ஏன் புளிப்பு ரொட்டி உங்களுக்கு சிறந்ததாக இருக்கும்

வழக்கமான ரொட்டியை விட புளிப்பு ரொட்டியில் பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன.

புளிப்பு ரொட்டி என்பது இயற்கையான ஈஸ்ட் ஸ்டார்ட்டரைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை ரொட்டியாகும், இது பல நாட்களுக்கு மாவு மற்றும் தண்ணீரை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் உருவாக்கப்படுகிறது.

வணிக ஈஸ்ட் போலல்லாமல், மாவில் சேர்க்கப்படும் ஈஸ்டின் ஒற்றை திரிபு, புளிப்பு ஸ்டார்டர் என்பது இயற்கையாகவே சுற்றுச்சூழலில் இருக்கும் காட்டு ஈஸ்ட்கள் மற்றும் லாக்டோபாகில்லி ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.

புளிப்பு ரொட்டி செய்ய, ஸ்டார்ட்டரின் ஒரு பகுதியை மாவு, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மாவு கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் மாவை பல மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் உயர்த்த வேண்டும். இந்த நேரத்தில், ஸ்டார்ட்டரில் உள்ள காட்டு ஈஸ்ட்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் மாவை புளிக்க மற்றும் புளிக்க உதவுகிறது.

புளிப்பு ரொட்டி ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் மெல்லும் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது மற்ற வகை ரொட்டிகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது.

இது வணிக ஈஸ்ட் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ரொட்டியை விட நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது, நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் இயற்கை பாதுகாப்புகளுக்கு நன்றி.

அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் இது பிரபலமடைந்துள்ளது சுகாதார நன்மைகள்.

இந்த நன்மைகள் எப்படி புளிப்பு ரொட்டியை வழக்கமான ரொட்டியை விட சிறந்த விருப்பமாக மாற்றும் என்பதை நாங்கள் பார்க்கிறோம்.

வழக்கமான ரொட்டியை விட அதிக சத்தானது

புளிப்பு ரொட்டி பொதுவாக மற்ற வகை ரொட்டிகளைப் போலவே அதே மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்றாலும், நொதித்தல் செயல்முறை அதன் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தை மேம்படுத்துகிறது.

இதில் வைட்டமின்கள் பி1, பி6 மற்றும் பி12 மற்றும் இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் செலினியம் போன்ற தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன.

முழு தானிய ரொட்டியில் பொட்டாசியம், பாஸ்பேட், மெக்னீசியம் மற்றும் துத்தநாகம் உள்ளிட்ட நல்ல அளவு தாதுக்கள் உள்ளன.

ஆனால் இந்த தாதுக்களை உறிஞ்சும் உங்கள் உடலின் திறன் பைடிக் அமிலம் (பைட்டேட்) இருப்பதால் மட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

தானியங்கள் உட்பட பல தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளில் ஃபைடிக் இயற்கையாகவே காணப்படுகிறது. இது தாதுக்களுடன் பிணைப்பதால், உங்கள் உடல் உறிஞ்சுவதற்கு மிகவும் கடினமாக்குவதால், இது பெரும்பாலும் ஆன்டிநியூட்ரியண்ட் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

புளிப்பு ரொட்டியில் காணப்படும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா அதன் pH ஐ குறைக்கிறது, இது பைடேட்டை செயலிழக்க உதவுகிறது.

ஆராய்ச்சியின் படி, புளிப்பு நொதித்தல் ரொட்டியின் பைடேட் உள்ளடக்கத்தை 70% க்கும் அதிகமாக குறைக்கும்.

மாவின் குறைந்த pH, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவுடன் இணைந்து, புளிப்பு ரொட்டியில் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது.

எளிதாக செரிமானம்

பொதுவாக, புளிப்பு ரொட்டி வழக்கமான ரொட்டியை விட ஜீரணிக்க எளிதானது.

ஏனெனில் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் காட்டு ஈஸ்ட் ஆகியவை தானியங்களில் இயற்கையாக காணப்படும் ஆன்டிநியூட்ரியன்களை நடுநிலையாக்க உதவுகின்றன. இது இந்த தானியங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளை உடல் அதிக அளவில் செரிக்க உதவுகிறது எளிதாக.

புளிப்பு நொதித்தல் கூட உற்பத்தி செய்யலாம் prebiotics, இது ஜீரணிக்க முடியாத நார்ச்சத்து ஆகும், இது நன்மை பயக்கும் குடல் பாக்டீரியாவுக்கு உணவளிக்கிறது.

இது செரிமானத்தை எளிதாக்குகிறது மற்றும் உங்கள் குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது.

புளிப்பு நொதித்தல் தானியங்களில் காணப்படும் பெரிய சேர்மங்களை உடைக்க உதவுகிறது, இது உங்கள் உடலை ஜீரணிக்க எளிதாக்குகிறது.

பசையம் சில தானியங்களில் காணப்படுகிறது மற்றும் அது ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு செரிமான பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும்.

புளிப்பு ரொட்டியில் குறைந்த பசையம் உள்ளடக்கம் எளிதாக பொறுத்துக்கொள்ளலாம்.

இது பசையம் இல்லாத புளிப்பு ரொட்டியை பசையம் தொடர்பான கோளாறுகள் உள்ளவர்களுக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான விருப்பமாக மாற்றுகிறது.

ஆனால் புளிப்பு நொதித்தல் சிதைவடையாது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் பசையம் முற்றிலும். செலியாக் நோய் உள்ளவர்கள் கோதுமை, பார்லி அல்லது கம்பு கொண்ட புளிப்பு ரொட்டியைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

சிறந்த இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாடு

மற்ற வகை ரொட்டிகளுடன் ஒப்பிடுகையில், புளிப்பு ரொட்டி இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டிற்கு சிறந்தது.

ஆராய்ச்சியாளர்களின் கூற்றுப்படி, புளிப்பு நொதித்தல் கார்ப் மூலக்கூறுகளின் கட்டமைப்பை மாற்றக்கூடும்.

இது ரொட்டியின் கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் குறைக்கிறது (GI) மற்றும் சர்க்கரைகள் இரத்த ஓட்டத்தில் நுழையும் வேகத்தை குறைக்கிறது.

ஆனால் GI பதிலைப் பாதிக்கும் பல்வேறு காரணிகள் உள்ளன. இதன் காரணமாக, புளிக்கரைசல் எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பது குறித்து மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை.

கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் ஒரு உணவு இரத்த சர்க்கரையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதை அளவிடுகிறது.

குறைந்த ஜி.ஐ கொண்ட உணவுகள் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை அதிகரிப்பதற்கான வாய்ப்புகள் குறைவு.

கூடுதலாக, மாவில் காணப்படும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா நொதித்தல் போது அமிலங்களை உருவாக்குகிறது. சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் இந்த அமிலங்கள் இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்பைத் தடுக்க உதவும் என்று நம்புகின்றனர்.

நொதித்தல் செயல்முறை பெரும்பாலும் கம்பு ரொட்டி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஏனெனில் பேக்கரின் ஈஸ்ட் திறம்பட செயல்பட கம்பு போதுமான பசையம் இல்லை.

ஒன்றில் ஆய்வு, கம்பு ரொட்டியை உட்கொண்ட பங்கேற்பாளர்கள், வழக்கமான கோதுமை ரொட்டியை அதே அளவு சாப்பிட்டவர்களைக் காட்டிலும் இன்சுலின் அளவைக் குறைவாகக் கொண்டிருந்தனர்.

பல ஆய்வுகள், புளிப்பு ரொட்டி மற்றும் பேக்கரின் ஈஸ்டுடன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட ரொட்டியை சாப்பிட்ட பிறகு பங்கேற்பாளர்களின் இரத்த சர்க்கரையை ஒப்பிடுகிறது.

பொதுவாக, புளிப்பு ரொட்டியை உட்கொண்ட பங்கேற்பாளர்கள், பேக்கர் ஈஸ்ட் கொண்டு புளிக்கவைக்கப்பட்ட ரொட்டியை சாப்பிட்டவர்களை விட குறைந்த இரத்த சர்க்கரை மற்றும் இன்சுலின் அளவைக் கொண்டிருந்தனர்.

புளித்த ரொட்டி செய்முறை

புளிப்பு ரொட்டி தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, ஆனால் நொதித்தல் செயல்முறை காரணமாக இது நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும்.

இருப்பினும், முடிவு முயற்சிக்கு மதிப்புள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்

• 500 கிராம் வலுவான வெள்ளை மாவு, மேலும் தூசிக்கு கூடுதல்
• எலுமிச்சை
• 1 டீஸ்பூன் தெளிவான தேன்
• சுவையற்ற எண்ணெய், நெய்க்கு

ஸ்டார்ட்டருக்கு

• 700 கிராம் வலுவான வெள்ளை மாவு

முறை

1. ஸ்டார்டர் செய்ய, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் 100 மில்லி சிறிது வெதுவெதுப்பான நீரில் 125 கிராம் மாவு கலக்கவும். வழுவழுப்பான மற்றும் கட்டி இல்லாத வரை துடைக்கவும்.
2. ஒரு பெரிய ஜாடிக்கு மாற்றி, மூடியை ஒரு மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் (சுமார் 25 டிகிரி செல்சியஸ்) விட்டு, பின் மூடி வைக்கவும்.
3. அடுத்த ஆறு நாட்களுக்கு ஒவ்வொரு நாளும், அசல் ஸ்டார்ட்டரில் பாதியை விட்டுவிட்டு, கூடுதலாக 100 கிராம் மாவு மற்றும் 125 மில்லி சிறிது வெதுவெதுப்பான நீரைச் சேர்க்கவும். காலப்போக்கில், ஸ்டார்டர் குமிழியாக மாறும் மற்றும் மிகவும் இனிமையான வாசனையாக இருக்கும். ஏழாவது நாளில், அது பயன்படுத்த தயாராக இருக்க வேண்டும்.
4. ஒரு பாத்திரத்தில், மாவு, 225 மில்லி வெதுவெதுப்பான நீர், 300 கிராம் ஸ்டார்டர், உப்பு மற்றும் தேன் சேர்க்கவும். கலக்கும் வரை கிளறவும்.
5. மாவை சிறிது மாவு மேற்பரப்புக்கு மாற்றவும். மென்மையான மற்றும் மீள் வரை 10 நிமிடங்கள் பிசையவும்.
6. மாவை ஒரு பெரிய, நன்கு எண்ணெய் தடவிய கிண்ணத்தில் போட்டு மூடி வைக்கவும். மூன்று மணி நேரம் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.
7. ஒரு கிண்ணத்தை ஒரு சுத்தமான டீ டவலால் வரிசையாக வைத்து நன்றாக மாவு செய்யவும்.
8. வேலை செய்யும் மேற்பரப்பில் மாவை நனைத்து, காற்று குமிழ்களை அகற்ற சிறிது நேரம் பிசையவும். வழுவழுப்பான உருண்டையாக வடிவமைத்து, மாவுடன் தூவவும்.
9. மாவை, மடிப்பு பக்கமாக, கிண்ணத்தில் வைக்கவும். தளர்வாக மூடி, அறை வெப்பநிலையில் தோராயமாக இருமடங்காகும் வரை விடவும்.
10. அடுப்பை 210 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, அதில் ஒரு பெரிய பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும். ஒரு சிறிய வறுத்த டின்னில் சிறிது தண்ணீர் நிரப்பி, நீராவியை உருவாக்க அடுப்பின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.
11. பேக்கிங் ட்ரேயை அகற்றி, மாவுடன் தெளிக்கவும், பின்னர் மாவை கவனமாக தட்டில் வைக்கவும்.
12. ஒரு கத்தியால் மாவை ஒரு சில பிளவுகளை உருவாக்கவும், பின்னர் 35-40 நிமிடங்கள் அல்லது தங்க பழுப்பு வரை சுடவும் மற்றும் கீழே தட்டும்போது வெற்றுத்தனமாக இருக்கும்.
13. வெட்டுவதற்கு முன் 20 நிமிடங்கள் கம்பி ரேக்கில் குளிர்விக்க விடவும்.

இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது பிபிசி நல்ல உணவு.

பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், மூலிகைகள், விதைகள் அல்லது உலர்ந்த பழங்கள் போன்ற கூடுதல் பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இந்த செய்முறையை மாற்றியமைக்க முடியும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

அதன் நொதித்தல் செயல்முறை காரணமாக, புளிப்பு ரொட்டி பல நன்மைகளை உருவாக்குகிறது.

அவற்றில் ஒன்று நீண்ட ஆயுட்காலம் ஆனால் மிக முக்கியமாக, அதன் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

இது, அத்துடன் பிற நன்மைகள், உங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த விரும்பும் போது கருத்தில் கொள்வதற்கான விருப்பமாக அமைகிறது.

இது தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது என்பதால், வழக்கமான ரொட்டியை விட புளிப்பு ரொட்டி உங்களுக்கு சிறந்ததாக இருக்கும்.