இனிப்பு மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, அவர்கள் வெளியே ஓடியபோது ஒரு பிஹாரி திருமணத்தில் ஒரு சண்டை ஏற்பட்டது!
தெற்காசியா முழுவதிலும் உள்ள பல பிராந்தியங்களில் வங்காளம் ஒன்றாகும், இது சில கண்டங்களின் மிகவும் பிரபலமான சிற்றுண்டிகளின் தோற்றத்துடன் கூடிய பணக்கார மற்றும் அற்புதமான துணை கலாச்சாரத்தைக் கொண்டுள்ளது.
பிராந்தியத்தின் பல தனித்துவமான கொண்டாட்டங்கள் மற்றும் மரபுகள் பலவிதமான இனிப்பு மற்றும் சுவையான உணவுகளுடன் வருகின்றன.
விருந்தினர்கள் சுவை நிறைந்திருப்பதால் சிற்றுண்டிகள் எளிமையானவை, ஆனால் பயனுள்ளவை.
நீங்கள் மேற்கு வங்கம் அல்லது பங்களாதேஷைச் சேர்ந்தவராக இருந்தாலும், இப்பகுதி வழங்கக்கூடிய மிகச் சிறந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சில கடிகளை நீங்கள் அனுபவித்திருப்பீர்கள்.
இந்த சிற்றுண்டிகளில் சில சர்க்கரையில் அல்லது ஆழமான வறுத்தலில் வைக்கப்பட்டிருந்தாலும், அவை கணிசமான அளவில் உட்கொள்ளும்போது நன்றாக இருக்கும்.
DESIblitz ஒரு வங்காள குடும்பத்தில் அனுபவிக்கும் இனிப்பு மற்றும் சுவையான சிற்றுண்டிகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளை உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறது.
குரோர் சந்தேஷ்
குரோர் சந்தேஷ், சில நேரங்களில் அழைக்கப்படுகிறார் ஹண்டேஷ் (முக்கியமாக சில்ஹெட்டி பெங்காலிஸால்), இது மோர்சா குரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு மற்றும் வீங்கிய ஆழமான வறுத்த சிற்றுண்டாகும்.
சிற்றுண்டி பெரும்பாலும் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கும் பண்டிகைகளுக்கும் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஏன் காத்திருக்க வேண்டும்! சந்தேஷ் ருசியானதாக இருப்பதால் அதை உருவாக்குங்கள்!
தேவையான பொருட்கள்
- 320 கிராம் அரிசி மாவு
- 145 கிராம் வெற்று மாவு
- 320 கிராம் மோர்சா குர் / தேதி மோலாஸ்கள்
- 50 கிராம் வெள்ளை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
- தேவைக்கேற்ப வெறித்தனமான நீர் (தோராயமான வழிகாட்டியாக, 250 மிலி பயன்படுத்தவும், ஆனால் இது உங்கள் மோர்சா குர் கடினமாகவோ அல்லது மென்மையாகவோ இருந்தால், சார்ந்தது)
முறை
- ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில் அரிசி மாவு மற்றும் வெற்று மாவு சேர்ப்பதன் மூலம் தொடங்கவும்.
- குர் / வெல்லப்பாகு மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரை சேர்க்கவும்
- சுமார் 150 மில்லி தண்ணீரில் ஊற்றி கிளறி, இடி மென்மையாகவும் தடிமனாகவும் இருக்கும் வரை படிப்படியாக மேலும் சேர்க்கவும், கையால் எளிதாக செய்யப்படும் எந்த கட்டிகளையும் உடைக்கவும். உடைக்காமல் ஒரு நிலையான நீரோட்டத்தில் ஊற்றும் ஒரு இடி வரும் வரை ஒரு நேரத்தில் தண்ணீரை சிறிது சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். இடி மிகவும் தடிமனாகவோ அல்லது அதிக ரன்னியாகவோ இருக்கக்கூடாது. நிலைத்தன்மை மிகவும் தடிமனாக இருந்தால் அதிக நீர் சேர்க்கவும். அதிகப்படியான தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்டால், சரியான நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை அதிக வெற்று மாவு சேர்க்கவும்.
- நீங்கள் சரியான நிலைத்தன்மையை அடைந்ததும், கலவை கிண்ணத்தை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 4-5 மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும்.
- ஒரு பெரிய வோக்கில், தாராளமாக எண்ணெயை சூடாக்கவும். சூடானதும், இடியைச் சேர்ப்பதற்கு முன் நிராகரிக்கவும்.
- ஒரு லேடலை முழுவதுமாக ஊற்றவும் (அல்லது நீங்கள் எதை வேண்டுமானாலும் எ.கா. ஸ்பூன் அல்லது கோப்பை ஊற்ற விரும்புகிறீர்கள்) வோக்கின் மையத்தில் ஊற்றவும், உதவி இல்லாமல் இடி உயரும் வரை காத்திருக்கவும். சந்தேஷ் பஃப் மற்றும் மெதுவாக உயர வேண்டும்.
- சந்தேஷ் உயர்ந்த பிறகு, விளிம்புகளை சமைக்க அதைச் சுற்றி நகர்த்தவும். அடிப்பகுதி பழுப்பு நிறமாக மாறியதும், மேலே சமைக்க சந்தேஷை கவனமாக திருப்புங்கள். தோராயமாக இது ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 30 வினாடிகள் ஆகும்.
- இருபுறமும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, ஒரு எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் சந்தேஷை தூக்கி, சமையலறை ரோலில் வைக்கவும்.
- சந்தேஷ் சிறிது குளிர்ந்த பிறகு, நடுத்தரத்தை சரிபார்க்க கிழிக்கவும். நடுத்தர மென்மையான மற்றும் வசந்த இருக்க வேண்டும். சந்தேஷை உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப உருவாக்கப்பட்டுள்ளதா என்று சுவைக்கவும். அனைத்து இடிகளும் பயன்படுத்தப்படும் வரை மேலும் தயாரிப்பதைத் தொடரவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது அஃபெலியாவின் சமையலறை.
துத் ஷெமாய்
துத் ஷெமாய் (“பால் மற்றும் வெர்மிசெல்லி” என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது செவியன் இந்தி, பஞ்சாபி அல்லது உருது மொழி பேசுபவர்கள், ஒரு இனிமையான நூடுல் புட்டு.
வெர்மிகெல்லி மிகவும் மெல்லிய பாஸ்தா இந்த உணவுக்கு மிக முக்கியமான மூலப்பொருள். இருப்பினும், டிஷ் ஒரு தடிமனான அமைப்புக்கு, நீங்கள் ஆரவாரமான பாஸ்தாவையும் பயன்படுத்தலாம்.
அதன் பெயரால் பரிந்துரைக்கப்பட்டபடி, இது முக்கியமாக பால் மற்றும் வெர்மிசெல்லி நூடுல்ஸில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு சில எளிய பொருட்களுடன் சுவை மொட்டுகளை அசைப்பதற்கு ஒரு சிற்றுண்டாகும்.
தேவையான பொருட்கள்
- 75 கிராம் வெர்மிசெல்லி
- 2l முழு பால்
- 0.5 கப் பால் பவுடர்
- 1.5 கப் சர்க்கரை
- கொட்டைகள் அதாவது பிஸ்தா, பாதாம், முந்திரி போன்றவை (விரும்பினால்)
- திராட்சையும் (விரும்பினால்)
முறை
- வெர்மிகெல்லியைத் திறந்து உடைத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி வறுக்கவும். நூடுல்ஸ் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். தேவையான வெர்மிகெல்லியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் (நீங்கள் முழு 75 கிராம் பயன்படுத்த தேவையில்லை) மற்றும் எதிர்காலத்தில் பயன்படுத்த அதிகப்படியானவற்றை ஒரு ஜாடியில் சேமிக்கவும்.
- ஒரு தனி தொட்டியில், முழு பாலையும் ஒரு அடுப்பில் கொதிக்கும் வரை சூடாக்கவும். கொதித்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் பால் ஓய்வெடுக்க விடவும்
- 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அடுப்பை மீண்டும் இயக்கி, பாலின் மேற்புறத்தில் கொழுப்பு வடிவத்தின் ஒரு அடுக்கைக் காணும் வரை பாலை சூடாக்கவும்.
- வெர்மிசெல்லியை ஒரு கிண்ணத்தில் மந்தமான தண்ணீரில் சுமார் 30-45 விநாடிகள் ஊற வைக்கவும். பின்னர் பாலில் சேர்க்கவும்.
- கொதிக்கும் வரை பானையை கிளறிக்கொண்டே இருங்கள்.
- பால் கொதித்ததும், உங்கள் விருப்பத்திற்கு மெதுவாக சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அடுப்பை அணைக்கும் முன் பால் பவுடரைச் சேர்க்கவும். தூள் நிலைத்தன்மையை சற்று தடிமனாக்கும்.
- சூடான அல்லது குளிராக பரிமாறவும், கொட்டைகள் மற்றும் திராட்சையும் அழகுபடுத்துவது விருப்பமானது.
சில வீடுகளில், துத் ஷெமாயை ஆழமான வறுத்த பராத்தாவுடன் பரிமாறலாம்.
செலினா ரஹ்மானால் ஈர்க்கப்பட்ட செய்முறை, அவரது ஆர்ப்பாட்டத்தை இங்கே பாருங்கள்:
ஆரோக்கியமான மாற்றாக, நதியா உசேன் தேங்காய் பால் பார்க்கவும் பதிப்பு.
நுங்கோரா
நுங்கோரா, நுனர் போரா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது வெங்காயம், இஞ்சி, அரிசி மாவு மற்றும் ஹால்டி (மஞ்சள்) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சுவையான சிற்றுண்டாகும், இது சிற்றுண்டிற்கு தங்க தோற்றத்தை அளிக்கிறது.
சிற்றுண்டி ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பத்தில் ஒரு பிரபலமான தேர்வாகும். இது ஒளி மற்றும் மிருதுவானது, கலந்த மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து சுவையுடன் நிரம்பியுள்ளது. மாவை வடிவங்கள் வெட்டப்பட்டவுடன், அவற்றை பிற்காலத்தில் வறுக்கவும் உறைக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
- 1 ½ கோப்பைகள் தரை அரிசி
- 1 ½ கோப்பைகள் அரிசி மாவு
- 2 ½ டீஸ்பூன் இஞ்சி ஒட்டு
- 1 நடுத்தர வெங்காயம் கலக்கப்படுகிறது
- சுவைக்க உப்பு
- ¼ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
- 2 கப் வேகவைத்த நீர்
- கொத்தமல்லி
முறை
- ஒரு பெரிய வாணலியில், கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், வெங்காயம், இஞ்சி பேஸ்ட், மஞ்சள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து பொருட்கள் குமிழ ஆரம்பிக்கும் வரை காத்திருக்கவும், வெங்காயம் கசியும்.
- உங்கள் விருப்பத்திற்கு அரிசி மாவு, தரையில் அரிசி மாவு மற்றும் சில நறுக்கிய கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். கலவை குமிழ ஆரம்பிக்கும் போது, வெப்பத்தை குறைத்து, ஒரு மர கரண்டியால் கிளறவும்.
- கலவையானது பிரட்க்ரம்ப் போன்ற நிலைத்தன்மையாக மாறும்போது, வாணலியில் ஒரு மூடியை வைத்து வெப்பத்தை குறைக்கவும். சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் விடவும்.
- கலவையை ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில் மாற்றி, கையாள பாதுகாப்பாக இருக்கும் வரை குளிர்ந்து விடவும்.
- உங்கள் கைகளால், ஒரு மாவை உருவாக்கும் வரை கலந்து பிசைந்து கொள்ளுங்கள்.
- மாவை சுமார் 3-4 மிமீ தடிமனாக உருட்டி, சிறிய பிஸ்கட் கட்டர்களைப் பயன்படுத்தி வடிவங்களை வெட்டுங்கள்.
- அதிகப்படியான மாவைப் பயன்படுத்தி ஒரு மாவை பந்தை ரீமேக் செய்து, மாவை எல்லாம் பயன்படுத்தும் வரை கடைசி கட்டத்தை மீண்டும் செய்யவும்.
- அதிக வெப்பத்தில். வடிவங்கள் மேலே உயர்ந்து வீங்கியிருக்கும் வரை நுங்கோராவை ஆழமாக வறுக்கவும். பின்னர் எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு சமையலறை ரோலில் நுங்கோராவை வைக்கவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டுள்ளது சமையல் குறிப்புகளை மீண்டும் உருவாக்குதல்.
தால் போரா
டால் போரா, டேலர் போரா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது இந்திய துணைக் கண்டம் முழுவதும் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பிரபலமான பயறு பஜ்ஜி ஆகும், வெவ்வேறு பிராந்தியங்கள் தங்கள் சொந்த வழிகளைக் கொண்டுள்ளன. சிவப்பு பயறு அதற்கு சிவப்பு மற்றும் பழுப்பு நிறத்தை தருகிறது.
டால் போரா வெளியில் நொறுங்கியது மற்றும் உள்ளே மென்மையானது ஒரு சிற்றுண்டாகும், இது உங்களை மேலும் திரும்பிச் செல்லும். இது வழக்கமாக உங்கள் பிரதான உணவுடன் அல்லது உங்கள் விருப்பப்படி ஒரு பக்கமாக வழங்கப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்
- 1 கப் மசூர் / முஷூர் பருப்பு அல்லது சிவப்பு பயறு
- 3/4 அங்குல துண்டு இஞ்சி, உரிக்கப்படுகிறது
- சில புதிய சூடான பச்சை மிளகாய் (சுவைக்கு எண்ணை சரிசெய்யவும். அவை புதிய சுவையைச் சேர்க்கின்றன, எனவே நீங்கள் காரமானதை விரும்பவில்லை என்றால், சவ்வு மற்றும் விதைகளை அகற்றி, பச்சை பகுதியை மட்டும் பயன்படுத்துங்கள்)
- 1/2 டீஸ்பூன் சீரகம் / ஜீரா
- ருசிக்க உப்பு
- புதிய கொத்தமல்லி அல்லது கொத்தமல்லி இலைகள் (விரும்பினால்)
- இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் (விரும்பினால்: நான் இதை இங்கே பயன்படுத்தவில்லை, ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால் அதைப் பயன்படுத்த தயங்காதீர்கள்
- ஆழமான வறுக்கவும் எண்ணெய்
முறை
- பயறு வகைகளை ஒரு மணி நேரம் கழுவி ஊற வைக்கவும். பயறு விரிவடைந்து விரிவடைந்துள்ளதா என சரிபார்க்கவும்.
- பயறு வடிகட்டி, வெங்காயம், மிளகாய் மற்றும் எண்ணெய் தவிர அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக அரைக்கவும். தேவைக்கேற்ப ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- நிலைத்தன்மை தடிமனாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் ரன்னி இருக்கக்கூடாது. இல்லையெனில், வறுத்த போது பேஸ்ட் பிடிக்காது.
- நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் மிளகாய் மற்றும் சவுக்கை சேர்த்து ஒரு கிண்ணத்தில் பேஸ்டை மாற்றவும். கலவையானது, இலகுவான மற்றும் நொறுங்கியதாக இருக்கும். ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்து கலக்கவும்.
- ஒரு பான் / வோக்கை எண்ணெயுடன் சூடாக்கவும் (ஆழமான வறுக்கவும் போதுமானது). சூடானதும், கலவையை சிறிது எண்ணெயில் கவனமாக கரண்டியால் பொன்னிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும். ஓரிரு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, திரும்பவும்.
- சமைத்ததும், எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்காக சமையலறை ரோலில் பஜ்ஜி மற்றும் இடத்தை அகற்றவும்.
- அனைத்து கலவையும் பயன்படுத்தப்படும் வரை மீண்டும் செய்யவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டுள்ளது eCurry.
சிட்டோய் பிதா
சிட்டோய் பிதா அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ, பெங்காலி ஒரு கசப்புக்கு சமம். மென்மையான மற்றும் வீங்கிய இந்த அரிசி கேக் நுகர்வுக்கு பல வழிகளைக் கொண்டுள்ளது.
பழம், வெல்லப்பாகு, தேன் அல்லது கறி போன்ற இனிப்பு அல்லது சுவையான மேல்புறங்களுடன் இதை வழங்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
- 1 கப் அரிசி மாவு பர்போல்ட் அரிசி
- 1/2 கப் வெள்ளை அரிசி மாவு
- 1 மற்றும் 1/4 கப் மந்தமான நீர் (உங்களுக்கு அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தேவைப்படலாம்)
- 1 ஃபிஸ்ட்ஃபுல் சமைத்த அரிசி
- சில பிஞ்சுகள் உப்பு
- எலுமிச்சை சாறு
- 1/2 டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடா
முறை
- அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக இணைக்கவும். இடி மிகவும் தடிமனாகவோ அல்லது அதிக ரன்னியாகவோ இருக்கக்கூடாது.
- அச்சு அல்லது வார்ப்பிரும்பு வோக்கை சூடாக்கவும். இது மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும். ஒரு சீஸ்காத் மற்றும் சிறிது எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி வோக்கை கிரீஸ் செய்யவும்.
- வோக்கில் சிறிது இடியை ஊற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் 2-3 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். ஒரு பக்கம் மட்டுமே சமைக்க வேண்டும்.
- ஒரு கத்தியால், சிட்டோயை அவிழ்த்து, வோக்கிலிருந்து அகற்றவும்.
- அனைத்து இடிகளும் நீங்கும் வரை செயல்முறை செய்யவும். ஒவ்வொரு சிட்டோய்க்கும் வோக்கை கிரீஸ் செய்ய உறுதிப்படுத்தவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டது காதிசாவின் சமையலறை
சோய் பிதா
சோய் பிதா, மேரா பிதா, சுவா பிதா அல்லது குர்குரியா பிதா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது; ஒரு வேகவைத்த அரிசி பாலாடை. பெரும்பாலும் பங்களாதேஷில் குளிர்ந்த காலங்களில் சாப்பிடலாம், இது உங்களுக்கு பிடித்த சில கறிகளுடன் இணைக்கப்படலாம்.
சிட்டோய் பிதாவைப் போலவே, இது பெரும்பாலும் மோலாஸ் அல்லது தேன் போன்ற பலவிதமான டிப்ஸ் மற்றும் சாஸ்களுடன் வழங்கப்படுகிறது. வெற்று சாப்பிடுவதும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
- 4 கப் தண்ணீர்
- 1 டீஸ்பூன் உப்பு, அல்லது ஒரு சுவைக்கு
- 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய்
- 2 கப் அரிசி மாவு
முறை
- ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு வேகவைக்கவும். பின்னர் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
- தண்ணீர் சூடாக கொதிக்கும் போது, மெதுவாக அரிசி மாவு சேர்க்கத் தொடங்குங்கள். அனைத்து மாவுகளும் சேர்க்கப்பட்டு, வெப்பத்தை நடுத்தர அளவிற்குக் குறைத்து, மர கரண்டியால் கட்டிகள் எஞ்சியிருக்கும் வரை கிளறவும்.
- தண்ணீர் காய்ந்ததும், மாவை சுடரிலிருந்து நீக்கவும்.
- மாவை கையாள போதுமான சூடாக இருக்கும்போது, மென்மையான வரை மாவை பிசையவும்.
- மாவை சுமார் 10-12 துண்டுகளாக பிரித்து வட்ட வடிவமாக மாற்றவும்.
- ஒரு காய்கறி நீராவியில், பாலாடை சுமார் 15-18 நிமிடங்கள் நீராவி.
- சோய் பிதாவை ஒரு கிண்ணத்தில் மாற்றி, குளிர்விக்க விடவும். சூடாக பரிமாறவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டுள்ளது ஒரு ஸ்பின் உடன்.
நிம்கி
நிம்கி என்பது ஒரு பெங்காலி பிஸ்கட் வகையாகும், இது சூடான கப் சாயுடன் ஆச்சரியமாக இருக்கும். இது எளிதானது மற்றும் கடை வாங்கிய பிஸ்கட்டுகளுக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருப்பதை நிரூபிக்கிறது.
இது தனித்துவமான அமைப்பு மற்றும் சுவை கலாச்சாரத்தில் மிகவும் பிடித்தது. அது மட்டுமல்லாமல், காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமித்து வைக்கும்போது நிம்கிக்கு நீண்ட ஆயுள் இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
- 3/4 கப் வெற்று மாவு (மைதா)
- 1/2 தேக்கரண்டி சீரக விதைகள் (ஜீரா)
- 1/2 தேக்கரண்டி நிஜெல்லா விதைகள் (கலோஞ்சி)
- 2 தேக்கரண்டி நெய்
- சுவைக்க உப்பு
- ஆழமான வறுக்கவும் எண்ணெய்
பேஸ்டுக்கு:
- 2 தேக்கரண்டி வெற்று மாவு
- 2 தேக்கரண்டி நெய்
முறை
- ஒரு பாத்திரத்தில் மாவு, சீரகம் மற்றும் நிஜெல்லா விதைகள், நெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
- கிண்ணத்தில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரை கடினமான மாவை உருவாக்கி, பிசையவும்.
- கிண்ணத்தை ஒரு தட்டுடன் மூடி சுமார் அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
- மாவை மீண்டும் பிசைந்து, மெல்லியதாக உருட்டவும் (சுமார் 2.5 மி.மீ).
- மாவு மற்றும் நெய்யைப் பயன்படுத்தி பேஸ்டை உருவாக்கி, உருட்டப்பட்ட மாவின் மேற்புறத்தை மூடி வைக்கவும்.
- ஒரு குழாய் செய்ய ஒரு முனையிலிருந்து மற்றொன்றுக்கு லேசாக உருட்டவும்.
- கத்தியால், குழாயை 13 சம பாகங்களாக வெட்டுங்கள்.
- ஒரு உருட்டல் பலகையில், மாவின் ஒரு பகுதியை வைத்து அதை சிறிய வட்டமாக உருட்டி ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்துங்கள்.
- அரை வட்டத்தை உருவாக்க மடித்து, ஒரு முக்கோணத்தை உருவாக்க மீண்டும் மடித்து மூலைகளை அழுத்தவும். முட்கரண்டி கொண்டு இருபுறமும் குத்து.
- நிம்கியை மெதுவான நடுத்தர வெப்பத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
- பிரையரில் இருந்து நிம்கியை அகற்றி, எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு சமையலறை ரோலில் வைக்கவும்.
- நிம்கியை ஒரு மாதத்திற்கு காற்று புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைக்கலாம்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டுள்ளது tarladalal.com.
ஷிங்காரா
பிரபலமான சமோசாவின் பெங்காலி உறவினர். சமோசாவுக்கான வேறுபாடுகள் ஷிங்காரா இலகுவாக இருப்பது, இது ஒரு மெல்லிய ஷெல் மற்றும் சிறந்த நெருக்கடியைக் கொண்டுள்ளது.
ஒரு சிறந்த டீடிம் சிற்றுண்டி, ஷிங்காரா வழக்கமாக ஒரு சட்னி, கெட்ச்அப் அல்லது உங்கள் விருப்பப்படி ஒரு சாஸுடன் நன்றாக செல்லும்.
உங்கள் உள்ளூர் தேசி உணவுக் கடையில் நீங்கள் காணக்கூடிய பிரபலமான நிரப்புதல் ஒரு ஆலு (உருளைக்கிழங்கு) நிரப்புதல் ஆகும்.
ஆலு நிரப்புதல்
தேவையான பொருட்கள்
- 2 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு க்யூப் (சிறியது)
- 1 1/2 டீஸ்பூன் இஞ்சி பேஸ்ட்
- பிரியாணி இலை
- 1/2 தேக்கரண்டி இந்தியன் 5 மசாலா / பாஞ்ச்போரன்
- 1/4 டீஸ்பூன் டூமெரிக் பவுடர்
- 1/4 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள்
- 2 பச்சை மிளகாய், பிளவு
- பச்சை பட்டாணி (விரும்பினால்)
- வேர்க்கடலை (விரும்பினால்)
- சுவைக்கு உப்பு
செய்முறை:
- இந்தியன் 5 மசாலா, வளைகுடா இலை மற்றும் இஞ்சியுடன் ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி சிறிது வறுக்கவும்.
- உருளைக்கிழங்கு, மஞ்சள், மிளகாய் தூள் மற்றும் பச்சை பட்டாணி சேர்த்து சிறிது வறுக்கவும்.
- ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்த்து, கிளறி ஒரு மூடி வைக்கவும். கிரேவி காய்ந்து போகும் வரை நிரப்புதலை குறைந்த நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்க அனுமதிக்கவும்.
- தண்ணீர் வறண்டு போகும் போது, மிளகாய் மற்றும் வேர்க்கடலை (விரும்பினால்) சேர்த்து மூடி வைக்கவும்.
- தண்ணீர் காய்ந்ததும், நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது. குக்கரையும் நிரப்புதலையும் ஒரு பக்கமாக அணைக்கவும்.
தி ஷெல்
தேவையான பொருட்கள்
- 1 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
- 1 / 2 டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர்
- 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய்
- 1 தேக்கரண்டி நெய் மற்றும் தேய்க்க கொஞ்சம் கூடுதல்
- உப்பு
- 1/4 தேக்கரண்டி நிஜெல்லா விதைகள்
- மாவுக்கு தண்ணீர்
முறை
- தண்ணீரைத் தவிர அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக இணைக்கவும்.
- நன்றாக கலந்து பின்னர் சிறிது குளிர்ந்த நீரை சேர்த்து ஒரு மாவை உருவாக்கவும். மாவை மென்மையாக இருக்கக்கூடாது.
- நன்றாக பிசைந்து, மாவை எண்ணெயில் தேய்த்து அரை மணி நேரம் ஈரமான துணியால் மூடி வைக்கவும்.
தி ஷிங்காரா
முறை
- மாவுடன் சிறிய பந்துகளை உருவாக்கி, மிக மெல்லியதாகவோ அல்லது அடர்த்தியாகவோ இல்லாத வட்டுகளாக உருட்டவும்.
- வட்டை பாதியாக வெட்டி, இரண்டு விளிம்புகளை ஒன்றாக சேர்த்து ஒரு சிறிய தண்ணீருடன் சீல் வைக்கவும்.
- திறந்த பக்கத்தில் சில நிரப்புதல்களைச் சேர்த்து தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி முத்திரையிடவும். ஒரு தட்டில் அல்லது தட்டில், புதிதாக மூடப்பட்ட பக்கத்தில் ஷிங்காராவை உட்கார்ந்து, அது இன்னும் வட்டமான வடிவத்தைக் கொடுக்கும்.
- மாவை பயன்படுத்தும் வரை செயல்முறை செய்யவும்.
- தங்க பழுப்பு வரை ஷிங்கராஸை நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும். பிரையரில் இருந்து அகற்றி, அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு சமையலறை ரோலில் விடவும்.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டுள்ளது காதிசாவின் சமையலறை
துஷா
மைடா ஹல்வாவின் பதிப்பான துஷா, சில்ஹெட்டில் பிரபலமான ஒரு இனிமையான மாவை இனிப்பு ஆகும். அதன் முக்கிய பொருட்கள் மாவு, சர்க்கரை, தண்ணீர் மற்றும் உலர்ந்த பழம்.
பங்களாதேஷ் பாரம்பரியத்தில், துஷா பொதுவாக குழந்தைகளின் தனிப்பட்ட சாதனைகளுடன் தொடர்புடையவர். இது மொத்தமாக தயாரிக்கப்பட்டு கொண்டாட்டத்தில் குடும்பம், நண்பர்கள் மற்றும் அயலவர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளப்படுகிறது. இது இறுதிச் சடங்குகளிலும் பகிரப்படுகிறது.
மென்மையான அமைப்பு மற்றும் இனிப்பு இது ஒரு சிறந்த ஆறுதல் உணவாக மாறும், இது உங்கள் குழந்தைப்பருவத்தை மீண்டும் அழைத்துச் செல்லும்.
தேவையான பொருட்கள்
- 2 கப் கொதிக்கும் நீர்
- 2 கப் காஸ்டர் சர்க்கரை
- 3 ஏலக்காய் விதைகள்
- 1 பெரிய இலவங்கப்பட்டை குச்சி
- 2 கப் வெற்று மாவு
- 1 கப் உப்பு வெண்ணெய் அல்லது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய், உருகியது
- ½ கப் திராட்சையும்
- அலங்கரிக்க பாதாம் மற்றும் பிஸ்தா கொட்டைகள்
முறை
- கொதிக்கும் சூடான நீரை ஒரு குடத்தில் ஊற்றவும். கரைக்கும் வரை சர்க்கரையை கிளறி ஏலக்காய் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கவும்.
- குறைந்த வெப்பத்தில் மாவை ஒரு பெரிய, அகலமான பாத்திரத்தில் சல்லடை செய்யவும். மாவு தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை கிளறிக்கொண்டே இருங்கள், இது 25 நிமிடங்கள் வரை ஆகலாம். அதை எரிக்க விடாமல் முயற்சி செய்யுங்கள்.
- உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் திராட்சையும் ஊற்றவும். ஒரு முரட்டு நிலைத்தன்மை உருவாகும் வரை கிளறவும். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
- சர்க்கரை நீரை கலவையில் சல்லடை, சல்லடை செய்வது மசாலாவை நீக்கும். கட்டிகளைத் தவிர்க்க வெப்பத்திற்குத் திரும்பி விரைவாக கலக்கவும் (ஒருவரிடம் உதவி கேளுங்கள், ஒரு நபர் பான் சீராக வைத்திருக்கிறார், மற்றவர் கலக்கிறார்).
- நீர் உறிஞ்சப்படும் வரை கிளறவும். இறுதி நிலைத்தன்மை மென்மையான சர்க்கரை மாவாக இருக்கும், மேலும் இது சூடாக வழங்கப்படுகிறது.
- கொட்டைகள் மற்றும் / அல்லது படிகப்படுத்தப்பட்ட ரோஜா இதழ்களால் அலங்கரிக்கவும்
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டுள்ளது பிபிசி உணவு
Rasgulla
தெற்காசியாவில் மிகவும் பிரபலமான இனிப்புகளில் ஒன்று, அதன் தோற்றம் கிழக்கு இந்தியா (இன்றைய ஒடிசா மற்றும் மேற்கு வங்கம்)
ரஸ்குல்லா என்பது செனா (இந்திய குடிசை சீஸ்) இலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பஞ்சுபோன்ற பாலாடை ஆகும், இது ஒரு சர்க்கரை பாகில் பரிமாறப்படுகிறது.
இது இனிப்புடன் ஏற்றப்பட்டுள்ளது மற்றும் திருமணங்களில் இனிப்பு ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். இனிப்பு மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, அ சகாக்கள் ஒருமுறை ஒரு பிஹாரி திருமணத்தில் அவர்கள் வெளியே ஓடியபோது வெடித்தது!
தேவையான பொருட்கள்
- 1 லிட்டர் முழு பால்
- 3 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
- 1 தேக்கரண்டி சோள மாவு
- 1 கப் சர்க்கரை
- 4 கப் நீர்
முறை
-
ஒரு ஆழமான வாணலியில் பாலை சூடாக்கவும்.
-
பால் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, குக்கரை அணைத்து, 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து வெப்பநிலையை சிறிது குறைக்கவும்.
-
பாலைக் கட்டுப்படுத்த எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
-
ஒரு மஸ்லின் துணியால், சுருட்டப்பட்ட பாலை வடிகட்டவும். இது உங்களை “செனா” அல்லது “பன்னீர்” (சீஸ்) உடன் விட்டுச்செல்கிறது.
-
செனாவிலிருந்து அனைத்து நீரையும் அகற்ற மஸ்லின் துணியை கசக்கி விடுங்கள்.
-
ஒரு தட்டில் செனாவை வைத்து சோளப்பழத்தை சேர்க்கவும்.
-
உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி, சுமார் 10 நிமிடங்கள் செனா மற்றும் சோளப்பழத்தை ஒன்றாக கலக்கவும். இது ரஸ்குல்லாக்கள் மென்மையாக இருப்பதை உறுதி செய்வதாகும்.
-
சிறிய பந்துகளை உருவாக்கத் தொடங்குங்கள், அவற்றை ஒரே அளவாக மாற்றுவதை நோக்கமாகக் கொள்ளுங்கள்.
-
ஒரு பாத்திரத்தில், தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை கலந்து கொதிக்க விடவும்.
-
ரஸ்குவல்லா பந்துகளை சர்க்கரை நீரில் வைக்கவும்.
-
சுமார் 18-20 நிமிடங்கள், சர்க்கரை நீரில் ரஸ்குல்லாவை சமைக்கவும்.
-
சமைத்ததும், குளிர்ச்சியை விட்டு, பின்னர் குளிரூட்டவும். ரஸ்குவல்லா குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகிறது.
இந்த செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டுள்ளது மணலியுடன் சமைக்கவும்.
இந்த சமையல் வகைகள் பல தலைமுறைகளாக அனுபவிக்கும் பெங்காலி குடும்பங்கள் இனிப்பு மற்றும் சுவையான தின்பண்டங்களின் சுவை பெறுவதை உறுதி செய்யும்.
பெங்காலி மக்களை ஏக்கத்தில் இழக்கச் செய்யும் சமையல் குறிப்புகளின் எளிமையுடன், இந்த கடித்தால் சரியான ஆறுதல் உணவு.
ஏற்றுதல் ...