காலனித்துவ இந்தியாவில் காலை உணவு கறிகள் என்ன?

காலனித்துவ இந்தியா காலை உணவு கறிகளை அறிமுகப்படுத்தியது. இந்த காலகட்டத்தில் காலை உணவு கறிகள் என்ன என்பதை நாங்கள் ஆராய்வோம்.


காலை உணவு பழக்கம் பணக்கார மற்றும் மாறுபட்ட இந்திய சமையல் நிலப்பரப்புடன் தொடர்பு கொண்டது

கறி மற்றும் கறி பொடி பற்றிய கதை பெரும்பாலும் இந்திய சமையல் மரபுகளை அவர்களின் காலனித்துவவாதிகளால் கையாளப்படுவதாக சித்தரிக்கிறது. ஆனால் காலை உணவு கறிகளை உருவாக்குவதற்கு ஆங்கிலேயர்கள் பொறுப்பு.

காலனித்துவ இந்தியாவின் வரலாற்று சமையலறைகளுக்குள், நாட்டின் சமையல் நிலப்பரப்பில் அழியாத அடையாளத்தை விட்டுச்சென்ற கலாச்சாரங்கள் மற்றும் சுவைகளின் கண்கவர் கலவை உள்ளது.

காலை உணவு கறிகள் ஒரு புதிரான கலவையாகும், இது காலனித்துவ காலத்தில் நிகழ்ந்த கலாச்சார பரிமாற்றத்திற்கு சான்றாகும், இது பாரம்பரிய பிரிட்டிஷ் காலை உணவை இந்தியாவின் துடிப்பான மசாலா மற்றும் பொருட்களுடன் திருமணம் செய்து கொண்டது.

இந்த ஆய்வில், காலை உணவு கறிகளின் தோற்றம், தாக்கங்கள் மற்றும் நீடித்த மரபு ஆகியவற்றை நாங்கள் ஆராய்வோம், இந்த தனித்துவமான காஸ்ட்ரோனமிக் இணைவு எவ்வாறு இந்தியாவின் சமையல் பாரம்பரியத்தின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மாறியது என்பதை வெளிச்சம் போட்டுக் காட்டுகிறோம்.

காலனித்துவ இந்தியாவின் போது காலை உணவு கறிகளாக இருந்த செழுமையான மற்றும் சுவையான டேப்ஸ்ட்ரியை நாங்கள் கண்டுபிடிக்கும் போது எங்களுடன் ஒரு பயணத்தில் சேருங்கள்.

பிரிட்டிஷ் ராஜ்

பிரிட்டிஷ் ஜெனரல் சர் ஹென்றி ஃபேனின் மருமகனான எட்வர்ட் ஃபேன், 1858 இல் இந்தியா முழுவதும் தனது பயணத்தின் போது காலை உணவுகள் பற்றிய தெளிவான விளக்கத்தை வழங்குகிறார்.

ரொட்டி, தேநீர் மற்றும் வெண்ணெய் போன்ற எளிய ஆங்கில காலை உணவிற்கு மாறாக, உள்ளூர் ஆங்கில குடும்பங்களின் காலை உணவில் பன்றி இறைச்சி, முட்டை மற்றும் டோஸ்ட் ஆகியவை அடங்கும்.

இந்த காலை உணவு பழக்கங்கள் பணக்கார மற்றும் மாறுபட்ட இந்திய சமையல் நிலப்பரப்புடன் தொடர்பு கொண்டதால், ஒரு தனித்துவமான இணைவு வெளிப்பட்டது - காலை உணவு கறி.

காலை உணவு கறிகளின் பொதுவான கூறுகளில் சீரகம், கொத்தமல்லி, மஞ்சள் மற்றும் கரம் மசாலா போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் அடங்கும், அவை துருவல் முட்டை, ஆம்லெட்டுகள் அல்லது மீதமுள்ள இறைச்சிகள் போன்ற உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

இது பிரிட்டிஷ் ராஜாவின் உணவின் பொதுவான அம்சமான காலை உணவு கறி.

1877 இல் விக்டோரியா மகாராணி இந்தியாவின் பேரரசி ஆனதால், சமையல் நிலப்பரப்பு குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டது.

பிரிட்டிஷ் அதிகாரிகளின் மனைவிகள் மற்றும் குழந்தைகள் இந்தியாவில் நிரந்தர வதிவிடங்களை நிறுவ அவர்களுடன் இணைந்தனர், மேலும் ஆங்கிலோ-இந்திய சமையல் மிகவும் ஆங்கிலோ ஆனது.

வறுவல்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளை உள்ளடக்கிய இரவு உணவுகள் பொதுவாக ஆங்கிலேயர்களாக இருந்தன, ஆனால் காலை உணவுகள் அவற்றின் இந்தியத் தன்மையைத் தக்கவைத்துக் கொண்டன.

ஆங்கிலோ-இந்தியர்கள் அடிக்கடி தனிப்பட்ட முறையில் கறியை அனுபவித்து வந்தனர்.

ஆங்கிலோ-இந்தியர்களுக்கு காலை உணவு கறி ஒரு வகையான குற்ற உணர்ச்சியாக மாறியது, இது பொதுவாக விருந்தினர்களுக்கு வழங்கப்படும் பிரிட்டிஷ் உணவுகளிலிருந்து முறிந்தது.

1894 மேம் சாஹிப்ஸ் சமையல் புத்தகம் "ஒவ்வொரு வீட்டிலும் தினமும் ஒரு முறையாவது, பொதுவாக காலை உணவில் கறி சாப்பிடப்படுகிறது" என்று குறிப்பிட்டார்.

கறி பற்றிய சில நிராகரிப்புக் கணக்குகள் இருந்தபோதிலும், பெரும்பாலான காலனித்துவ சமையல் புத்தக ஆசிரியர்கள் கறியைப் பாராட்டுவதாகவும் அதைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புவதாகவும் தோன்றியது.

காலனித்துவ உணவு கலாச்சாரம் எவ்வாறு உருவானது?

காலனித்துவ இந்தியாவில் இருந்த காலை உணவு கறிகள் என்ன - பரிணாமம்

இந்தியாவில் பிரிட்டிஷ் காலனித்துவ இருப்பின் தன்மை மற்றும் காலனித்துவ உணவு கலாச்சாரம் பல நூற்றாண்டுகளாக குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டது.

1700 களின் பிற்பகுதியிலும் 1800 களின் முற்பகுதியிலும், பிரிட்டிஷ் கிழக்கிந்திய நிறுவனத்திற்காக இந்தியாவில் பணிபுரிந்த பிரிட்டிஷ் மக்கள் பெரும்பாலும் ஒற்றை மனிதர்களாக இருந்தனர், அவர்கள் உணவுக்காக தங்கள் இந்திய ஊழியர்களை பெரிதும் நம்பியிருந்தனர்.

எனவே, அவர்கள் பம்பாய் (மும்பை), சென்னை (சென்னை) மற்றும் கல்கத்தா (கொல்கத்தா) மாகாணங்களின் பிராந்திய உணவுகளை சாப்பிட்டனர்.

இந்த உணவுகள் பெரும்பாலும் அந்த நேரத்தில் இறைச்சி உண்ணும் இந்திய முஸ்லீம் சமூகங்கள் சமைத்து உண்ணும் உணவுகளை மையமாகக் கொண்டிருந்தன, அதாவது கிரீம், பாரசீக குர்மாஸ் மற்றும் கலியாஸ்: கறிகள்.

ஆங்கிலேயர் ஆட்சி முறைப்படுத்தப்பட்டு நிலைப்படுத்தப்பட்டதால், இந்தியாவில் பல தசாப்தங்களாக வாழ்ந்த பிரிட்டிஷ் காலனித்துவ அதிகாரிகள் தங்களை ஆங்கிலோ-இந்தியர்கள் என்று அழைக்கத் தொடங்கினர்.

கேட்கிரி போன்ற சமையல் இணைவுகளும் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன, இதில் ஏராளமான செதில் மீன்கள் உள்ளன, இது பருப்பு மற்றும் அரிசி கிச்சடி போன்றது அல்ல.

மற்றொரு காலனித்துவ உருவாக்கம் டிஃபின்.

பிரிட்டிஷ் ஸ்லாங் 'டிஃபிங்' என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது இந்தியாவின் வெப்பமான வானிலைக்கு ஏற்ற ஒரு லேசான மதிய உணவாக வெளிப்பட்டது.

இந்த டிஃபின்களில் முக்கியமாக கறி மற்றும் சாதம் இருந்தபோதிலும், ஞாயிற்றுக்கிழமை கறி டிஃபின் முல்லிகாடாவ்னி சூப், கறி மற்றும் சாதம், வறுத்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் யார்க்ஷயர் புட்டு ஆகியவற்றுடன் உணவை அதிகமாக உட்கொண்டது.

ஆனால் கறிக்கு வரும்போது, ​​19 ஆம் நூற்றாண்டின் சமையல் புத்தக சமையல் குறிப்புகள் வியக்கத்தக்க வகையில் உண்மையானதாகத் தெரிகிறது.

இந்த சமையல் புத்தகங்கள் பிரிட்டிஷ் ஏகாதிபத்திய அதிகாரிகளுக்கு ஒரு பொதுவான 'கறி' மட்டும் இல்லை, ஆனால் பல வகையான கறிகள் இருந்தன, அவற்றில் சில உள்ளூர் தென்னிந்திய காலை உணவுகளின் துல்லியமான பிரதிநிதித்துவங்கள்.

இந்த அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் முழு மசாலா அல்லது முழு மசாலாப் பொருட்களையும் அழைக்கின்றன. இந்தியாவில் இன்றளவும் பொதுவான சமையல் முறைகளும் இடம்பெற்றன.

1800 களின் பிற்பகுதியில், ஆங்கிலோ-இந்தியர்கள் அந்த ஹைபனின் இரு பக்கங்களையும் நிகழ்த்தும் தங்கள் திறன்களைப் பற்றி பெருமைப்பட்டனர்.

பிரிட்டிஷ் காலனித்துவ அரசாங்கம் பெருகிய முறையில் நிறுவனமயமாக்கப்பட்டதால், இன வேறுபாட்டின் பெருகிய மதவெறி திட்டங்களால் அடிக்கோடிட்டுக் காட்டப்பட்டது, கறிகள் ஆங்கிலோ-இந்தியர்களின் உணவில் மிகவும் நெருக்கமான பகுதியாக மாறியது.

காலை உணவு கறி என்பது குறிப்பிடத்தக்க நுகர்வுகளிலிருந்து, சமீபத்திய ஐரோப்பிய உணவுப் போக்குகள் பற்றிய அறிவை வெளிப்படுத்துவதிலிருந்து, பிரிட்டிஷ் காலனித்துவ வாழ்வின் கலாச்சார முதுகெலும்பாகத் தோன்றிய பொழுதுபோக்கின் இடைவிடாத வேலையிலிருந்து ஒரு இடைவெளி.

பல பிரிட்டிஷ் அதிகாரிகள் சமூக ஒருங்கிணைப்பின் நாட்களுக்காக ஏக்கம் கொண்டதாகத் தோன்றியது. கறி மீது ஏக்கம் இருந்தது.

‘கறி’ ஒரு காலனித்துவ கண்டுபிடிப்பா?

காலனித்துவ இந்தியாவில் காலை உணவு கறிகள் என்ன - கறி

அந்த வார்த்தை 'கறிஇந்தியாவின் பல்வேறு பிராந்திய உணவு வகைகளை இழிவுபடுத்தும் மிகை எளிமைப்படுத்தல் என்று அடிக்கடி முத்திரை குத்தப்படுகிறது.

இந்த வார்த்தை ஒருபோதும் இந்தியன் அல்ல. இது ஆங்கிலேயர்களால் இந்திய உணவுகளை லேபிளிடுவதற்கான ஒரு சொல்லாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இன்றுவரை, இந்தியா போன்ற தெற்காசிய நாடுகளில் உள்ள பூர்வீக மக்களுக்கு இந்த வார்த்தை ஒன்றும் இல்லை.

என்று சில வரலாற்றாசிரியர்கள் கூறுகின்றனர் கறி பழைய ஆங்கில சொற்களிலிருந்து உருவானது குரி மற்றும் கர்ரே. மற்றவர்கள் சொல்கிறார்கள் கறி என்பது தமிழ் வார்த்தையின் ஆங்கிலப் பதிப்பு காரி.

எனவே, இந்தியர்கள் அல்லாதவர்கள் 'கறிகள்' என்று அழைக்கும் உணவுகள் ஆங்கிலேயர்கள் வருவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே இந்திய உணவுகளில் ஒரு பகுதியாக இருந்தன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

உண்மையில், காலனித்துவ இந்தியாவில், கறி என்பது காலனித்துவ அதிகாரிகளுக்கும் அவர்களது இந்திய ஊழியர்களுக்கும், குறிப்பாக அவர்களின் சமையல்காரர்களுக்கு இடையே பரஸ்பர தங்குமிட மற்றும் பேச்சுவார்த்தைக்கான தளமாக இருந்தது.

பிரிட்டிஷ் காலனித்துவவாதிகள் காரமான மற்றும் சுவையான காலை உணவு கறிகளை விரும்புவது, கலாச்சார ஆதிக்கத்திற்கு இந்திய உணவின் எதிர்ப்பின் சான்றாகும்.

கறி மற்றும் காலனித்துவம் பற்றிய இன்றைய உரையாடல் பெரும்பாலும் கறிவேப்பிலையில் கவனம் செலுத்துகிறது.

குறிப்பாக, ஆங்கிலேய வணிகர்கள் இந்தியாவின் பல்வேறு வகையான மசாலாக்களை எவ்வாறு மலிவு செய்து, அதற்குப் பதிலாக முக்கியமாக மஞ்சள் கலந்த ஒரு மசாலாக் கலவையை சந்தைப்படுத்தினர் மற்றும் கறிப்பொடியின் ஏகாதிபத்தியம் பிரிட்டன் மற்றும் அதன் காலனிகளுக்கு எவ்வாறு பரவியது என்பது "அயல்நாட்டு" துணைக்கண்டத்தை ஆங்கிலேய அரசியலில் இணைக்க உதவியது.

இந்திய சமையல்காரர்கள்

காலனித்துவ இந்தியாவின் போது காலை உணவு கறிகள் என்ன - சமையல்காரர்கள்

காலனித்துவ உணவு பற்றிய எழுதப்பட்ட பதிவு பிரிட்டிஷ் தரப்பிலிருந்து கதை சொல்கிறது.

ஆனால் இந்த சமையல் புத்தக ஆசிரியர்கள் மற்றும் வீட்டு கையேடு எழுத்தாளர்கள் மற்றும் நினைவுக் குறிப்புகள் உண்மையான சமையலைச் செய்யவில்லை.

இந்த சமையல் குறிப்புகள் வீட்டு மேலாளர், கன்சாமா அல்லது சமையல்காரர் (பாவார்ச்சி) ஆகியோருக்கு சொந்தமானது, அவர் காலை உணவு கறிகளை தனியாக தயாரிக்கிறார்.

இந்திய சமையற்காரர்களின் திறமைகள் மற்றும் சமையல் மரபுகள் ஆங்கிலோ-இந்தியர்களின் பாசாங்குகளை முறியடித்து, அவர்களின் சாப்பாட்டு மேசைகளை முழு பிரிட்டிஷ் சாம்ராஜ்யத்தையும் கைப்பற்றியது.

காலை உணவு கறிகளின் மரபு

காலனித்துவ இந்தியாவில் இருந்து காலை உணவு கறிகளின் பாரம்பரியம் இன்றும் தொடர்கிறது, ஏனெனில் இந்த சமையல் கலவைகள் இந்திய காலை உணவு மரபுகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மாறிவிட்டன.

மசாலா ஆம்லெட் போன்ற உணவுகள், கீமா (துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சி) டோஸ்ட் மற்றும் மசாலா கலந்த துருவல் முட்டைகளுடன் நாடு முழுவதும் தொடர்ந்து ரசிக்கப்படுகிறது.

கூடுதலாக, மேற்கத்திய பாணியிலான காலை உணவுப் பொருட்களுடன் பாரம்பரிய இந்திய மசாலாப் பொருட்களை இணைக்கும் யோசனை இந்தியாவில் காலை உணவின் நவீன விளக்கங்களை பாதித்துள்ளது, இது காலனித்துவ சமையல் பரிமாற்றங்களின் நீடித்த தாக்கத்தை வெளிப்படுத்துகிறது.

காலனித்துவ இந்தியாவின் போது காலை உணவு கறிகளின் தோற்றம் மற்றும் பரிணாமத்தை கண்டுபிடிப்பதில், நேரத்தையும் எல்லைகளையும் தாண்டிய ஒரு சமையல் கதையில் நாம் மூழ்கியிருப்பதைக் காண்கிறோம்.

இந்தியாவின் மாறுபட்ட மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களுடன் பிரிட்டிஷ் காலை உணவு மரபுகளின் இணைவு, இன்றும் சுவை மொட்டுகளைத் தூண்டும் ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் பாரம்பரியத்தை விளைவித்தது.

காலை உணவு கறிகள் ஒரு சமையல் நினைவுச்சின்னத்தை விட அதிகம் என்பது தெளிவாகிறது; அவை வரலாற்று மாற்றங்களை எதிர்கொள்வதில் இந்திய உணவு வகைகளின் பின்னடைவை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகின்றன.

பொருட்கள், சமையல் நுட்பங்கள் மற்றும் கலாச்சார தாக்கங்கள் ஆகியவற்றின் கலவையானது, காலனித்துவ காலத்தை மட்டும் பிரதிபலிக்காமல், உலகின் பல்வேறு மூலைகளிலிருந்து சுவைகளின் இணக்கமான கலவையைக் கொண்டாடும் உணவுகளை உருவாக்கியுள்ளது.

நீங்கள் மசாலா நிறைந்த ஆம்லெட்டுகளை ருசித்தாலும், டோஸ்டுடன் சுவையான கீமாவை ருசித்தாலும் அல்லது காலனித்துவ காலை உணவு மேசைகளின் ஏக்கத்தில் ஈடுபட்டாலும், காலை உணவு கறிகளின் பாரம்பரியம், கலாச்சாரங்களை இணைக்கும் உணவின் நீடித்த சக்திக்கு ஒரு வாழும் சான்றாகும்.

எனவே, அடுத்த முறை நீங்கள் மசாலா கலந்த காலை உணவை ருசிக்கும் போது, ​​பிரிட்டிஷ் மற்றும் இந்திய சமையல் பாரம்பரியங்கள் ஒன்றாக நடனமாடிய பழைய காலத்தை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.



தீரன் ஒரு நியூஸ் & கன்டென்ட் எடிட்டர், அவர் கால்பந்து விளையாட்டை விரும்புவார். கேம் விளையாடுவதிலும், படம் பார்ப்பதிலும் ஆர்வம் கொண்டவர். "வாழ்க்கையை ஒரு நாளுக்கு ஒரு முறை வாழுங்கள்" என்பதே அவரது குறிக்கோள்.




  • என்ன புதிய

    மேலும்

    "மேற்கோள்"

  • கணிப்பீடுகள்

    தேசி மக்களில் உடல் பருமன் பிரச்சினை

    காண்க முடிவுகள்

    ஏற்றுதல் ... ஏற்றுதல் ...
  • பகிரவும்...