வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் எது சிறந்தது?

கொழுப்பு நல்ல சமையலின் நான்கு அடிப்படை கூறுகளில் ஒன்றாகும், மேலும் வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் பிரதானமாக உள்ளன.

கொழுப்பு உணவுக்கு நல்ல சுவை, ஈரப்பதம் மற்றும் வாய் உணர்வைத் தருகிறது.

வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் என்று வரும்போது, ​​எது சிறந்தது என்பதில் மக்கள் மாறுபட்ட கருத்துக்களைக் கொண்டுள்ளனர்.

சிலருக்கு, வெண்ணெய் அவர்களின் சமையல் கொழுப்பாக இருக்கும், மற்றவர்களுக்கு, ஆலிவ் எண்ணெய் விருப்பமான தேர்வாகும்.

இந்த இரண்டு சமையல் கொழுப்புகளையும் சமையலின் போது ஒவ்வொன்றையும் எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை ஒப்பிட்டுப் பார்க்கிறோம்.

நீங்கள் ஒன்றை மற்றொன்றை மாற்ற முடியுமா இல்லையா என்பதையும் நாங்கள் ஆராய்வோம்.

வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் இடையே உள்ள வேறுபாடுகள் என்ன?

ஆலிவ் எண்ணெய் என்பது ஆலிவ்களில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் தாவர அடிப்படையிலான எண்ணெய் ஆகும்.

மறுபுறம், வெண்ணெய் என்பது விலங்கு சார்ந்த கொழுப்பு ஆகும், இது பொதுவாக பசுவின் பாலில் இருந்து பெறப்படுகிறது.

வெண்ணெய் கிரீம் அல்லது பால் கலக்கப்படுகிறது. நல்ல தரமான வெண்ணெயில் பாமாயில் இருக்காது மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் கடினமான திடப்பொருளாக இருக்கும்.

ஆலிவ் எண்ணெய் பொதுவாக அழுத்தி அல்லது மையவிலக்கு மூலம் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, அறை வெப்பநிலையில் ஒரு தங்க திரவத்தை உருவாக்குகிறது.

இது அவர்களின் புகைபிடிக்கும் புள்ளிகளை பாதிக்கிறது.

ஆலிவ் எண்ணெயின் ஸ்மோக்கிங் பாயின்ட் 199 முதல் 243 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்கும், இது அதிக வெப்ப சமையலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

வெண்ணெய் குறைந்த வெப்ப சமையலுக்கு சிறந்தது, ஏனெனில் அதன் புகைபிடிக்கும் புள்ளி 150 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும்.

ஊட்டச்சத்து

ஆலிவ் எண்ணெயில் ஆரோக்கியமான மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் அதிகம்.

இவை இரண்டும் இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கும்.

இதற்கு நேர்மாறாக, வெண்ணெயில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ளன, அவை அதிகமாக உட்கொள்ளும் போது இதய நோய் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது.

மற்ற சமையல் போலல்லாமல் எண்ணெய்கள், ஆலிவ் எண்ணெய் மிகவும் நிலையானது, அதாவது அதிக வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும் போது தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்க இது உடைக்காது.

சமையலில் எந்த வகையான கொழுப்பையும் பயன்படுத்தும்போது மிதமானது முக்கியமானது.

15 மிலி அடிப்படையில் பல்வேறு வகையான ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் பற்றிய ஊட்டச்சத்து விவரம் இங்கே உள்ளது.

ஆலிவ் எண்ணெய் (கூடுதல் கன்னி)

• கலோரிகள்: 120
• பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட்: 1.5 கிராம்
• மோனோசாச்சுரேட்டட்: 10 கிராம்
• நிறைவுற்றது: 2 கிராம்
• டிரான்ஸ்: 0 கிராம்
• மொத்த கொழுப்பு: 14 கிராம்
• கொலஸ்ட்ரால்: 0

ஆலிவ் எண்ணெய் (ஒளி/தூய/வழக்கமான)

• கலோரிகள்: 120
• பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட்: 1.5 கிராம்
• மோனோசாச்சுரேட்டட்: 10 கிராம்
• நிறைவுற்றது: 2 கிராம்
• டிரான்ஸ்: 0 கிராம்
• மொத்த கொழுப்பு: 14 கிராம்
• கொலஸ்ட்ரால்: 0

ஆலிவ் எண்ணெய் (கன்னி எண்ணெய்)

• கலோரிகள்: 120
• பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட்: 1.5 கிராம்
• மோனோசாச்சுரேட்டட்: 10 கிராம்
• நிறைவுற்றது: 2 கிராம்
• டிரான்ஸ்: 0 கிராம்
• மொத்த கொழுப்பு: 14 கிராம்
• கொலஸ்ட்ரால்: 0

வெண்ணெய்

• கலோரிகள்: 102
• பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட்: 0.4 கிராம்
• மோனோசாச்சுரேட்டட்: 3 கிராம்
• நிறைவுற்றது: 7.3 கிராம்
• டிரான்ஸ்: 0.5 கிராம்
• மொத்த கொழுப்பு: 14.2 கிராம்
• கொழுப்பு: 30.5 மி.கி.

ஆலிவ் எண்ணெயுடன் வெண்ணெய் பதிலாக

வெண்ணெயை விட ஆலிவ் எண்ணெய் ஆரோக்கியமான விருப்பமாக இருப்பதால், அதை அதிகமாகப் பயன்படுத்துவது ஒரு யோசனையாக இருக்கலாம்.

இது ஆரோக்கியமானது மட்டுமல்ல, ஒரு படி ஆய்வு அமெரிக்கன் காலேஜ் ஆஃப் கார்டியாலஜி ஜர்னலில் வெளியிடப்பட்டது, ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு வெண்ணெய் மாற்றுவது உங்கள் வாழ்க்கையில் பல ஆண்டுகள் சேர்க்கலாம்.

வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை உட்கொள்பவர்களை விட ஒரு நாளைக்கு அரை தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை உட்கொள்பவர்கள் இதய நோய், புற்றுநோய் மற்றும் நுரையீரல் நோயால் இறப்பது குறைவு என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர்.

அல்சைமர் போன்ற அறிவாற்றல் நோய்களுக்கும் இதுவே இருந்தது.

முக்கிய காரணம், ஆலிவ் எண்ணெயில் நீண்ட ஆயுளுடன் இணைக்கப்பட்ட பல ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, இது வெண்ணெயில் இல்லை.

டாக்டர் ஜெசிகா டிட்செனல் கூறுகிறார்: "ஆலிவ் எண்ணெயில் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன, அவை அழற்சி எதிர்ப்பு நன்மைகளுக்கு நன்கு அறியப்பட்டவை, இதய ஆரோக்கியம் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்பின் அளவை ஆதரிக்கின்றன, புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன மற்றும் பல.

"மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் டிஎன்ஏ சேதத்தைத் தடுக்கின்றன மற்றும் SIRT1 ஐ செயல்படுத்துகின்றன, இது செல்லுலார் செயல்பாடு, வளர்சிதை மாற்றம் ஆகியவற்றில் முக்கிய பங்கு வகிக்கும் ஒரு வகை நொதியாகும் மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகளில் ஆயுட்காலம் மேம்படுத்துவதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது."

ஆனால் சிறிது வெண்ணெய் உட்கொள்வதால் சில நன்மைகள் உள்ளன என்று டாக்டர் டிட்செனல் சுட்டிக்காட்டினார்.

அவர் தொடர்ந்தார்: "வெண்ணெயில் காணப்படும் மிதமான அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பு, ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாகவும் இருக்கலாம், மேலும் வெண்ணெய் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது."

வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் முற்றிலும் வேறுபட்ட கொழுப்புகள் என்பதால், ஒரு பாத்திரத்தில் ஒன்றை மற்றொன்றுக்கு உட்செலுத்தும்போது அவை எப்போதும் வேலை செய்யாது.

டாக்டர் டிட்செனல் மேலும் கூறினார்:

"வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் இரண்டையும் ஆரோக்கியமான உணவில் சேர்க்கலாம்."

டயட்டீஷியன் மெலிசா ரிஃப்கின் ஒப்புக்கொள்கிறார்: "சமநிலைதான் எல்லாமே."

வெண்ணெய் உண்மையில் உணவில் ஏதாவது சேர்க்கும் போது அதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறார். இல்லையெனில், ஆலிவ் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

ரிஃப்கின் கூறுகிறார்: "முடிந்தால், வெண்ணெயைக் குறைத்து, ஆய்வில் சிறப்பிக்கப்பட்டுள்ள ஊட்டச்சத்து-அடர்த்தியான நன்மைகளைப் பெறுவதால், அதை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மாற்றவும்."

ஆய்வின்படி, ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உணவுகள் நிறைந்த ஒட்டுமொத்த உணவைக் கொண்டிருப்பது முக்கியம் - உங்கள் ஆயுளை நீட்டிக்க வெண்ணெய்க்கு பதிலாக ஆலிவ் எண்ணெய் மட்டும் போதாது.

டாக்டர் டிட்செனல் கூறுகிறார்: "நீண்ட ஆயுளுக்காக நீங்கள் சாப்பிடுகிறீர்கள் என்றால், பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த உணவுகளில் கவனம் செலுத்துங்கள்.

"பைட்டோநியூட்ரியண்ட்கள், ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்கள் நிறைந்த வண்ணமயமான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை ஏராளமாகச் சேர்க்கவும்."

உணவு சம்பந்தமில்லாத நீண்ட ஆயுளுடன் தொடர்புடைய காரணிகளும் உள்ளன. மன அழுத்தத்தை நிர்வகித்தல், சுறுசுறுப்பாக இருத்தல் மற்றும் போதுமான தூக்கம் ஆகியவை முக்கியம் என்று ரிஃப்கின் கூறுகிறார்.

டாக்டர் டிட்செனல் கூறுகிறார்: "சில உணவுகள் ஏன் நன்மை பயக்கும் என்பதைப் பற்றிய ஆழமான புரிதலைப் பெறுவதற்கு இது போன்ற ஆய்வுகள் முக்கியம், ஆனால் அவற்றைப் போர்வை பரிந்துரைகளை வழங்குவது ஒரு குறைப்பு அணுகுமுறையாகும், இது உணவுகள் அல்லது ஊட்டச்சத்துக்களை பேய்த்தனமாக மாற்றுவதற்கு வழிவகுக்கிறது."

அவர் வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் இரண்டையும் சேர்த்து சமைப்பதாக கூறுகிறார்.

ருசியைப் பொறுத்த வரையில், வெண்ணெய் அதிகச் சுவையைக் கொண்டுள்ளது, அதே சமயம் ஆலிவ் எண்ணெய் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும்.

இயற்கையாகவே, ஆலிவ் எண்ணெய் பாப்கார்னில் வெண்ணெயுடன் போட்டியிட கடினமாக இருக்கும், ஆனால் சால்மன் முதல் சாலடுகள் வரை ஐஸ்கிரீம் வரை எதையும் தூவும்போது அது ஆச்சரியமாக இருக்கும்.

உதாரணமாக, வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் இமாலய கடல் உப்பு மற்றும் இரத்த ஆரஞ்சு அல்லது எலுமிச்சை உட்செலுத்தப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயுடன் துடைக்கப்படும் போது அதன் சுவை நலிவடைகிறது.

வெண்ணெய் எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும்?

சமையலில், வெண்ணெயை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மாற்றக் கூடாது என்ற ஒரு சூழ்நிலை உள்ளது, அப்போதுதான் நீங்கள் மென்மையாக்கப்பட்ட கிரீம் செய்ய வேண்டும், ஆனால் இன்னும் குளிர்ந்த வெண்ணெய், பேக்கிங் ரெசிபிகளில் ஒரு பொதுவான படியாகும்.

ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற முற்றிலும் திரவப் பொருளைப் பயன்படுத்தினால், இடி மெல்லியதாக இருக்கும், எனவே செய்முறையில் கூறப்பட்டுள்ளதை விட வேகமாக சமைக்கப்படும்.

இதன் பொருள் இறுதி ரொட்டியின் அமைப்பு பாதிக்கப்படும். நீங்கள் மாவை அதிக நேரம் அடுப்பில் வைத்திருந்தால் கூட எரிக்கலாம்.

ஆனால் நீங்கள் வெண்ணெய் கிரீம் செய்வதை உண்மையில் எதிர்க்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் வெண்ணெயை குச்சி வெண்ணெயுடன் மாற்ற முயற்சி செய்யலாம்.

டப் வெண்ணெயின் மெல்லிய நிலைத்தன்மை உள்ளது.

அது உருகவில்லை என்றாலும், அது மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும், அதனால்தான் உங்களுக்கு குச்சி வெண்ணெயை தேவைப்படும்.

வெண்ணெய்க்கு மார்கரைன் ஒரு ஆரோக்கியமான மாற்றாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்பதை நினைவில் கொள்க.

வெண்ணெயில் காணப்படும் கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு இதில் இல்லை என்றாலும், இதில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் அதிக சதவீதம் உள்ளது.

ஆலிவ் ஆயிலை எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும்?

ஆலிவ் எண்ணெயை மற்ற எல்லா சூழ்நிலைகளிலும் பயன்படுத்தலாம்.

அதிக புகைபிடிக்கும் புள்ளி காரணமாக, ஆலிவ் எண்ணெய் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் இரண்டையும் வறுக்கவும், வறுக்கவும் ஏற்றது.

இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சிகள், டிரஸ்ஸிங் மற்றும் பிற சுவையூட்டிகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும்.

ஆலிவ் எண்ணெயை பேக்கிங்கிலும் பயன்படுத்தலாம். ஆலிவ் எண்ணெயின் ஆரோக்கியமான பண்புகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும் அதே வேளையில், உங்கள் உணவுகளுக்கு இன்னும் அதிக சுவையைச் சேர்க்க, சுவையான ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

ஆலிவ் எண்ணெய் என்பது சமையலறையில் பல்வேறு பயன்பாடுகளைக் கொண்ட ஒரு பல்துறை மூலப்பொருள் ஆகும்.

குறைந்தபட்சம் ஒரு பாட்டில் உயர்தர ஆலிவ் எண்ணெயை உங்கள் சரக்கறையில் வைத்திருப்பதில் நீங்கள் தவறாகப் போக முடியாது.

ஆலிவ் எண்ணெய் பொதுவாக ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் மிதமானது முக்கியமானது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

வெண்ணெயில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் இருக்கலாம் ஆனால் நீங்கள் வெண்ணெயை முற்றிலுமாக கைவிட வேண்டும் என்று அர்த்தமல்ல.

வெண்ணெய் அதன் சொந்த ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் ஒரு நெருக்கமான ஆய்வு இரண்டும் அவற்றின் சொந்த நன்மைகளைக் கொண்டிருப்பதை வெளிப்படுத்துகிறது, அவை உண்மையில் உங்கள் உணவையும் சமையலையும் முழுமையாக பூர்த்தி செய்ய முடியும்.

எந்த உணவும் "நல்லது" அல்லது "கெட்டது" அல்ல, ஏதாவது உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்தினால் ஒழிய, எல்லா உணவுகளுக்கும் ஒவ்வொருவரின் வாழ்க்கையிலும் இடம் உண்டு.

இறுதியில், வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு இடையேயான தேர்வு உங்கள் தனிப்பட்ட தேவைகள் மற்றும் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.