சர்க்கரை நோயாளிகள் முழு கோதுமை ரொட்டியை தினைக்காக மாற்ற வேண்டுமா?

தேசி நீரிழிவு நோயாளிகள் பெரும்பாலும் தங்கள் உணவை நிர்வகிப்பதில் சவால்களை எதிர்கொள்கின்றனர், குறிப்பாக ரொட்டி போன்ற முக்கிய உணவுகள் வரும்போது.

பாரம்பரியமாக, ரொட்டி முழு கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பல தெற்காசிய உணவுகளின் அடிப்படை அங்கமாக செயல்படுகிறது.

முழு கோதுமை ரொட்டி அதன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவு சகாக்களை விட ஆரோக்கியமான விருப்பமாக இருந்தாலும், அது இன்னும் மிதமான கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, இது பாதிக்கலாம். இரத்த சர்க்கரை நிலைகள்.

இது கேள்வியை எழுப்புகிறது: குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்புக்கு பெயர் பெற்ற பழங்கால தானியமான தினை, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சிறந்த மாற்றாக இருக்க முடியுமா?

நீரிழிவு உணவில் தினை அடிப்படையிலான விருப்பங்களுக்கு பாரம்பரிய முழு கோதுமை ரொட்டியை மாற்றுவதன் சாத்தியமான நன்மைகள் மற்றும் பரிசீலனைகளை நாங்கள் ஆராய்வோம்.

தினை என்றால் என்ன?

தினை என்பது சிறு விதைகள் கொண்ட புற்களின் குழுவாகும், அவை முதன்மையாக ஆசியா மற்றும் ஆப்பிரிக்காவில் தானிய பயிர்களாக பயிரிடப்படுகின்றன.

அவை அதிக சத்துள்ளவை மற்றும் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக உலகின் பல பகுதிகளில் பிரதான உணவாக இருந்து வருகின்றன.

தினையின் பொதுவான வகைகளில் முத்து தினை, ஃபாக்ஸ்டெயில் தினை, விரல் தினை மற்றும் சோளம் ஆகியவை அடங்கும்.

அதன் சத்துக்கள் கூடுதலாக, தினை அறியப்படுகிறது நன்மை நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு.

இது சிறந்ததாக இருக்கலாம் மாற்று முழு கோதுமை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வழக்கமான ரோட்டிக்கு.

மும்பையைச் சேர்ந்த உணவியல் நிபுணர் ரியா தேசாய் விரிவாகக் கூறுகிறார்:

"குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு மற்றும் அதிக நார்ச்சத்து காரணமாக, சோளம், தினை மற்றும் முத்து தினை போன்ற தினைகள் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஒரு வரப்பிரசாதமாக கருதப்படுகிறது.

"இந்த தானியங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்தவும், நபரை திருப்திப்படுத்தவும் மற்றும் பசியை நிர்வகிக்கவும் உதவுகின்றன.

“சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது இன்சுலின் அளவை அதிகரிக்கும். இருப்பினும், தினைகள் உடலில் மெதுவாக உடைந்து, சக்தியை சீராக வெளியிடுகிறது மற்றும் குளுக்கோஸ் ஏற்ற இறக்கத்தைத் தவிர்க்கிறது.

"இந்த தினைகளில் அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் நிறைந்துள்ளன, அவை நீரிழிவு நோயாளிகளில் அதிகமாக இருக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை எதிர்த்துப் போராடும்.

"இந்த தினைகளில் மெக்னீசியம் நிரம்பியுள்ளது, இது இரத்த சர்க்கரையை ஒழுங்குபடுத்துவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

"உங்களுக்கு நீரிழிவு நோய் இருந்தால், உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவை பராமரிக்க கடினமாக இருந்தால், இந்த தினைகளை உங்கள் தினசரி உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள், உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த முடியும்.

"இந்த தினைகள் உடலுக்கு இன்றியமையாதவை மற்றும் தவறாமல் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்."

நீரிழிவு உணவில் உள்ள குழப்பம்

பல காரணிகளால் நீரிழிவு உணவைப் பின்பற்றுவது தெற்காசிய மக்களுக்கு குறிப்பாக சவாலாக இருக்கலாம்.

பாரம்பரிய தெற்காசிய உணவுகளில் அரிசி போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்துள்ளன. ரொட்டி, மற்றும் மாவுச்சத்துள்ள காய்கறிகள், இது அதிக இரத்த சர்க்கரை அளவை ஏற்படுத்தும்.

பல உணவுகள் ரொட்டியுடன் இருக்கும், இது அதிகமாக உட்கொண்டால் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு அதிகரிக்கும்.

கோதுமை மாவு மிதமான கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டிருப்பதே இதற்குக் காரணம்.

பெங்களூரில் உள்ள சக்ரா வேர்ல்ட் மருத்துவமனையின் உள் மருத்துவம் மற்றும் நீரிழிவு நோய் மருத்துவர் சுப்ரதா தாஸ் கூறுகிறார்:

"மனிதர்களுக்கு புரதங்களைச் செயலாக்க புரோட்டீஸ் போன்ற செரிமான நொதிகள் உள்ளன, ஆனால் அது பசையத்தை முழுமையாக உடைக்க முடியாது.

"பெரும்பாலான மக்கள் செரிக்கப்படாத பசையத்தை பொறுத்துக்கொள்ள முடியும், ஆனால் சிலருக்கு இது கடுமையான தன்னுடல் தாக்க எதிர்வினைகளைத் தூண்டுகிறது, இது செலியாக் நோய் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது சிறுகுடலை சேதப்படுத்துகிறது.

"செலியாக் நோய் இல்லாத மற்றவர்கள், பசையம் உட்கொண்ட பிறகு வீக்கம், வயிற்றுப்போக்கு, தலைவலி அல்லது தோல் வெடிப்பு போன்ற அறிகுறிகளை அனுபவிக்கலாம், இது பசையம் அல்ல, மாறாக FODMAPs (Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides மற்றும் Polyols) எனப்படும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை நொதித்தல் காரணமாக இருக்கலாம்."

பல ஆண்டுகளாக, புரதம், கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்கும் பசையம் கொண்ட உணவுகளை மனிதர்கள் சாப்பிட்டு வருகின்றனர்.

டாக்டர் தாஸ் தொடர்கிறார்: "முழு தானியங்களில் உள்ள பசையம், அதை பொறுத்துக்கொள்ளக்கூடிய ஆரோக்கியமான நபர்களுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை.

"இருப்பினும், கோதுமை பெரும்பாலும் சிற்றுண்டி பட்டாசுகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது, அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இழக்கிறது.

"பசையம் இல்லாத உணவுகளை இன்னும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உண்பவர்கள், எடை அதிகரிப்பு மற்றும் இரத்த சர்க்கரை ஏற்றத்தாழ்வு போன்ற உடல்நலப் பிரச்சினைகளை தொடர்ந்து அனுபவிக்கலாம்.

"உண்மையான பிரச்சனை சோடியம், சர்க்கரை மற்றும் இந்த பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் உள்ள சேர்க்கைகளில் உள்ளது, பசையம் அல்ல."

இருப்பினும், அவர் எச்சரித்தார்: “கோதுமை ஒவ்வாமை, செலியாக் நோய், பசையம் சகிப்புத்தன்மை அல்லது பசையம் அட்டாக்ஸியா உள்ளவர்கள் பசையம் சாப்பிடுவதால் எதிர்மறையான விளைவுகளை அனுபவிக்கலாம்.

"அனைத்து இயற்கையான பசையம் இல்லாத மாற்றாக, தினைகள் ரொட்டிகள், கஞ்சிகள், பானங்கள் மற்றும் பிளாட்பிரெட்கள் போன்ற பல்வேறு சமையல் வகைகளில் நன்றாக வேலை செய்கின்றன.

"தினை இரண்டு வகைகள் உள்ளன: சிறிய (சிறிய) மற்றும் பெரிய (பெரிய).

"தினை வளரக்கூடிய பழமையான தானியங்களில் ஒன்றாகும் மற்றும் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் பிரதான உணவாக உள்ளது."

தினையின் குறைபாடுகள் என்ன?

ஏராளமான ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், தினைகள் சில குறைபாடுகளுடன் வருகின்றன, அவை சில நபர்களுக்கு அவற்றின் பொருத்தத்தை பாதிக்கலாம்.

கோதுமை போன்ற பொதுவான தானியங்களுடன் ஒப்பிடும்போது அவற்றின் குறைந்த அளவு கிடைப்பது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க சவாலாகும், இது அவற்றைக் கண்டுபிடிப்பதை கடினமாக்கும் மற்றும் அதிக விலை கொண்டதாக இருக்கும்.

கூடுதலாக, தினைகள் ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் அமைப்பைக் கொண்டிருக்கலாம், இது அனைவருக்கும் பிடிக்காது, சமையல் முறைகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் மாற்றங்கள் தேவைப்படுகின்றன.

அவற்றின் அதிக நார்ச்சத்து, நன்மை பயக்கும் அதே வேளையில், அதிக நார்ச்சத்துள்ள உணவைப் பழக்கமில்லாதவர்களுக்கு வீக்கம் அல்லது அசௌகரியம் போன்ற செரிமானப் பிரச்சினைகளையும் ஏற்படுத்தும்.

மேலும், கோதுமை மாவுடன் ஒப்பிடும்போது தினைகள் பாரம்பரிய உணவு வகைகளில் குறைவான பல்துறை திறன் கொண்டவை, இது பழக்கமான உணவுகளில் அவற்றின் ஒருங்கிணைப்பை மட்டுப்படுத்தலாம்.

சில தனிநபர்களுக்கு, குறிப்பாக குறிப்பிட்ட உணவுத் தேவைகள் அல்லது விருப்பத்தேர்வுகள் உள்ளவர்களுக்கு, இந்த காரணிகள் தினையை பிரதான உணவாக ஏற்றுக்கொள்வதற்கு தடையாக இருக்கலாம்.

பாதுகாப்பான உணவு விருப்பங்கள்

மற்ற தானியங்களை மிஞ்சும் வகையில் பல்வேறு ஆரோக்கிய நலன்களை வழங்கி, ஊட்டச்சத்து ஆற்றல் மையமாக தினை உருவாகி வருகிறது.

டாக்டர் தாஸ் விளக்குகிறார்: "அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், கால்சியம் மற்றும் அதிக புரதம் நிறைந்த, தினைகள் அவற்றின் விரிவான ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்திற்காக தனித்து நிற்கின்றன.

"இரும்பு, நியாசின், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் பி போன்ற முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களில் அவை ஏராளமாக உள்ளன.

"அவற்றின் குறைந்த கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (ஜிஐ) இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவுவதன் மூலம் வகை 2 நீரிழிவு நோயைத் தடுப்பதில் குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

"கூடுதலாக, தினையில் உள்ள மாவுச்சத்து இல்லாத பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் அதிக நார்ச்சத்து ஆகியவை அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மேம்படுத்தி, ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தையும் நல்வாழ்வையும் மேம்படுத்துகின்றன.

“தினைகளில் அதிக கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து இருப்பதால், அவை கொலஸ்ட்ராலையும், பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தையும் குறைக்கும்.

“கால்சியம், துத்தநாகம் மற்றும் இரும்பு உள்ளிட்ட முக்கியமான தாதுக்களும் தினைகளில் ஏராளமாக உள்ளன.

"தினைகளில் எலாஜிக் அமிலம், குர்குமின் மற்றும் குர்செடின் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன, அவை நச்சுத்தன்மையை ஆதரிக்கின்றன மற்றும் புரோபயாடிக்குகளின் நன்மைகளை அதிகரிக்க ப்ரீபயாடிக்குகளாக செயல்படலாம்.

"தினைகளில் நியாசின் அதிகமாக உள்ளது, இது தோல் மற்றும் உறுப்பு ஆரோக்கியத்திற்கு இன்றியமையாதது."

இருண்ட வகைகளில் பீட்டா கரோட்டின் உள்ளது, இது வைட்டமின் ஏ ஆக மாற்றுகிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை எதிர்த்துப் போராடுகிறது.

“தினையில் உள்ள டானின்கள், பைடேட்டுகள் மற்றும் பீனால்கள் செல்களை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கின்றன.

"அவற்றின் அதிக நார்ச்சத்து குடல் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோய் அபாயத்தை குறைக்கிறது. ஃபிங்கர் தினை பி வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளது, மூளையின் செயல்பாடு மற்றும் செல் பிரிவுக்கு முக்கியமானது, சிவப்பு இரத்த அணுக்களை உற்பத்தி செய்வதற்கு ஃபோலேட் அவசியம்."

ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலை அதிகரிக்க, சமைப்பதற்கு முன் தினைகளை பல மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும் என்று டாக்டர் தாஸ் கூறினார்.

இது பைடிக் அமில உள்ளடக்கத்தை குறைக்கிறது, இல்லையெனில் ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலை தடுக்கலாம்.

முழு கோதுமை ரொட்டி நீண்ட காலமாக தெற்காசிய உணவில் பிரதானமாக இருந்து வருகிறது, தினைகளை மாற்றாக சேர்ப்பது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பல கட்டாய நன்மைகளை வழங்குகிறது.

தினை, அவற்றின் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு, அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் பணக்கார ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம், சிறந்த இரத்த சர்க்கரை மேலாண்மை மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு பங்களிக்கும்.

அவை அத்தியாவசிய தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களை வழங்குகின்றன, அவை வளர்சிதை மாற்ற ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்.

இருப்பினும், கிடைக்கும் தன்மை, சுவை மற்றும் பாரம்பரிய சமையல் வகைகளில் ஒருங்கிணைப்பு ஆகியவற்றின் நடைமுறை சவால்களை கவனிக்காமல் விடக்கூடாது.

சுவிட்சைக் கருத்தில் கொண்டவர்களுக்கு, இந்த காரணிகளை தனிப்பட்ட உணவுத் தேவைகள் மற்றும் விருப்பங்களுடன் சமநிலைப்படுத்துவது முக்கியம்.

ஒரு சுகாதார நிபுணர் அல்லது உணவியல் நிபுணருடன் கலந்தாலோசிப்பது, தகவலறிந்த முடிவெடுப்பதற்கும், நீண்ட கால ஆரோக்கியம் மற்றும் நல்வாழ்வை ஆதரிக்கும் உணவு முறைக்கு சுமூகமான மாற்றத்தை உறுதி செய்வதற்கும் உதவும்.

இறுதியில், முழு கோதுமை ரொட்டியுடன் தினைகளின் திறனை ஆராய்வது உணவு வகைகளை மேம்படுத்துவதோடு நீரிழிவு நோயை திறம்பட நிர்வகிப்பதற்கான புதிய வழிகளையும் வழங்குகிறது.