எந்த சமையல் எண்ணெயை நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டும்?

எந்தவொரு பிரிட்டிஷ் பல்பொருள் அங்காடியிலும் சமையல் எண்ணெய் வரிசையில் செல்வது ஒரு கடினமான பணியாக உணரலாம்.

ஒருபுறம், உங்களுக்குப் பழக்கமான, மலிவு விலையில் கிடைக்கும் காய்கறி மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் பாட்டில்கள் உள்ளன; மறுபுறம், விலையுயர்ந்த, பிரீமியம் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ், வெண்ணெய் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய்கள், ஒவ்வொன்றும் சிறந்த சுகாதார நன்மைகளைக் கூறுகின்றன.

பல தசாப்தங்களாக, கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் ஒரு கடுமையான ஊட்டச்சத்து விவாதத்தின் மையமாக இருந்து வருகின்றன, மேலும் சமையல் போக்குகளைப் போல செய்திகள் மாறிக்கொண்டே இருக்கின்றன.

முரண்பட்ட தகவல்களின் தொடர்ச்சியான வெள்ளம் யாரையும் அதிகமாக உணர வைக்கும், குறிப்பாக தெற்காசிய உணவு வகைகளின் வளமான, துடிப்பான மரபுகளுடன் ஆரோக்கியத்தை சமநிலைப்படுத்த முயற்சிக்கும்போது.

உங்கள் உடல்நலம், உங்கள் பணப்பை மற்றும் உங்களுக்குப் பிடித்த சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஏற்ற சரியான எண்ணெய்களை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பதை நாங்கள் பார்க்கிறோம்.

உங்கள் உணவில் உள்ள கொழுப்புகளைப் புரிந்துகொள்வது

சரியான எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு முன், உண்மை என்ன என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.

சமையல் எண்ணெய்கள் அடிப்படையில் தூய கொழுப்பு, ஆனால் எல்லா கொழுப்புகளும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை.

அவை பரவலாக நிறைவுற்ற, ஒற்றை நிறைவுறா மற்றும் பாலி நிறைவுறா கொழுப்புகளாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் ஒவ்வொரு வகையும் நம் உடலில் வித்தியாசமாக நடந்து கொள்கின்றன.

முக்கிய கவலை அவற்றின் விளைவு கொழுப்புநமது உடலின் செயல்பாடுகளுக்கு இன்றியமையாத ஒரு கொழுப்புப் பொருளான இது, ஆனால் 'கெட்ட' கொழுப்பு அல்லது LDL (குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டீன்) அளவுகள் அதிகமாகும்போது சிக்கலாகிறது.

அதிகப்படியான எல்டிஎல் கொழுப்பு நமது தமனிகளில் கொழுப்பு படிவுகளை உருவாக்கி, அவற்றைச் சுருக்கி, இருதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

பல பிரிட்டிஷ் ஆசிய வீடுகளில், நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகமாக உள்ள நெய் மற்றும் வெண்ணெய் போன்ற பாரம்பரிய கொழுப்புகள், அவற்றின் வளமான சுவைக்காகப் பாராட்டப்படுகின்றன.

கலாச்சார ரீதியாக முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக இருந்தாலும், நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம் உள்ள உணவு அந்த தீங்கு விளைவிக்கும் LDL கொழுப்பை அதிகரிக்கும்.

இதற்கு நேர்மாறாக, நிறைவுறா கொழுப்புகள், மோனோசாச்சுரேட்டட் (ஆலிவ் மற்றும் ராப்சீட் எண்ணெயில் காணப்படுகின்றன) மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் (சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் எண்ணெய் மீன்களில் காணப்படுகின்றன) இரண்டும், கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுவதோடு, இதயம் மற்றும் மூளை ஆரோக்கியத்திற்கும் நன்மை பயக்கும்.

கொழுப்பை முற்றிலுமாக நீக்குவது முக்கியமல்ல, மாறாக சரியான சமநிலையை ஏற்படுத்தி, நமது அன்றாட சமையலில் ஆரோக்கியமான, நிறைவுறா வகைகளுக்கு முன்னுரிமை அளிப்பதுதான் முக்கியம்.

அதிக பாராட்டுக்கு உரிய அன்றாட எண்ணெய்கள்

பல ஆண்டுகளாக, ராப்சீட் எண்ணெய் (பெரும்பாலும் தாவர எண்ணெய் என்று வெறுமனே விற்கப்படுகிறது) மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஆகியவை நியாயமற்ற முறையில் அவதூறு செய்யப்பட்டுள்ளன, மேலும் ஆன்லைன் கூற்றுக்கள் அவற்றை வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும் "அதிக-பதப்படுத்தப்பட்ட" நச்சுகள் என்று முத்திரை குத்துகின்றன.

எனினும், அறிவியல் சான்றுகள் இந்தக் குற்றச்சாட்டுகளை ஆதரிக்கவில்லை.

உண்மையில், இந்த எண்ணெய்கள் அன்றாட சமையலுக்கு நல்ல தேர்வுகள்.

அவை ஆரோக்கியமற்ற நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைக் குறைவாகக் கொண்டுள்ளன, பொதுவாக 5-10% மட்டுமே கொண்டிருக்கும், மேலும் ஆரோக்கியமான மோனோ- மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளால் நிறைந்துள்ளன. இந்த பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளில் ஒமேகா-3 மற்றும் ஒமேகா-6 ஆகியவை அடங்கும், இவை நம் உடலால் தானாக உற்பத்தி செய்ய முடியாத அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் நம் உணவில் இருந்து பெற வேண்டும்.

கேம்பிரிட்ஜ் பல்கலைக்கழகத்தின் எம்.ஆர்.சி தொற்றுநோயியல் பிரிவைச் சேர்ந்த பேராசிரியர் நிதா ஃபோரூஹி என்கிறார் இந்த எண்ணெய்கள் "நமக்கு முற்றிலும் நல்லது".

"வெண்ணெய், பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது நெய் போன்ற நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை இந்த எண்ணெய்களால் மாற்றும்போது" நோய் அபாயத்தில் குறிப்பிடத்தக்க குறைப்பை அடைய முடியும் என்று அவர் விளக்குகிறார்.

தெற்காசிய உணவுமுறையைப் பொறுத்தவரை, இது மிகவும் சக்திவாய்ந்த செய்தியாகும்.

உங்கள் தினசரி தட்கா தயாரிக்கும் போது, ​​சப்ஜி தயாரிக்கும் போது அல்லது வெங்காயத்தை வறுக்கும் போது நெய்யை ராப்சீட் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் மாற்றுவது உங்கள் இருதய ஆரோக்கியத்தில் பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் ஒரு சிறிய மாற்றமாகும்.

லிட்டருக்கு சுமார் £2 விலையில், அவை குடும்பங்களுக்கு மிகவும் பட்ஜெட்டுக்கு ஏற்ற விருப்பமாகும்.

இதேபோல், வெண்ணெயின் நற்பெயர் மறுமதிப்பீடு செய்ய நீண்ட காலமாக காத்திருக்கிறது.

நம்மில் பலர் அது தவிர்க்கப்பட வேண்டிய ஒன்று, ஒரு விஷயத்தின் நினைவுச்சின்னம் என்று கேள்விப்பட்டு வளர்ந்தோம். ஆரோக்கியமற்ற இதற்குக் காரணம், இதில் இதய நோய்களுடன் வலுவாக தொடர்புடைய தீங்கு விளைவிக்கும் செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இருந்ததே ஆகும்.

இருப்பினும், இங்கிலாந்தில் விற்கப்படும் நவீன வெண்ணெய்களில் "கிட்டத்தட்ட பூஜ்ஜிய அளவு டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன" என்று பேராசிரியர் ஃபோரூஹி கூறுகிறார்.

அவர் மேலும் கூறுகிறார்: "எனவே இது உண்மையில் ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம் மற்றும் கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்கலாம்."

சந்தர்ப்பத்திற்கு ஏற்ப எண்ணெயைப் பொருத்துதல்

சரியான எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது அதில் உள்ள கொழுப்பின் வகையைப் பற்றியது மட்டுமல்ல; அதை நீங்கள் எவ்வாறு சமைக்கத் திட்டமிடுகிறீர்கள் என்பதையும் பொறுத்தது.

எண்ணெய்கள் சூடாகும்போது வித்தியாசமாக நடந்து கொள்கின்றன, மேலும் இது அவற்றின் 'புகைப் புள்ளி'யால் அளவிடப்படுகிறது - கொழுப்புகள் உடைக்கத் தொடங்கும் வெப்பநிலை, விரும்பத்தகாத, கசப்பான சுவை கொண்ட கலவைகள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை வெளியிடுகிறது.

புகைப் புள்ளிக்கு மேல் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது உங்கள் உணவின் சுவையைக் கெடுத்து, அதன் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைப் பறித்துவிடும்.

உதாரணமாக, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் மற்றும் இதய ஆரோக்கியமான மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளுக்காக கொண்டாடப்படுகிறது.

இருப்பினும், இது ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த புகைப் புள்ளியைக் கொண்டிருப்பதால், அதிக வெப்பநிலை சமையலுக்குப் பொருத்தமற்றதாக அமைகிறது.

அதன் நுட்பமான சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் சேர்மங்கள் சாலட் டிரஸ்ஸிங், ஹம்முஸ் போன்ற டிப்ஸ் அல்லது பரிமாறுவதற்கு சற்று முன்பு உணவுகள் மீது தெளிக்கும்போது சிறப்பாகப் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

மேலோட்டமாக வறுக்க, வழக்கமான, சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் மிகவும் நிலையான தேர்வாகும்.

தேசி சமையலில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் அதிக வெப்ப முறைகளைப் பொறுத்தவரை, கபாப்களை வறுப்பது முதல் ஆழமாக வறுக்கும் சமோசாக்கள் மற்றும் பக்கோடாக்கள் வரை, நிலையான எண்ணெயை விலைக்கு வாங்க முடியாது.

BHF உணவியல் நிபுணரின் கூற்றுப்படி விக்டோரியா டெய்லர், அதிக வெப்பநிலை சமையலுக்கு சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் சிறந்த தேர்வாகும்.

அவர் அறிவுறுத்துகிறார்: “ராப்சீட் மற்றும் ஆலிவ் போன்ற அதிக மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளைக் கொண்ட எண்ணெய்களும் வெப்பத்திற்கு குறைவாகவே பாதிக்கப்படுகின்றன.

"ராப்சீட் எண்ணெய் (பெரும்பாலும் பொதுவான தாவர எண்ணெயாக விற்கப்படுகிறது) மற்றும் மலிவான ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவை சமையலுக்கு சிறந்த தேர்வுகள்."

சூரியகாந்தி எண்ணெயிலும் அதிக புகைப்புள்ளி உள்ளது, இது ஆழமாக வறுக்க மற்றொரு நம்பகமான மற்றும் மலிவு விலை ஹீரோவாக அமைகிறது.

உங்கள் சமையலறையிலிருந்து பாரம்பரிய கொழுப்புகளை முற்றிலுமாக விலக்க வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை.

நெய் ஒப்பிடமுடியாத சுவையையும், புறக்கணிக்க முடியாத கலாச்சார மரியாதையையும் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், அதன் அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் கருத்தில் கொண்டு, இது ஒரு முதன்மை சமையல் ஊடகமாக அல்லாமல், சுவைக்கான இறுதிப் பொருளாகக் கருதப்படுவது சிறந்தது.

உங்கள் பருப்பை தாவர எண்ணெயுடன் தயார் செய்து, இறுதியில் ஒரு சிறிய டீஸ்பூன் நெய்யைச் சேர்ப்பதன் மூலம் உண்மையான நறுமணத்தையும் சுவையையும் பெறலாம்.

இந்த அணுகுமுறை உங்கள் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு முன்னுரிமை அளிக்கும் அதே வேளையில் பாரம்பரியத்தை மதிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

சமையல் எண்ணெய்களின் உலகம் குழப்பமாக இருக்க வேண்டியதில்லை.

ஒருமித்த கருத்து தெளிவாக உள்ளது: உங்கள் பெரும்பாலான சமையல் தேவைகளுக்கு, குறிப்பாக அதிக வெப்பம் தேவைப்படும் சமையல் தேவைகளுக்கு, ஒரு பாட்டில் ராப்சீட் எண்ணெய் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு சிறந்த, ஆரோக்கியமான மற்றும் மலிவு விலையில் கிடைக்கும் தேர்வாகும்.

அதன் சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளை அதிகரிக்க, டிரஸ்ஸிங் மற்றும் இறுதிப் பொருட்களுக்கு உயர்தர கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை கையில் வைத்திருங்கள்.

நெய் போன்ற பாரம்பரிய கொழுப்புகளைப் பொறுத்தவரை, அவை நவீன தேசி சமையலறையில் இன்னும் ஒரு இடத்தைப் பிடித்துள்ளன, ஆனால் அவை அன்றாட வேலைக்காரருக்குப் பதிலாக, மிதமாக அனுபவிக்கப்படும் ஒரு சுவையான அலங்காரமாக.

சரியான நோக்கத்திற்காக சரியான எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதற்கான இந்த எளிய உத்தியைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் நேர்மறையான மற்றும் நீடித்த முதலீட்டைச் செய்யும் அதே வேளையில், நீங்கள் விரும்பும் சுவையான உணவுகளைத் தொடர்ந்து உருவாக்கலாம்.