கபாபின் வரலாறு

கபாப்ஸ் உலகம் முழுவதும், குறிப்பாக இங்கிலாந்து முழுவதும் பிரபலமான மற்றும் சுவையான சுவையாக மாறியுள்ளது. ஒரு வேடிக்கையான இரவு நேரத்திற்கான சரியான பூச்சு என பிரபலமாகக் காணப்படும் டெசிபிளிட்ஸ் கபாபின் வரலாற்றைக் கண்டுபிடிக்கும்.

Kebab

உண்மையான ஷிஷ் கபாப்ஸ் மரினேட் ஆட்டுக்குட்டியின் துண்டுகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை பிளேடட் மெட்டல் சறுக்குடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

கபாபின் வரலாறு ஆசிய மற்றும் ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகளின் எண்ணற்றவற்றைக் குறிக்கிறது. கபாப் என்ற சொல்லுக்கு 'வறுத்தெடுப்பது' என்று பொருள். இந்த வார்த்தையை மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்த இறைச்சி பாட்டி என்றும் குறிப்பிடலாம்.

ஆசிய நாடுகளில், கபாப் பெரும்பாலும் அரிசி மற்றும் சாலட் உடன் வழங்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இப்போது அது ரொட்டியுடன் வெவ்வேறு வடிவங்களில் வழங்கப்படுகிறது.

காலப்போக்கில், கபாப்ஸ் நவீன உணவு வகைகளில் மிக முக்கியமான இடத்தைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தது.

துருக்கியில் படையினர் புதிதாக வேட்டையாடப்பட்ட விலங்குகளின் துகள்களை திறந்த கள தீயில் வாள்களில் வளைத்துப் பயன்படுத்தும்போது கபாப்ஸ் தோன்றியதாகக் கருதப்படுகிறது.

துருக்கிய கபாப்இந்த பெயர் முதலில் ஒரு துருக்கிய எழுத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது கிஸ்ஸா-ஐ யூசுப் 1377 ஆம் ஆண்டில், கபாப் ஒரு உணவுப் பொருளாகக் கூறப்படும் மிகப் பழமையான மூலமாகும்.

ஏராளமான கபாப் வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் சில பிரபலமானவை ஷிஷ் கபாப்.

ஓர்மன் கபாபி வறுத்த ஆட்டுக்குட்டியால் ஆனது, ஓபன் கபாபி என்பது ஒரு மேய்ப்பனின் பாணியில் இறைச்சியை வறுக்கவும். ஹக்கி ஒஸ்மான் கபாபி மற்றும் குஷ்பாஷி கபாபி ஆகியவையும் பிரபலமாக உள்ளன, இது மற்றொரு வளைந்த மற்றும் வறுத்த கபாப் ஆகும்.

கோயுன் கபாபி ஒரு மூடிய குழியில் வறுத்த முழு ஆட்டுக்குட்டி. கபர்மா கபாபி மிகவும் பொதுவானது, மற்றும் கெஃபென்லி கபாபி என்பது ஒரு ரொட்டியில் மூடப்பட்ட ஒரு தனித்துவமான வறுத்த இறைச்சி.

அரேபியாவில், ஷிஷ் கபாப் அல்லது லாம் மிஷ்வி (வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி) அடிப்படையில் பாரம்பரிய உணவின் ஒரு பகுதியாகும். உண்மையான ஷிஷ் கபாப்ஸ் மரினேட் ஆட்டுக்குட்டியின் துண்டுகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை ஒரு பிளேடட் மெட்டல் ஸ்கீவருடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, அவை நான்கு பக்க மற்றும் தட்டையான கிரில் ஆகும்.

மரைனேஷன் நுட்பம் மாறுபடும், ஆனால் எலுமிச்சை சாறு, ஆலிவ் எண்ணெய், பால் மற்றும் தயிர், வெங்காய சாறு, இலவங்கப்பட்டை, காட்டு மார்ஜோரம், தக்காளி சாறு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களின் கலவையைச் சுற்றி வருகிறது.

Kebabவிளக்கக்காட்சியைத் துல்லியமாகக் காண்பிப்பதற்காக, இது பல்வேறு வகையான சாலட்களுடன் வழங்கப்படுகிறது.

ஷிஷ் கபாப் பொதுவாக இங்கிலாந்தில் 'நன்கொடையாளர் கபாப்' என்று குறிப்பிடப்படுகிறார். நன்கொடையாளர் கபாப் என்ற சொல்லுக்கு 'சுழலும் கபாப்' என்று பொருள். இது ஒரு செங்குத்து சுழலும் துப்பி மீது வறுத்த அல்லது வறுக்கப்படுகிறது.

புகழ்பெற்ற நன்கொடையாளர் திரு அய்குன் 40 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கண்டுபிடித்ததாக கருதப்படுகிறது. இது ஒரு பாரம்பரிய வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஆகும்.

ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி என்பது நன்கொடையாளரின் உண்மையான வடிவம், ஆனால் நன்கொடையாளரின் இறைச்சி வகை சுவைகளைப் பொறுத்து பிராந்தியத்திற்கு வேறுபடுகிறது.

மற்ற வகை இறைச்சிகளில் கோழி, ஆட்டுக்குட்டி, ஆடு, மாட்டிறைச்சி மற்றும் மீன் ஆகியவை அடங்கும்.

துருக்கியின் மற்றொரு பிரபலமான வகை 'நீராவி கபாப்' ஆகும், இது ஒரு மண் பாண்டம் பாத்திரத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது. மூடி சீல் வைக்கப்பட்டுள்ளது, இதனால் இறைச்சி அதன் சொந்த சாறுகளுக்குள் சமைக்கப்படுகிறது. தைம், முத்து வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் பலவிதமான மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மசாலா நிறைந்த உணவு வகைகளுக்கு மக்கள் ஏங்குகிற ஆசிய நாடுகளில் பாகிஸ்தான் ஒன்றாகும். பாக்கிஸ்தானில் பாரம்பரிய உணவு இயற்கையாகவே பரந்த அளவிலான காரமான கபாப்ஸைக் கொண்டுள்ளது. பாக்கிஸ்தானிய உணவு வகைகள் பல்வேறு வகையான மோசமான வகைகளால் நிறைந்துள்ளன.

உண்மையான பாரம்பரிய பாகிஸ்தான் உணவுகளில் கபாப் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பெற்றுள்ளது. சீக், ஷமி, ரேஷ்மி, சாப்லி, பிஹாரி, டிக்கா, சிக்கன், மீன், டாக்ஸ், நன்கொடையாளர், பசண்டே, பெஷாவரி, கெய்மா மற்றும் இன்னும் பல பிரபலமான கபாப்கள் அடங்கும்.

சாப்ளி கபாப் ஒரு வகையான இறைச்சி பாட்டி. உப்பு, வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி விதைகள், சீரகம், கருப்பு மிளகு, எலுமிச்சை சாறு, முட்டை, சோள மாவு மற்றும் கொத்தமல்லி போன்ற பொருட்களுடன் இறைச்சி மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழியாக இருக்கலாம்.

சாப்ளி கபாப்

பாகிஸ்தான் பஷ்டூன்களிடையே சாப்லி மிகவும் பிரபலமானது. மேலும், இது பாகிஸ்தான் மற்றும் ஆப்கானிஸ்தானில் பிரபலமான உணவுப் பொருளாகும். இந்த நாட்களில் பாக்கிஸ்தானில் சமையல் நிகழ்ச்சிகளின் வளர்ந்து வரும் போக்கு உள்ளது, இதில் பிரபலமான சமையல்காரர்கள் உணவுகளை வாழ வைக்கிறார்கள் மற்றும் மக்களுக்கு தொழில்முறை வழியில் சமைக்க வாய்ப்பளிக்கின்றனர்.

பாகிஸ்தான் மற்றும் இந்தியா ஆகிய இரு நாடுகளின் மக்களும் வெவ்வேறு வகையான கபாப்களை வெறுமனே விரும்புகிறார்கள். இந்தியாவில், பிஹாரி, போடி, டோரா, ககோரி, டாங்க்ரி, கஸ்தூரி மற்றும் ஹரியாலி ஆகியவை மிகவும் பிரபலமானவை.

பாகிஸ்தான் மற்றும் இந்தியாவைப் போலவே முகலாய் உணவுகளுக்கும் பங்களாதேஷ் பிரபலமானது. பங்களாதேஷில் கண்டிப்பாக முயற்சி செய்ய வேண்டிய வகைகள், குறிப்பாக டாக்கா, ஷட்லி மற்றும் டிக்கா ஆகியவை அடங்கும். துரித உணவின் ஒரு வடிவமாக பங்களாதேஷில் ஷவர்மாவுடன் டோனர் பெரும் புகழ் பெற்று வருகிறார்.

செஃப் ஜாகீரின் பிரபலமான சீக் கபாப்

சீக் கபாப்தேவையான பொருட்கள்

  • 1 கிலோ மாட்டிறைச்சி நறுக்கு
  • 1 இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம்
  • எக்ஸ்எம்எக்ஸ் முட்டை
  • 4 இறுதியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய்
  • 4 கிராம்பு
  • 6 கருப்பு மிளகு முழு
  • 8 சிறிய ஏலக்காய்
  • 3-4 ரொட்டி துண்டுகள்
  • 1/2 கப் புதிய கிரீம்
  • 1/2 கொத்து புதினா இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
  • 1 தேக்கரண்டி வெள்ளை சீரகம்
  • 1 தேக்கரண்டி கருப்பு சீரகம்
  • 1 டீஸ்பூன் பாப்பி விதைகள்
  • 1 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள்
  • 2 டீஸ்பூன் வறுத்த கொண்டைக்கடலை
  • 2 டீஸ்பூன் பப்பாளி நசுக்கியது
  • 2 டீஸ்பூன் சீக் கபாப் மசாலா
  • எண்ணெய் (தேவைக்கேற்ப)
  • உப்பு (சுவைக்க)

முறை

  1. இரண்டு தேக்கரண்டி வறுத்த கொண்டைக்கடலை, ஒரு தேக்கரண்டி வெள்ளை சீரகம், ஒரு தேக்கரண்டி கருப்பு சீரகம், ஒரு தேக்கரண்டி பாப்பி விதைகள், ஆறு கருப்பு மிளகு, நான்கு கிராம்பு மற்றும் எட்டு ஏலக்காயை அரைக்கவும்.
  2. தரையில் கலவையை 1 கிலோ மாட்டிறைச்சியுடன் கலக்கவும்.
  3. 3-4 ரொட்டி துண்டுகளின் மென்மையான உள் பகுதியை எடுத்து, நறுக்கிய இறைச்சியுடன் கலந்து உணவு செயலியில் நறுக்கவும்.
  4. இப்போது கலவையை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு ஒரு தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள், இரண்டு தேக்கரண்டி பப்பாளி நொறுக்கு, 1/2 கப் புதிய கிரீம், ஒரு முட்டை, இரண்டு தேக்கரண்டி சீக் கபாப் மசாலா, 1/2 கொத்து இறுதியாக நறுக்கிய புதினா, நான்கு பச்சை மிளகாய் நறுக்கியது, ஒரு இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் உப்பு. சில நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
  5. அதன்பிறகு நறுக்கு கலவையின் ஒரு பெரிய பந்தை எடுத்து, ஒரு சீக் கபாப்பில் வடிவமைக்கவும். நறுக்கு கலவை முடியும் வரை மீண்டும் செய்யவும்.
  6. ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது எண்ணெய் சூடாக்கி, இந்த கபாப்ஸை ஆழமற்ற வறுக்கவும்.
  7. கபாப்ஸை ஒரு பேக்கிங் தட்டில் மற்றும் ஒரு அடுப்பில் 10-15 நிமிடங்கள் வைக்கவும், அவற்றை சுடவும்.
  8. சீக் கபாப்ஸ் இப்போது தயாராக உள்ளது, அவற்றை கீரை ஒரு படுக்கையில் வைத்து வெங்காயம், சட்னி மற்றும் நான் உடன் பரிமாறவும்.

ஆசிய உணவு வகைகளுக்கு வரும்போது, ​​புதிதாக சமைத்த மற்றும் வறுக்கப்பட்ட கபாப் பொதுவாக பிடித்த பட்டியலில் முதலிடம் வகிக்கிறது. பலவிதமான பாணிகள், வகைகள், வகைகள் மற்றும் வடிவங்களுடன், கபாப் என்பது ஆசியர்கள் மற்றும் ஆசியர்கள் அல்லாதவர்கள் ஒன்றாக அனுபவிக்கக்கூடிய பல்துறை உணவாகும்.

பொருளாதாரத்தின் மாணவர் சித்ரா, அனுபவமிக்க எழுத்தாளர் ஆவார், அவர் வாசிப்பையும் விரும்புகிறார். சவாலான குறிக்கோள்களை எடுப்பதற்கான உந்துதலுடன், அவரது குறிக்கோள் "வாழ்க்கையை இரண்டு முறை, இந்த நேரத்தில் மற்றும் பின்னோக்கிப் பார்க்க நாங்கள் எழுதுகிறோம்."


  • டிக்கெட்டுகளுக்கு இங்கே கிளிக் செய்யவும் / தட்டவும்
  • என்ன புதிய

    மேலும்
  • DESIblitz.com ஆசிய மீடியா விருது 2013, 2015 & 2017 வென்றவர்
  • "மேற்கோள்"

  • கணிப்பீடுகள்

    நீங்கள் தேசி அல்லது தேசி அல்லாத உணவை விரும்புகிறீர்களா?

    காண்க முடிவுகள்

    ஏற்றுதல் ... ஏற்றுதல் ...