உடல் பருமனை ஏற்படுத்தக்கூடிய அதிகம் அறியப்படாத எண்ணெய்

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் தாவர எண்ணெய்களில் ஒன்று, உடல் அதை எவ்வாறு வளர்சிதை மாற்றுகிறது என்பதன் காரணமாக எடை அதிகரிப்பிற்கு வழிவகுக்கும் என்று புதிய ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

சோயாபீன் எண்ணெய் அரிதாகவே முதன்மை சமையல் எண்ணெயாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் சாலட் டிரஸ்ஸிங்ஸ், வெண்ணெய் மற்றும் க்ரிஸ்ப்ஸ் போன்ற பொருட்களில் இது பொதுவானது. முந்தைய ஆய்வுகள் இதை உடல் பருமனுடன் தொடர்புபடுத்தின, ஆனால் உயிரியல் காரணம் தெளிவாகத் தெரியவில்லை.

கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழக விஞ்ஞானிகள், ரிவர்சைடு, இப்போது பரிந்துரைக்கும் பிரச்சனை எண்ணெய் அல்ல, அதிகமாக உட்கொள்ளும்போது அது உட்புறமாக எவ்வாறு பதப்படுத்தப்படுகிறது என்பதுதான்.

பல்கலைக்கழகத்தின் செல் உயிரியல் பேராசிரியர் பிரான்சிஸ் ஸ்லாடெக் கூறினார்:

“சோயாபீன் எண்ணெய் இயல்பாகவே தீயது அல்ல.

"ஆனால் நாம் அதை உட்கொள்ளும் அளவுகள், நம் உடல்கள் கையாள பரிணமிக்காத பாதைகளைத் தூண்டுகின்றன."

சோயாபீன் எண்ணெய் நிறைந்த உணவு, மற்ற கொழுப்புகளை விட உடல் பருமனை ஏன் அதிகமாக்குகிறது என்பதை ஆராய, இரண்டு குழுக்களின் எலிகளுக்கு ஆராய்ச்சியாளர்கள் சோயாபீன் எண்ணெய் நிறைந்த உணவை அளித்தனர். ஒரு குழுவில் மரபணு மாற்றங்கள் எதுவும் இல்லை, மற்ற குழுவில் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை பாதிக்கும் மாற்றியமைக்கப்பட்ட கல்லீரல் புரதம் உருவாக்கப்பட்டது.

மரபணு ரீதியாக மாற்றப்படாத எலிகள் குறிப்பிடத்தக்க எடை அதிகரித்தன, அதே நேரத்தில் மாற்றப்பட்ட குழு அவ்வாறு செய்யவில்லை. கண்டுபிடிப்புகள் மரபியல் மற்றும் நவீன உணவுமுறைகள் உடல் பருமன் அபாயத்தை பாதிக்க தொடர்பு கொள்கின்றன என்பதைக் காட்டுகின்றன.

பல்கலைக்கழகத்தின் உயிரி மருத்துவ விஞ்ஞானியும், ஆய்வின் தொடர்புடைய ஆசிரியருமான சோனியா தியோல் கூறினார்:

"சோயாபீன் எண்ணெய் அதிகம் உள்ள உணவில் சிலர் ஏன் மற்றவர்களை விட எளிதாக எடை அதிகரிக்கிறார்கள் என்பதைப் புரிந்துகொள்வதற்கான முதல் படியாக இது இருக்கலாம்."

சோயாபீன் எண்ணெயை எடை அதிகரிப்புடன் இணைக்கும் முந்தைய ஆராய்ச்சியின் அடிப்படையில் இந்த ஆய்வு உருவாக்கப்பட்டுள்ளது.

பேராசிரியர் ஸ்லாடெக் தொடர்ந்தார்: “தேங்காய் எண்ணெயை விட சோயாபீன் எண்ணெய் அதிக பருமனை உண்டாக்கும் என்பதை எங்கள் 2015 ஆய்விலிருந்து நாங்கள் அறிந்திருக்கிறோம்.

"ஆனால் இப்போது அது எண்ணெய் அல்ல, அல்லது லினோலிக் அமிலம் கூட அல்ல என்பதற்கான தெளிவான ஆதாரம் எங்களிடம் உள்ளது. இது உடலுக்குள் கொழுப்பு எவ்வாறு மாறுகிறது என்பதற்கான ஆதாரமாகும்."

சோயாபீன் எண்ணெயில் உள்ள முக்கிய கொழுப்பு அமிலம் லினோலிக் அமிலமாகும், இது உடல் ஆக்ஸிலிபின்கள் எனப்படும் மூலக்கூறுகளாக மாற்றுகிறது. அதிக உட்கொள்ளல் ஆக்ஸிலிபின் அளவை அதிகரிக்கிறது, இது வீக்கம் மற்றும் கொழுப்பு குவிப்புடன் தொடர்புடையது.

மரபணு ரீதியாக வடிவமைக்கப்பட்ட எலிகள் குறைவான ஆக்ஸிலிபின்களை உற்பத்தி செய்தன, அதே அதிக கொழுப்புள்ள உணவை உட்கொண்ட போதிலும் ஆரோக்கியமான கல்லீரலைக் காட்டின.

அவை வலுவான மைட்டோகாண்ட்ரியல் செயல்பாட்டையும் காட்டின, இது எடை அதிகரிப்பிற்கு அவற்றின் எதிர்ப்பை விளக்கக்கூடும்.

இந்த எலிகளில் லினோலிக் அமிலத்தை ஆக்ஸிலிபின்களாக மாற்றும் இரண்டு நொதி குடும்பங்களின் அளவு மிகக் குறைவாக இருப்பதாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர். தற்போது மனித சோதனைகள் எதுவும் திட்டமிடப்படவில்லை, ஆனால் கண்டுபிடிப்புகள் எதிர்கால ஆராய்ச்சி மற்றும் ஊட்டச்சத்து கொள்கையை வடிவமைக்கும் என்று குழு நம்புகிறது.

பேராசிரியர் ஸ்லாடெக் மேலும் கூறினார்: “மெல்லும் புகையிலைக்கும் புற்றுநோய்க்கும் இடையிலான முதல் தொடர்பு கண்டறியப்பட்டதிலிருந்து சிகரெட்டுகளில் எச்சரிக்கை லேபிள்களைப் பெற 100 ஆண்டுகள் ஆனது.

"அதிகப்படியான சோயாபீன் எண்ணெய் நுகர்வுக்கும் எதிர்மறையான உடல்நல பாதிப்புகளுக்கும் இடையிலான தொடர்பை சமூகம் அங்கீகரிக்க அதிக நேரம் எடுக்காது என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்."