நாம் அனைவரும் அறிவோம், ஆனால் குறைந்தபட்சம் புதிய சுவைகளை முயற்சிக்கும் வாய்ப்பை நாங்கள் விரும்புகிறோம்.
எனவே நினைவில் கொள்ளுங்கள், அடுத்த முறை நீங்கள் வசாபி மாஷ் உருளைக்கிழங்கு, மெக்சிகன் லாசாக் அல்லது குங் பாவோ சிக்கன் டகோஸ் சாப்பிடும்போது, இணைவு எதிர்காலமாகும். உலகம் ஒருபோதும் அதன் முன்னாள் தனிமைக்கு திரும்பாது. இந்த உலகளாவிய மாற்றத்தை உருவாக்குவதில் பயணம், இடம்பெயர்வு மற்றும் உலகமயமாக்கல் ஆகியவை முக்கியமாகும்.
நாம் மேலும் மேலும் ஒன்றிணைந்திருக்க முடியும், உணவு நம் முன்னேற்றத்தை வரைபடமாக்கும். ஆமாம், நம்மிடையே உள்ள சந்தேகங்கள் இது எல்லாம் கான்-ஃப்யூஷன் உணவு என்று கூறலாம், ஆனால் இதுதான் எதிர்காலம். இன்று, எந்த கலாச்சாரத்தையும் தேசத்தையும் தனிமையில் எடுக்க முடியாது. நாம் பின்னோக்கி செல்ல முடியாது. ஆனால் மீண்டும், நாம் ஏன் விரும்புகிறோம்?
ஏற்றுதல் ...