மலாக்கா அரோரா தனது காரமான பனீர் தேச்சா ரெசிபியைப் பகிர்ந்துள்ளார்

மும்பையில் தனது உணவகமான ஸ்கார்லெட் ஹவுஸைத் தொடங்கியதைத் தொடர்ந்து, மலைக்கா அரோரா தனது காரமான பனீர் தேச்சா செய்முறையைப் பகிர்ந்து கொண்டார்.

ஒரு அத்தியாயத்தில் கர்லி டேல்ஸுடன் ஞாயிற்றுக்கிழமை காலை உணவு, மலாய்கா உணவை முன்னிலைப்படுத்தினார்.

மன்னிக்க முடியாத அன்பிற்கு பெயர் பெற்றவர் மசாலா, இந்த மகாராஷ்டிர பிரதானத்தின் அவரது பதிப்பு அவரது ஆளுமையைப் போலவே தைரியமானது.

"என் வீட்டில் எப்போதும் பனீர் தேச்சா தயாரிக்கப்படுகிறது" என்று மலைக்கா கூறினார்.

இந்த செய்முறையில் பனீரை க்யூப்ஸாக வெட்டுவது அடங்கும்.

இதற்கிடையில், பூண்டு, பச்சை மிளகாய், கரடுமுரடான உப்பு, வேர்க்கடலை மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை அதன் தண்டுகளுடன் வறுத்துக்கொள்ளவும்.

அரைத்தவுடன், இந்த சுவையான கலவை பனீரை பூசப் பயன்படுகிறது, பின்னர் இது குறைந்தபட்ச எண்ணெயுடன் ஒரு தவாவில் லேசாக வறுக்கப்படுகிறது.

விளைவு? விரைவாகத் தயாரிக்கக்கூடிய, அதிக தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும், மற்றும் சுவை நிறைந்த ஒரு உணவு.

தேச்சா என்றால் என்ன?

தேச்சா, அதன் மையத்தில், மகாராஷ்டிராவிலிருந்து வரும் ஒரு கூர்மையான பச்சை மிளகாய்-பூண்டு சுவையூட்டலாகும்.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர் ஆஷ்லேஷா ஜோஷி விளக்கினார்: "தேச்சா என்பது மகாராஷ்டிராவிலிருந்து வரும் ஒரு பாரம்பரிய சுவையூட்டலாகும், இது பச்சை மிளகாய், பூண்டு, உப்பு மற்றும் சில நேரங்களில் வேர்க்கடலை அல்லது எள் ஆகியவற்றை நசுக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது."

இந்த உற்சாகமான கலவை கிராமப்புற சமூகங்களுக்கு முந்தையது, அங்கு அது பக்ரி மற்றும் மோர் போன்ற எளிய உணவுகளுடன் சேர்ந்தது.

இது விவசாயிகளுக்கு விரைவான ஊட்டச்சத்தின் ஆதாரமாக இருந்தது, ஒரே நேரத்தில் வெப்பம், ஆற்றல் மற்றும் சுவையை வழங்கியது.

ஜோஷி மேலும் கூறினார்: "இன்று, தேச்சா ஒரு பல்துறை சுவையூட்டலாக உருவாகியுள்ளது, பனீர், சாதம் அல்லது பரோட்டா போன்ற நவீன உணவுகளுடன் இதை அனுபவிக்கலாம்."

நன்மைகள் கொண்ட தடித்த சுவை

ஜோஷி கூறினார்: "மலைக்கா அரோராவின் பனீர் தேச்சா, சுவையை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல் குறிப்பிடத்தக்க ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் வழங்கும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த பொருட்களை ஒருங்கிணைக்கிறது."

பனீர் உயர்தர கேசீன் புரதம், கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியத்தை வழங்குகிறது, இவை அனைத்தும் வலுவான எலும்புகள், ஆற்றல் உற்பத்தி மற்றும் தசை செயல்பாட்டிற்கு அவசியமானவை.

பச்சை மிளகாய் வெப்பத்தையும் ஆரோக்கியத்தையும் தருகிறது. இந்த மசாலாவிற்குப் பின்னால் உள்ள கலவையான கேப்சைசின், அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை அதிகரிக்கிறது. அவை வைட்டமின் சி மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் ஆகியவற்றிலும் நிறைந்துள்ளன.

தேச்சாவின் மற்றொரு மூலக்கல்லான பூண்டு, இதய ஆரோக்கியம், இரத்த ஓட்டம் மற்றும் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது.

ஜோஷி கூறினார்:

"இது குடல் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கும் ஆண்டிமைக்ரோபியல் மற்றும் ப்ரீபயாடிக் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது."

ஜோஷி கூறியது போல், வேர்க்கடலை மற்றும் எள் நல்ல கொழுப்புகளையும் தாவர அடிப்படையிலான புரதத்தையும் வழங்குகின்றன:

"வேர்க்கடலையில் அர்ஜினைன் உள்ளது, இது வாஸ்குலர் செயல்பாட்டிற்கு உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் எள் விதைகள் அழற்சி எதிர்ப்பு ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் லிக்னான்களை வழங்குகின்றன."

கடுகு எண்ணெய் மற்றும் நெய் வெறும் சுவையை அதிகரிக்கும் பொருட்கள் மட்டுமல்ல.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர் விளக்கினார்: “கடுகு எண்ணெயில் யூருசிக் அமிலம் மற்றும் ஒமேகா-3 உள்ளது, அவை அவற்றின் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளுக்கு பெயர் பெற்றவை.

"பியூட்ரேட் நிறைந்த நெய், குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதோடு கூடுதல் அழற்சி எதிர்ப்பு நன்மைகளையும் வழங்குகிறது."

மசாலாப் பொருளுக்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியல்

தேச்சா பல சிறப்புகளுடன் வந்தாலும், அதை மிதமாக சாப்பிடுவது நல்லது.

கேப்சைசின் நொதிகளைத் தூண்டி, ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்துவதன் மூலம் செரிமானத்தை அதிகரிக்கிறது என்று ஜோஷி கூறினார். இது தீங்கு விளைவிக்கும் குடல் பாக்டீரியாக்களைக் குறைக்கும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது.

அவள் எச்சரித்தாள்:

"இருப்பினும், அதிகப்படியான நுகர்வு வயிற்றுப் புறணியை எரிச்சலடையச் செய்து, அமில ரிஃப்ளக்ஸ் அல்லது இரைப்பை அழற்சி போன்ற பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும்."

இருப்பினும், புத்திசாலித்தனமாக சாப்பிடும்போது, ​​தேச்சா எடையைக் கட்டுப்படுத்தவும் உதவும்.

அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷனில் வெளியிடப்பட்ட ஆராய்ச்சியை மேற்கோள் காட்டி, ஜோஷி குறிப்பிட்டார்:

"கேப்சைசின் வெப்ப உருவாக்கத்தை அதிகரிக்கிறது, ஓய்வில் கூட கலோரி எரிப்பை அதிகரிக்கிறது மற்றும் கொழுப்பு ஆக்சிஜனேற்றத்தை அதிகரிக்கிறது."

நீங்கள் எளிதான, காரமான மற்றும் உண்மையான சுவை கொண்ட ஒன்றை விரும்பினால், மலைக்கா அரோராவின் பனீர் தேச்சா உங்களுக்கான புதிய விருப்பமாக இருக்கலாம்.

இது ஒரு துணை உணவை விட அதிகம், இது நவீனமயமாக்கப்பட்ட துணிச்சலான, பாரம்பரிய இந்திய சுவைகளின் சக்திக்கு ஒரு அஞ்சலி.