இங்கிலாந்தின் 'கறி தலைநகரம்' என்று அழைக்கப்படும் நகரம் எது?

பிரிட்டனின் சமையல் நிலப்பரப்பை கறியைப் போல வரையறுக்கும் உணவுகள் மிகக் குறைவு.

காலனித்துவ உறவுகள் மற்றும் இடம்பெயர்வு மூலம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட கறி, பிரிட்டிஷ் மக்களின் அன்றாட உணவின் முக்கிய உணவாக மாறியுள்ளது.

பிரிட்டனின் அதிகாரப்பூர்வமற்ற தேசிய உணவாக அடிக்கடி விவரிக்கப்படும் சிக்கன் டிக்கா மசாலா, இந்திய உணவு வகைகள் எவ்வளவு முழுமையாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டுள்ளன என்பதைப் பிரதிபலிக்கிறது.

எண்கள் அந்த ஆதிக்கத்தை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகின்றன.

UK ஒரு தாயகமாகும் மதிப்பீட்டிலான 12,000 இந்திய உணவகங்கள், சுமார் 100,000 பேரை வேலைக்கு அமர்த்துகின்றன மற்றும் ஆண்டுதோறும் £4.2 பில்லியன் வருவாய் ஈட்டுகின்றன.

இந்தப் புகழ் ஆழமானது வேர்கள்1810 ஆம் ஆண்டில், லண்டன் அதன் முதல் இந்திய உணவகமான தி இந்துஸ்தானி காபி ஹவுஸை வரவேற்றது.

அப்போதிருந்து தலைநகரம் பன்முகத்தன்மைக்கு நற்பெயரைக் கட்டியெழுப்பியுள்ளது, இன்று 3,600 க்கும் மேற்பட்ட இந்திய உணவகங்கள் உள்ளன, இது டெல்லி மற்றும் மும்பையில் உள்ள மொத்த உணவகங்களை விட அதிகம்.

இருப்பினும், அதன் வளமான வரலாறு இருந்தபோதிலும், ஒரு புதிய ஆய்வில் லண்டன் முதலிடத்தைத் தவறவிட்டுள்ளது. உண்மையில், தலைநகரம் முதல் ஐந்து இடங்களுக்குள் வரத் தவறிவிட்டது.

இந்த ஆராய்ச்சி, கிரிப்டோ கேசினோக்கள், எந்த நகரங்கள் இங்கிலாந்தின் உண்மையான கறி தலைநகரம் என்று கூறலாம் என்பதை பகுப்பாய்வு செய்தது.

உணவக அடர்த்தி, எடுத்துச் செல்லும் உணவு கிடைக்கும் தன்மை, ஆன்லைன் தேடல்கள், கறி தொடர்பான நிகழ்வுகள் மற்றும் வாடிக்கையாளர் மதிப்பீடுகளைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு நகரத்திற்கும் 100க்கு ஒரு எடையுள்ள கறி மூலதன மதிப்பெண் வழங்கப்பட்டது.

உணவக அடர்த்தி மிக முக்கியத்துவத்தைக் கொண்டிருந்தது, ஒட்டுமொத்த மதிப்பெண்ணில் பாதியைக் கொண்டிருந்தது.

இங்கிலாந்தின் 'கறி' தலைநகரம் எது?

100க்கு 79.82 மதிப்பெண்களுடன், மான்செஸ்டர் அதன் போட்டியாளர்களை எளிதாக வீழ்த்தி பட்டத்தை வென்றது.

நகரம் 49.30 மைல் தொலைவில் உள்ளது. இந்திய உணவகங்கள் 100,000 குடியிருப்பாளர்களுக்கு, UK வில் அதிக அடர்த்தி.

அதன் குடியிருப்பாளர்கள் வலுவான டேக்அவே விருப்பங்களையும் அனுபவிக்கிறார்கள், உபர் ஈட்ஸ் போன்ற டெலிவரி தளங்களில் 100,000 குடியிருப்பாளர்களுக்கு 138.81 கறி விற்பனை நிலையங்கள் கிடைக்கின்றன.

இந்த ஆதிக்கம் நகரத்தின் செயல் பட்டவர் கரி மைல்.

ருஷோல்மில் அமைந்துள்ள இந்த தெரு, தெற்காசிய உணவு வகைகளுக்கு ஒத்ததாக மாறியுள்ளது, மேலும் உள்ளூர்வாசிகளுக்கும் பார்வையாளர்களுக்கும் ஒரு முக்கிய ஈர்ப்பாக உள்ளது.

ஒரு காலத்தில் இங்கிலாந்தில் அதிக தெற்காசிய உணவகங்கள் இருந்ததற்கான சாதனையை இது கொண்டிருந்தது. இன்று, இது இந்திய, பாகிஸ்தான், பங்களாதேஷ் மற்றும் இலங்கை சுவைகளை தொடர்ந்து காட்சிப்படுத்துகிறது, பிரிட்டனின் கறி கலாச்சாரத்தின் மையத்தில் மான்செஸ்டரின் நிலையை வலுப்படுத்துகிறது.

மான்செஸ்டரின் நற்பெயர் வெறும் எண்ணிக்கையை அடிப்படையாகக் கொண்டது அல்ல.

புதிய, ட்ரெண்ட் சார்ந்த நிறுவனங்களுடன் நீண்டகாலமாக குடும்பத்திற்குச் சொந்தமான உணவகங்கள் இருப்பது, நகரம் பாரம்பரியத்தையும் புதுமையையும் எவ்வாறு கலக்கிறது என்பதை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

இரவு நேர பயணங்கள் முதல் சிறந்த உணவு அனுபவங்கள் வரை, கறி எவ்வாறு பிரிட்டிஷ் ரசனைகளுக்கு ஏற்ப நம்பகத்தன்மையை இழக்காமல் தகவமைத்துக் கொண்டுள்ளது என்பதை பல்வேறு வகைகள் பிரதிபலிக்கின்றன.

வடக்கு நகரங்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன

மான்செஸ்டர் முதலிடத்தைப் பிடித்தாலும், ஆய்வு ஒரு தெளிவான பிராந்திய வடிவத்தை வெளிப்படுத்தியது: வடக்கு நகரங்கள் முன்னிலை வகிக்கின்றன.

நியூகேஸில் அபான் டைன் நகரம் 73.69 என்ற கரி மூலதன மதிப்பெண்ணுடன் இரண்டாவது இடத்தைப் பிடித்தது. இந்த நகரம் 100,000 குடியிருப்பாளர்களுக்கு 47.30 உணவக அடர்த்தியைப் பதிவு செய்தது, மான்செஸ்டரை விட சற்று பின்தங்கியிருந்தது.

டெலிவரி கிடைப்பதில் நியூகேஸில் முதலிடத்தைப் பிடித்தது, 100,000 குடியிருப்பாளர்களுக்கு 162.18 கறி டேக்அவேகளுடன்.

ஆன்லைன் நடத்தையிலும் தேவை பிரதிபலிக்கிறது, கறி தொடர்பான சொற்களுக்கான சராசரி மாத தேடல்கள் 730 ஆகும்.

நகரத்தில் உள்ள உணவகங்கள் 4.13 என்ற வலுவான சராசரி மதிப்பீட்டைப் பராமரிக்கின்றன, இது பிரபலத்தையும் தரத்தையும் நிரூபிக்கிறது.

லெய்செஸ்டர் 63.45 புள்ளிகளுடன் மூன்றாவது இடத்தைப் பிடித்தது. பெரிய தெற்காசிய சமூகத்திற்கு பெயர் பெற்ற இந்த நகரத்தின் மதிப்பெண் 100,000 குடியிருப்பாளர்களுக்கு 43.43 உணவகங்கள் மற்றும் 100,000 பேருக்கு 102.18 டெலிவரி விருப்பங்களால் அதிகரித்துள்ளது.

லெய்செஸ்டர் கலாச்சார ஈடுபாட்டிலும் சிறந்து விளங்கியது, கறி கருப்பொருள் நிகழ்வுகளுக்கு 5 என்ற சரியான மதிப்பெண்ணைப் பெற்றது, லண்டன் மற்றும் பிராட்ஃபோர்டுடன் சமமாக இருந்தது.

இந்த விழாக்கள் மற்றும் சமூகக் கூட்டங்கள் உணவின் மீதான அன்பையும், பன்முக கலாச்சார பிரிட்டனில் கறி எவ்வாறு ஒன்றிணைக்கும் சக்தியாக செயல்படுகிறது என்பதையும் பிரதிபலிக்கின்றன.

லீட்ஸ் மற்றும் பிராட்ஃபோர்டு முதல் ஐந்து இடங்களைப் பிடித்தனர், வடக்கு ஆதிக்கத்தை மேலும் வலுப்படுத்தினர்.

லண்டன் ஒன்பதாவது இடத்தில் இருந்தது, மாதத்திற்கு 17,200 தேடல்களுடன் கறி தொடர்பான அதிக தேடல்களை உருவாக்கியது.

ஆனால் தலைநகரில் 100,000 குடியிருப்பாளர்களுக்கு 17.21 உணவகங்கள் மட்டுமே உள்ளன, மேலும் 100,000 பேருக்கு 8.21 டெலிவரி விருப்பங்கள் மட்டுமே உள்ளன.

ஒரு செய்தித் தொடர்பாளர் இந்தப் போக்கைச் சுருக்கமாகக் கூறினார்: “தரவு ஒரு தெளிவான வடிவத்தை வெளிப்படுத்துகிறது.

“பிரிட்டனின் கறி உணவுத் துறையில் வடக்கு நகரங்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, முதல் ஐந்து நகரங்களில் நான்கு இங்கிலாந்தின் வடக்குப் பகுதியில் அமைந்துள்ளன.

"மான்செஸ்டர், நியூகேஸில், லீட்ஸ் மற்றும் பிராட்ஃபோர்டு ஆகியவை அதிக உணவக அடர்த்தியை வலுவான விநியோக உள்கட்டமைப்பு மற்றும் இந்திய உணவு வகைகளுக்கான உண்மையான உள்ளூர் ஆர்வத்துடன் இணைக்கின்றன."

இந்தப் பிராந்திய மாற்றம், லண்டனில் தோன்றியதைத் தாண்டி கறி கலாச்சாரம் எவ்வாறு விரிவடைந்துள்ளது என்பதை எடுத்துக்காட்டுகிறது. தலைநகரம் குறிப்பிடத்தக்கதாக இருந்தாலும், பிரிட்டனின் கறி காட்சியின் மையம் இப்போது வடக்கில் துடிக்கிறது.
பிரிட்டனில் கரியின் பயணம் நீண்டதாகவும் மாற்றத்தை ஏற்படுத்துவதாகவும் இருந்தது.

1810 ஆம் ஆண்டு லண்டனில் முதல் இந்திய உணவகம் திறக்கப்பட்டதிலிருந்து, மான்செஸ்டரின் பரபரப்பான கறி உணவகங்கள் வரை, இந்திய உணவு வகைகள் தேசிய அளவில் விருப்பமான ஒன்றாக உருவெடுத்துள்ளன.

இன்று, கறி வெறும் உணவை விட அதிகமானதைக் குறிக்கிறது. இது சமூகம், கலாச்சார பரிமாற்றம் மற்றும் உலகளாவிய சுவைகளை அதன் சொந்தமாக ஏற்றுக்கொள்ளும் பிரிட்டனின் திறனைக் குறிக்கிறது.

இந்தக் காதல் விவகாரம் பிரகாசமாக பிரகாசிக்கும் இடம் இங்கிலாந்தின் வடக்குப் பகுதி.

பிரிட்டிஷ் உணவுக் காட்சியில் கறி தொடர்ந்து ஆதிக்கம் செலுத்தி வருவதால், அதன் கதை இன்னும் எழுதப்பட்டு வருகிறது.

ஒரு பாரம்பரிய உணவகமாக இருந்தாலும் சரி, நவீன உணவு வகைகளாக இருந்தாலும் சரி, அல்லது ஒரு துடிப்பான திருவிழாவாக இருந்தாலும் சரி, ஒன்று தெளிவாகிறது: பிரிட்டிஷ் உணவு கலாச்சாரத்தின் மையத்தில் கறி உள்ளது.