7 கறிகளுக்கு பிரபலமான மசாலா

இந்திய சமையல் மற்றும் கறிகள் என்று வரும்போது, ​​மசாலாப் பொருட்களே அவற்றிற்கு அடித்தளம்.

பல வகையான மசாலா வகைகள் உள்ளன, மேலும் அவை எந்த உணவையும் சுவையான உணவாக மாற்றும் மற்றும் எளிமையான பொருட்களுக்கு கூட உயிர் கொடுக்கும்.

மிகவும் அத்தியாவசியமான மசாலாப் பொருட்கள் பொதுவாக 'மசாலா டப்பா' அல்லது மசாலாப் பெட்டிக்குள் செல்லும்.

பெரும்பாலும் இந்திய வீடுகளில் காணப்படும், மசாலா டப்பா என்பது ஆறு அல்லது ஏழு மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்ட வட்ட வடிவ மசாலாப் பெட்டியாகும்.

மசாலாப் பெட்டியில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள மசாலாப் பொருட்களின் வகைப்படுத்தல் பகுதிக்கு பிராந்தியம் மட்டுமல்ல, குடும்பத்திற்கு குடும்பமும் மாறுபடும்.

பல்வேறு வகைகள் இருந்தாலும், மதுர் ஜாஃப்ரி கூறுகிறார்:

“30 மசாலாப் பொருட்களை வாங்கிக் கொண்டு உங்களை மூழ்கடிக்காதீர்கள். மிகவும் பொதுவானவற்றுடன் தொடங்குங்கள்.

அதைக் கொண்டு, கறிகளில் பிரபலமாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஏழு மசாலாப் பொருட்களைப் பார்ப்போம்.

கரம் மசாலா

இந்திய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்று கரம் மசாலா.

இது சூடான மசாலா கலவையாக மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது உணவுகளுக்கு வெப்பத்தையும் ஆழத்தையும் தருகிறது, நறுமண சுவைக்காக சிவப்பு அல்லது பச்சை மிளகாயுடன் சரியாக இணைகிறது.

இந்தியாவில், வீடுகளில் கரம் மசாலாவின் சொந்த பதிப்பு உள்ளது, அதில் எத்தனை மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன.

ஆனால் இந்த மசாலாப் பொருட்களில் பொதுவாக கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, கருப்பு ஏலக்காய் மற்றும் ஜாதிக்காய் ஆகியவை அடங்கும்.

மசாலாப் பொருட்கள் நன்றாகப் பொடியாக அரைக்கப்பட்டு, கறிகளில் பயன்படுத்தப்பட்டு, உணவுக்கு ஏராளமான சுவையைக் கொடுக்கும்.

சிவப்பு மிளகாய் தூள்

மிளகாய் கறிகளில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாகும், இது முழுமையாகவும் பொடியாகவும் இருக்கும்.

மாறுபடுகிறது வெப்பம் லேசானது முதல் அதிக வெப்பம் வரை, மிளகாய் ஒரு கறிக்கு ஒரு உதை சேர்க்கிறது. பொதுவாக, மிளகாய் சிறியதாக இருந்தால், அது சூடாக இருக்கும்.

தூள் வடிவில், சிவப்பு மிளகாய் ஒரு பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது இயற்கையான உணவு வண்ணத்தை சேர்க்கும் மற்றும் எந்த உணவுக்கும் சூடாக்கும்.

வெப்பம் கெய்ன் மிளகு போன்றது, ஆனால் இது அதிக மலர் சுவை கொண்டது.

சிவப்பு மிளகாய் தூள் உங்கள் கறியின் வெப்பத்தை சரிசெய்யும் போது இறுதியில் மெதுவாக சேர்ப்பது நல்லது.

தேங்காய்த்

கறி செய்யும் போது, மஞ்சள் தூள் கட்டாயம் சேர்க்க வேண்டும்.

இது ஒரு மண் சுவை கொண்டது மற்றும் கறிகளுக்கு ஆழமான தங்க நிறத்தை சேர்க்கிறது.

வழக்கமாக, ஒரு டிஷ் ஒரு டீஸ்பூன் போதுமானது.

மற்ற மசாலாப் பொருட்களைப் போலல்லாமல், மஞ்சளில் மிகப்பெரிய ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன. இது பெரும்பாலும் அழற்சி எதிர்ப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது.

டாக்டர் ஆண்ட்ரூ வெயில் கூறுகிறார்: "இந்தியாவில் உள்ள வயதான கிராமவாசிகள் அல்சைமர் நோயின் மிகக் குறைந்த விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளனர், மேலும் குர்குமினின் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகள் ஓரளவுக்கு காரணமாக இருக்கலாம் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஊகித்துள்ளனர்.

"அல்சைமர் மூளையில் ஒரு அழற்சி செயல்முறையாகத் தொடங்குகிறது, மேலும் இந்தியர்கள் ஒவ்வொரு உணவிலும் மஞ்சள் சாப்பிடுகிறார்கள்."

மஞ்சள் நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தையும் குறைக்கும்.

அசாஃபோடிடா

அசாஃபோடிடா (கீல்) என்பது கறிகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு நன்கு அறியப்பட்ட மசாலா ஆகும்.

இது ஃபெருலாவின் பல இனங்களின் வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு அல்லது குழாய் வேரில் இருந்து வெளிப்படும் உலர்ந்த மரப்பால் ஆகும்.

ஒரு வாணலியில் சூடான எண்ணெய் அல்லது நெய்யில் சாதத்தை சேர்க்கப்படுகிறது. வெங்காயம் சேர்ப்பதற்கு முன் சில வினாடிகள் சிஸ்ஸாக வேண்டும்.

அதன் பச்சையான, காரமான வாசனை ஒரு கஸ்தூரி நறுமணத்தில் மெல்லுகிறது, கறிகளுக்கு ஒரு உமாமி சுவை சேர்க்கிறது.

ஒரு சிட்டிகை அசாஃபோடிடா நீண்ட தூரம் செல்கிறது.

இது பெரும்பாலும் கோதுமை மாவைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் பசையம் இல்லாத பதிப்புகளும் கிடைக்கின்றன.

சீரகம்

இந்திய சமையலில் சீரகம் இன்றியமையாத மசாலாப் பொருள்.

பொதுவாக, சீரகத்தை முழுவதுமாக எண்ணெயில் பொரித்து எடுப்பதே சிறந்தது. வறுத்த சீரகம் நறுமணம் மற்றும் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது.

அதிக வெப்பத்தில், சீரக விதைகள் விரைவாக பழுப்பு நிறமாக மாறும், எனவே அவற்றை எரிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். அவை பாப் செய்யத் தொடங்கும் போது, ​​அவை முடிந்துவிட்டன என்பது உங்களுக்குத் தெரியும்.

இது கறிகளுக்கு மண்ணின் தொனியை சேர்க்கிறது.

அரைத்த சீரகப் பொடி ஒரு அத்தியாவசிய மசாலா மற்றும் கரம் மசாலா மசாலா கலவையின் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாகும்.

கடுகு விதைகள்

பழுப்பு நிறமாக இருந்தாலும், மஞ்சள் நிறமாக இருந்தாலும், கருப்பு நிறமாக இருந்தாலும், பாசிப்பருப்பு கறிகளில் அத்தியாவசியமான மசாலாப் பொருள்.

அவை சூடான எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகின்றன. அவை பாப் மற்றும் வெடிக்கும் போது, ​​அவை அவற்றின் சுவையை வெளியிடுகின்றன.

கடுகு விதைகள் கறிகளுக்கு ஒரு கொட்டை, கூர்மையான குறிப்பை அளிக்கின்றன.

கடுகு வகைகளைப் பொறுத்தவரை, கருப்பு கடுகு விதைகள் மூன்றில் மிகவும் கடுமையானவை, ஆனால் அவை மிகவும் பொதுவானவை.

பழுப்பு கடுகு விதைகள் கருப்பு நிறத்தை விட காரமானவை மற்றும் வெள்ளை கடுகு விதைகளை விட காரமானவை, பெரும்பாலான வகை பழுப்பு கடுகு காண்டிமென்ட்களில் காணலாம்.

வெள்ளை கடுகு விதைகள் பழுப்பு அல்லது கருப்பு கடுகு விதைகளை விட லேசானவை, ஆனால் அவை இன்னும் கடுமையான சுவை கொண்டவை.

கொத்தமல்லி தூள்

கொத்தமல்லி இலைகளுடன் குழப்பமடைய வேண்டாம், இந்த பல்துறை மசாலா சிட்ரஸின் குறிப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் விண்டலூ மற்றும் மலபார் போன்ற பல்வேறு கறிகளில் மண் குறிப்புகளைச் சேர்க்கிறது.

முழு விதைகளும் லேசாக வறுக்கப்பட்டு, பின்னர் பல பிரபலமான மசாலா கலவைகளுக்கு மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் அரைக்கப்படுகின்றன.

கொத்தமல்லி விதைகள் பொதுவாக ஒரு தூளாக அரைக்கப்பட்டு உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஏனென்றால், இது அமைப்பைச் சேர்க்கிறது மற்றும் ஒவ்வொரு கடியிலும் சுவைக்க முடியும்.

மண் சுவைகளின் சரியான சமநிலைக்காக கொத்தமல்லி பெரும்பாலும் சீரகத்துடன் இணைக்கப்படுகிறது.

வீக்கத்தைக் குறைத்தல், இதய நோய் அபாயம் குறைதல் மற்றும் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு குறைதல் உள்ளிட்ட ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் அவை கொண்டுள்ளன.

இவை கறிகளில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான மசாலாப் பொருட்களாகும்.

கூடுதல் மசாலாப் பொருட்களில் கருப்பு மிளகு, பச்சை ஏலக்காய் காய்கள் மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவை அடங்கும்.

மசாலாப் பொருட்கள்தான் உணவை சிறப்பானதாக மாற்றும், உங்கள் கறியை குடும்பத்தினர் மற்றும் நண்பர்கள் மத்தியில் வெற்றிபெறச் செய்யும்.