சீஸ் பேச்சு

மேரி ஃபிரான்சஸ் கென்னடி ஃபிஷர் ஒருமுறை எழுதினார் “சீஸ் எப்போதுமே அதிநவீன மற்றும் எளிய மனிதர்கள் விரும்பும் உணவாக இருந்து வருகிறது.” எவ்வளவு உண்மை, பாணியில் பரிமாறும்போது ஒரு சீஸ் சீஸ் வெறுமனே தவிர்க்கமுடியாதது. உனக்கு தெரியுமா? சீஸ் என்ற சொல் லத்தீன் வார்த்தையான 'கேசியஸ்' என்பதிலிருந்து உருவானது.

சீஸ் முன் தேதி பதிவுசெய்யப்பட்ட வரலாற்றின் தோற்றம், இந்த பழங்கால உணவு ஒரு கொள்கலனில் பாலை சேமிப்பதன் மூலம் தற்செயலாக கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று கூறப்படுகிறது, இதன் விளைவாக தயிர் மற்றும் மோர் உருவாகிறது, இது பின்னர் சீஸ் ஆனது. பாலாடைக்கட்டி நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படலாம் மற்றும் எடுத்துச் செல்ல எளிதானது, எனவே இது ஒரு நல்ல பயண உணவாக இருந்தது.

புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த, பொதுவாக மாடுகள், எருமை, செம்மறி ஆடு மற்றும் ஆடு ஆகியவற்றின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் நூற்றுக்கணக்கான பல்வேறு வகையான சீஸ் உள்ளன. பாலாடைக்கட்டி பாணி, அமைப்பு, நிறம் மற்றும் சுவையானது பாலின் தோற்றம் (விலங்கு) மற்றும் பால் வகையைப் பொறுத்தது - மூல, சறுக்கப்பட்ட அல்லது பேஸ்சுரைஸ்.

பல வகையான சீஸ் சந்தையில் கிடைப்பதால், ஒரு நல்ல சீஸ் வாங்குவது மிகவும் தந்திரமானதாக இருக்கும். நீங்கள் அனைவருக்கும் துரோபிலியாக்ஸ் (சீஸ் பிரியர்கள்), இத்தாலியைச் சேர்ந்த ஒரு நிபுணர் செஃப் பாவ்லோ நோனினோவின் சில தங்க உதவிக்குறிப்புகள் இங்கே உங்களுக்கு பிடித்த உணவைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்து ரகசியங்களையும் உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கின்றன.

செஃப் பாவ்லோ நோனினோ ஒரு உணவு உண்பவர் மற்றும் இந்தியாவில் வயா மிலானோ மற்றும் காலனித்துவ பெங்களூரின் நிர்வாக இயக்குநராக உள்ளார். அவருக்கு 25 வருட அனுபவம் உள்ளது. பாவ்லோ தனது தொழில் வாழ்க்கையை இத்தாலியில் உள்ள பல்வேறு பிரபலமான உணவகங்களில் தொடங்கினார் மற்றும் வடக்கு இத்தாலியில் 2 ஸ்டார் மிச்செலின் நிறுவனத்தில் ஐந்து ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பணியாற்றினார்.

உங்கள் சீஸ் தெரிந்து கொள்ளுங்கள்

• நீங்கள் ஒரு சீஸ் வாங்கும்போது, ​​அதன் இறுதிப் பயன்பாட்டை முதலில் தெரிந்து கொள்ளுங்கள், உதாரணமாக, நீங்கள் இத்தாலிய சுவையான உணவுகளைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால் இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டிக்கு மட்டுமே செல்லுங்கள்.
• சரியான சீஸ் உங்களுக்கு சரியான சுவையைத் தரும். எருமை பாலில் தயாரிக்கப்படும் சீஸ் சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது.
• வாங்குவதற்கு முன், சீஸ் சரியாக ஆய்வு செய்து, உற்பத்தி தேதியை சரிபார்க்கவும், பாக்கெட்டில் கசிவு இருந்தால், அதை வாங்க வேண்டாம்.
• மொஸரெல்லா, போக்கோன்சினி மற்றும் ரிக்கோட்டா போன்ற புதிய சீஸ் எப்போதும் வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும், அது வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிறமாக இருந்தால், சீஸ் புதியதாக இருக்காது.
• சில்லறை விற்பனையாளர்கள் அனுமதித்தால், வாங்குவதற்கு முன் உங்கள் சீஸ் ருசிக்க எப்போதும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது. மொஸரெல்லா போன்ற சீஸ் கசப்பாகவும், சுவையில் அமிலமாகவும் இருந்தால், சீஸ் கெட்டுப்போகிறது. இது மென்மையாகவும், மென்மையாகவும், சுவை மொட்டுகளுக்கு கொஞ்சம் இனிமையாகவும் இருக்க வேண்டும்.
• சீஸ் 4-6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று இறுக்கமான உணவு கொள்கலனில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் அதை உட்கொள்ள விரும்பினால், அறை வெப்பநிலையில் 10-15 நிமிடங்கள் பாலாடைக்கட்டி வெளியே வைக்கவும்.
• மொஸெரெல்லா போன்ற புதிய பாலாடைக்கட்டிக்கு, பாக்கெட்டுடன் நீங்கள் பெறும் மொஸெரெல்லா சாறு மற்றும் கேசியோட்டா அல்லது க ou டா போன்ற கடினமான பாலாடைக்கட்டிக்கு எப்போதும் அதைப் பாதுகாக்கவும், பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு அதை ஒட்டிக்கொண்ட படம் அல்லது அலுமினியத் தகடுடன் மூடி வைக்கவும்.

• பாலாடைக்கட்டி உறைவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அது அதன் சுவையையும் அமைப்பையும் இழக்கும்.
• புதிய பாலாடைக்கட்டிகள் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட நாளிலேயே சாப்பிட வேண்டும், ஆனால் 5-10 நாட்களுக்கு சேமிக்க முடியும்.
• கடினமான சீஸ் பல ஆண்டுகளாக சேமிக்க முடியும். பழைய சீஸ் பழையது, சிறந்தது.
• கடின சீஸ் ஒரு நல்ல பயண உணவாகும், இதில் கால்சியம், கொழுப்பு மற்றும் புரதம் நிறைந்துள்ளது. இது எளிதில் கெட்டுப்போவதில்லை, மேலும் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க முடியும்.
• பாலாடைக்கட்டி சுவையை சுவைக்க, அதை பச்சையாகவோ அல்லது வெற்று ரொட்டிகளாகவோ சாப்பிடுங்கள். சீஸ் சுவையுடன் கலக்கும் என்பதால் சுவையான ரொட்டிகள் அல்லது இனிப்பு ரொட்டிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
• ஆங்கில சீஸ் சிறந்த பட்டாசுகளுடன் உண்ணப்படுகிறது.
• பாலாடைக்கட்டி அதைப் போலவே சாப்பிட வேண்டும், பாலாடைக்கட்டி இணைப்பது அல்லது சமைப்பது ஒரு கலை ஆய்வு மட்டுமே.
• மிகவும் சுவையான பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு வகையான பாலாடைக்கட்டிகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக மெக்ஸிகானா சீஸ், அதன் சுவைக்கு மிளகாய் ஜிங் மற்றும் நாச்சோஸுடன் சிறந்தது.
• பெஸ்டோரினோ மற்றும் பெர்மிசானோ போன்ற இத்தாலிய சீஸ், புதிய மொஸெரெல்லாவுடன் சாலடுகள் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் ஹாலோமி சீஸ் ஆகியவற்றுடன் பாஸ்தா சிறந்த முறையில் உண்ணப்படுகிறது.
• சீஸ் பேரிக்காய் மற்றும் திராட்சை போன்ற பழங்களுடன் அல்லது கோடையில் பருவகால பழங்களுடன் கூட இணைக்கப்படலாம். வால்நட் மற்றும் முந்திரி போன்ற கொட்டைகள் குளிர்காலத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• மது மற்றும் சீஸ் ஒரு தங்க கலவையாகும். நீங்கள் எந்த மதுவையும் தேர்வு செய்யலாம் ஆனால் வெள்ளை ஒயின்கள் பெரும்பாலும் விரும்பப்படுகின்றன. தந்திரம் என்னவென்றால், மிகவும் கவர்ச்சியான சீஸ், உங்கள் மது மிகவும் விதிவிலக்காக இருக்க வேண்டும். எம்.எஃப்.கே ஃபிஷர் சொல்வது போல், “மது மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆஸ்பிரின் மற்றும் வலிகள், அல்லது ஜூன் மற்றும் சந்திரன் அல்லது நல்ல மனிதர்கள் மற்றும் உன்னத முயற்சிகள் போன்ற வயதான தோழர்கள்.”

சீஸ் என்பது கால்சியம், புரதம் மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த ஒரு ஆரோக்கியமான உணவாகும். அவர்களின் இடுப்பைப் பற்றி அறிந்தவர்களுக்கு சில குறைந்த கொழுப்பு விருப்பங்களும் உள்ளன. ஆகவே, சலுகையின் சில அழகான அமைப்புகளில் சென்று உங்கள் உணவில் ஒரு சுவையான கூடுதலாகக் கொடுங்கள்.