தால் வரலாறு

இந்தியா மற்றும் தெற்காசியாவின் பிரதான உணவுகளில் தால் ஒன்றாகும்.

கிழக்கில் பிரபலமானது, இது பயறு, உலர்ந்த பட்டாணி மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைக்கிறது. இது ஒரு தடிமனான, சூடான குண்டாகக் கிளறி பரிமாறப்படுகிறது ரொட்டி or அரிசி.

டிஷ் சமையல் மிகவும் அடிப்படை முதல் மிகவும் சிக்கலான இறைச்சி மற்றும் காய்கறி சேர்க்கை டால் வரை நீண்டுள்ளது. இந்திய துணைக் கண்டத்திலிருந்து வெளியேறுவதற்கான வழியைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு டால் மிகவும் கவர்ச்சியான, நலிந்த உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

DESIblitz தாலின் தோற்றம் மற்றும் வரலாற்றை ஆராய்கிறது.

தாலின் தோற்றம்

பருப்பு உணவுகள் இந்தியாவில் சில காலமாக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை என்றாலும், தொல்பொருளின் வரலாறு சிந்து சமவெளி நாகரிகத்திற்கு முந்தையது என்று தொல்பொருள் சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன. இந்த காலகட்டத்தில், பயறு பெரும்பாலும் பிரதான உணவு ஆதாரமாக இருந்தது.

பல பண்டைய இந்திய நூல்கள் பருப்புக்கான சமையல் குறிப்புகளை விவரிக்கின்றன. விருந்தினர்களுக்கு உணவில் அன்பான உணவுகள் வழங்கப்படும். 303 பி வரை தேதியிட்ட இந்த நூல்கள் கொண்டாட பயன்படும் ஒரு சிறப்பு வகை பருப்பை விவரிக்கின்றன சந்திரகுப்த மவுரியாதிருமண.

இது மட்டுமல்லாமல் நீராவியில் மெதுவாக சமைக்கும் பயறு இடைக்கால இந்தியாவில் பருப்பின் பிரபலத்தை உயர்த்தியது. வங்காள கிராம் பயறு வகைகளால் தயாரிக்கப்பட்ட சனா பருப்பு மிகவும் பிரபலமானது. அந்த அளவுக்கு பேரரசருக்கு வேறு எந்த வகை பருப்பும் சேவை செய்வது அரச சமையல்காரர்களுக்கு தற்கொலை விருப்பமாக இருந்தது.

இங்கிருந்து பல வகையான பருப்பு மற்றும் சமையல் முறைகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. சில அரச குடும்பங்களால் விரும்பப்பட்டன, குறிப்பாக 'பஞ்ச்மால் தால்'. ராயல்டிக்கு வெவ்வேறு தினசரி பருப்பு சுவைகளை உருவாக்க வேண்டிய அவசியத்திலிருந்து இது உருவாக்கப்பட்டது என்று வரலாற்றாசிரியர்கள் நம்புகின்றனர்.

தால் வகைகள்

பருப்பு சுவைகள் மற்றும் பொருட்களின் மாறுபாடுகள் முடிவற்றவை. அசல் செய்முறையில் பயறு, உலர்ந்த பீன்ஸ், உலர்ந்த பட்டாணி, மற்றும் ப்யூரி ஆகியவை அமைப்பு போன்ற ஒரு சூப்பில் கலந்தன. புதிய சமையல் குறிப்புகளில் இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் முழு நிறமாலை ஆகியவை அடங்கும்.

இருப்பினும், இந்த உணவுகளில் மிகவும் பிரபலமான பயறு வகைகள் பின்வருமாறு:

• சனா தால் - கருப்பு கொண்டைக்கடலையின் வெளிப்புற அடுக்கை அகற்றி கர்னலைப் பிரிப்பதன் மூலம் அடையலாம்.
• உரத் தால் - 'கருப்பு கிராம்' என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது, மேலும் இது கிழக்கு இந்திய சமையல் குறிப்புகளில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும். இது தென்னிந்திய தோசை மற்றும் இட்லியில் ஒரு முதன்மை மூலப்பொருள். இதில் அதிக புரதச்சத்து உள்ளது.
• பஞ்சிரத்ன தால் - இந்தி / உருது மொழியில் இதன் பொருள் 'ஐந்து நகைகள்.' ஐந்து வகையான பருப்புகளின் கலவையாகும், இது ஒரு தனித்துவமான சுவையை உருவாக்குகிறது.
• மசூர் தால் - சிவப்பு பயறு வகைகளைப் பிரிக்கவும், தனித்துவமான நிறத்தில் இருக்கும்.

பருப்பு பொதுவாக பிளவு பருப்புகளைப் பயன்படுத்துவதைக் குறிக்கிறது என்றாலும், முழு பருப்பு வகைகளையும் சபிட் பருப்பை உருவாக்க பயன்படுத்தலாம். இந்தியா மற்றும் பாக்கிஸ்தான் முழுவதிலும் உள்ள பருப்பு வகைகள் பருப்பு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.

பொதுவாக, பருப்பு புரதத்தின் அற்புதமான மூலமாகும். இது உதவக்கூடும் எடை இழப்பு கனமான நிறைவுற்ற கொழுப்புகளில் அவற்றை சமைப்பதைத் தவிர்த்தால்.

சரியான பருப்பை உருவாக்குதல்

பெரும்பாலான தால் சமையல் தயார் எளிது. அதனால்தான் இது இவ்வளவு காலமாக பிடித்த உணவாக இருந்தது. இருப்பினும், சமையல் பரிணாமம் மற்றும் பொருட்களின் சிறந்த கிடைப்பதன் மூலம் பலர் தங்கள் பருப்பில் சேர்ப்பதை பரிசோதிக்கத் தொடங்கியுள்ளனர்.

அடிப்படை சமையல் வகைகளில் பயறு, மசாலா மற்றும் சில தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் உள்ளன. பழுக்காத மாம்பழம், தேங்காய், தக்காளி மற்றும் திராட்சையும் கூட சேர்ப்பது டிஷ் உடனான சமீபத்திய சோதனைகளில் அடங்கும்.

பயன்படுத்தப்படும் மசாலா ஏலக்காய், சீரகம், மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் இலவங்கப்பட்டை வரை. இணைய சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவுக் கட்டுரைகள் டிஷ் சமைக்க பல்வேறு வழிகளையும் பரிந்துரைக்கின்றன. மெதுவான குக்கரைப் பயன்படுத்துவதிலிருந்து ஒரு பாத்திரத்தில் மூழ்க அனுமதிக்கும் வரை.

இருப்பினும், நீங்கள் பருப்பை தயாரிப்பதில் புதியவராக இருந்தால், மிகவும் அடிப்படை பாரம்பரிய இந்திய சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றைப் பின்பற்றுவது நல்லது. இவற்றில் பல ஆன்லைனில் கிடைக்கின்றன. இந்த வழியில் நீங்கள் ஒரு வாய் நீராடும் சுவை உணர்வுக்கு அமைக்கப்பட்டிருப்பதை அறிவீர்கள்.

அனுப்பி சிங்லாவின் எளிய பருப்பு செய்முறையை முயற்சிக்கவும் இந்தியன் ஆப்பிள் பை இங்கே.

எனவே அங்கே உங்களிடம் உள்ளது, தாலின் வரலாறு. இந்தியா முழுவதும் பொருட்கள் வேறுபடுகையில், ஒரு விஷயம் நிச்சயமாக இது காலமற்ற, சுவையான உணவாகும். வெவ்வேறு பொருட்களுடன் ஏன் சோதனை செய்ய முயற்சிக்கக்கூடாது?

இந்த விரைவான மற்றும் எளிதான உணவை தயாரிப்பதில் உங்கள் கையை முயற்சிக்கவும், ஒரு ராஜாவுக்கு ஏற்ற உணவை அனுபவிக்கவும்!