மசாலா ஸோன் கிராண்ட் டிரங்க் சாலையை லண்டனுக்குக் கொண்டுவருகிறது.

வடமேற்கு எல்லைப்புறத்தின் கபாப் கடைகள் முதல் வங்காளத்தின் மீன் நிறைந்த சமையலறைகள் வரை, மசாலா ஸோன் தெற்காசியாவின் மிகவும் புகழ்பெற்ற சில உணவுப் பிராந்தியங்கள் வழியாக விருந்தினர்களை ஒரு பயணத்திற்கு அழைத்துச் செல்கிறது.

அந்த உணவகக் குழுமத்தின் புதிய ‘கிராண்ட் டிரங்க் ரோடு ஒடிஸி’ என்பது, பல நூற்றாண்டுகளாகப் பண்பாடுகள், சமூகங்கள் மற்றும் உணவு வகைகளை இணைத்து வந்த வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க பாதையால் ஈர்க்கப்பட்டு உருவாக்கப்பட்ட, 12 வார காலத்திற்கு மட்டும் கிடைக்கும் ஒரு சிறப்புப் உணவுப் பட்டியல் ஆகும்.

சுமார் 2,500 கிலோமீட்டர் நீளத்திற்குப் பரந்துள்ள கிராண்ட் டிரங்க் சாலை, வணிகர்கள், யாத்ரீகர்கள் மற்றும் பயணிகளைப் பிராந்தியங்களுக்கு இடையே ஏற்றிச் செல்லும் துணைக்கண்டத்தின் மிக முக்கியமான தமனிகளில் ஒன்றாக நீண்ட காலமாக இருந்து வருகிறது.

தற்போது, ​​அதே வழித்தடமானது, தனித்துவமான சுவைகள், பிராந்திய சிறப்பு உணவுகள் மற்றும் உள்ளூர் உணவுப் பாரம்பரியங்களில் வேரூன்றிய உணவுகள் நிறைந்த ஒரு உணவனுபவத்திற்கு உத்வேகமாக விளங்குகிறது.

சோஹோவில் மசாலா ஸோன் தனது முதல் உணவகத்தைத் திறந்து 25 ஆண்டுகள் நிறைவடைவதையொட்டி இந்தத் தொடக்க விழாவும் நடைபெறுகிறது.

ஒரு பழங்காலப் பாதையின் சுவைகளைப் பின்தொடர்ந்து

கிராண்ட் டிரங்க் சாலையானது இந்தியத் துணைக்கண்டத்தின் மிகவும் செல்வாக்குமிக்க சில சமையல் பிராந்தியங்கள் வழியாகச் செல்கிறது, மேலும் மசாலா ஸோனின் சமீபத்திய மெனு அந்தப் பன்முகத்தன்மையை ஒரே தட்டில் கொண்டுவருவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.

இந்தப் பயணம் வடமேற்கு எல்லைப்புறத்தில் சாப்லியுடன் தொடங்குகிறது. Kebab கைபர் கணவாய் பிராந்தியத்தின் அடையாளமாகத் திகழும் நான் ரொட்டியில் பரிமாறப்படும் உணவு.

மசாலா கலந்த அரைத்த இறைச்சியை மெல்லிய வடையாக அழுத்தித் தயாரிக்கப்படும் இது, பிராந்தியத்தின் தனித்துவத்தை மையமாகக் கொண்ட உணவுப் பட்டியலுக்கு ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டாக அமைகிறது.

பஞ்சாபின் செழுமையான உணவுப் பண்பாடு, அமிர்தசரஸின் தாபா வாத்து முட்டை மசாலா போன்ற உணவுகளில் வெளிப்படுகிறது. சாலையோர உணவகங்களில் பரிமாறப்படும் நிறைவான உணவுகளால் ஈர்க்கப்பட்டு, இது பஞ்சாபி சமையலை உலகம் முழுவதும் பிரபலமாக்கியுள்ள வலுவான சுவைகளைப் பிரதிபலிக்கிறது.

டெல்லியின் துடிப்பான தெருவோர உணவுக் கலாச்சாரத்திற்கும் இங்கு ஒரு தருணம் கிடைக்கிறது. சண்டிகரின் பால் ஷா உணவகத்தில் 60 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாகப் பரிமாறப்பட்டு வரும் ஒரு உணவை அடிப்படையாகக் கொண்ட கடலை மாவுப் பஜ்ஜிகளுடன், சங்கேசி ஃபிரைடு சிக்கனும் இடம்பெறுகிறது.

கோழிக்கறி இரண்டு முறை மசாலாவில் ஊறவைக்கப்பட்டு, எலும்புடன் நறுக்கிய குடைமிளகாய், வெங்காயம் மற்றும் எலுமிச்சையுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

பயண வழியில் மேலும் செல்லும்போது, ​​மெனு லக்னோவுக்குள் நுழைகிறது, அங்கு முகலாய மென்மையான மசாலாப் பொருட்களும் பாஸ்மதி அரிசியும் அடுக்குகளாகப் போடப்பட்ட, நறுமணமிக்க ஆட்டுக்கறி பிரியாணியில் அதன் தாக்கங்கள் வெளிப்படுகின்றன.

தக்காளி, கொத்தமல்லி, மஞ்சள் மற்றும் கருப்பு கடுகு சேர்த்து சமைக்கப்பட்ட கடற்பாசி மீனை உள்ளடக்கிய பிஹாரி மீன் கறி, பீகாரின் சமையல் பாரம்பரியத்தைப் பிரதிபலிக்கிறது.

இந்தப் பயணம் வங்காளத்தை அடையும்போது, ​​தெருவோர உணவு மற்றும் கடல் உணவுகள் மீது அப்பகுதிக்கு இருக்கும் பிரியத்தைப் பிரதிபலிக்கும் உணவுகளை வாடிக்கையாளர்கள் எதிர்பார்க்கலாம். கொல்கத்தாவின் கஃபேக்கள் மற்றும் சாலையோரக் கடைகளில் பொதுவாகக் காணப்படும் மொறுமொறுப்பான குரோக்கெட்டான பீட்ரூட் சாப்புடன், ஆட்டுக்கறி கீமா சமோசாவும் இடம்பெறுகிறது.

திருமண மீன் கறி, மேற்கு வங்கத்தின் ஆற்று மீன்பிடி கலாச்சாரத்திற்கும், குடும்பங்களை ஒன்றிணைக்கும் கொண்டாட்ட உணவுகளுக்கும் மரியாதை செலுத்துகிறது.

இறுதி நிறுத்தம் சிட்டகாங் ஆகும், அங்கு வழங்கப்படும் மீன் குரோக்கெட்டுகள், மோக் சமையல்காரர்களின் காலத்து ஆங்கிலோ-வங்காள சமையல் மரபுகளை நினைவூட்டுகின்றன.

பல உணவுகள் பெருநகரங்களிலிருந்து மட்டுமல்லாமல், வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க பாதையில் வரிசையாக அமைந்துள்ள தாபாக்களிலிருந்தும் உத்வேகம் பெறுகின்றன.

இந்த சாலையோர உணவகங்கள் தலைமுறை தலைமுறையாகப் பயணிகளுக்கு உணவளித்து வருவதுடன், கிராண்ட் டிரங்க் சாலையின் உணவுப் பண்பாட்டின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகவும் திகழ்கின்றன.

வெறும் மெனுவை விட மேலானது

மசாலா ஸோன், கிராண்ட் டிரங்க் சாலையை மையமாகக் கொண்டு வடிவமைக்கப்பட்ட, பயணத்தை நினைவூட்டும் பாஸ்போர்ட் மூலம் இந்த அனுபவத்திற்கு ஒரு ஊடாடும் அம்சத்தைச் சேர்க்கிறது.

விருந்தினர்கள் மீண்டும் வருகை தரும்போது முத்திரைகளைச் சேகரிக்கலாம், அவற்றில் ஒவ்வொரு முத்திரையும் உணவுப் பட்டியலில் ஆராயப்பட்ட வெவ்வேறு பிராந்தியத்தைக் குறிக்கும்.

தெற்காசிய டிரக் கலை மற்றும் மைல்கல் அடையாளங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டு, இந்தப் பாஸ்போர்ட் அந்த அனுபவத்தைத் துணைக்கண்டம் முழுவதுமான ஒரு சமையல் சாலைப் பயணமாக மாற்றுகிறது.

பங்கேற்பவர்களுக்கு, இலவச உணவுகள் முதல் கிங்ஃபிஷர் பீர் விநியோகம் வரையிலான பரிசுகளை வெல்லும் வாய்ப்பும் கிடைக்கும்.

இந்த முன்னெடுப்பு, 25 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்கப்பட்டதிலிருந்து இந்த உணவகக் குழுமத்தின் அடையாளமாக விளங்கி வரும், பிராந்திய இந்திய உணவு வகைகளின் மீதான மசாலா சோனின் நீண்டகால கவனத்தைப் பிரதிபலிக்கிறது.

ஒரு சில பரிச்சயமான உணவுகளில் மட்டும் கவனம் செலுத்துவதற்குப் பதிலாக, 'தி கிராண்ட் டிரங்க் ரோடு ஒடிஸி' தெற்காசியா முழுவதும் காணப்படும் உணவுப் பாரம்பரியங்களின் ஆழம், பன்முகத்தன்மை மற்றும் அவற்றின் பின்னணியில் உள்ள கதைகளை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

வழக்கமான கறி உணவகங்களின் விருப்பமான உணவுகளைத் தாண்டி புதியவற்றை முயற்சிக்க விரும்பும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு, ஒரே அமர்வில் பல பிராந்தியங்களின் சுவைகளை அனுபவிப்பதற்கான வாய்ப்பை இந்த உணவுப் பட்டியல் வழங்குகிறது.

இது, பல நூற்றாண்டுகளாக கிராண்ட் டிரங்க் சாலையை வடிவமைத்த மக்கள், இடங்கள் மற்றும் சமையல் மரபுகளைக் கொண்டாடும் ஒரு நிகழ்வாகும்; இது தெற்காசியாவின் மிகவும் செல்வாக்கு மிக்க பாதைகளில் ஒன்றிற்கு உணவின் மூலம் உயிரூட்டுகிறது.