சரியான மூலிகைகள் ஒரு டிஷில் பயன்படுத்துவது வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும்
மூலிகைகள் உலகெங்கிலும் சமையலில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக உள்ளன, மேலும் பல மத்திய மற்றும் கிழக்கு கலாச்சாரங்களில் தோன்றியவை.
பிரபலமான மூலிகைகள் சுவை மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு உதவும்.
இன்று அதிகமான மூலிகைகள் உங்கள் சமையலில் முக்கியப் பொருட்களாக விளம்பரப்படுத்தப்படுகின்றன.
எனவே, எதைப் பயன்படுத்த வேண்டும், எது சுவைக்கு மட்டுமல்ல, நம் ஆரோக்கியத்திற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை நாம் எப்படி அறிவது?
பதில்களைக் கண்டுபிடிக்க, உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் பிரபலமான மூலிகைகள் சிலவற்றைப் பார்ப்போம்.
பாசில்
முதலில் இந்தியாவில் இருந்து, துளசி பொதுவாக தக்காளி அடிப்படையிலான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் இத்தாலியன், தைவான், தாய், வியட்நாம் மற்றும் கம்போடிய சமையலில் பிரபலமான மூலப்பொருளாகும்.
இது வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் ஆலிவ்களுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது. இந்த மூலிகையின் இலைகள் சோம்பு போல, வலுவான, கடுமையான மற்றும் அடிக்கடி இனிமையான வாசனையுடன் சுவைக்கலாம்.
துளசி பெரும்பாலும் ஓரிகானோ மற்றும் முனிவர் போன்ற பிற மூலிகைகளுடன் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிகவும் தீவிரமான சுவைக்காக, இது சமையல் செயல்முறையின் முடிவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
நீடித்த வெப்பம் துளசியின் ஆவியாகும் எண்ணெய்களை சிதறடிக்கும்.
எப்போதும் புதிய துளசியை முயற்சி செய்து பயன்படுத்தவும், ஏனெனில் உலர்ந்த துளசியைப் பயன்படுத்தும் போது உங்களுக்கு முழு சுவை கிடைக்காது. எனவே, உலர்ந்ததைப் பயன்படுத்தினால், ஒரு ஸ்பூன் புதிய நறுக்கப்பட்ட துளசி ஒரு டீஸ்பூன் உலர்த்துவதற்கு சமம்.
துளசி ஒரு டானிக் என்றும் நரம்பு மண்டலத்தை அமைதிப்படுத்துவதாகவும் கூறப்படுகிறது, இது செரிமானத்திற்கும் வயிற்றுப் பிடிப்பிற்கும் உதவக்கூடும் மற்றும் துளசி தேநீர் குமட்டலைப் போக்க உதவும்.
பிரியாணி இலை
பல தெற்காசிய உணவுகளில், குறிப்பாக பிரியாணியில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள். இது கறி, சூப், கேசரோல்ஸ், குண்டுகள், பிரேஸ்கள் மற்றும் பேட்டாக்களில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஆசியா மைனரில் தோன்றிய இது பதினாறாம் நூற்றாண்டு வரை இங்கிலாந்திற்கு அறிமுகப்படுத்தப்படவில்லை. இன்று, இது ஐரோப்பாவிலும் வட அமெரிக்காவிலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் மூலிகைகளில் ஒன்றாகும்.
மூலிகையானது ஒரு தனித்துவமான, கூர்மையான மற்றும் கசப்பான சுவை கொண்டது மற்றும் முழு இலையாக, உலர்த்தி, நொறுக்கப்பட்ட அல்லது சமையலுக்கு பயன்படுத்தலாம்.
பே என்பது ஒரு இத்தாலிய சாஸ் அல்லது இந்திய கறியில் ஆரம்பத்தில் வைத்து முழு வேகவைக்கும் செயல்முறைக்கு விடப்படும் மூலிகைகளில் ஒன்றாகும்.
இது தெற்காசிய மசாலாப் பொருளான கரம் மசாலாவின் மூலப்பொருளாகவும் உள்ளது.
ஐரோப்பிய சமையலுக்கு, இது மூலிகை சுவையூட்டும் பூங்கொத்து கார்னியின் ஒரு பகுதியாகும், இது மூலிகைகளின் கலவையாகும்.
வளைகுடா இலை செரிமானத்தைத் தூண்டுவதற்கும் உதவுவதற்கும் அறியப்படுகிறது.
கொரியாண்டர்
கொத்தமல்லி, கொத்தமல்லி அல்லது தானியா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது தெற்காசிய உணவுகளில் பிரபலமான ஒரு மூலிகையாகும், இது சமையல் செயல்முறையின் முடிவில் அலங்காரமாக உள்ளது.
வரலாற்று ரீதியாக, கொத்தமல்லி கிரேக்கத்தில் குறைந்தது கிமு இரண்டாம் மில்லினியத்திலிருந்து பயிரிடப்பட்டதாகத் தெரிகிறது.
புதிய நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி இலைகள் தெற்காசிய உணவுகளை பரிமாறும் முன் உடனடியாக அலங்காரமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் வெப்பம் அவற்றின் சுவையை குறைக்கிறது.
களையில் இருந்து அகற்றப்படும் போது இலைகள் விரைவாக கெட்டுவிடும், மேலும் உலர்ந்த அல்லது உறைந்திருக்கும் போது அவற்றின் நறுமணத்தை இழக்கின்றன.
புதிய இலைகள் சீன உணவுகள், மெக்ஸிகன் சமையல், குறிப்பாக சல்சா மற்றும் குவாக்காமோல் மற்றும் ஒரு அழகுபடுத்தல் மற்றும் ரஷ்யாவில் சாலட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
கொத்தமல்லியின் விதைகள் மற்றும் இலைகள் இரண்டும் சிறுநீர் பாதைக்கு உதவவும், இந்த பகுதியில் ஏற்படும் தொற்றுகளுக்கு சிகிச்சை அளிக்கவும் பயன்படுகிறது.
டில்
வெந்தயம் பொதுவாக மீன் உணவுகள், ஊறுகாய் மற்றும் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் ரஷ்யாவின் தெற்கில் உள்ள ஒரு பகுதியில் உருவானது.
இந்தியாவில், வெந்தயம் இந்தியில் "சாவா" அல்லது பஞ்சாபியில் சோயாவுடன் தொடர்புடைய "சோவா" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
வெந்தயக் கீரையை சமைக்கும் போது அதன் சுவை வெகுவாகக் குறையும். முழு சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்காக கடைசி நிமிடத்தில் சேர்க்கவும்.
மாறாக, சூடாக்குவது வெந்தய விதையின் நறுமணத்தை வெளிக்கொண்டுவருகிறது, எனவே பயன்படுத்துவதற்கு முன் ஒரு சூடான வாணலியில் வறுத்தெடுப்பது சிறந்த சுவையை வெளிப்படுத்த உதவும்.
இது ஒரு முக்கிய உணவு இந்திய உணவாக மஞ்சள் மூங் டால் முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
மத்திய கிழக்கு உணவுகளில் மூலிகை குளிர் உணவுகள், ஊறுகாய் மற்றும் மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வாய்வு மற்றும் பிற இரைப்பை சிக்கல்களை அகற்றுவதற்கான செயல்திறனுக்காக டில் அறியப்படுகிறது, மேலும் இது பெரும்பாலும் உணவு செரிமானத்திற்குப் பிறகு பயன்படுகிறது.
ஃபென்னெல்
பெருஞ்சீரகம் செடியின் குமிழ், இலைகள் மற்றும் விதைகள் உலகின் பல உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சமையலுக்கு, பச்சை விதைகள் சிறந்தது.
இலைகள் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். பல்ப் ஒரு மிருதுவான, கடினமான காய்கறி மற்றும் வதக்கி, சுண்டவைத்த, பிரேஸ் செய்யப்பட்ட, வறுக்கப்பட்ட அல்லது பச்சையாக சாப்பிடலாம்.
உலர்ந்த பெருஞ்சீரகம் ஒரு நறுமண சோம்பு-சுவை கொண்ட மசாலா ஆகும்.
பெருஞ்சீரகம் மத்தியதரைக் கடல் உணவு வகைகளில் முக்கியமாக இடம்பெற்றுள்ளது, அங்கு பல்புகள் பச்சையாகவும் சமைத்ததாகவும், பக்க உணவுகள், சாலடுகள், பாஸ்தாக்கள், காய்கறி உணவுகள் மற்றும் ரிசொட்டோக்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பெருஞ்சீரகம் விதை இத்தாலிய தொத்திறைச்சி மற்றும் மீட்பால்ஸ் மற்றும் வடக்கு ஐரோப்பிய கம்பு ரொட்டிகளில் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் ஆகும்.
இந்தியாவின் மற்றும் பாகிஸ்தானின் பல பகுதிகளில், “ச un ன்ஃப்” வறுத்த பெருஞ்சீரகம் விதைகளை முக்வாஸ் என உட்கொள்கிறது, இது உணவுக்குப் பிறகு செரிமானம் மற்றும் சுவாச புத்துணர்ச்சி.
இந்தியாவில், பெருஞ்சீரகம் விதைகள் பச்சையாக சாப்பிடப்படுகின்றன, சில சமயங்களில் சில இனிப்புகளுடன், அவை கண்பார்வையை மேம்படுத்துவதாக கூறப்படுகிறது.
பெருஞ்சீரகம் செரிமானத்திற்கு உதவும் மற்றும் அதிகப்படியான தூக்கமின்மை, குமட்டல் மற்றும் வாந்தியைத் தடுக்கும் பண்புகளுக்கு பெயர் பெற்றது.
ஓரிகானோ
ஆர்கனோ காட்டு மார்ஜோராம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த மூலிகை முதன்முதலில் பண்டைய கிரேக்கர்களால் பயன்படுத்தப்பட்டது.
இது இத்தாலிய சமையலில் மிகவும் பிரபலமானது, குறிப்பாக பாஸ்தா சாஸ்கள், பீஸ்ஸாக்கள் மற்றும் வறுத்த, வறுத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றுடன் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த மூலிகை துருக்கி, பாலஸ்தீனிய, லெபனான், எகிப்திய, சிரியன், கிரேக்கம், போர்த்துகீசியம், ஸ்பானிஷ், பிலிப்பைன் மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்க உணவு வகைகளிலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இது குறிப்பாக உலர்ந்த போது சுவை நிறைந்தது மற்றும் காரமான உணவுகளுடன் நன்றாக இணைகிறது.
இலைகள் பெரும்பாலும் சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, குறிப்பாக கிரேக்க சாலடுகள்.
ஆர்கனோ ஜலதோஷம், காய்ச்சல் மற்றும் இருமல் போன்ற அறிகுறிகளைப் போக்க அறியப்படுகிறது, ஆனால் கர்ப்ப காலத்தில் மருத்துவ ரீதியாகப் பயன்படுத்தக்கூடாது.
சேஜ்
மத்திய தரைக்கடல் பகுதிகளில் இருந்து உருவான இந்த மூலிகை உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறி உணவுகளை சுவைக்க பிரபலமாக உள்ளது, இது கடுமையான மற்றும் கசப்பான சுவையை அளிக்கிறது.
இது ஒரு வலுவான தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, எனவே குறைவாகப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
இது பெரும்பாலும் மற்ற மூலிகைகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது, முக்கியமாக உணவுகளில் தைம்.
முனிவர் லேசான பாலாடைக்கட்டிகளுடன் நன்றாக கலக்கிறது மற்றும் பொதுவாக ஒரு திணிப்பு கலவைக்கான முக்கிய மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பல இறைச்சி வறுவல்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உலர்ந்த முனிவர் பெரும்பாலான சமையல்காரர்களால் விரும்பப்படுகிறது மற்றும் முழு இலை, தேய்க்கப்பட்ட மற்றும் அரைத்த வடிவத்தில் வருகிறது. புதிய இலைகள் ஆலிவ் எண்ணெயில் மூடப்பட்டு மூன்று வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.
இது நன்கு உறையும் மூலிகையாகும்.
முனிவர் அஜீரணம், பதட்டம் மற்றும் அதிகப்படியான வியர்வைக்கு உதவும். வாய் கொப்பளிக்கும் கலவையின் ஒரு பகுதியாகப் பயன்படுத்தினால், இது தொண்டை வலியைக் குறைக்க உதவும்.
தைம்
பண்டைய எகிப்தியர்கள் மற்றும் பண்டைய கிரேக்கர்களால் சமையல் அல்லாத நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்பட்டது, தைம் ஐரோப்பாவிற்கு ரோமானியர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.
லெபனான், இஸ்ரேல், இத்தாலியன், பிரஞ்சு, பாரசீகம், போர்த்துகீசியம், ஸ்பானிஷ், கிரேக்கம், கரீபியன், இந்திய மற்றும் துருக்கிய உணவுகள் உட்பட பல உணவு வகைகளில் மூலிகை ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாகும்.
தைம் பெரும்பாலும் இறைச்சிகள், சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளை சுவைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் ஆட்டுக்குட்டி, தக்காளி மற்றும் முட்டைகளுடன் முதன்மை சுவையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இது மற்ற மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாக கலக்கிறது.
தைம் புதிய மற்றும் உலர்ந்த இரண்டையும் வாங்கலாம். புதிய பதிப்பு அதிக சுவையுடன் நிறைந்துள்ளது, ஆனால் ஒரு வாரத்திற்கும் மேலாக அரிதாகவே சேமிக்கும் ஆயுளையும் கொண்டுள்ளது.
இருமல் மற்றும் கண்புரை சிகிச்சைக்கு தைம் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று அறியப்படுகிறது.
புதினா
புதினாவின் வரலாறு கிரேக்க காலத்திற்கு செல்கிறது மற்றும் ஐரோப்பா முழுவதும் மூலிகையை எடுத்துச் செல்வதற்கு ரோமானியர்கள் பொறுப்பு என்று அறியப்படுகிறது.
இது தெற்காசியாவிற்கு பொதுவான ஒரு மூலிகை, குறிப்பாக சட்னி. பஞ்சாபி மொழியில் இந்த ஆலை "புடினா" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
புதினா சூப்கள், சாலடுகள், சாஸ்கள், இறைச்சிகள், மீன், கோழி, குண்டுகள், சாக்லேட் உணவுகள் மற்றும் எலுமிச்சை இனிப்புகளுக்கு ஏற்றது.
அதன் தனித்துவமான கடுமையான சுவை கொண்ட உணவுகளை சுவைக்க இது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறைச்சி உணவுகளுக்கு, இது ஆட்டுக்குட்டியுடன் நன்றாக செல்கிறது. மேலும், இது ஒரு மூலிகை தேநீர் என பிரபலமானது.
புதினா அஜீரணம், எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறிக்கு உதவுகிறது மற்றும் சளி குறைக்க உதவும். புடினா ஒரு வாய் மற்றும் மூச்சு புத்துணர்ச்சியாக பயன்படுத்தப்படுவதற்கும் நன்கு அறியப்பட்டதாகும்.
கறிவேப்பிலை
கறிவேப்பிலை "கறிவேப்பிலை மரத்திற்கு" சொந்தமானது, இது ஒரு சிறிய மரமாகும், இது 4-6 மீ உயரம், 40 செமீ விட்டம் கொண்ட தண்டு கொண்டது.
கறிவேப்பிலை தெற்கு மற்றும் மேற்கு கடற்கரை இந்திய சமையல் மற்றும் இலங்கை சமையலில் சுவையூட்டும் பொருளாக மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. குறிப்பாக கறிகளில், தயாரிப்பின் முதல் கட்டத்தில் நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் சேர்த்து வறுக்கவும்.
கறிவேப்பிலை காய்ந்தவுடன் அதன் மென்மையான நறுமணத்தை இழக்கும். எனவே, அவற்றை புதிதாகப் பெற முயற்சிக்கவும்.
அவை புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாக அறியப்படுகிறது, வயிற்றுக் கோளாறுகள் மற்றும் மலச்சிக்கலுக்கு உதவுகிறது, மேலும் முடி வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கவும் நரை முடியைக் குறைக்கவும் பயன்படுகிறது.
சமையல் அல்லது மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக இன்னும் பல மூலிகைகள் உள்ளன, அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.
எனவே, உங்கள் சமையலில் மூலிகைகளைப் பயன்படுத்துவதை ஆராய பயப்பட வேண்டாம், ஏனெனில் அவை ஒரு உணவுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையை சேர்க்கலாம் மற்றும் உங்கள் சுவை மொட்டுகளுக்கு ஒரு வெற்றியை ஏற்படுத்தும்.
ஏற்றுதல் ...