இந்திய உணவுக்கு ஏன் இன்னும் உரிய மரியாதை கிடைப்பதில்லை

உயர்தர உணவகங்களில் இந்திய உணவு வகைகளுக்கு உரிய அங்கீகாரம் கிடைப்பதை இனவெறி தடுத்து வருகிறதா?

எந்தக் கலாச்சாரங்கள் செம்மையானவை எனக் கருதப்படுகின்றன என்பது குறித்த காலாவதியான கருத்துக்களாலேயே, உணவு வகைகள் மீதான உலகளாவிய அணுகுமுறைகள் இன்னும் வடிவமைக்கப்பட்டு வருகின்றன என்று வாதிடும் உணவக உரிமையாளர் அஸ்மா கான், அது உண்மைதான் என நம்புகிறார்.

சிக்கன் டிக்கா மசாலா போன்ற உணவுகள் இருந்தபோதிலும், பிரியாணி சமோசாக்கள் பிரிட்டிஷ் உணவுப் பண்பாட்டில் ஆழமாக வேரூன்றி வரும் நிலையில், பிரெஞ்சு, இத்தாலிய மற்றும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது இந்திய உணவு வகைகள் தொடர்ந்து தடைகளைச் சந்தித்து வருகின்றன.

இனம் மற்றும் காலனித்துவ மரபுகளின் காரணமாக, சில உணவு வகைகள் வெவ்வேறு விதமாக மதிப்பிடப்பட்டதே இந்தப் பிளவுக்குக் காரணம் என்று கான் கூறுகிறார்.

பேசுகிறார் இனி என்ன? ட்ரெவர் நோவாவுடன்தெற்காசிய உணவின் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான பாரம்பரியங்கள் ஏன் அதிக அங்கீகாரத்திற்கும் மரியாதைக்கும் தகுதியானவை என்று தான் நம்புவதற்கான காரணத்தை அஸ்மா கான் விளக்கினார்.

இந்திய உணவு வகைகளின் மதிப்பு குறைவாக மதிப்பிடப்படுகிறதா?

இந்திய உணவு, பிரிட்டனில் மிகவும் பரிச்சயமான மற்றும் பரவலாக விரும்பப்படும் உணவு வகைகளில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது.

உள்ளூர் கறி உணவகங்கள் முதல் பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் உணவு விநியோகத் தளங்கள் வரை, இந்திய உணவுகள் அன்றாட வாழ்வின் ஓர் அங்கமாகிவிட்டன.

இருப்பினும், புகழ் என்பது எப்போதும் கௌரவமாக மாறியதில்லை என்று அஸ்மா கான் வாதிடுகிறார்.

வரலாற்று ரீதியாக, உலகளாவிய உணவு வரிசைமுறையானது ஐரோப்பிய உணவு வகைகளுக்குச் சாதகமாக இருந்து வந்துள்ளது என்றும், அதே வேளையில் பல ஆசிய, ஆப்பிரிக்க மற்றும் மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகள் வேறுபட்ட கண்ணோட்டத்தில் பார்க்கப்பட்டு வருகின்றன என்றும் டார்ஜிலிங் எக்ஸ்பிரஸின் நிறுவனர் கூறினார்.

"உயர்தர உணவு வகைகள் என்று வரும்போது, ​​நிறைய இனவாதம் இருக்கிறது," என்று அவர் கூறினார்.

பிரெஞ்சு மற்றும் இத்தாலிய உணவுகள் நீண்ட காலமாக ஆடம்பர உணவுடன் தொடர்புடையவை என்றும், அதே நேரத்தில் ஜப்பானிய மற்றும் கொரிய உணவு வகைகள் உயர்தர உணவு உலகில் அதிகளவில் அங்கீகாரம் பெற்று வருகின்றன என்றும் அவர் சுட்டிக்காட்டினார்.

இந்திய உணவு வகைகள், அதன் சிக்கலான பிராந்திய அடையாளங்கள் மற்றும் பல நூற்றாண்டுகால சமையல் வளர்ச்சி இருந்தபோதிலும், நேர்த்தியைக் காட்டிலும் மலிவு விலை மற்றும் எளிமையான உணவு முறைகளுடனே பெரும்பாலும் தொடர்புபடுத்தப்பட்டு வந்துள்ளன.

இந்திய உணவு போதுமான மதிப்பு வாய்ந்ததாகக் கருதப்படவில்லை என்பதால், தனது பிரியாணிகளில் ஒன்றுக்கு வாடிக்கையாளர்கள் £139 செலுத்த மாட்டார்கள் என்று தன்னிடம் கூறப்பட்டதை கான் நினைவு கூர்ந்தார்.

சில நிமிடங்களிலேயே உணவு விற்றுத் தீர்ந்ததால், அவர் விமர்சகர்களைத் தவறென நிரூபித்தார்.

கானைப் பொறுத்தவரை, அந்தத் தருணம் வணிக வெற்றியை விட மேலான ஒன்றைக் குறித்தது. மற்ற உலகளாவிய உணவு வகைகளுக்குக் காட்டப்படும் அதே அக்கறை, கதை சொல்லும் பாணி மற்றும் அங்கீகாரத்துடன் இந்திய உணவு பரிமாறப்படும்போது, ​​உணவருந்துபவர்கள் அதில் முதலீடு செய்யத் தயாராக இருக்கிறார்கள் என்பதை அது நிரூபித்தது.

இந்திய உணவு ஏன் அதிக அங்கீகாரத்திற்குத் தகுதியானது

இந்தப் பிரச்சினை உணவகங்களைத் தாண்டியது என்றும், உணவு வரலாறு குறித்த ஒரு பரந்த தவறான புரிதலைப் பிரதிபலிக்கிறது என்றும் அஸ்மா கான் நம்புகிறார்.

உலகளாவிய உணவுப் பழக்கவழக்கங்களில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் பல மூலப்பொருட்கள், விவசாய முறைகள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்கள், பெரும்பாலும் கவனிக்கப்படாத பிராந்தியங்களில் வேரூன்றியுள்ளன என்று அவர் வாதிடுகிறார்.

அவர் கூறினார்: “எங்கள் உணவுப் பாரம்பரியம் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையானது.”

ஆப்பிரிக்கா, தெற்காசியா மற்றும் மத்திய கிழக்கு நாடுகளைக் குறிப்பிட்டு கான் மேலும் கூறியதாவது:

இதுதான் நாகரிகத்தின் தொட்டில். இன்று நாம் உண்ணும் உணவில் பெரும்பகுதி, எங்கள் நிலங்களில் நிகழ்ந்தவற்றின் காரணமாகவே உள்ளது.

கானைப் பொறுத்தவரை, மூலப்பொருட்களைப் பயிரிட்டு, சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்கி, தலைமுறை தலைமுறையாக மரபுகளைப் பாதுகாத்த மக்களின் கதையை உணவு சொல்கிறது.

நம்மால்தான் இந்த உலகம் உண்கிறது. பறக்கும் புழுதியில், பயிர்களை விளைவித்த இந்த அற்புதமான ஆண்களின் மற்றும் பெண்களின் ஆன்மாக்கள் அடங்கியுள்ளன. அவர்களின் கதையை யாரும் சொல்வதில்லை.

பிரபல கலாச்சாரத்தின் மூலம் உணவு பெரும்பாலும் சித்தரிக்கப்படும் விதத்தையும், குறிப்பாக சிறந்த சமையல் என்பது தனிப்பட்ட சமையல் கலைஞர்களுடன் மட்டுமே தொடர்புடையது என்ற கருத்தையும் அவரது கருத்துக்கள் கேள்விக்குள்ளாக்குகின்றன.

மாறாக, ஒவ்வொரு உணவு வகைக்குப் பின்னாலும் இருக்கும் சமூகங்கள், விவசாயிகள் மற்றும் குடும்பங்களை சமையல் கலை அங்கீகரிக்க வேண்டும் என்று கான் வாதிடுகிறார்.

ஆக்ரோஷமான சமையலறைச் சூழல்களையும், தனித்து வாழும் சமையல் மேதை என்ற கருத்தையும் மையமாகக் கொண்ட பிரபல சமையல்கலைஞரின் பாரம்பரியப் பிம்பத்தையும் அவர் விமர்சித்துள்ளார்.

கானின் கூற்றுப்படி, உணவு என்பது தனிப்பட்ட ஆளுமைகளில் மட்டும் கவனம் செலுத்துவதை விடுத்து, பாரம்பரியத்தையும் கூட்டு அறிவையும் போற்றுவதாக அமைய வேண்டும்.

எல்லாவற்றையும் “கறி” என்று அழைப்பதில் உள்ள சிக்கல்

அஸ்மா கான் சுட்டிக்காட்டியுள்ள மற்றொரு பிரச்சினை என்னவென்றால், இந்திய உணவு வகைகள் பெரும்பாலும் எளிமைப்படுத்தப்படும் விதமாகும், குறிப்பாக "..." என்ற வார்த்தையின் பரவலான பயன்பாட்டின் மூலம் இது நிகழ்கிறது.கறி".

பிரிட்டனில் 'கறி' என்பது ஒரு பரிச்சயமான சொல்லாக மாறியிருந்தாலும், அது தெற்காசிய சமையலின் பன்முகத்தன்மையைப் பிரதிபலிக்காத ஒரு பரந்த பெயராகும்.

இந்திய உணவு வகைகளில், புவியியல், காலநிலை, மதம், இடம்பெயர்வு மற்றும் உள்ளூர் மூலப்பொருட்கள் ஆகியவற்றால் வடிவமைக்கப்பட்ட ஆயிரக்கணக்கான பிராந்திய உணவுகள் அடங்கும்.

பஞ்சாபின் உணவு வகைகள், கேரளா, குஜராத், வங்காளம் அல்லது ராஜஸ்தானின் உணவு வகைகளிலிருந்து கணிசமாக வேறுபடுகின்றன.

இந்தப் பன்முகத்தன்மையை ஒரே பிரிவாகச் சுருக்குவது, இந்திய உணவு என்பது மிகவும் மேம்பட்ட சமையல் மரபுகளின் தொகுப்பு என்பதற்குப் பதிலாக, அது ஒரு பரிமாணத்தன்மை கொண்டது என்ற எண்ணத்திற்கு வழிவகுக்கக்கூடும்.

இந்த அங்கீகாரமின்மையே, இந்திய உணவு வகைகளுக்கு மற்ற சர்வதேச உணவு வகைகளைப் போன்ற கலாச்சார அந்தஸ்து கிடைப்பதைத் தடுப்பதில் ஒரு பங்கு வகித்துள்ளது என்று கான் வாதிடுகிறார்.

அவரது கருத்துக்கள், உணவை அடையாளம் மற்றும் சொந்தம் குறித்த பரந்த விவாதங்களுடன் தொடர்புபடுத்தியுள்ளன.

'வி தி வுமன்' மாநாட்டில் கான் பேசுகையில், "உங்களால் எங்களை ஏற்றுக்கொள்ள முடியவில்லை என்றால், எங்கள் உணவை உண்ணாதீர்கள்" என்று கூறி, இந்திய உணவு வகைகளை ரசித்துக்கொண்டே, அதற்குப் பின்னணியில் உள்ள சமூகங்களையும் வரலாறுகளையும் புறக்கணிப்பதை ஒரு முரண்பாடாகக் கருதி விமர்சித்தார்.

உணவை அரசியல், கலாச்சாரம் மற்றும் இடம்பெயர்வு ஆகியவற்றிலிருந்து பிரிக்க முடியாது என்று அவர் மீண்டும் மீண்டும் வாதிட்டு வருவதுடன், “உணவு என்பது அரசியல் சார்ந்தது” என்றும் பிரபலமாகக் கூறியுள்ளார்.

உணவு வகைகள் எவ்வாறு அங்கீகாரம் பெறுகின்றன என்பது பற்றியும், சில உணவுப் பாரம்பரியங்கள் ஏன் மதிப்புமிக்கவையாகக் கொண்டாடப்படுகின்றன, மற்றவை அன்றாட அத்தியாவசியப் பொருட்களாகக் கருதப்படுகின்றன என்பது பற்றியும் நிலவும் ஒரு பரந்த உரையாடலை அஸ்மா கானின் கருத்துக்கள் முன்னிலைப்படுத்துகின்றன.

பல தசாப்தங்களாக இந்திய உணவு வகைகள் பிரிட்டனின் உணவுப் போக்கை வடிவமைத்துள்ளன, ஆனால் அதன் பிரபலத்தோடு அதன் கலாச்சார மதிப்பும் அங்கீகரிக்கப்பட வேண்டும் என்று கான் நம்புகிறார்.

அவருடைய வாதம் என்பது வெறும் உணவகங்கள் அல்லது விருதுகளைப் பற்றியது மட்டுமல்ல, மாறாக, இன்று கோடிக்கணக்கான மக்கள் சுவைத்து மகிழும் உணவை வடிவமைத்த விவசாயிகள், சமூகங்கள் மற்றும் வரலாறுகளை அங்கீகரிப்பதைப் பற்றியது.

பிரிட்டன் இந்திய சுவைகளைத் தொடர்ந்து ஏற்றுக்கொண்டு வரும் நிலையில், அவற்றின் பின்னணியில் உள்ள பாரம்பரியத்தையும் நிபுணத்துவத்தையும் அது முழுமையாக அங்கீகரிக்குமா என்ற கேள்வி எழுகிறது.

அஸ்மா கானுடனான முழு நேர்காணலையும் பாருங்கள்