இந்த வார்த்தை தெற்காசிய குடும்பங்களால் பயன்படுத்தப்படவில்லை
தெற்காசிய உணவை உண்ணும் பலருக்கு கறி என்பது ஒரு இந்திய அல்லது தெற்காசிய உணவுக்கான உச்சம் என்று தெரியும்.
இருப்பினும், இந்த வார்த்தை பலருக்குத் தெரியாது கறி இது பொதுவாக ஆங்கிலேய குடும்பங்களில் இருப்பதால் தெற்காசிய குடும்பங்களில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.
வழக்கமான இந்திய, பாகிஸ்தான், பெங்காலி அல்லது இலங்கை வீட்டில் எந்த உணவும் "கறி" என்று அழைக்கப்படுவதில்லை.
உதாரணமாக, இந்தியா இருபத்தெட்டு மாநிலங்களைக் கொண்டுள்ளது, இவற்றில் பெரும்பாலானவை அவற்றின் சொந்த பிராந்திய உணவு வகைகளைக் கொண்டுள்ளன. இந்தியாவில் இருந்து இங்கிலாந்துக்கு குடிபெயர்ந்த மக்கள் தங்கள் உள்ளூர் உணவுகளை அவர்களுடன் கொண்டு வந்தனர்.
எனவே, இந்தியா மற்றும் தெற்காசியாவிலிருந்து பல்வேறு வகையான மசாலா உணவுகளை விவரிக்க “கறி” என்ற சொல் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த வார்த்தையின் விளக்கம் 13 ஆம் நூற்றாண்டு வரை செல்கிறது. சில வரலாற்றாசிரியர்கள் இந்த வார்த்தை என்று கூறுகின்றனர் கறி பழைய ஆங்கில சொற்களிலிருந்து உருவானது குரி மற்றும் கர்ரே.
1300-களில் இரண்டாம் ரிச்சர்ட் மன்னர் 180க்கும் மேற்பட்ட சமையல்காரர்களையும், பல தத்துவஞானிகளையும் அழைத்து முதல் ஆங்கில சமையல் புத்தகத்தை உருவாக்கினார்.
இந்த புத்தகம் 'தி ஃபார்ம் ஆஃப் க்யூரி' என்று அழைக்கப்பட்டது மற்றும் 1390 இல் உருவாக்கப்பட்டது. இதில் 196 சமையல் குறிப்புகள் இருந்தன, அவை இந்திய கறியுடன் பொதுவானவை அல்ல.
பழைய ஆங்கில வார்த்தை குரி ஃபிரெஞ்ச் 'க்யூயர்' என்பதன் அடிப்படையில் உணவு வகைகளை விவரிக்கிறது: சமைப்பது, வேகவைப்பது அல்லது கிரில் செய்வது.
குரி புத்தகம் வெளியிடப்பட்டதும், இந்தச் சொல் குண்டியுடன் தொடர்புடையதும் ஆங்கில சொற்களஞ்சியத்தின் பிரபலமான பகுதியாக மாறியது.
இருப்பினும், எல்லா வரலாற்றாசிரியர்களும் இந்த பழைய ஆங்கிலக் கோட்பாட்டை ஏற்றுக்கொண்டு அந்தச் சொல்லைக் கூறவில்லை கறி என்பது தமிழ் வார்த்தையின் ஆங்கிலப் பதிப்பு கரி, இது தென்னிந்தியாவில் கிரேவி சாஸுடன் அல்லது இல்லாமல் மசாலாப் பொருட்களில் சமைக்கப்படும் காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சியைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் உணவைக் குறிக்கிறது.
குறிப்பாக தென்னிந்தியாவில் இரண்டு வார்த்தைகளும் ஒலிக்கும் மற்றும் பேசப்படும் விதம் காரணமாக இந்த வார்த்தையின் வழித்தோன்றல் அதிகமாக தெரிகிறது.
ஆங்கிலேயர் ஆட்சியின் போது இந்த வார்த்தை ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டிருக்கலாம்.
பிரிட்டிஷ் ராஜ் பணியாளர்கள் இந்தியாவில் நிலைகொண்டிருந்தபோது காரமான உணவுகளை விரும்பினர்.
இந்த உணவுகள் மற்றும் சமையல் வகைகள் வீட்டிற்கு கொண்டு வரப்பட்டு பிரிட்டிஷ் தட்டு மற்றும் சொந்த சுவைக்கு ஏற்றவாறு மாற்றியமைக்கப்பட்டன.
ஆரம்ப நாட்களில் ஒரு பொதுவான பிரிட்டிஷ் கறி, ஒரு கிரேவி சாஸில் சுல்தானாக்கள், மசாலாக்கள் மற்றும் சர்க்கரை போன்ற பொருட்களை உள்ளடக்கியது மற்றும் அதன் இந்திய எண்ணுடன் ஒப்பிடுகையில் மிகவும் லேசானது.
அந்த வார்த்தை கர்ரே இந்திய கறிகளை விவரிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது மற்றும் இந்த வார்த்தையின் முன்னோடியாக கருதப்படுகிறது கறி இன்று அறியப்பட்டபடி.
இந்தியா, பாகிஸ்தான் மற்றும் பிற ஒத்த நாடுகளில் ஆங்கில வார்த்தை கறி உண்மையில் பூர்வீக மக்களுக்கு எதையும் குறிக்காது.
தெற்காசிய குடும்பங்கள் இந்த வார்த்தையைப் பயன்படுத்தாததால், பெரும்பாலான பிரிட்டிஷ் ஆசிய வீடுகளுக்கும் இது பொருந்தும்.
எனவே, "கறி"யை விவரிக்க மற்ற சொற்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் இது ஒரு வகை உணவு அல்ல. குடும்பத்தின் வேர்கள் எங்கிருந்து வருகின்றன என்பதைப் பொறுத்து, அத்தகைய வீடுகளில் சமைக்கப்படும் பல்வேறு வகையான "கறி" உள்ளன.
வட இந்தியாவின், குறிப்பாக, பஞ்சாபில் உள்ளவர்கள், பொதுவாக "சுகி" என்ற உலர் வடிவ உணவுகளை அல்லது திரவ அடிப்படை கொண்ட "தாரி" கொண்ட உணவுகளை, பொதுவாக தண்ணீர் சமைக்கிறார்கள்.
"தாரி" என்ற வார்த்தையும் இந்தி-உருது வார்த்தையாகும், இது பாரசீக வார்த்தையான "தார்" என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது ஈரம் என்று பொருள்படும் ஆனால் உணவில் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதைக் குறிக்காது. பலர் இந்த வார்த்தையை நினைக்கிறார்கள் கறி இந்த வார்த்தையையும் அடிப்படையாகக் கொண்டது.
காய்கறி-மட்டும் உணவுகள் கூட்டாக "சப்ஜி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பொதுவாக நீர் சேர்க்கப்படாமல் உலர்ந்த வடிவத்தில் இருக்கும்.
அதேசமயம், "தாரி" அடிப்படையில் இறைச்சி, கோழி, கடல் உணவுகள், கொண்டைக்கடலை மற்றும் பனீர் (சீஸ்) ஆகியவை முக்கிய பொருட்களாக இருக்கலாம். ஆசிய குடும்பங்களில் பெரும்பாலும் சமைக்கப்படும் மற்ற திரவ உணவுகள் பருப்பு வகைகள், மசாலா மற்றும் தண்ணீர் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பருப்புகள் ஆகும்.
உருது மொழியில் கறிக்கான உண்மையான சொல் பாக்கிஸ்தானிய குடும்பங்களில் அறியப்படும் "சாலன்" ஆகும், மேலும் இந்தியில் இது "மசாலாதார்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது உணவில் மசாலாவைக் குறிக்கிறது.
மசாலா என்பது கறிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு அடிப்படை கலவையாகும், பொதுவாக வறுத்த வெங்காயம், சீரகம், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி, பின்னர் தக்காளி மற்றும் ஹல்டி (மஞ்சள்), கரம் மசாலா, மிளகு, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைக்கப்படுகிறது.
இது சப்ஜி அல்லது தாரி போன்ற எந்த வகையான கறியையும் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, இதற்கு தண்ணீர் கூடுதலாக தேவைப்படுகிறது.
கறிக்கான பிற சொற்கள் பின்வருமாறு:
- "கர்தி" இது தயிரில் செய்யப்பட்ட ஒரு பிரபலமான பஞ்சாபி உணவாகும்
- "ஷாக்" என்பது சப்ஜிக்கான குஜராத்தி வார்த்தையாகும்
- "கராஹி" இது ஒரு உலர் மசாலாவில் சமைக்கப்பட்ட ஆட்டிறைச்சி அல்லது சிக்கன் டிஷ் செய்யப்பட்ட பாகிஸ்தானிய உணவைக் குறிக்கிறது.
- "சாரு" அல்லது "ரசம்" இது ஒரு கர்நாடக சூப் அடிப்படையிலான உணவாகும்
- "சர்சன் கா சாக்" என்பது பஞ்சாபி உணவாகும், இது கீரை மற்றும் கடுகு இலைகளால் செய்யப்பட்ட பஞ்சாபி உணவாகும்.
- "சத்யா" என்பது புழுங்கல் அரிசியுடன் வழங்கப்படும் கேரள சைவ உணவாகும்
- "ஜோல்" என்பது பொதுவாக கடல் உணவு அல்லது மீன் கொண்டு செய்யப்படும் பெங்காலி உணவாகும்
மேலும், ஆசிய குடும்பங்களில், ஆங்கில தட்டுக்காக பல இந்திய மற்றும் பங்களாதேஷ் உணவகங்களில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி ஒரு கறியின் சூட்டின் வலிமை பற்றிய கருத்து இல்லை.
விண்டலூ, சென்னை, கூர்மா மற்றும் டிண்டலூ வீட்டில் சமைப்பதில் உண்மையில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. மசாலா மற்றும் வெப்பம் பொதுவாக சுவை அல்லது குடும்ப விருப்பத்திற்கு ஏற்ப பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பிரிட்டிஷ் கறி உணவகங்களில் உள்ள மெனுக்களில் நாம் பார்க்கும் கறிகளுக்கான பிற பெயர்கள் சிக்கன் டிக்கா மசாலா, ஜல்ஃப்ராஸி மற்றும் டான்சக் என்பது வீடுகளில் சமைக்கப்படும் உணவுகளின் பெயர்கள் அல்ல.
எனவே, இது ஆங்கிலச் சொல் என்பதைக் காட்டுகிறது கறி பிரிட்டிஷ் வேர்களால் உலகமயமாக்கப்பட்டது மற்றும் கூட்டாக தெற்காசியாவிலிருந்து ஒரு பெரிய அளவிலான உணவுகளைக் குறிக்கிறது, மேலும் "கறி" என்ற வார்த்தைக்கு மிக அருகில் உள்ள உணவு தென்னிந்தியாவிலிருந்து "கர்தி" ஆகும்.
ஏற்றுதல் ...