“இது நிறைய சமையல்காரர்களை ஊக்குவிக்கும். மிகச் சிறந்த விஷயம் என்னவென்றால், சில இளம் இந்திய சமையல்காரர், இப்போது என்னை முந்திக்கொள்வார். ”
மூன்றாம் ஆண்டு எஸ். பெல்லெக்ரினோ ஆசியாவின் 50 சிறந்த உணவகங்களில் பாங்காக்கில் உள்ள இந்திய உணவகமான ககான் ஆசியாவின் சிறந்த உணவகமாக முடிசூட்டப்பட்டுள்ளது.
எஸ். பெல்லெக்ரினோ உலகின் 50 சிறந்த உணவகங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட முழு பட்டியல், மார்ச் 9, 2015 அன்று சிங்கப்பூரில் அறிவிக்கப்பட்டது.
கல்கோட்டா சமையல்காரர் ஆனந்த் கக்கனுக்கு சொந்தமான கக்கன், 10 ஆம் ஆண்டில் 2013 வது இடத்தில் முதன்முதலில் மதிப்புமிக்க பட்டியலில் நுழைந்தார். இது 2014 இல் மூன்றாம் இடத்திற்கு முன்னேறி, இறுதியாக 2015 இல் முதலிடத்தைப் பிடித்தது.
ஆனந்த் மிகுந்த உற்சாகமும் பெருமையும் அடைந்தார், அவர் 'ஆஸ்கார் ஆஃப் ஃபுட்' என்று பெயரிட்டார்.
அவர் கூறினார்: "இது நிறைய சமையல்காரர்களை ஊக்குவிக்கும், இது ஒரு சிறந்த சமையல் பாரம்பரியத்தைக் கொண்ட நம் நாட்டிற்கு ஒரு பெருமையான தருணம். மிகச் சிறந்த விஷயம் என்னவென்றால், யாரோ, சில இளம் இந்திய சமையல்காரர், இப்போது வந்து என்னை முந்திக் கொள்வார்கள். ”
தனக்கு பிடித்த ஆறுதல் உணவு, பருப்பு கறிக்காக அவர் திரும்பும் தனது தாய்க்கு ஆச்சரியமான செய்தியை உடைக்க ஆனந்த் காத்திருக்க முடியவில்லை.
ஆனந்த் தொடர்ந்தார்: “அவள் எனக்கு உரிமையாளர். எனக்கு அவளுடைய மரபணுக்கள் உள்ளன, அது அவளுடைய திறமை மற்றும் பார்வை. அவள் 'நீ ஒரு சமையல்காரனாக இருக்க வேண்டும்' என்று சொன்னாள். என்னை விட என் அம்மா சிறந்த உணவை சமைக்கிறார் என்று நான் உங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறேன்! ”
பட்டியலின் குழு ஆசிரியரான வில்லியம் ட்ரூ ஆனந்திற்கு அதிக பாராட்டுக்களைத் தெரிவித்தார், காகனை 'சமையல்காரரின் ஒருமை கற்பனை, ஆற்றல் மற்றும் திறமை' ஆகியவற்றின் பிரதிபலிப்பு என்று அழைத்தார்.
'காலனித்துவ சூழலில் இந்தியாவின் எதிர்பாராத சுவை' என்று விவரிக்கப்படும் காகன், தைரியமான மனப்பான்மையையும் நவீன திறமையையும் உன்னதமான இந்திய உணவு வகைகளில் செலுத்துகிறார்.
தாய்லாந்தின் மையத்தில் அமைந்திருக்கும் கக்கன் உள்ளூர் பிரபலங்கள், தாய் அரச குடும்பத்தினர் மற்றும் உலகம் முழுவதிலுமிருந்து வரும் பயணிகளால் அடிக்கடி வருகை தருகிறார். அதன் காலனித்துவ கட்டிடக்கலை மற்றும் வாய்-நீர்ப்பாசன உணவுகள் அதன் மிகப்பெரிய சொத்து என்பதில் சந்தேகமில்லை.
அதன் வெளிப்புற அமைப்பு மற்றும் உள்துறை வடிவமைப்பு கிழக்கு மற்றும் மேற்கு ஆடம்பரங்களில் சிறந்தது. இது 'கரும்பு தளபாடங்கள், உச்சவரம்பு விசிறிகள் மற்றும் எளிய வெண்மையாக்கப்பட்ட சுவர்கள்' ஆகியவற்றால் அழகாக அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
காகன் அதன் விளக்கக்காட்சியில் ஒரு கன்னமான சுழற்சியை வைக்கிறார். வெயிலில் காயவைத்த அத்திப்பழங்களால் நிரப்பப்பட்ட இளம் உருளைக்கிழங்கின் உணவுக்கு 'பியூட்டி அண்ட் தி பீஸ்ட்' என்று பெயர். 'க்ரீன் வித் என்வி' என்று கேளுங்கள், நீங்கள் கொத்தமல்லி நுரை சேர்த்து பச்சை மிளகுத்தூள் சிக்கன் கபாப் பெறுவீர்கள்.
இவை அனைத்தும் 2010 இல் காகனை அமைத்த அதன் சமையல்காரர் மற்றும் உரிமையாளரின் எழுச்சியூட்டும் குணங்களையும் லட்சியத்தையும் பிரதிபலிக்கின்றன.
சிறந்த சமையல்காரர் ஃபெரான் அட்ரிக் நடத்தும் எல் புல்லியில் ஸ்பெயினின் மிகவும் பிரத்தியேக சோதனை உணவகத்தில் இன்டர்ன்ஷிப் எடுத்த முதல் இந்தியர் ஆவார்.
ஆனந்த் விவரித்தார்: “நாங்கள் என்ன செய்கிறோம் என்று நான் நம்புகிறேன், நான் எல்லைகளைப் பார்க்கவில்லை. புதிய ரெசிபிகளை முயற்சிப்பது, பழைய ரெசிபிகளை மேம்படுத்துதல், இது ஒரு தொடர்ச்சியான செயல் மற்றும் நான் தொடர்ந்து உத்வேகம் பெறுவதற்கான வழிகளைக் காண்கிறேன்.
"உணவகத்தில், எங்கள் குழு எல்லா நேரங்களிலும் சமைக்க வெவ்வேறு வழிகளில் மூளைச்சலவை செய்கிறது, மேலும் அவர்களின் கூட்டு ஆற்றலும் யோசனைகளும் ஆச்சரியமாக இருப்பதை நான் காண்கிறேன். இறுதியில், மாற்றத்திற்கு நீங்கள் பயப்பட முடியாது, ஏனென்றால் புதிய அனுபவங்கள் எதைக் கொண்டு வரும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாது. ”
அவர் மேலும் கூறியதாவது: "எனது தலைமை சமையல்காரர் இப்போது இந்தோனேசியராக இருக்கிறார், அவர் ஒரு பாரம்பரிய இந்திய சமையல்காரரை விட சமையலறையில் இதுபோன்ற வேறுபட்ட கூறுகளை கொண்டு வருகிறார்."
மீதமுள்ள பட்டியலில் ஹாங்காங், சீனா மற்றும் மக்காவ் ஆகிய இடங்களிலிருந்து உணவகங்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன என்றாலும், இந்தியாவில் இருந்து மூன்று பேர் தங்கள் இடங்களையும் பிடித்திருக்கிறார்கள்.
இந்திய உச்சரிப்பு புதுதில்லியில் இருந்து 22 வது இடத்தில் நுழைகிறது. ஆடம்பரமான உணவகம் தி மேனர் ஹோட்டலின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் சமகால இந்திய உணவு வகைகளில் சிறந்து விளங்குகிறது. வெறும் கைகளால் உட்கொள்ளும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்ட உணவு வகைகளுடன், தலைமை சமையல்காரர் மணீஷ் மெஹ்ரோத்ரா உண்மையான கலாச்சாரத்தை தனது இதயத்திற்கு நெருக்கமாக வைத்திருக்கிறார்.
பட்டியலில் அடுத்தது மொரிமோடோ எழுதிய வசாபி 29 வது இடத்தில். தாஜ் குழுமத்தின் நிர்வாக சமையல்காரர் ஹேமந்த் ஓபராய் மற்றும் 'இரும்பு சமையல்காரர்' மசாஹரு மோரிமோடோ ஆகியோர் ஜப்பானிய உணவகத்தை அதன் 36 வது இடத்திலிருந்து 2014 இல் நகர்த்தியுள்ளனர்.
கடைசியாக ஆனால் குறைந்தது அல்ல பூமிக்கு கீழே புகாரா எண் 41 இல்.
ஒரு சிறந்த ஹோட்டலில் அமைந்திருந்தாலும், தந்தூர் உணவகம் 'கல் சுவர்கள் மற்றும் பதிவு-மேல் அட்டவணைகள் கொண்ட பாரம்பரிய பழமையான வசதிகளை உருவாக்குகிறது' மற்றும் 'பாசாங்குத்தனமாக இல்லாமல் சுவை நிறைந்ததாக இருக்கிறது'.
2013 ஆம் ஆண்டில் தொடங்கப்பட்ட ஆசியாவின் 50 சிறந்த உணவகங்களின் பட்டியல் ஆறு ஆசிய பிராந்தியங்களை உள்ளடக்கியது. இது டைனர்ஸ் கிளப் ஆசியாவின் 50 சிறந்த உணவக அகாடமியால் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு உறுப்பினருக்கும் அவர்களின் நிபுணத்துவத்தின் அடிப்படையில் ஆசியாவின் சிறந்த உணவகத்தைத் தேர்வு செய்ய ஏழு வாக்குகள் வழங்கப்படுகின்றன.
எஸ். பெல்லெக்ரினோ ஆசியாவின் 50 சிறந்த உணவகங்களின் முழு பட்டியல் 2015:
- கக்கன், பாங்காக், தாய்லாந்து
- நரிசாவா, டோக்கியோ, ஜப்பான்
- பால் பைரெட், ஷாங்காய், சீனாவின் புற ஊதா
- நிஹோன்ரியோரி ரியுகின், டோக்கியோ, ஜப்பான்
- உணவகம் ஆண்ட்ரே, சிங்கப்பூர்
- அம்பர், ஹாங் கோன்
- நஹ்ம், பாங்காக், தாய்லாந்து
- 8 t ஓட்டோ இ மெஸ்ஸோ பம்பனா, ஹாங்காங்
- வாகு கின், சிங்கப்பூர்
- ஜங்சிக், சியோல், தென் கொரியா
- ஜான், சிங்கப்பூர்
- எல் எஃபெர்சென்ஸ், டோக்கியோ, ஜப்பான்
- லெஸ் அமிஸ், சிங்கப்பூர்
- ஹாஜிம், ஒசாகா, ஜப்பான்
- ஃபூக் லாம் மூன், ஹாங்காங்
- ஃபூ 1015, ஷாங்காய், சீனா
- எல்'டெலியர் டி ஜோயல் ரோபூச்சன், ஹாங்காங்
- இகீஸ், சிங்கப்பூர்
- ஃபூ ஹீ ஹுய், ஷாங்காய், சீனா
- நுரையீரல் கிங் ஹீன், ஹாங்காங்
- திரு & திருமதி பண்ட், ஷாங்காய், சீனா
- இந்திய உச்சரிப்பு, இந்தியாவின் புது தில்லியில் உள்ள மேனரில்
- ரோபூச்சன் ஓ டோம், மக்காவு
- தெங்கு ருஜின், ஹாங்காங்
- என்னை சாப்பிடுங்கள், பாங்காக், தாய்லாந்து
- லு மொயட், தைச்சுங், தைவான்
- ரியூனிக், சியோல், தென் கொரியா
- போ புதுமை, ஹாங்காங்
- இந்தியாவின் மும்பை மோரிமோட்டோவின் வசாபி
- பர்ன்ட் எண்ட்ஸ், சிங்கப்பூர்
- நிஹோன்பாஷி, கொழும்பு, இலங்கை
- ஷின்ஜி எழுதிய கனேசாகா, சிங்கப்பூர்
- தகாசாவா, டோக்கியோ, ஜப்பான்
- 28 ஹூபின் சாலை, ஹாங்க்சோ, சீனா
- தலைவர், ஹாங்காங்
- டிப்ளிங் கிளப், சிங்கப்பூர்
- போ லான், பாங்காக், தாய்லாந்து
- லா யியோன், சியோல், தென் கொரியா
- இசயா சியாமிஸ் கிளப், பாங்காக், தாய்லாந்து
- சுஷி சைட்டோ, டோக்கியோ, ஜப்பான்
- புகாரா, புது தில்லி, இந்தியா
- கேப்ரைஸ், ஹாங்காங்
- நண்டு அமைச்சகம், கொழும்பு, இலங்கை
- சுகியாபாஷி ஜிரோ, டோக்கியோ, ஜப்பான்
- ஆஸ்டீரியா மொஸ்ஸா, சிங்கப்பூர்
- ஹக்கசன், ஷாங்காய், சீனா
- இம்பீரியல் புதையல் சூப்பர் பீக்கிங் வாத்து, சிங்கப்பூர்
- அன்டோனியோஸ், டாகாய்டே, பிலிப்பைன்ஸ்
- குயின்டென்சென்ஸ், டோக்கியோ, ஜப்பான்
- உணவு வாட் டாம்னக், சீம் அறுவடை, கம்போடியா
DESIblitz அனைத்து வெற்றியாளர்களையும் அவர்களின் படைப்பு மனப்பான்மை மற்றும் சமையல் முழுமையை அடைவதில் விடாமுயற்சியுடன் வாழ்த்துகிறது!
ஏற்றுதல் ...