இது தேயிலையை வணிகமயமாக்குவதற்கான அடித்தளத்தை அமைத்தது
சாய், அல்லது தேநீர், இந்தியாவின் தேசிய பானம் மற்றும் அது கலாச்சாரத்தில் முழுமையாக வேரூன்றியுள்ளது.
இது ஒரு நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நாட்டின் பெரும்பாலான தெருக்களில், சாலையோரக் கடையில் அல்லது ஒரு ஓட்டலில் காணப்படுகிறது.
கூடுதலாக, இது வீடுகளுக்குள் ஒரு பொதுவான பானமாகும், மக்கள் தங்கள் சுவை விருப்பத்தின் அடிப்படையில் தங்கள் சொந்த செய்முறையைக் கொண்டுள்ளனர்.
சாய் என்பது பால், சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து வேகவைக்கப்பட்ட ஒரு வலுவான கருப்பு தேநீரின் உட்செலுத்தலாகும்.
மசாலாப் பொருட்கள் சரியாக உட்செலுத்தப்படுவதற்கு இது வேகவைக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக சுவை நிறைந்த சூடான பானம் கிடைக்கும்.
நாங்கள் சாய் மற்றும் அதை எப்படி செய்வது என்று ஆராய்வோம்.
சாயின் வெவ்வேறு வகைகள்
சாய் என்றால் இந்தியாவில் தேநீர் மற்றும் இது பால், சர்க்கரை மற்றும் சில நேரங்களில் மசாலாப் பொருட்களுடன் வேகவைக்கப்பட்ட ஒரு வலுவான கருப்பு தேநீரின் உட்செலுத்தலாகும்.
ஒரு தளர்வான இலை கருப்பு தேநீர் போலல்லாமல், நீங்கள் செங்குத்தான சாய் இல்லை, நீங்கள் ஒரு சில நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் தேநீர் மற்றும் பால் உட்செலுத்துதல்.
பிளாக் டீயின் டானிக் வலிமையை பாலுடன் இணைத்து, அடர்த்தியான அமைப்புடன் கூடிய கிரீமி பானத்தை உருவாக்க, கொதிக்க வைப்பது உதவுகிறது.
சிலருக்கு, சாய் ஒரு வகை தேநீரைக் குறிக்கலாம், ஆனால் இது உண்மையில் மசாலா தேநீர் கலவைக்கான பொதுவான சொல்.
இதன் விளைவாக, வேறுபட்டவை உள்ளன வகையான சாயின், இவை அனைத்தும் பலவிதமான சுவைகளை வழங்குகின்றன. மிகவும் பிரபலமான சில இங்கே உள்ளன.
மசாலா சாய்
ஒருவேளை மிகவும் நன்கு அறியப்பட்ட, மசாலா சாயில் நிறைய மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன.
ஏலக்காய், கிராம்பு, கருப்பு மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, இஞ்சி மற்றும் ஜாதிக்காய் ஆகியவை மிகவும் பொதுவான மசாலாப் பொருட்களாகும்.
மசாலா சாய் தயாரிக்கும் போது, அனைத்து அல்லது சில மசாலாப் பொருட்களும் வெவ்வேறு விகிதங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
அட்ராக் சாய்
அட்ராக் சாய் குளிர்காலத்தில் பிரபலமானது.
தேநீர் காய்ச்சும் போது, grated இஞ்சி சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
இந்த வகை தேநீர் ஜலதோஷத்திற்கு ஒரு அமுதமாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இஞ்சி மூக்கை சுத்தம் செய்வதில் அறியப்படுகிறது.
எலைச்சி சாய்
இந்த வகை புதிதாக அரைக்கப்பட்ட அல்லது தூள் ஏலக்காயைப் பயன்படுத்துகிறது.
ஏலக்காய் ஒரு இனிமையான சுவையை அளிக்கிறது, இது ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் விருப்பமாக அமைகிறது.
பாம்பே கட்டிங் சாய்
மும்பையில் பிரபலமான இந்த தேநீருக்கு 'கட்டிங் சாய்' என்று பெயர், ஏனெனில் சுவை மிகவும் வலுவானதாகக் கூறப்படுகிறது, இது அரை கப் பகுதிகளில் மட்டுமே வழங்கப்படுகிறது.
இது ஒரு மாற்றியமைக்கப்பட்ட மசாலா சாய் மற்றும் பாரம்பரிய கோப்பைகளுக்கு பதிலாக சிறிய 'கட்டிங் கிளாஸில்' பரிமாறப்படுகிறது.
காஷ்மீரி கஹ்வா
காஷ்மீரில் இருந்து வந்தது, இது ஒரு பாரம்பரிய கிரீன் டீ ஆகும், இது கவர்ச்சியான மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
கையெழுத்துச் சுவை குங்குமப்பூ இழைகளிலிருந்து வருகிறது. ஏலக்காய், பாதாம், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்புகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன.
சுலைமானி சாய்
'கவா' அல்லது 'கட்டன் சாயா' என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த தேநீர் தென்னிந்தியாவில் இருந்து வருகிறது.
இது எலுமிச்சையுடன் கருப்பு தேநீர் மற்றும் இது செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது என்பதால், கனமான உணவுக்குப் பிறகு குடிப்பது சிறந்தது.
துளசி சாய்
துளசி சாய் அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காக அதிகம் அறியப்படுகிறது.
புனித துளசி என்றும் அழைக்கப்படும் துளசி இலைகள் தேநீரில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துவதாகவும், மன அழுத்தத்தைப் போக்குவதாகவும் நம்பப்படுகிறது.
இந்த தேநீரை பாலுடன் அல்லது இல்லாமல் தயாரிக்கலாம், இதை குடிக்க சிறந்த நேரம் காலை நேரம்.
மசாலா சாயின் தோற்றம்
இந்தியாவில் மசாலா சாய் நீண்ட காலமாக உள்ளது வரலாறு இது முதலில் ஆயுர்வேத பானமாகத் தொடங்கியது.
ஆனால் 1823 ஆம் ஆண்டு வரை ராபர்ட் புரூஸ் என்ற ஸ்காட்லாந்துக்காரர் அசாமில் தேயிலைத் தோட்டங்களை அறிமுகப்படுத்தினார். இது இந்தியாவில் தேயிலையை வணிகமயமாக்குவதற்கான அடித்தளத்தை அமைத்தது.
அஸ்ஸாம் தேயிலை சாகுபடி இறுதியில் அசாம் நிறுவனத்தால் ஏகபோக உரிமைக்கு உட்பட்டது, மேலும் இது 1860 களின் முற்பகுதியில் அசாம் தேயிலைத் தொழிலில் விரிவாக்கத்திற்கு வழிவகுத்தது.
இது டார்ஜிலிங் போன்ற இந்தியாவின் பிற பகுதிகளில் தேயிலை சாகுபடிக்கு வழிவகுத்தது.
தேயிலை மசாலா கலவை 1830 களில் இருந்தபோதிலும், 1900 களில் இந்தியா டீ கம்பெனியின் பிரச்சாரம் தேயிலை விற்பனையை அதிகரிக்கும் முயற்சியில் தொழிலாளர்களுக்கு 'தேநீர் இடைவேளை' வழங்குவதை ஊக்குவிக்கும் வரை அது பிரபலமடையவில்லை.
இதன் விளைவாக ஒட்டுமொத்த தேயிலை விற்பனையில் அதிகரிப்பு ஏற்பட்டது, ஆனால் சாய் விற்பனையாளர்களால் கலவையில் மசாலாப் பொருட்களின் சேர்க்கை அதிகரித்தது.
1960 களில் இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட தேயிலை உற்பத்தி CTC (வெட்டு, கண்ணீர், சுருட்டை) அறிமுகப்படுத்தப்பட்டபோது அதன் புகழ் அதிகரித்தது.
CTC ஒரு மலிவான தேயிலையை உற்பத்தி செய்கிறது, அது விரைவாக உட்செலுத்துகிறது மற்றும் வலுவான சுவை கொண்டது.
மசாலா சாயின் புகழ் வேகத்தை அதிகரித்தது மற்றும் இந்திய கலாச்சாரம் மற்றும் வாழ்க்கை முறைகளில் ஆழமாக வேரூன்றியது.
இன்று இந்தியா முழுவதும் மசாலா சாய் கடைகள் உள்ளன. சாலையோரக் கடைகள் முதல் சிட்டி கஃபேக்கள் வரை அனைத்தும் அவற்றின் சொந்த செய்முறையுடன்.
மேற்கத்திய கலாச்சாரத்தில் சாயுடன் மசாலா சாயும் பிரபலமடைந்துள்ளது நிறுவனங்கள் இங்கிலாந்து போன்ற பல்வேறு நாடுகளில்.
மசாலா கலவை
சாய் என்று வரும்போது, தி மசாலா கலவையானது இந்த பானத்தின் சுவைகளின் கையொப்ப வரிசையை அளிக்கிறது.
ஒவ்வொரு வீட்டிற்கும் அதன் சொந்த மசாலா கலவை உள்ளது, அது அவர்களுக்கு வேலை செய்கிறது. ஆனால் பெரும்பாலான பொருட்கள் ஏற்கனவே அலமாரியில் உள்ளன.
இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், இஞ்சி, கிராம்பு மற்றும் நட்சத்திர சோம்பு ஆகியவை அடங்கும் பொதுவான மசாலாப் பொருட்கள். சில நேரங்களில் அவை பெருஞ்சீரகம், ஜாதிக்காய், மிளகு மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவை அடங்கும்.
சாய் தயாரிக்கும் போது, மசாலாவை முழுவதுமாகச் சேர்த்து, ஒரு கோப்பையில் வடிகட்டுவதற்கு முன் ஹாப்பில் கொதிக்கும் போது கலவையுடன் உட்செலுத்தப்படும்.
ஆனால் விஷயங்களை எளிதாக்க, அவற்றை பொடி செய்து ஒன்றாக கலக்கலாம். இது ஒரு ஆழமான சுவையுடைய கப் சாயை உருவாக்குகிறது.
இதைச் செய்ய, உங்களுக்குத் தேவையான மசாலாப் பொருட்களை ஒரு மசாலா கிரைண்டரில் வைத்து, அவற்றை நன்றாகப் பொடியாக அரைக்கவும்.
ஒரு கப் சாயில் மசாலா கலவையை முயற்சி செய்து, நீங்கள் விரும்பிய சமநிலையைச் சுவைக்கும் வரை உங்கள் மசாலாப் பொருட்களின் அளவை சரிசெய்யவும்.
உங்கள் மசாலா கலவையை பெரிய அளவில் செய்து காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அந்த வகையில், நீங்கள் ஒரு கப் சாயை விரும்பும் போதெல்லாம் அதைப் பயன்படுத்தலாம்.
நறுமணம் மற்றும் வெப்பமடையும் மசாலாப் பொருட்கள் ஒன்றாகச் சேர்ந்தால், அவை ஒரு தீவிர சுவை கொண்ட தேநீரை உருவாக்குகின்றன.
ஆனால் ஒரு நல்ல மசாலா கலவையுடன் வருகிறது தரமான கருப்பு தேநீர்.
தளர்வான கருப்பு தேநீர் மிகவும் பாரம்பரியமானது மற்றும் வலுவான ஒன்றைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. அஸ்ஸாம் மற்றும் டார்ஜிலிங் இரண்டும் நல்ல வாய்ப்புகள்.
மசாலா சாக்கான ஒரு செய்முறை
வீட்டில் ஒரு கப் மசாலா சாயை செய்ய விரும்புவோருக்கு, இங்கே ஒரு எளிய செய்முறை உபயம் ஒரே ஒரு சமையல் புத்தகம்.
தேவையான பொருட்கள்
- 2 கப் தண்ணீர்
- 4 பச்சை ஏலக்காய் காய்கள்
- 1 துண்டு இஞ்சி
- 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 3 தேக்கரண்டி தளர்வான கருப்பு தேநீர்
- 60-90 மில்லி பால்
முறை
- ஒரு பூச்சி மற்றும் சாந்தில், ஏலக்காய் காய்களை உடைத்து, காய்களை தூக்கி எறியுங்கள். ஏலக்காயை பொடியாக அரைக்கவும்.
- ஒரு சிறிய வாணலியில், தண்ணீரில் ஊற்றவும்.
- ஏலக்காய், இஞ்சி மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
- அது கொதித்ததும், தேயிலை இலைகளை சேர்த்து சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
- பாலில் ஊற்றவும், தேநீரை மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும்.
- அது கொதித்ததும், வெப்பத்தை குறைத்து மேலும் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு தொடர்ந்து இளங்கொதிவாக்கவும்.
- வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒரு வடிகட்டியுடன் ஒரு கோப்பையில் வடிகட்டவும். சாயை பிஸ்கட் உடன் பரிமாறவும்.
இந்த செய்முறையானது இரண்டு கப் தேநீர் அளிக்கிறது. நான்கு கப் செய்ய தேநீர், பொருட்களின் அளவு இரட்டிப்பாகும்.
ஒரு மாற்று செய்முறை
ஒரு ஹாப்பில் ஒரு பாத்திரத்தில் சாயை தயாரிக்க வேண்டும் என்றாலும், அது நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும்.
இங்கே ஒரு வேகமான மாற்று உள்ளது, அது சிறந்த சுவை கொண்டது.
தேவையான பொருட்கள் (சேவை 2)
- 2 தேக்கரண்டி தளர்வான கருப்பு தேநீர்
- 1 தேக்கரண்டி தூள் மசாலா கலவை
- 4 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- X கப் பால்
- X கப் தண்ணீர்
முறை
- ஒரு பெரிய பைரெக்ஸ் குடத்தில் பால் மற்றும் தண்ணீரை ஊற்றவும்.
- தேநீர், மசாலா மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
- மைக்ரோவேவில் வைத்து மூன்று நிமிடங்கள் 30 வினாடிகள் சூடாக்கவும்.
- ஆறியதும் மைக்ரோவேவில் இருந்து இறக்கி கிளறவும்.
- மைக்ரோவேவுக்குத் திரும்பி, திரவம் கொதித்து உயரத் தொடங்கும் வரை சூடாக்கவும். இது நிகழும்போது, அது செய்யப்படுகிறது.
- மைக்ரோவேவில் இருந்து இறக்கி கிளறவும். தேநீரை இரண்டு கோப்பைகளாக வடித்து மகிழுங்கள்.
இந்தியாவிலும் உண்மையில் உலகம் முழுவதிலும் சாய் ஒரு பிரபலமான பானமாக உள்ளது.
இது ஒரு சூடான பானமாகும், இது குளிர் மாதங்களுக்கு சிறந்தது, ஆனால் சிலருக்கு, இது ஒவ்வொரு நாளும் அனுபவிக்கப்படுகிறது.
சாயின் வெவ்வேறு பதிப்புகள் வெவ்வேறு சுவைகளை வழங்குகின்றன, ஆனால் ஒன்று நிச்சயம், இது இந்தியாவில் ஒரு பானத்தை விட அதிகம், இது கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாகும்.
ஏற்றுதல் ...