நதியா ஹுசைன் ரம்ஜானுக்கான சரியான சம்சா ரெசிபியைப் பகிர்ந்துள்ளார்

ரமலான் தொடங்கிவிட்டது, தொலைக்காட்சி சமையல்காரர் நதியா உசேன் இந்த சந்தர்ப்பத்திற்கு ஏற்ற தனது சம்சா செய்முறையைப் பகிர்ந்துள்ளார்.

சம்சாக்கள் சமோசாக்களைப் போலவே இருக்கும், ஆனால் ஒரு பெரிய வித்தியாசம் என்னவென்றால், சம்சாக்கள் அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் சமோசாக்கள் வறுக்கப்படுகின்றன.

ஆனால் அது பாரம்பரியமாக சுவையாக இருந்தாலும், தொலைக்காட்சி சமையல்காரர்வின் செய்முறையில் ஒரு இனிமையான திருப்பம் உள்ளது.

நதியாவின் செய்முறை அவரது சமையல் புத்தகத்தின் ஒரு பகுதியாகும், ரூசா, இது ரமழானுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் முழு குடும்பத்திற்கும் பாரம்பரிய மற்றும் நவீன சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

சம்சா பற்றி பேசிய நதியா ஹுசைன் கூறியதாவது:

“சம்சா என்பது ரமழானில் அடிக்கடி தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும்.

“அவை நீங்கள் அடிக்கடி காணும் சமோசாக்களைப் போல இல்லை, மசாலா கலந்த காரமான இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்டவை.

“இவை அரைத்த கொட்டைகள், சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கு, ஆரஞ்சு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கலவையால் நிரப்பப்படுகின்றன.

"இனிப்பு சிரப்பில் நனைத்து, பின்னர் மீண்டும் கொட்டைகளால் பூசப்படுகிறது. என்னுடையதை ஒரு எளிய ஸ்ட்ராபெரி கூலிஸுடன் பரிமாற விரும்புகிறேன்."

தேவையான பொருட்கள் (7 ஐ உருவாக்குகிறது)

• 2 நடுத்தர இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு
• 1 தேக்கரண்டி தரையில் இலவங்கப்பட்டை
• 1 ஆரஞ்சு, தோல் மட்டும் (சாற்றை பின்னர் எடுத்துக்கொள்ளவும்)
• 100 கிராம் அக்ரூட் பருப்புகள், இறுதியாக நறுக்கியது

பேஸ்ட்ரிக்கு

• 150g வெண்ணெய்
• 270 கிராம் ஃபிலோ பேஸ்ட்ரி பேக், ரெடி-ரோல்டு (7 தாள்கள்)
• 100 கிராம் பிஸ்தா, பொடியாக நறுக்கியது

சிரப்புக்கு

• 1 ஆரஞ்சு பழச்சாறு
• 100 மில்லி தண்ணீர்
  150 கிராம் காஸ்டர் சர்க்கரை

ஸ்ட்ராபெரி கூலிஸுக்கு

• 227 கிராம் ஸ்ட்ராபெர்ரி பழம்
• 100 கிராம் ஐசிங் சர்க்கரை
• எலுமிச்சை சாறு பிழியவும்

முறை

1. சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கை ஒரு முட்கரண்டியால் துளைத்து, மென்மையாகும் வரை 10 நிமிடங்கள் மைக்ரோவேவில் வைக்கவும். மாற்றாக, அவற்றை அடுப்பில் வறுக்கவும். அவற்றை சிறிது ஆற விடவும், பின்னர் சதையை ஒரு கிண்ணத்தில் எடுக்கவும்.
2. இலவங்கப்பட்டை, ஆரஞ்சு தோல் மற்றும் வால்நட்ஸை மென்மையாகும் வரை பிசைந்து, ஒதுக்கி வைக்கவும்.
3. பேஸ்ட்ரிக்கு, ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெயை உருக்கி, அது பழுப்பு நிறமாகவும் கொட்டையாகவும் மாறும் வரை வைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
4. அடுப்பை 190°Cக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, ஒரு பேக்கிங் ட்ரேயை தயார் செய்யவும். ஃபிலோ தாள்களை நீளவாக்கில் 14 கீற்றுகளாக வெட்டி, பயன்படுத்தப்படாத தாள்களை ஈரமான துண்டின் கீழ் வைக்கவும்.
5. இரண்டு துண்டுகளை வெண்ணெய் தடவி, பின்னர் ஒரு முனையில் ஒரு ஸ்பூன் பூரணத்தை வைக்கவும்.
6. ஒரு முக்கோணமாக மடித்து, முழுமையாக மூடப்படும் வரை தொடரவும். ஏழு முக்கோணங்களை உருவாக்க மீண்டும் செய்யவும். மீதமுள்ள வெண்ணெயைத் தடவி, தட்டில் வைத்து, 20 நிமிடங்கள் சுடவும்.
7. சிரப் தயாரிக்க, ஆரஞ்சு சாறு, தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையை ஒரு பாத்திரத்தில் சூடாக்கி, கொதிக்க வைத்து, கெட்டியாகவும் பொன்னிறமாகவும் ஆகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.
8. சம்சாக்களை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, சிரப்பில் நனைத்து, பூச்சு வரும் வரை நனைத்து, பிஸ்தாவைத் தூவி தனியாக வைக்கவும்.
9. கூலிஸுக்கு, ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், ஐசிங் சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை மென்மையான வரை கலக்கவும். சம்சாக்களுடன் சேர்த்து நனைக்க அல்லது தூவ பரிமாறவும் பரிமாறவும்.

நதியா ஹுசைன் தனது சமையல் வாசகர்களை ஒரு "விளக்கப் பயணத்திற்கு" அழைத்துச் செல்கிறது.

அவர் கூறியதாவது:

"இந்தப் புத்தகத்தை எழுதியதிலிருந்து நான் கற்றுக்கொண்டது என்னவென்றால், இது போன்ற புத்தகங்கள் இன்னும் அதிகமாக வர வேண்டும்."

"நம்பிக்கையையும் உணவையும் கொண்டாடும் அளவுக்கு அதிகமான புத்தகங்கள் இல்லை, அவை பெரும்பாலும் கைகோர்த்துச் செல்கின்றன."