பரதாக்கள் பஞ்சாபி வீடுகளில் மிகவும் பிரபலமான உணவு
பராத்தா அல்லது பராந்தா அல்லது பிரந்தா என்பது வட இந்தியாவிலிருந்து தோன்றிய ஒரு உண்மையான பிளாட்-ரொட்டி உணவாகும்.
ஒரு பாரம்பரிய காலை உணவாக அனுசரிக்கப்படும் பராதாக்கள் பெரும்பாலும் காலையில் சாப்பிடப்படுகின்றன. இங்கிலாந்தில், வார இறுதி நாட்கள்தான் பராதாக்களை ரசிக்க தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட நேரம்.
வரலாற்று ரீதியாக, டிஷ் பண்டைய வேத காலத்திற்கு செல்கிறது. பராதா என்ற சொல் வேத சமஸ்கிருத வார்த்தையான “பு-ரோ-தா-ஷாம்” (புரோதாஷா) என்பதிலிருந்து வந்தது. தூள் பருப்பு மற்றும் நறுக்கிய காய்கறிகள் போன்ற பொருட்கள் பொதுவாக வேத புரோதாசங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இந்த புளிப்பில்லாத தட்டையான ரொட்டி வட இந்திய துணைக் கண்டத்தில் - இந்தியா மற்றும் பாக்கிஸ்தானில் இருந்து உருவானது, பின்னர் இந்திய துணைக் கண்டத்தின் பல்வேறு பகுதிகளுக்குச் சென்றது என்பது தெரிந்ததே. தென்னிந்திய பதிப்பு பரோட்டா என்று அழைக்கப்படுகிறது.
இந்த டிஷ் அமெரிக்கா, ஐரோப்பா, கனடா, சிங்கப்பூர் மற்றும் மலேசியா உள்ளிட்ட உலகின் பல பகுதிகளுக்கும் பயணம் செய்துள்ளது. டிரினிடாட் மற்றும் டொபாகோவில், உணவு தெற்காசிய பதிப்பிலிருந்து வேறுபடுகிறது, இது பொதுவாக அளவு பெரியது மற்றும் அடர்த்தியில் மெல்லியதாக இருக்கும்.
இந்தியாவின் பழைய டெல்லியில் உள்ள சாந்தினி ச k க்கிற்கு பராத்தாவுடன் வரலாற்று முக்கியத்துவம் உள்ளது. 1870 ஆம் ஆண்டில் சாந்தினி ச k க்கில் நிறுவப்பட்ட “பராதிகளின் புறப்பாதை” என்று பொருள்படும் “கலி பராந்தே வாலி”.
1872 ஆம் ஆண்டில் காலியில் அமைக்கப்பட்ட பண்டிட் கயா பிரசாத் சிவ் சரண் பரந்தேவாலா, இது தசைப்பிடிப்பு இருக்கை, சூட் மூடிய உச்சவரம்பு மற்றும் நெய்யின் புகை மற்றும் வாசனை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது மிகவும் பழமையான தோற்றத்தை அளிக்கிறது.
ஆறாவது தலைமுறை உணவகத்தின் உரிமையாளர் மனீஷ் சர்மா கூறுகிறார்:
"நாங்கள் தோற்றத்தை மாற்றவில்லை, ஏனெனில் எங்கள் வாடிக்கையாளர்கள் இதை விரும்புகிறார்கள். அவர்கள் இங்கு பயணம் செய்த உணர்வை இது தருகிறது. ”
கடந்த மூன்று ஆண்டுகளில் அதே மூன்று வகையான காய்கறிகள், ஊறுகாய் மற்றும் கெலே கி சாந்த் ஆகியவற்றுடன் ஒரு கிளாஸுடன் பராந்தாக்கள் இன்னும் பரிமாறப்படுகின்றன லஸ்ஸி.
பராத்தாக்கள் மிகவும் பிரபலமான உணவு பஞ்சாபி குறிப்பாக இந்தியாவிலிருந்து வரும் குடும்பங்கள் மற்றும் பாக்கிஸ்தான் இது பங்களாதேஷ் சமூகத்தில் நன்கு அறியப்பட்ட உணவாகும்.
வெண்ணெய், நெய் அல்லது எண்ணெய் ஆகியவற்றின் முக்கிய மூலப்பொருள் பராத்தாக்களை சமைக்கும்போது அவர்களுக்கு இருக்கும் அற்புதமான சுவையை அளிக்கிறது. வெண்ணெய் மிகவும் பொதுவான தேர்வாக இருப்பது.
எனவே, அதிகமான பராத்தாக்களை சாப்பிடுவதால் கலோரிகளில் குவியும் என்பது உறுதி!
பராதா வடிவங்கள் வட்ட, ஹெப்டகோனல், சதுரம் அல்லது முக்கோணமாக இருக்கலாம். சுற்று மற்றும் சதுர பராதாக்கள் மிகவும் விரும்பப்படுகின்றன.
இந்த வார்த்தை இரண்டு சொற்களின் கலவையாகும் - “பராட்” மற்றும் “அட்டா” (மாவு) இது சமைத்த அடுக்குகளின் மாவைக் குறிக்கிறது.
மாவை பொதுவாக சப்பதி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் மாவை மாவை உருண்டைகளாகப் பிரித்து பராத்தாக்களை உருவாக்குகிறார்கள். இரண்டு பொதுவான வழிகள் மாவை பந்துகள் பின்னர் ஒரு பராத்தாவாக உருவாக்கப்படுகின்றன.
ஒரு முறை என்னவென்றால், ஒரு மாவை பந்து இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு, அது ஓரளவு உருளை-பின் செய்யப்பட்டு, ஒரு அடுக்கு முழுவதும் வெண்ணெய் பிஞ்சுகளைச் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் கரம் மசாலாவை சுவையூட்டுதல், இரண்டு அடுக்குகளையும் ஒன்றாக மூடி, உருளை மீண்டும் வடிவத்தில் மாற்றுகிறது.
மற்ற முறை ஓரளவு உருளை மாவை பந்தைப் பிடுதல், அதன் குறுக்கே வெண்ணெய் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் கரம் மசாலாவை சுவையூட்டுதல், நடுவில் ஒரு பூவைப் போல பக்கங்களிலும் மடித்து, அனைத்தையும் சீல் வைத்து, உருளை வடிவத்தில் பொருத்துகிறது.
பராத்தா பின்னர் ஒரு பாரம்பரிய “தவா” அல்லது ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது வறுக்கவும், பராத்தாவில் வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயைச் சேர்த்து இருபுறமும் திருப்புவதன் மூலம் சமைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் சமையலறையிலும் அதற்கு அப்பாலும் நிறைய வாசனை புகைகளை உருவாக்குகிறது!
பராத்தாக்களை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதற்கான எடுத்துக்காட்டு வீடியோ இங்கே:
இந்த வகையான பராதா பாரம்பரியமாக “வெற்று” பராதா என்று அழைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும், பராத்தாக்கள் பல வகைகளில் வருகின்றன.
ஆடம்பரமான பராத்தாக்கள் குறிப்பாக "அடைத்த" பராத்தாக்கள், அவை உள்ளே வெண்ணெய் கூடுதலாக நிரப்புகின்றன. பிரபலமான நிரப்புகளில் சமைத்த ஆலு (உருளைக்கிழங்கு), கோபி (காலிஃபிளவர்), மூலி (வெள்ளை முள்ளங்கி) அல்லது பன்னீர் (சீஸ்) ஆகியவை அடங்கும்.
மற்ற நிரப்புகளில் மெதி (வெந்தயம் - மாவைச் சேர்த்தது), கீமா, முட்டை, பருப்பு, பியாஸ் (வெங்காயம்), பட்டாணி, கலந்த காய்கறிகள் மற்றும் பன்னீர் ஆகியவை அடங்கும். உணவு உலகம் தொடர்ந்து புதிய நிரப்புதல்களை பரிசோதித்து வருகிறது.
சமைப்பதற்கு முன்னர் நிரப்புதல் பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, உருளைக்கிழங்கு ஒரு வேகவைத்த, லேசாக பிசைந்து, உப்பு, மசாலா மற்றும் மிளகாய் சேர்த்து பதப்படுத்தப்படுகிறது; மாவை (வெள்ளை முள்ளங்கி) மாவுடன் சேர்த்துக் கொண்டு துண்டாக்கப்பட்டு கோபி (காலிஃபிளவர்) உருளைக்கிழங்கைப் போலவே வேகவைக்கப்பட்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது அல்லது அவற்றுடன் கூட இணைக்கப்படுகிறது - “ஆலு கோபி” வாலே பராதாக்களுக்கு.
அடைத்த பராத்தாக்கள் வெற்று பராத்தாக்களைப் போலவே சமைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் நிரப்புதல் கவனமாக ரோலர்-பின் செய்யப்பட வேண்டும், எனவே அது விளிம்புகளில் இருந்து விழாது.
சமைத்தவுடன், புதிய தயிர், ஊறுகாய் (வழக்கமாக மா) அல்லது ஒரு புதிய சூடான பராத்தாவின் மேல் வெண்ணெய் குமிழியுடன் பராத்தாக்கள் அடிக்கடி அனுபவிக்கப்படுகின்றன.
சில வீடுகளில் கீமா மற்றும் சோலே போன்ற இறைச்சி அல்லது காய்கறி கறிகளும் உள்ளன. மற்றொரு செய்முறையானது, பராதா அடுக்குகளை உருவாக்கும் போது வெண்ணெயில் சர்க்கரையைச் சேர்ப்பது, இது சிறு குழந்தைகளுக்கு பராதாவின் பொதுவான பாணியாகும்.
ஏலக்காய் மற்றும் கிராம்புகளுடன் மசாலா தேநீர் என்பது பராதாக்களுக்கு நன்கு அறியப்பட்ட துணையாகும், மேலும் சிலர் தங்கள் பராத்தாவை தேநீரில் நனைக்கிறார்கள்.
நவீன வாழ்க்கை மற்றொரு வசதியான உணவை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளது, இது "உறைந்த" பராதாக்களைக் கொண்டுள்ளது பல்பொருள் அங்காடிகள். அறியப்பட்ட பிராண்டுகளில் ஷானா பரதாஸ் மற்றும் ஹம்ஸா பரதாஸ் ஆகியவை அடங்கும். இந்த பராத்தாக்கள் உறைந்த நிலையில் இருந்து வறுக்கத் தயாராக உள்ளன, குறிப்பாக புதிய மற்றும் குறிப்பாக மாணவர்களுக்கு சமைக்க முடியாதவர்களுக்கு புகழ் அதிகரித்துள்ளது!
நன்றாக சமைத்த பராத்தாக்கள் மற்றும் அவற்றின் மகிழ்ச்சிகரமான நறுமணம் மிகவும் அழைப்பிதழ் மற்றும் எண்ணிக்கையை விட அதிகமாக சாப்பிட வழிவகுக்கும்!
எனவே, நீங்கள் ஒரு பராத்தாவை முயற்சிப்பதற்கு முன்பே அதை விட்டுவிடாதீர்கள். உங்களிடம் இதற்கு முன் இல்லை என்றால், பராத்தாவுக்கு வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளை முயற்சி செய்யுங்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் இப்போது நீங்கள் சாக்லேட் பராத்தாவையும் முயற்சி செய்யலாம்!