சமோசாவின் வரலாறு

சமோசா உங்களுக்கு இறுதி நாக்கு மயக்கத்தை வழங்குகிறது. முக்கோண டெட்ராஹெட்ரல் தங்க-வறுத்த பேஸ்ட்ரியிலிருந்து மசாலா மாஷ் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளால் நிரப்பப்பட்டிருக்கும் அல்லது தரையில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிகள்.

சமோசா கடந்த எட்டு நூற்றாண்டுகளாக தெற்காசிய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. சமோசாவின் சுவை வர்க்கத்தையும் அந்தஸ்தையும் மீறுகிறது.

இது சுல்தான்கள் மற்றும் பேரரசர்களின் நீதிமன்றங்களிலும், இந்தியா மற்றும் பாக்கிஸ்தான் முழுவதும் உள்ள நகரங்கள் மற்றும் நகரங்களின் 'கல்லுகள்' மற்றும் தெருக்களிலும் ரசிக்கப்பட்டுள்ளது.

சமோசாவை தெற்காசியாவின் பூர்வீகம் என்று நாங்கள் நினைத்தாலும், அது மத்திய ஆசிய மற்றும் மத்திய கிழக்கு நாடுகளாகும். 10 மற்றும் 13 ஆம் நூற்றாண்டுகளுக்கு இடையிலான அரபு சமையல் புத்தகங்கள் பேஸ்ட்ரிகளை 'சான்புசக்' என்று குறிப்பிடுகின்றன, இது பாரசீக வார்த்தையான 'சான்போசாக்' என்பதிலிருந்து வந்தது.

மத்திய ஆசிய சமூகங்களில், மக்கள் தங்கள் வசதிக்காக, குறிப்பாக பயணத்தின் போது சமோசாக்களை உருவாக்கி சாப்பிடுவார்கள் என்று நம்பப்படுகிறது.

சிறிய நறுக்கு நிரப்பப்பட்ட முக்கோணங்கள் இரவு நேர நிறுத்தங்களில் முகாம்களைச் சுலபமாக்குவது எளிதானது, அடுத்த நாள் பயணத்திற்கான தின்பண்டங்களாக சாடில் பேக்குகளில் அடைக்கப்பட்டது.

மத்திய கிழக்கு மற்றும் மத்திய ஆசியாவிலிருந்து சமையல்காரர்கள் சுல்தானின் சமையலறைகளில் வேலைக்கு வந்தபோது முஸ்லீம் டெல்லி சுல்தானகத்தின் போது சமோசா தெற்காசியாவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.

இதை அறிஞரும் நீதிமன்றக் கவிஞருமான அமீர் குஸ்ரோ 1300 ஆம் ஆண்டில் எழுதினார், இளவரசர்களும் பிரபுக்களும் 'இறைச்சி, நெய், வெங்காயம் மற்றும் பலவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சமோசாவை' அனுபவித்தனர்.

இந்தியாவுக்கு வந்த பிறகு, சமோசா உத்தரபிரதேசத்தில் சைவ உணவாக மாற்றப்பட்டது. பல நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு, சமோசா இந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமான சைவ சிற்றுண்டிகளில் ஒன்றாகும்.

வட இந்தியாவில், மைடா மாவு மற்றும் பிசைந்த வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பட்டாணி, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் மசாலா கலவைகள் போன்றவற்றிலிருந்து பேஸ்ட்ரி தயாரிக்கப்படுகிறது.

இறைச்சி சமோசாக்கள் வட இந்தியா மற்றும் பாக்கிஸ்தானிலும் பொதுவானவை, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கோழி ஆகியவை மிகவும் பிரபலமான நிரப்புகளாக இருக்கின்றன. பன்னீர் என்பது வட இந்தியாவில் மற்றொரு பிரபலமான நிரப்புதல் ஆகும்.

சமோசாக்கள் சூடாக பரிமாறப்படுகின்றன, பொதுவாக புதினா, கேரட் அல்லது புளி போன்ற புதிய சட்னியை சாப்பிடுவார்கள். பஞ்சாபி வீடுகளில், 'தபாஸ்' மற்றும் தெரு ஸ்டால்களில், சமோசாவுக்கு 'சன்னா' என்று அழைக்கப்படும் ஒரு குஞ்சு பட்டாணி கறி வழங்கப்படுகிறது.

இந்திய வீதி உணவில் மற்றொரு பிரபலமான மாறுபாடு சமோசா சாட் ஆகும். தயிர், புளி சட்னி, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், மசாலா ஆகியவற்றுடன் சமோசா முதலிடத்தில் உள்ளது. மாறுபட்ட சுவைகள், அமைப்பு மற்றும் வெப்பநிலை பரபரப்பானது.

தெரு உணவு காஸ்ட்ரோனோம்கள், குறிப்பாக மும்பை மற்றும் மகாராஷ்டிராவில், சமோசா பாவ் பற்றி நன்கு அறிந்தவை. இது ஒரு புதிய ரொட்டி அல்லது பாப்பில் பரிமாறப்படும் சமோசா, இது ஒரு இந்திய சமோசா பர்கர் போன்றது.

மாவா அல்லது குஜியா சமோசா என்று அழைக்கப்படும் ஒரு இனிமையான சமோசா இந்தியாவின் சில பகுதிகளில் குறிப்பாக தீபாவளியைக் கொண்டாடப்படுகிறது. வட இந்தியாவின் ஒரு பகுதியில், இனிப்பு சமோசாக்களின் வகைகளில் உலர்ந்த பழங்களும் அடங்கும்.

தென்னிந்தியாவில், சமோசாக்கள் உள்ளூர் உணவுகளால் பாதிக்கப்படுகின்றன, அவை தென்னிந்திய மசாலாப் பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை வித்தியாசமாக மடிக்கப்பட்டு பொதுவாக சட்னி இல்லாமல் சாப்பிடப்படுகின்றன.

பழக்கமான பொருட்களுடன், தென்னிந்திய சமோசாக்களில் கேரட், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கறி இலைகளும் இருக்கலாம்.

ஹைதராபாத்தில், சமோசா 'லுக்மி' என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் அடர்த்தியான பேஸ்ட்ரி மேலோடு கொண்டது மற்றும் பொதுவாக நறுக்கு-இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது.

சமகாலங்களை விட பெங்காலி 'ஷிங்கராக்கள்' சிறியவை, இனிமையானவை. பேஸ்ட்ரி மென்மையானது மற்றும் கோதுமை பூவுக்கு பதிலாக வெள்ளை பூவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நிரப்புவதில் அவிழாத வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அடங்கும்.

கோன் சமோசா ஒரு 'சாமுவாஸ்' என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. சாமுனாக்கள் போர்ச்சுகல், மொசாம்பிக் மற்றும் பிரேசில் ஆகிய நாடுகளுக்கு பரவியது, அங்கு இது 'பாஸ்டிஸ்' என்று அழைக்கப்படுகிறது.
மத்தியதரைக் கடலுக்கு நெருக்கமான அரபு நாடுகளில், அரை வட்டமான 'சாம்புசாக்' வெங்காயம், ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் கீரையுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி அல்லது இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது. இஸ்ரேலில், அவை பெரும்பாலும் பிசைந்த கொண்டைக்கடலையும் உள்ளடக்குகின்றன.

மத்திய ஆசிய துருக்கிய மொழி பேசும் நாடுகளில், 'சோம்சா' வறுத்ததற்கு பதிலாக சுடப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் வெங்காயம் மிகவும் பிரபலமான நிரப்புதல் ஆகும், ஆனால் சீஸ், மாட்டிறைச்சி, சீஸ் மற்றும் பூசணிக்காயும் பிரபலமாக உள்ளன.

ஆப்பிரிக்காவின் கொம்பில், 'சம்பூசா' என்பது எத்தியோப்பியா, சோமாலியா மற்றும் எரித்திரியாவின் பிரதானமாகும். இந்த சிற்றுண்டி பாரம்பரியமாக ரமலான், கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் பிற சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் வழங்கப்படுகிறது.

நமது உலகமயமாக்கப்பட்ட உலகில், இணைவு உணவின் பிரபலமடைந்து வருவது பீஸ்ஸா சமோசா மற்றும் மாக்கரோனி சமோசாவின் வருகையைக் கண்டது. மேற்கத்திய உணவுகளால் ஈர்க்கப்பட்ட இனிப்பு வகைகளில் ஆப்பிள் பை சமோசா மற்றும் சாக்லேட் சமோசா ஆகியவை அடங்கும்!

மற்றொரு கண்டுபிடிப்பு, குறிப்பாக மேற்கில், சமோசாவை வறுக்கவும், அதை வறுக்கவும் பதிலாக சுடவும், புதிய காய்கறிகளால் நிரப்பவும் ஆரோக்கியமானதாக மாற்றுவதாகும்.

இந்திய சமூகம் சமோசாவை மேற்கு நோக்கி எடுத்துச் சென்றுள்ளது, அங்கு அது பரவலாகக் கிடைக்கிறது. இது இந்திய உணவகங்களில் ஸ்டார்ட்டராக வழங்கப்படுகிறது.

இது பாரம்பரிய இந்திய இனிப்பு கடைகளில் விற்கப்படுகிறது, சாப்பிட தயாராக உள்ளது, அல்லது வீட்டில் சமைக்க வேண்டும். இந்திய குடும்பங்கள் மற்றும் சமையல் ஆர்வலர்கள் பல ஆண்டுகளாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சமோசாக்களின் மகிழ்ச்சியை அனுபவித்து வருகின்றனர்.

சமோசா இப்போது பெரிய சங்கிலி சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் விற்கப்படும் அளவுக்கு பிரதானமாகிவிட்டது. இது தயாராக உணவாகவும், டெலி பிரிவில் சாப்பிடத் தயாரான சிற்றுண்டாகவும், உறைந்த உணவுப் பொருளாகவும் கிடைக்கிறது.

சமோசாக்கள் உலகெங்கிலும் மில்லியன் கணக்கான மக்கள் அனுபவிக்கும் ஒரு உண்மையான சர்வதேச உணவு. எனவே நீங்கள் ஏன் விடுபட விரும்புகிறீர்கள்?

நீங்கள் குறிப்பிட்டுள்ள ஒரு நாட்டிற்குப் பயணம் செய்கிறீர்களோ, அல்லது வீட்டில் உங்கள் வாழ்க்கை அறையில் உட்கார்ந்திருக்கிறீர்களோ, உங்கள் சுவை மொட்டுகளை தாழ்மையான இன்னும் உமிழும் சமோசாவின் சுவையுடன் ஆஹா!