பாகிஸ்தான் இனிப்புகளின் வரலாறு

துருக்கி மற்றும் இந்தியா உட்பட பிற தெற்காசிய நாடுகளின் செல்வாக்கு கொண்ட பாகிஸ்தானிய இனிப்புகள் ஏராளமாக உள்ளன.

இனிப்புகள் அவற்றின் செயல்பாடு மற்றும் நோக்கத்தின் அடிப்படையில் சுவாரஸ்யமான வரலாறுகளைக் கொண்டுள்ளன. அவை ஏன் உண்ணப்படுகின்றன என்பதற்கு அடையாளக் காரணங்களும் உள்ளன.

நவீன சமுதாயத்தில், பாகிஸ்தானிய இனிப்புகள் கொண்டாட்டங்களில் பிரபலமாக ரசிக்கப்படுகின்றன, அதே போல் குடும்பம் மற்றும் நண்பர்களுக்கு பரிசளிக்கப்படுகின்றன.

இது சுமார் 2,500 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இந்தியாவில் சர்க்கரையின் கண்டுபிடிப்புடன் தொடங்கியது.

இது முதலில் கரும்புச் செடிகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டது மற்றும் ஆரம்பத்தில் அதன் மூல வடிவத்தில் இனிப்புப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது.

காலப்போக்கில், இது சர்க்கரையாக வளர்ந்தது மற்றும் விரைவாக பிரபலமடைந்தது, பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்பட்டது.

அவற்றில் இனிப்புகளும் இருந்தன. அவை வெவ்வேறு சுவைகள், வண்ணங்கள் மற்றும் அமைப்புகளுடன் உருவாக்கப்பட்டன.

தி முகலாய பேரரசு இனிப்புகளில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது.

பாரசீக மற்றும் மத்திய ஆசிய சமையல் தாக்கங்கள் இனிப்புக்கு சர்க்கரை பாகையைப் பயன்படுத்துவது மற்றும் குங்குமப்பூ, ரோஸ் வாட்டர் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் போன்ற பொருட்களை இனிப்புகளில் சேர்ப்பது போன்ற நுட்பங்களை அறிமுகப்படுத்தியது.

பிரித்தானியப் பிரிவினைக்கு முன், பிரிட்டிஷ் ராஜ் தனது சொந்த நுட்பங்களைக் கொண்டுவந்தது, இனிப்புகள் பாகிஸ்தானுக்குச் செல்வதைக் கண்டன, அங்கு அவை மேலும் உருவாக்கப்பட்டன.

பாகிஸ்தான் இனிப்புகளின் வரலாற்றை நாங்கள் ஆராய்வோம்.

பிரிட்டிஷ் ராஜ் இந்தியாவை எப்படி மாற்றினார் மிதாய்

பிரிட்டிஷ் ராஜ் ஆட்சியின் போது, ​​புதிய பொருட்கள் மற்றும் நுட்பங்கள் இனிப்புகளில் இணைக்கப்பட்டன.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை, பேக்கிங் பவுடர், கோகோ மற்றும் பல்வேறு சுவைகள் போன்ற பொருட்கள் இந்திய இனிப்புகளில் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டன, இது புதிய இனிப்பு வகைகள் மற்றும் இணைவு ரெசிபிகளை உருவாக்க வழிவகுத்தது.

ஆங்கிலேயர்கள் உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் சமையலுக்கு நவீன தொழில்நுட்பங்களையும் உபகரணங்களையும் கொண்டு வந்தனர்.

இது சர்க்கரையை சுத்திகரிக்கும் மேம்படுத்தப்பட்ட முறைகளை உள்ளடக்கியது, இது இந்திய இனிப்புகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் சிறந்த சர்க்கரை வகைகளின் உற்பத்திக்கு வழிவகுத்தது.

கூடுதலாக, ஆங்கிலேயர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட ஓவன்கள் மற்றும் பேக்கிங் பான்களின் பயன்பாடு இந்தியாவில் கேக் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் போன்ற சுடப்பட்ட இனிப்புகளை தயாரிப்பதில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது.

இந்த காலகட்டம் இந்திய மற்றும் பிரிட்டிஷ் சமையல் மரபுகளுக்கு இடையே கலாச்சார பரிமாற்றங்களுக்கும் வழிவகுத்தது.

உதாரணமாக, புட்டிங்ஸ் மற்றும் கஸ்டர்ட்ஸ் போன்ற பிரிட்டிஷ் இனிப்புகள் கீர் (அரிசி புட்டிங்) மற்றும் பிர்னி (ரவை புட்டிங்) போன்ற இந்திய இனிப்புகளின் வளர்ச்சியில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது.

இந்த இனிப்புகள் உள்ளூர் பொருட்கள் மற்றும் சுவைகளை உள்ளடக்கி, தனித்துவமான கலப்பின உணவுகளை உருவாக்குகின்றன.

இந்த இனிப்புகள் பாகிஸ்தானில் எங்கிருந்து வந்தன?

பாக்கிஸ்தான் பல கலாச்சாரங்கள் நிறைந்தது, ஆனால் அதன் பல சமையல் விருப்பங்கள் இந்தியாவில் இருந்து குடியேறிய முஸ்லிம்களால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளன.

பல இனங்களின் பரந்த உள்ளடக்கம் காரணமாக, சமையல் வகைகள் ஏராளமாக உள்ளன.

ஆழமான பள்ளத்தாக்குகளின் நிலப்பரப்பு, மாறுபட்ட காலநிலை மற்றும் நிலப்பரப்பு ஆகியவை பழங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சாகுபடிக்கு வழிவகுத்தன.

வடக்கில் மாதுளை, மல்பெரி மற்றும் செர்ரி போன்ற சதைப்பற்றுள்ள பழங்களும், பிஸ்தா, அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் பைன் கொட்டைகளும் நிரம்பியுள்ளன.

சித்ரல், கலாஷ், கில்கிட் மற்றும் ஹன்சா பள்ளத்தாக்குகளில், சூடான பால் உள்ளூர் தேனினால் சுவைக்கப்படுகிறது மற்றும் வெப்பமான மாதங்களில், பாதாமி பழங்களை உலர்த்தி புதிய சீஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.

தெற்கில், பாகிஸ்தான் இனிப்புகள் மலர் மற்றும் அதிக மசாலாவைக் கொண்டவை.

குங்குமப்பூ மற்றும் ஏலக்காய் கலந்த பால், அரிசி புட்டுகள் மற்றும் எருமைப்பால் இனிப்புகள் ஆகியவை பிரபலமடைந்துள்ளன.

சிந்துவின் தெற்குப் பகுதியில், இனிப்புகள் பல்வேறு சமூகங்களை பிரதிபலிக்கின்றன. மும்பை, கிழக்கு பஞ்சாப் மற்றும் ஹைதராபாத்தில் இருந்து தாக்கங்கள் உள்ளன.

சிந்துவின் கோடை வயல்களில் இளஞ்சிவப்பு கொய்யா மற்றும் மாம்பழங்களுடன் ஏராளமான பழுத்த கரும்புகள் உள்ளன. குளிர்காலத்தில், இனிப்பு சிவப்பு கேரட் உள்ளன.

இவை அவர்களின் இனிப்பு கண்டுபிடிப்புகளில் பரவலாக உள்ள பொருட்கள். இனிப்புக் கடைகளில் பச்சை சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் கையால் செய்யப்பட்ட வண்ணமயமான இனிப்புகள் உள்ளன. அவை கிலோ கணக்கில் விற்கப்படுகின்றன.

ஒப்பிடுகையில், பாகிஸ்தானின் உணவுத் தலைநகரம் என்று அழைக்கப்படும் லாகூரில் சுவைகள் சற்றே வித்தியாசமானவை.

பஞ்சாப் மாகாணத்தின் வளமான நிலங்கள் காரணமாக, பிரபலமான இனிப்புகளில் காய்கறி அல்வா மற்றும் அரிசி புட்டுகள் அடங்கும்.

விருந்தினர்களுக்கு விருந்தோம்பல் மற்றும் இனிப்புகளை வழங்குவது பாகிஸ்தானிய கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாகும்.

பெடா

19 ஆம் நூற்றாண்டில், இந்தியாவின் கர்நாடகாவின் மையப்பகுதியில் அமைந்துள்ள தார்வாட்டின் இனிப்புக் கடைகளின் பரபரப்பான சமையலறைகளில் பேடா அறிமுகமானது.

இந்த சுவையான விருந்தின் தோற்றம் திறமையான மிட்டாய்கள் மற்றும் தலைசிறந்த கைவினைஞர்களிடம் இருந்து அறியப்படுகிறது, அவர்கள் ஒவ்வொரு தொகுதியையும் துல்லியமாகவும் கவனமாகவும் கவனமாக வடிவமைத்தனர்.

ஆரம்பத்தில், பேடாவுக்கான செய்முறையானது, அதன் தனித்துவத்தையும் தனித்துவத்தையும் உறுதிசெய்து, இனிப்பு தயாரிப்பாளர்களின் குடும்பங்களுக்குள்ளேயே தலைமுறை தலைமுறையாகக் கடத்தப்பட்ட ஒரு ரகசிய ரகசியமாக இருந்தது.

காலப்போக்கில், பேடாவின் புகழ் வெகுதூரம் பரவியது, அது அதன் தாழ்மையான தொடக்கங்களைக் கடந்து கலாச்சார முக்கியத்துவம் வாய்ந்த மண்டலத்திற்குள் நுழையத் தொடங்கியது.

கர்நாடகாவில், பேடா விரைவாக மாநிலத்தின் சமையல் அடையாளத்தின் ஒரு முக்கிய அங்கமாக மாறியது, அதன் க்ரீம் அமைப்பு, பணக்கார சுவை மற்றும் உங்கள் வாயில் உருகும் நற்குணத்திற்காகப் போற்றப்பட்டது.

பேடா மீதான காதல் எல்லைகளைத் தாண்டி பாகிஸ்தான் உட்பட அண்டைப் பகுதிகளுக்குச் சென்றது.

baklava

18 ஆம் நூற்றாண்டில், அசிரியப் பேரரசு அடுக்குகளில் தட்டையான ரொட்டிகளை உருவாக்கியது, இடையில் நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள்.

பல நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு, பண்டைய கிரேக்கர்களும் ரோமானியர்களும் ""நஞ்சுக்கொடி கேக்".

பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தேன் நிரப்பப்பட்ட மற்றும் வளைகுடா இலைகளால் சுவைக்கப்பட்ட மாவின் அடுக்குகளைக் கொண்ட இனிப்பு இது.

இருப்பினும், பக்லாவாவின் ஆரம்ப பதிப்பு சுமார் 500 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒட்டோமான் பேரரசின் போது வந்தது.

Efkan Güllü என்று அழைக்கப்படும் ஒரு ஜென்டில்மேன் மற்றும் அவரது குடும்பம் ஐந்து தலைமுறைகளுக்கும் மேலாக பக்லாவா வியாபாரத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது. 

துருக்கியில் உள்ள ஒரு பேக்கரி, Gaziantep, Güllüoglu Baklava இன் உரிமையாளர், உலகம் முழுவதும் டஜன் கணக்கான கிளைகளைக் கொண்டுள்ளது. 

அழகான பேஸ்ட்ரியைக் கண்டுபிடித்த அவரது பெரியப்பாவுடன் தொடங்கிய பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்களின் நீண்ட வரிசையில் குல்லே சமீபத்தியவர்.

1871 இல் இஸ்லாமிய ஹஜ் யாத்திரையிலிருந்து திரும்பி வரும் வழியில் பண்டைய நகரங்களான அலெப்போ மற்றும் டமாஸ்கஸில் அவர் நிறுத்தப்பட்டபோது அவரது உத்வேகம் தாக்கியது என்று கதை கூறுகிறது.

1520 ஆம் ஆண்டில், புனித மாதத்தில், ஒட்டோமான் சுல்தான் தனது மிக உயரடுக்கு வீரர்களான ஜானிசரிகளுக்கு பக்லாவாவை பரிசாக வழங்கினார். இது பக்லாவா ஊர்வலம் என்று அழைக்கப்பட்டது.

இலட்டும்

4 ஆம் நூற்றாண்டில், இந்திய அறுவை சிகிச்சை நிபுணரான சஸ்ருதா, சிறிய சர்க்கரைப் பாகு உருண்டைகளில் மருத்துவப் பொருட்களைச் சேர்த்தார்.

முதல் லட்டு ஆரோக்கியமானதாக கருதப்பட்டது. தேவையான பொருட்கள் வேர்க்கடலை, எள் மற்றும் வெல்லம் ஆகியவை அடங்கும். 

எள் மற்றும் வெல்லம் இரண்டும் ஆயுர்வேதக் கொள்கைகளின்படி ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது.

அவை இரத்த அழுத்தம், அஜீரணம் மற்றும் ஜலதோஷத்தை சீராக்கும் என்று கருதப்பட்டது.

குறிப்பாக கிராமப்புறங்களில் உள்ள கர்ப்பிணிகள் மற்றும் புதிதாக தாய்மார்கள் தங்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க லட்டு சாப்பிட்டனர். 

மேலும், அவை டீன் ஏஜ் பெண்களுக்கு அவர்களின் ஹார்மோன்களை சீராக்க உதவுகின்றன.

முன்னதாக, லட்டு ஆரோக்கியத்துடன் தொடர்புடையது மற்றும் அது போன்ற இனிமையானது அல்ல.

காலப்போக்கில் சோந்த், மேத்தி, மக்கானா போன்ற லட்டு வகைகள் உருவாகின.

தென்னிந்தியாவில், தேங்காய் லட்டு சோழப் பேரரசில் இருந்து உருவானது மற்றும் அதிர்ஷ்டத்திற்காக வீரர்களால் உண்ணப்பட்டது.

பல ஆண்டுகளாக, லட்டுவின் பல்வேறு மாறுபாடுகள் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் பாகிஸ்தானில், பெசன் லட்டு ஒரு பிரபலமான பதிப்பாகும்.

Barfi

ராஜஸ்தான் மாநிலத்தில் உருவான ஒரு இனிப்பு, பார்பி பல நூற்றாண்டுகளாக இந்தியர்களும் பாகிஸ்தானியர்களும் அனுபவித்து வரும் விருந்து.

இந்த வார்த்தை பாரசீக வார்த்தையான 'பார்ஃப்' என்பதிலிருந்து உருவானது, அதாவது பனி. 

இந்த பெயர், பனி அல்லது பனி போன்ற இனிப்புகளின் மென்மையான மற்றும் கிரீமி அமைப்பை பிரதிபலிக்கிறது.

முகலாயப் பேரரசு பர்ஃபி மற்றும் பிற பால் சார்ந்த இனிப்புகளை உருவாக்கும் கலையை பிரபலப்படுத்துவதிலும், செம்மைப்படுத்துவதிலும் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டிருந்தது.

முகலாய காலத்தில், அரச சமையலறைகளில் திறமையான மிட்டாய்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் நேர்த்தியான இனிப்புகளை உருவாக்க பல்வேறு பொருட்கள் மற்றும் நுட்பங்களை பரிசோதித்தனர்.

அவர்கள் பாலை கெட்டியாக்கும் செயல்முறையை ஒரு திடமான வெகுஜனமாக மாற்றினர், இது பர்ஃபி உட்பட பல பாரம்பரிய இந்திய இனிப்புகளுக்கு அடிப்படையாக அமைந்தது.

ஜலேபியாக

ஜலேபி பாரசீக உணவான ஜலபியாவில் இருந்து உருவானது, அதாவது 'முறுக்கப்பட்ட மாவு'.

10 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து, பல சமையல் புத்தகங்களில் ஜிலேபி வெளிவந்துள்ளது. அவர்கள் முதலில் அப்பாஸிட் வம்சத்தின் கலீஃபாக்களுக்கு சேவை செய்தனர்.

ஒரு கலீஃபா என்பது "கலிபா என்று அழைக்கப்படும் இஸ்லாமிய அரசின் உச்ச மத மற்றும் அரசியல் தலைவர்".

இந்த சுவையானது துருக்கிய மற்றும் பாரசீக வணிகர்கள் மற்றும் கைவினைஞர்களுடன் இந்தியக் கடற்கரைக்கு பயணித்தது.

15 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து, திருவிழாக்கள் மற்றும் திருமணங்களில் விருந்தளிப்பதன் மூலம் உணவு கலாச்சாரத்தில் ஆழப்படுத்தப்பட்டது.

இனிப்பு மகிழ்ச்சி, மகிழ்ச்சி மற்றும் நல்ல அதிர்ஷ்டத்தை குறிக்கிறது.

ஜலேபி பிரிவினைக்குப் பிறகு பாகிஸ்தானுக்குச் சென்றது, அங்கு பல தெரு உணவுக் கடைகளில் இது பிரபலமான விருப்பமாக மாறியுள்ளது.

பண்டைய காலங்களில் பயன்படுத்தப்பட்ட உள்நாட்டு பொருட்கள் முதல் வெவ்வேறு வரலாற்று காலங்களில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட அதிநவீன நுட்பங்கள் வரை, பாகிஸ்தான் இனிப்புகள் ஒரு துடிப்பான சுவைகள், இழைமங்கள் மற்றும் மகிழ்ச்சியான வரிசையாக உருவாகியுள்ளன.

பாக்கிஸ்தானிய இனிப்புகளின் வேர்கள் வெல்லம், பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் போன்ற உள்நாட்டுப் பொருட்களில் உள்ளன, இது இப்பகுதியின் விவசாய நடைமுறைகள் மற்றும் கலாச்சார பாரம்பரியத்தை பிரதிபலிக்கிறது.

காலப்போக்கில், பாரசீக, முகலாயர் மற்றும் பிரிட்டிஷ் உள்ளிட்ட பல்வேறு நாகரிகங்களின் தாக்கங்கள், பாகிஸ்தானிய இனிப்புகளின் சுத்திகரிப்பு மற்றும் பல்வகைப்படுத்தலுக்கு பங்களித்தன.

இன்று, பாகிஸ்தான் இனிப்புகள் சமையல் இன்பத்தின் ஆதாரமாக மட்டுமல்லாமல் கலாச்சார அடையாளம் மற்றும் பாரம்பரியத்தின் அடையாளமாகவும் உள்ளது.