இந்திய இனிப்புகளுக்கு வழிகாட்டி

ஒரு இந்திய இனிப்பு கடையை கடந்தால், அந்த வித்தியாசமான இனிப்புகள் அனைத்தும் என்ன என்று நீங்கள் அடிக்கடி யோசிக்கிறீர்களா? அவை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன அல்லது அவற்றின் பொருட்கள் என்ன?

தெற்காசியாவிலிருந்து இந்த சுவையான இனிப்பு மகிழ்ச்சிகளைப் பற்றி மேலும் அறிய உங்களுக்கு உதவ ஒரு வழிகாட்டியை ஒன்றாக இணைக்க முடிவு செய்துள்ளோம்.

இந்திய இனிப்புகள் கூட்டாக அழைக்கப்படுகின்றன மிதாய் இது வார்த்தையிலிருந்து பெறப்பட்டது மிதா அதாவது இனிப்பு.

இந்திய இனிப்பு வகைகளில் பல வகைகள் உள்ளன, அவை பொதுவாக இனிப்புக்கான அசல் செய்முறையின் வழித்தோன்றலாகும்.

குறிப்பாக திருமணங்கள், கட்சிகள் மற்றும் செயல்பாடுகள் போன்ற சிறப்பு நிகழ்வுகளிலும், தீபாவளி, ஈத் மற்றும் வைசாகி போன்ற பண்டிகைகளிலும் மக்கள் உட்கொள்ளும் மிதாயின் பொதுவான வகைகளைப் பார்ப்போம்.

இனிப்புகளுக்கான பல சமையல் வகைகள் பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு தோன்றியவை, பல இனிப்புகள் வீட்டில் சமைக்கப்படுகின்றன.

சில குடும்பங்கள் இன்னும் இதுபோன்ற இனிப்புகளை வீட்டில் சமைக்கிறார்கள், குறிப்பாக குடும்பத்தில் பெரியவர்கள் இருந்தால், அவற்றை எப்படி செய்வது என்று தெரியும்.

இருப்பினும், பெரும்பான்மையான மக்கள் அவற்றை "ஸ்வீட் சென்டர்கள்" அல்லது உணவகங்களில் எடுத்துச்செல்லும் பொருட்களாக வாங்குகிறார்கள் அல்லது திருமணம் போன்ற குறிப்பிட்ட நிகழ்வுகளில் கொடுக்கப்படும் பரிசாக ஆர்டர் செய்கிறார்கள்.

லெய்செஸ்டர், பர்மிங்காம், சவுத்ஹால், கிளாஸ்கோ, வெம்ப்லி, கிரேவ்சென்ட், பிராட்ஃபோர்ட் மற்றும் மான்செஸ்டர் போன்ற இங்கிலாந்தின் முக்கிய நகரங்கள் மற்றும் நகரங்களில் உள்ள பெரும்பாலான "ஸ்வீட் சென்டர்களில்" கிடைக்கும் சில பிரபலமான இந்திய இனிப்புகள் இங்கே உள்ளன.

Barfi

சில சமயங்களில் பர்ஃபி அல்லது பார்ஃபி என்று அழைக்கப்படும், இது பாரசீக வார்த்தையான 'பார்ஃப்' என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது பனி என்று பொருள்படும், ஏனெனில் பர்ஃபி தோற்றத்தில் பனி/பனி போன்றது.

இந்த இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால், கிரீம் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. எளிமையான வகை பொதுவாக வெள்ளை அல்லது கிரீமி நிறத்தில் இருக்கும் மற்றும் அடர்த்தியான இனிப்பு அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

இது பொதுவாக சிறிய செவ்வகங்கள் அல்லது வைர வடிவங்களில் கிடைக்கும். இந்த குறிப்பிட்ட இனிப்பு பொதுவாக கூடுதல் பொருட்கள் காரணமாக பல வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. மற்ற வகைகளில் பின்வருவன அடங்கும்:

• கஜு பார்பி இதில் முந்திரி பருப்புகளை முதலிடமாகவோ அல்லது இனிப்பு வகையாகவோ அரைத்துள்ளது
• பிஸ்டா பார்பி அதில் நிச்சயமாக அரைத்த பிஸ்தா உள்ளது
• கோயா பார்பி எருமை பாலை பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது
• பழ பார்பி உலர்ந்த பழங்களின் சிறிய துண்டுகளைக் கொண்டுள்ளது
• தேங்காய் பார்பி காய்ந்த தேங்காய் மற்றும் வெவ்வேறு வண்ணங்களில் வருகிறது
• சாக்லேட் பார்பி பர்ஃபியின் மேல் பால் சாக்லேட்டின் ஒரு அடுக்கு உள்ளது

பர்ஃபியை உண்ணக்கூடிய உலோக இலை எனப்படும் மெல்லிய அடுக்குடன் பூசலாம் vark மேலும் ஏலக்காய் போன்ற மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து, மேம்பட்ட சுவையைக் கொடுக்கலாம்.

ஜலேபியாக

தீபாவளி அல்லது பிற பண்டிகைகளின் போது பிரபலமானது, இது பொதுவாக ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருக்கும் ஒட்டும் மெல்லும் இனிப்பு.

இது பொதுவாக மைடா, குங்குமப்பூ, நெய் மற்றும் சர்க்கரை எனப்படும் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

மிகவும் சூடான எண்ணெய் நிரப்பப்பட்ட ஒரு ஆழமான பிரையர் அல்லது வோக் அதை செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கலவையானது வழக்கமாக ஒரு கையடக்க கூம்பிலிருந்து நேரடியாக சூடான எண்ணெயில் பிழியப்பட்டு, ஆழமாக வறுக்க அனுமதிக்கிறது.

இதன் விளைவாக உருவாகும் வடிவங்கள் வட்டமாக அல்லது ப்ரீட்ஸலாக இருக்கும், பின்னர் அவை சிரப்பில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, அவை ஒரு ஒட்டும் அமைப்பைக் கொடுக்கின்றன.

சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது சுண்ணாம்பு சாறு சில சமயங்களில் சிரப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது, அதே போல் ரோஸ் வாட்டர் அல்லது கேவ்ரா வாட்டர் போன்ற பிற சுவைகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன.

இதை சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ சாப்பிடலாம். சிலர் இனிப்பை பாலில் கூட பரிமாறுவார்கள்.

இனிப்பின் தோற்றம் மத்திய கிழக்கிலிருந்து வந்தது, அங்கு இது ஸ்லேபியா என்று அழைக்கப்படுகிறது. 

எனவே, இந்தியாவில் முஸ்லீம் ஆட்சி காலத்தில், இந்த உணவு நாட்டில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. பின்னர், Z ஐ அதன் பெயரில் J உடன் மாற்றவும்.

லடூ

லட்டு என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த இனிப்பு மிகவும் பிரபலமான மற்றும் உலகளாவிய இந்திய இனிப்புகளில் ஒன்றாகும்.

இது ஒரு இனிப்பு, இது மற்ற இனிப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது பொதுவாக வீடுகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை அடர் மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளன மற்றும் கோல்ஃப் பந்தின் அளவைப் பற்றி வடிவமைக்கப்படுகின்றன.

லடூஸ் பொதுவாக உளுந்து மாவு, ரவை, நெய், சர்க்கரை, பால், ஏலக்காய் தூள், நறுக்கிய பாதாம் மற்றும் பிஸ்தா மற்றும் அலங்கரிக்க வார்க் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மற்ற மாவுகளும் சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அவை பொதுவாக சொந்தமாக உண்ணப்படுகின்றன, பொதுவாக, அவற்றின் அடர்த்தியான இனிப்பு மற்றும் அடர்த்தியான அமைப்பு காரணமாக நீங்கள் இரண்டு அல்லது மூன்றிற்கு மேல் சாப்பிட முடியாது.

இந்த இனிப்பு வகைகளில் மோட்டிச்சூர் லட்டு, பூண்டி லட்டு மற்றும் ஆட்டா லட்டு என சில வகைகள் உள்ளன.

12 ஆம் நூற்றாண்டில் குஜராத்தின் இனிமையான தடங்களின் தோற்றம்.

பெசன் பர்ஃபி & மோகன்தால்

பெசன் பர்ஃபி அல்லது பெசன் பர்ஃபி உட்பட பல இந்திய இனிப்புகளில் பெசன் ஒரு அடிப்படை அங்கமாகும்.

பெசன் பர்ஃபி என்பது ஒரு பாரம்பரிய இந்திய இனிப்பு ஆகும், இது பெசன் மாவு, நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்) மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றை ஒரு மெல்லிய நிலைத்தன்மையை உருவாக்கும் வரை சேர்த்து உருவாக்கப்படுகிறது.

அதன் பிறகு, கலவையானது வைர வடிவங்களில் வெட்டப்பட்டு, கொட்டைகள் கொண்டு மேலே போடப்படுகிறது. இந்த சுவையான இனிப்பு சிறப்பு நிகழ்வுகள் மற்றும் விழாக்களுக்கு ஏற்றது. 

சிறந்த இந்திய இனிப்பு மோகன்தாலின் தயாரிப்பிலும் பெசன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மோகன்தால் பீசன், நெய், சர்க்கரை மற்றும் பால் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட ஒரு பிரபலமான இந்திய உணவாகும்.

பெசன் நெய்யில் வறுக்கப்பட்டு, பின்னர் சர்க்கரை பாகுடன் கலந்து கெட்டியான மாவு தயாரிக்கப்படுகிறது.

கலவையானது ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்டு அதன் மேல் பாதாம் மற்றும் பிஸ்தா போன்ற கொட்டைகள் போடவும்.

மொகந்தால் என்பது ஒரு பணக்கார மற்றும் சுவையான இனிப்பு ஆகும், இது விசேஷ சந்தர்ப்பங்கள் மற்றும் பண்டிகைகளில் அடிக்கடி வழங்கப்படும்.

பெடா

பேடா ஒரு இனிப்பு, இது வட்ட வடிவமானது மற்றும் மென்மையான பால் ஃபட்ஜ் போன்றது. இதன் முக்கிய பொருட்கள் கோயா, சர்க்கரை மற்றும் ஏலக்காய் விதைகள், பிஸ்தா பருப்புகள் மற்றும் குங்குமப்பூ உள்ளிட்ட பாரம்பரிய சுவைகள் ஆகும்.

முழு கொழுப்புள்ள பால் அல்லது எருமை பால் கோயாவிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. 

பால் முதலில் கோயா மாவுக்கான அடிப்படையாக மென்மையான சீஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, பின்னர் அது சூடாக இருக்கும்போதே மீதமுள்ள பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

பெடாக்கள் பொதுவாக வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும் இரண்டு வண்ணங்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

குலாப் ஜமுன்

இது ஒரு ஆழமான மற்றும் இனிப்பு-சுவையான மிட்டாய் மற்றும் இந்திய இனிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் மிகவும் பிரபலமான பொருளாகும்.

இது கோயாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, மாவு மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலந்து, பின்னர் ஆழமாக வறுக்கப்படுகிறது. பந்து வடிவங்களில் அல்லது வட்டமான செவ்வக வடிவங்களில்.

வறுத்த மற்றும் பழுப்பு நிறமாக மாறியதும், அது ஏலக்காய் விதைகள் மற்றும் ரோஸ் வாட்டர், கேவ்ரா அல்லது குங்குமப்பூவுடன் சுவையூட்டப்பட்ட சர்க்கரை பாகுடன் பூசப்படுகிறது. காய்ந்த தேங்காய் பெரும்பாலும் இறுதித் தொடுதலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இப்போது வீட்டிலேயே குலாப் ஜமுனை எளிதில் தயாரிக்க கலவை பொதிகளைப் பெறலாம்.

'குலாப் ஜாமூன்' என்ற வார்த்தை பெர்சியாவிலிருந்து வந்தது. குலாப், 'ரோஜா' என்பது ரோஸ் வாட்டர் வாசனையுள்ள சிரப் மற்றும் 'ஜாமூன்' என்ற ஹிந்தி வார்த்தையைக் குறிக்கிறது.

ஹல்வா

அல்வா, அல்வா, ஹல்வா, ஹெல்வா அல்லது ஹல்வா என்றும் அழைக்கப்படும் இது பொதுவாக ரவை அல்லது கோதுமையால் செய்யப்படும் இனிப்பு மற்றும் கொட்டைகளை உள்ளடக்கியது.

பாரம்பரிய ஹல்வாவில் கோயா பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஹல்வாவிற்கு தேவையான பொருட்கள் நெய், பால், இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் மாவு அல்லது ரவை ஆகியவை அடங்கும்.

இனிப்புக் கடைகளில் பலவிதமான அல்வா வகைகள் கிடைக்கின்றன. இவை அடங்கும்:

• பிஸ்டா ஹல்வா இதில் பிஸ்தா உள்ளது
• கஜ்ஜர் ஹல்வா இது கேரட் அடிப்படையிலானது
• மஸ்கட் ஹல்வா சர்க்கரை மற்றும் மாவு கலவையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சாடின்-மென்மையான ஹல்வா, பின்னர் சிறந்த பிஸ்தா கொட்டைகள், பைன் பருப்புகள் மற்றும் பிளான்ச் செய்யப்பட்ட பாதாம் ஆகியவற்றால் சுவைக்கப்படுகிறது. கடைகளில் டர்கிஷ் டிலைட் போல இது கொஞ்சம் தெரிகிறது
• காலிகட் அல்வா or கோழிக்கோடு அல்வா போன்றது மஸ்கட் ஹல்வா மற்றும் கேரளாவில் இருந்து பிரபலமான இனிப்பு. இது மிளகாய் மற்றும் பேஷன் ஃப்ரூட் போன்ற சுவைகளை உள்ளடக்கியது மற்றும் துருக்கிய டிலைட் போன்ற தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது.

பிரபலமான இந்திய இனிப்புகளைக் காண்பிக்கும் கடைகளில் பல அலமாரிகளில் ஹல்வா தோன்றும்.

கஜ்ரேலா

இந்த இனிப்பு இந்தியா மற்றும் பாகிஸ்தானில் உள்ள பஞ்சாப் பகுதியைச் சேர்ந்தது.

இது ஒரு அற்புதமான மென்மையான மற்றும் சுவையான இனிப்பு, இது நன்றாக துண்டாக்கப்பட்ட கேரட், மசாலா மற்றும் கனமான கிரீம் ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.

கஜ்ரேலா தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் முழுவதுமாக துண்டாக்கப்பட்ட கேரட், கிரீம் பால், சர்க்கரை, ஏலக்காய் தூள், குங்குமப்பூ, நெய் மற்றும் நறுக்கிய பாதாம் மற்றும் பிஸ்தா ஆகியவை அழகுபடுத்த பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இனிப்பு சிறிய செவ்வக துண்டுகளாக ஒரு இனிப்பு கடையில் கிடைக்கும் அல்லது ஒரு டிஷில் பரிமாறலாம், மேலும் இது மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பலுஷாஹி

இது வட இந்தியா, பாகிஸ்தான் மற்றும் நேபாளத்திலிருந்து ஒரு பாரம்பரிய இனிப்பு.

இது மெருகூட்டப்பட்ட டோனட்டைப் போன்றது ஆனால் பொதுவாக கடினமான தன்மை கொண்டது.

பாலுஷாஹி மைதா (சோளம்) மாவில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெயில் ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் சர்க்கரை பாகில் தோய்க்கப்படுகிறது.

இதேபோன்ற இனிப்பு பாதுஷா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, அனைத்து நோக்கங்களுக்காகவும் மாவு, நெய் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை சமையல் சோடாவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட கெட்டியான மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, இனிப்பு பாகில் தோய்க்கப்படுகிறது.

அவை மிகவும் இனிமையானவை அல்ல, ஆனால் சற்று மெல்லிய அமைப்புடன் சுவையாக இருக்கும்.

மெசூர்

இந்த இனிப்பு பாரம்பரிய, தங்க மற்றும் கிரீம் தேன்கூடு அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது பருப்பு மாவு (பெசன்) மற்றும் தூய வெண்ணெய் நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்), எண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஒழுங்காக சமைத்தால் அது பார்பி போல மிகவும் கடினமாகவோ அல்லது மென்மையாகவோ இருக்காது, அதன் விளிம்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது அது நடுவில் இருண்ட பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும்.

மைசூர் பாக் இந்த இனிப்பின் ஒரு வகையாகும், இது கடினமான மற்றும் மிருதுவான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, அதே ருசியான சுவையைப் பாதுகாக்கிறது. 

இது கடினமான கடினமான இந்திய இனிப்புகளில் ஒன்றாகும், மேலும் உண்ணும் போது உங்கள் வாயில் சுவையான, மொறுமொறுப்பான மற்றும் நொறுங்கிய வெடிப்பை உருவாக்குகிறது.

சாம் சாம்

இது குலாப் ஜாமூனைப் போன்ற ஒரு இனிப்பு ஆனால் வெவ்வேறு வடிவங்களில் வருகிறது. இது பல வண்ணங்களில், முக்கியமாக வெளிர் இளஞ்சிவப்பு, ஆரஞ்சு, மஞ்சள் மற்றும் வெள்ளை.

இது பங்களாதேஷில் இருந்து உருவானது, ஆனால் இந்திய இனிப்பு கடைகளில் மிகவும் பிரபலமானது. இது ரஸ்குல்லா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

சாம் சாம் முழு கிரீம் பால், மாவு, கிரீம், சர்க்கரை, ரோஸ் வாட்டர், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் இனிப்பு ஒட்டும் உருண்டைகளை பூசுவதற்கு பயன்படுத்தப்படும் உலர்ந்த தேங்காய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது இந்த இனிப்பை தயாரிப்பதற்கான செய்முறையின் ஒரு பகுதியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இனிமையான கடையில் நீங்கள் காணும் பல வகையான இந்திய இனிப்புகள் உள்ளன, மேலும் சில இந்தியாவின் பகுதியைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

உதாரணமாக, ஒரு பஞ்சாபி இனிப்பு கடையில் குஜராத்தி இனிப்பு கடை வைத்திருக்கும் அனைத்து இனிப்புகளும் இருக்காது. எனவே, மாறுபாடுகளை ஆராய தயங்க வேண்டாம்.

இந்திய இனிப்புக் கடையில் இருந்து இனிப்புகளை வாங்கும் போது, ​​பெரிய, நடுத்தர அல்லது சிறிய அளவுகளில் வரும் ஒரு பெட்டியைக் கேட்கலாம். பிறகு நீங்கள் வாங்க விரும்பும் இனிப்புகளின் துண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுத்து கலக்கலாம் மற்றும் முயற்சி செய்யலாம்.

வித்தியாசமான இனிப்புகளை முயற்சிப்பது நல்லது, ஏனென்றால் உங்களுக்குப் பிடித்த புதியதைக் கண்டுபிடிப்பது உங்களுக்குத் தெரியாது!

இந்திய இனிப்புகள் ஒரு சுகாதார எச்சரிக்கையுடன் வருகின்றன, ஏனெனில் அவை கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளில் மிகவும் அதிகமாக இருக்கலாம், ஏனெனில் அவைகளில் பயன்படுத்தப்படும் பணக்கார பொருட்கள் மற்றும் அதிக அளவு சர்க்கரை. எனவே, நீங்கள் இடுப்பளவு உணர்வுடன் இருந்தால், அவற்றை அடிக்கடி சாப்பிடுவதை விட ஒரு விருந்தாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

கீழே உள்ள எங்கள் இந்திய இனிப்பு வழிகாட்டி வாக்கெடுப்பில் உங்களுக்குப் பிடித்தவை எவை என்பதை எங்களுக்குத் தெரியப்படுத்துங்கள்!

 ஏற்றுதல் ...