எந்த உணவுகள் முதலில் இந்தியாவிற்கு இறக்குமதி செய்யப்பட்டன?

இந்தியாவின் சமையல் நிலப்பரப்பு, ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக வடிவமைக்கப்பட்ட அதன் வளமான கலாச்சார பாரம்பரியத்திற்கு ஒரு துடிப்பான சான்றாகும்.

இந்திய உணவின் கதை, பூர்வீக மரபுகளுக்கும் வெளிப்புற தாக்கங்களுக்கும் இடையிலான 8,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான தொடர்புகளை உள்ளடக்கியது - இது உலகின் மிகவும் மாறுபட்ட, சிக்கலான உணவு வகைகளில் ஒன்றை உருவாக்கிய வரலாறு.

ஆனாலும், இதோ ஒரு ஆச்சரியம்: இந்திய உணவு வகைகளில் முக்கியத்துவம் வாய்ந்த சில பொருட்கள் எப்போதும் துணைக்கண்டத்தின் உணவுப் பட்டியலில் இடம் பெறவில்லை.

உண்மையில், அவை வெளிநாட்டு இறக்குமதிகள் - கடல்கள் வழியாக கொண்டு செல்லப்பட்டன, பண்டைய பாதைகளில் வர்த்தகம் செய்யப்பட்டன, ரகசியமாக கூட கடத்தப்பட்டன - பின்னர் அவை இந்தியாவின் சமையல் துணியில் தடையின்றி நெய்யப்பட்டுள்ளன.

ஒரு காலத்தில் விசித்திரமாக இருந்த இந்த மிளகாய் முதல் எப்போதும் காணப்படும் உருளைக்கிழங்கு வரை, இப்போது அன்றாட இந்திய சமையலை வரையறுக்கின்றன.

கொலம்பிய பரிமாற்றம்

அமெரிக்காவின் கண்டுபிடிப்பு வரலாற்றின் மிகப்பெரிய உணவு இடம்பெயர்வுகளில் ஒன்றான கொலம்பிய பரிமாற்றத்தைத் தூண்டியது.

இந்த பரந்த வர்த்தக வலையமைப்பின் மூலம், இந்தியா பல பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் பெற்றது, அவை பின்னர் சமையலறை பிரதான பொருட்களாக மாறிவிட்டன.

வரலாற்று பதிவுகள் காட்டுவது போல்: "உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, மிளகாய், வேர்க்கடலை மற்றும் கொய்யா போன்ற பல வகைகள் இந்தியாவின் பல பகுதிகளில் பிரதான உணவாக மாறிவிட்டன."

இந்தியா ஏற்கனவே பூர்வீக பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு ஆழமான அதிநவீன சமையல் பாரம்பரியத்தைக் கொண்டிருந்த போதிலும் இந்த மாற்றம் ஏற்பட்டது.

மிளகாய்த்தூள்

இந்திய உணவு வகைகளைப் பற்றி நினைக்கும் போது, ​​அனல் பறக்கும் உணவுதான் நினைவுக்கு வருகிறது. ஆனால், இந்திய உணவு வகைகளில் இப்போது மிகவும் இயல்பாகப் பதிந்துள்ள மிளகாய், ஒப்பீட்டளவில் புதிய வரவாகும்.

முதலில் மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவில் பயிரிடப்பட்ட மிளகாய், ஐரோப்பிய ஆய்வாளர்கள் காரணமாக இந்தியாவிற்கு வந்தது.

வரலாற்றுக் குறிப்புகளின்படி: “மிளகாய் மத்திய அல்லது தென் அமெரிக்காவில் தோன்றியது, முதலில் மெக்சிகோவில் பயிரிடப்பட்டது.

"ஐரோப்பிய ஆய்வாளர்கள் 16 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் கொலம்பிய பரிமாற்றத்தின் ஒரு பகுதியாக மிளகாய்களை பழைய உலகத்திற்கு கொண்டு வந்தனர்."

இந்திய கடலோர வர்த்தக பாதைகளில் ஆதிக்கம் செலுத்திய போர்த்துகீசியர்கள், துணைக்கண்டத்திற்கு மிளகாயை அறிமுகப்படுத்திய பெருமைக்குரியவர்கள். "மிளகாயைப் போலவே, வேர்க்கடலையும் போர்த்துகீசியர்களுடன் பிரேசில் வழியாக இந்தியாவிற்கு வந்திருக்கலாம்."

இருப்பினும், எல்லோரும் இதை ஒப்புக்கொள்வதில்லை. உணவு எழுத்தாளர் வீர் சங்வி இந்தக் கருத்தை சவால் செய்து கேட்கிறார்:

"அப்போ அவங்க எப்படி தாய்லாந்தை வந்தடைந்தாங்க? இந்திய வடகிழக்கு? சிச்சுவான்?"

இதுபோன்ற போதிலும், வரலாற்றுச் சான்றுகளின் எடை போர்த்துகீசிய வழியை ஆதரிக்கிறது, மேலும் இந்தியா உட்பட ஆசியா முழுவதும் மிளகாய் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது வியக்கத்தக்க வகையில் வேகமாக நடந்தது.

மிளகாய் மிகவும் பிரபலமாக இருந்ததால், இன்று அவை இல்லாமல் இந்திய உணவு வகைகளை கற்பனை செய்வது கூட கடினம்.

உருளைக்கிழங்குகள்

மற்றொரு பிரியமான பிரதான உணவான உருளைக்கிழங்கு, தென் அமெரிக்காவிலிருந்து அதன் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது. இந்திய சமையலறைகளில் அதன் பயணம் வரலாற்றாசிரியர்களிடையே துடிப்பான விவாதத்தைத் தூண்டியுள்ளது.

மொழியியல் சான்றுகள் போர்த்துகீசிய அறிமுகத்தை சுட்டிக்காட்டுகின்றன, அதில் 'படாட்டா' என்ற சொல் பல இந்திய மொழிகளில் நுழைந்துள்ளது.

வீர் சங்வி கூறுகிறார்: “உருளைக்கிழங்கு தென் அமெரிக்காவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டு ஐரோப்பியர்களால் இந்தியாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது.

"துணைக்கண்டத்திற்கு உருளைக்கிழங்கை அறிமுகப்படுத்தியதற்கான பெருமை பொதுவாக போர்த்துகீசியர்களுக்கே செல்கிறது, குறைந்தபட்சம் ஓரளவு மொழியியல் அடிப்படையில்."

இருப்பினும், உணவு எழுத்தாளர் விக்ரம் டாக்டர் ஒரு கட்டாய எதிர் வாதத்தை வழங்குகிறார்:

"கோவாவில் உருளைக்கிழங்கு சாகுபடி செய்யும் பாரம்பரியம் இல்லை, அதன் போர்த்துகீசிய கடந்த காலம் இருந்தபோதிலும், ஆரம்பகால உருளைக்கிழங்கு வகைகள் குளிர்ந்த காலநிலையில் செழித்து வளர்ந்தன, மேலும் கோவா எவ்வளவு அற்புதமானதாக இருந்தாலும், அது நிச்சயமாக குளிராக இருக்காது."

சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்குதான் முதலில் இறக்குமதி செய்யப்பட்டதாக மருத்துவர் ஊகிக்கிறார், அதே நேரத்தில் "உண்மையான" உருளைக்கிழங்கு பிரிட்டிஷ் ஆட்சியின் போது பின்னர் வந்திருக்கலாம், "1810-20 அல்லது அதற்குப் பிறகு உருளைக்கிழங்கு பயிரிடப்பட்டதாக உறுதிப்படுத்தப்பட்ட கணக்குகள்" உள்ளன.

சரியான காலக்கெடு எதுவாக இருந்தாலும், உருளைக்கிழங்கு இந்திய மண்ணுக்கும் சமையல் பாணிகளுக்கும் விரைவாகத் தகவமைத்துக் கொண்டது.

இன்று, "உருளைக்கிழங்கு இந்தியாவில் மிகவும் விரும்பப்படும் காய்கறி. ஆனால் அவை ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்திய உணவுகளில் காணப்படுகின்றன", இது அவற்றின் தாமதமான, ஆனால் முழுமையான ஒருங்கிணைப்பை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

தக்காளி

இந்திய சமையலில் தற்போது மையப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படும் தக்காளி, 16 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் போர்த்துகீசிய ஆய்வாளர்களுடன் முதன்முதலில் வந்தது.

ஒரு பத்திரிகை “16 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் போர்த்துகீசிய ஆய்வாளர்கள் மூலம் தக்காளி இந்தியாவிற்கு வந்தது.

"கடுமையான உறைபனி இல்லாத சூடான, வெயில் நிறைந்த சூழ்நிலைகளில் தக்காளி செழித்து வளரும் என்பதால், தாவரங்கள் இந்திய மண்ணில் நன்றாக வளரும்."

இருப்பினும், "இதை பிரபலப்படுத்தியவர்கள் ஆங்கிலேயர்கள் என்பது தெளிவாகிறது. பல்வேறு வகையான தக்காளிகளை அவர்களே பயிரிட்டனர்".

இந்த வெளிநாட்டு தோற்றம் இன்னும் சில பகுதிகளில் ஒப்புக் கொள்ளப்படுகிறது, ஏனெனில் "இன்றும் வங்காளத்தில், தக்காளி 'விலாயதி பெகன்' என்று அழைக்கப்படுகிறது." (வெளிநாட்டு கத்தரிக்காய்)

19 ஆம் நூற்றாண்டில், குறிப்பாக பிரிட்டிஷ் நுகர்வுக்காக தக்காளி சாகுபடி விரிவடைந்தது.

"19 ஆம் நூற்றாண்டு முதல், இந்தியாவில் ஆங்கிலேயர்களுக்காக தக்காளி முக்கியமாக வளர்க்கப்பட்டது. பெரும்பாலும் வங்காள தக்காளி அவற்றின் சுவை மற்றும் புளிப்பு காரணமாக விரும்பப்பட்டது."

இன்று, தக்காளி உற்பத்தியில் இந்தியா உலகளாவிய அதிகார மையமாக உள்ளது: "இன்று இந்தியா தக்காளியை அதிக அளவில் பயிரிடுவதில் இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது... இன்று, 'ஏழைகளின் ஆப்பிள்' என்றும் அழைக்கப்படும் தக்காளி, இந்தியாவின் முக்கிய உணவுப் பயிராக மாறியுள்ளது."

வேர்கடலை

மிளகாயைப் போலவே, வேர்க்கடலையும் புதிய உலகத்திலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்டு, இந்திய நிலைமைகளுக்கு அழகாகப் பொருந்தியது.

அவர்களின் வருகை குறித்த விவரங்கள் விவாதிக்கப்பட்டாலும், போர்த்துகீசிய வணிகர்கள் அவற்றை பிரேசிலிலிருந்து கொண்டு வந்ததாக பரவலாக நம்பப்படுகிறது.

இது தகவல் "மிளகாய் போலவே, வேர்க்கடலையும் பிரேசில் வழியாக போர்த்துகீசியர்களுடன் இந்தியாவிற்கு வந்திருக்கலாம், இருப்பினும் மிளகாய் போலவே மீண்டும் சரியான பாதை குறித்து குழப்பம் உள்ளது".

மாற்றுக் கோட்பாடுகள் வெவ்வேறு பாதைகளை முன்மொழிகின்றன: தமிழ்நாட்டுப் பெயரான மணிலாக்கோட்டை (மணிலா கொட்டை) மூலம் குறிக்கப்படும் கிழக்கு பசிபிக் பாதை அல்லது அங்கோலா மற்றும் மொசாம்பிக்கில் உள்ள போர்த்துகீசிய காலனிகள் வழியாக ஆப்பிரிக்க பாதை.

ஒரு கதை போர்த்துகீசிய ஜேசுட் மிஷனரிகளைக் கூட பாராட்டுகிறது.

எப்படியிருந்தாலும், வேர்க்கடலை இந்தியா முழுவதும் வேகமாகப் பரவியது.

"குறிப்பாக 1850 முதல், சாகுபடி செழித்தது - ஆனாலும் பயன்பாடு கிட்டத்தட்ட எண்ணெயுக்காக மட்டுமே இருந்தது."

நெய்யை விட இலகுவானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது என்பதால், வேர்க்கடலை எண்ணெய் வறுக்க விருப்பமான ஊடகமாக மாறியது.

சுவாரஸ்யமாக, இந்திய உணவு வகைகள் வேர்க்கடலையை நட்சத்திரங்களாகப் பயன்படுத்துவதை விட துணைப் பொருட்களாகவே அதிகம் பயன்படுத்துகின்றன.

"நாங்கள் புதிய உணவுகளை உடனடியாக எடுத்துக்கொள்வோம், ஆனால் நிலையான செயல்பாடுகளுக்காகவும், பெரும்பாலும் அவற்றின் பிற குணங்களில் அதிக ஆர்வம் காட்டாமலும்... எங்களுக்கு ப்ரிமா டோனா பொருட்கள் பிடிக்காது, ஆனால் ஒட்டுமொத்தமாக மகிழ்ச்சியுடன் கலக்கும் உணவுகள் பிடிக்கும்."

"வேர்க்கடலை அப்படி இல்லை, அதனால் நாங்கள் அவற்றை பக்க உணவுகளாகப் பயன்படுத்துவோம், ஆனால் ஒருபோதும் நட்சத்திர ஈர்ப்பின் ஒரு பகுதியாகப் பயன்படுத்த மாட்டோம்."

காபி

மிகவும் புகழ்பெற்ற உணவு இறக்குமதி கதைகளில் ஒன்று வருகையாகும் காபி, வர்த்தகம் மூலம் அல்ல, ஆனால் துணிச்சலான கடத்தல் மூலம்.

படி இந்தியக் கதைகள்: “காபியின் நம்பமுடியாத பயணம் பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு இந்தியாவைச் சேர்ந்த சூஃபி துறவி பாபா புடான் மெக்காவிற்கு புனித யாத்திரை மேற்கொண்டபோது தொடங்கியது.

"ஏமனில் உள்ள ஒரு துறைமுக நகரமான மோச்சாவில் இருந்தபோது, ​​அவருக்கு குவாஹ்வா என்ற அடர் நிற இனிப்பு திரவம் பரிமாறப்பட்டது, அதன் சுவையால் அவர் மயங்கிப் போனார்."

அந்த நேரத்தில், "அரேபியர்கள் தங்கள் காபி தொழிலை மிகவும் பாதுகாப்பாக வைத்திருந்தனர், மேலும் அரேபியாவிலிருந்து பச்சை காபி விதைகளை எடுத்துச் செல்வது சட்டவிரோதமானது".

மனம் தளராத பாபா புடான், தனது தாடியில் மறைத்து வைத்திருந்த ஏழு காபி விதைகளை கடத்தி மைசூரில் (இன்றைய கர்நாடகா) நட்டார்.

இந்த துணிச்சலான செயல் இந்தியாவின் காபி தொழிலைத் தொடங்கியது, இது தென் மாநிலங்களின் குளிர்ந்த காலநிலையில் செழித்தது.

இன்று, "காபி தென்னிந்தியாவில் உள்ளூர் பாரம்பரியத்தின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் இந்தியா முழுவதும் விரும்பப்படும் சூடான பானமாக வேகமாக மாறி வருகிறது", இது இந்திய அன்றாட வாழ்க்கையிலும் கலாச்சாரத்திலும் ஆழமாகப் பதிந்துள்ளது.

இந்த வெளிநாட்டு உணவுகளை இந்தியா உள்வாங்கிய விதம், அதன் கலாச்சார மீள்தன்மை மற்றும் தகவமைப்புத் தன்மையின் பெரிய கதையைச் சொல்கிறது.

ஒரு காலத்தில் அயல்நாட்டு உணவுகளாக இருந்த இந்தப் பொருட்கள், இப்போது இந்திய உணவு மரபுகளில் மிகவும் ஆழமாகப் பின்னிப் பிணைந்துள்ளதால், அவற்றின் வெளிநாட்டு தோற்றம் நினைவில் இல்லை.

இந்திய சமையல்காரர்கள் அவற்றை உள்ளூர் சுவைகள் மற்றும் நுட்பங்களுக்கு ஏற்ப மாற்றியமைத்து, முற்றிலும் தனித்துவமான ஒன்றை உருவாக்கினர்.

உணவு எழுத்தாளர் வீர் சங்வி நுண்ணறிவுடன் குறிப்பிடுவது போல்: "மிளகாயைப் போலவே, இதில் உணவு ஒருங்கிணைப்பு குறித்த ஒரு குறிப்பிட்ட நடைமுறை சார்ந்த, ஆனால் உறுதியான தனிப்பட்ட இந்திய அணுகுமுறை காட்டப்படுகிறது என்று நான் நினைக்கிறேன்."

அக்டோபர் 2024 இல், உலக வனவிலங்கு நிதியத்தின் வாழும் கிரக அறிக்கை, "பெரிய பொருளாதாரங்களில் (G20 நாடுகளில்) இந்தியாவின் உணவு நுகர்வு முறை மிகவும் நிலையானது" என்பதை எடுத்துக்காட்டுகிறது, இது இந்தியாவின் சமையல் புத்திசாலித்தனம் சுவைக்கு அப்பால் நிலைத்தன்மை வரை நீண்டுள்ளது என்பதை நிரூபிக்கிறது.

உலகம் புதிய உலகளாவிய சவால்களை எதிர்கொண்டுள்ள நிலையில், இந்தியாவின் பொருட்களை இறக்குமதி செய்யும் வரலாற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ள வேண்டிய பாடங்கள் உள்ளன.

இந்திய உணவு வகைகளின் கதை நிலையானது அல்ல; அது தொடர்ந்து வளர்ச்சியடைந்து வருகிறது, ஒவ்வொரு புதிய சுவையும் மேஜையில் ஒரு இடத்தைப் பெறுகிறது.