முயற்சி செய்ய 5 பால் இல்லாத இந்திய ரெசிபிகள்

இந்த ஐந்து பால் இல்லாத சமையல் குறிப்புகளுடன், இந்திய உணவு வகைகளின் சுவைகளின் செழுமையைத் தழுவுங்கள், அவை உங்கள் சுவை மொட்டுக்களைக் கவரும் மற்றும் உங்கள் சமையல் பயணத்தை உயர்த்தும்.

நறுமணப் பிரியாணி முதல் இதயம் நிறைந்த கறி வரை, ஒவ்வொரு உணவும் சுவை அல்லது நம்பகத்தன்மையில் சமரசம் செய்யாமல் பாரம்பரிய இந்திய சமையலின் துடிப்பான சாரத்தைக் கொண்டாடுகிறது.

இந்த உணவுகள் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு ஏற்றது அல்லது சைவ உணவு பழக்கம்.

நீங்கள் புதிய சமையல் எல்லைகளை ஆராய விரும்பினாலும், இந்த பால்-இலவச மகிழ்ச்சிகள் இந்திய உணவு வகைகளின் மாறுபட்ட மற்றும் ஆடம்பரமான உலகில் ஒரு இனிமையான பார்வையை வழங்குகின்றன.

இங்கே ஐந்து சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன.

பைங்கன் பார்தா

பைங்கன் பர்தா ஒரு பிரபலமான வட இந்திய உணவாகும், அதன் சுவையான சுவை மற்றும் இந்திய உணவுகளில் ஆரோக்கியமான தேர்வாக அறியப்படுகிறது.

இந்த உணவில் நெருப்பில் வறுக்கப்பட்ட கத்தரிக்காய் சதை உள்ளது, பின்னர் அது பாரம்பரிய மசாலா கலவையுடன் பிசைந்து சமைக்கப்படுகிறது.

தீ-வறுக்கும் செயல்முறை உணவுக்கு ஒரு தனித்துவமான புகை சுவையை அளிக்கிறது, அதன் ஒட்டுமொத்த சுவையை அதிகரிக்கிறது.

இந்த செய்முறையின் தனித்துவமான அம்சங்களில் ஒன்று, காய்கறிகளின் இயற்கையான சுவைகளுக்கு முக்கியத்துவம் அளித்து, அதிகப்படியான மசாலாப் பொருட்களின் தேவையைக் குறைக்கிறது.

காய்கறியின் சுவையில் கவனம் செலுத்துவதால், இது ஒரு மகிழ்ச்சியான பால்-இலவச விருப்பமாக அமைகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• 1 ஆபர்கைன்
  3 பூண்டு கிராம்பு
• 1½ டீஸ்பூன் எண்ணெய்
• 4 பூண்டு கிராம்பு, நறுக்கியது
• 1 பச்சை மிளகாய், நறுக்கியது
• 1 அங்குல இஞ்சி, நறுக்கியது
• 2 தக்காளி, நறுக்கியது
• 1 சிவப்பு வெங்காயம், நறுக்கியது
• ½ தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
• கொத்தமல்லி தூள்
• எலுமிச்சை
• 2 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி, நறுக்கியது

முறை

1. கத்தரிக்காயை கழுவவும், பேட் உலரவும். எல்லா இடங்களிலும் சிறிது எண்ணெயைக் கொண்டு துலக்கவும்.
2. மூன்று துண்டுகளாக ஒரு பூண்டு கிராம்பைச் செருகவும், பின்னர் நேரடியாக ஒரு தீயில் வைக்கவும், 10 நிமிடங்களுக்கு அடிக்கடி திருப்புங்கள்.
3. முடிந்ததும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, குளிர்விக்க அலுமினியப் படலத்தில் மடிக்கவும். குளிர்ந்ததும், தோலை அகற்றி, வறுத்த பூண்டை நறுக்கவும்.
4. வறுத்த கத்தரிக்காயை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், பின்னர் பிசைந்து கொள்ளவும்.
5. ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சூடாக்கி, மூல பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
6. வெங்காயம் சேர்த்து அவை மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். தக்காளி சேர்த்து கலக்கவும். தக்காளி மென்மையாகும் வரை ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
7. வறுத்த பூண்டுடன் வாணலியில் கத்தரிக்காயை வைத்து நன்கு கலக்கவும். சிவப்பு மிளகாய் தூள் சேர்த்து கலக்கவும்.
8. கொத்தமல்லி தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். ஒன்றிணைக்க கலக்கவும், பின்னர் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள்.
9. நறுக்கிய கொத்தமல்லியில் கிளறி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி புதிய ரோட்டியுடன் ரசிப்பதற்கு முன் கலக்கவும்.

சனா மசாலா

சனா மசாலா ஒரு உன்னதமான இந்திய உணவாகும்.

சானா மசாலாவின் மந்திரம் மசாலா மற்றும் பொருட்களின் இணக்கமான கலவையில் உள்ளது, இது பால் தேவையில்லாமல் சுவையான அனுபவத்தை உருவாக்குகிறது.

இந்த உணவு கொண்டைக்கடலை மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைப்பதன் மூலம் தொடங்குகிறது மற்றும் எளிதில் பிசைந்து, அவற்றை ஒரு இதயமான அமைப்புடன் உட்செலுத்துகிறது.

கிரேவியின் அடிப்பகுதி வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து தங்க நிறத்தில் சமைக்கப்படுகிறது.

புதிய தக்காளி பின்னர் சேர்க்கப்படுகிறது, பால் சார்ந்த பொருட்கள் மீது எந்த நம்பிக்கையும் இல்லாமல் சாஸ் ஒரு இயற்கை இனிப்பு மற்றும் ஆழம் கொடுக்க.

தேவையான பொருட்கள்

• 1 கேன் கொண்டைக்கடலை
• 2 டீஸ்பூன் சமையல் எண்ணெய்
• 1 வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கியது
• 4 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 1 அங்குல துண்டு இஞ்சி, அரைத்த
• 2 பச்சை மிளகாய், நீளமாக கீறவும்
• 2 தக்காளி, இறுதியாக நறுக்கியது
• 1 தேக்கரண்டி சீரகம்
• கொத்தமல்லி தூள்
• 1 தேக்கரண்டி சீரக தூள்
• ½ தேக்கரண்டி மஞ்சள்
• ½ தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
• 1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
• ருசிக்க உப்பு
• புதிய கொத்தமல்லி இலைகள், நறுக்கியது
• எலுமிச்சை துண்டுகள் (விரும்பினால்)

முறை

1. கொண்டைக்கடலையை வடிகட்டி அலசவும்.
2. மிதமான தீயில் ஒரு பெரிய கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். சீரக விதைகளைச் சேர்த்து, அவற்றைத் தெளிக்கவும்.
3. நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய பூண்டு, துருவிய இஞ்சி, கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். பூண்டின் பச்சை வாசனை மறையும் வரை மற்றொரு 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
4. நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும், மென்மையாகவும் மாறும் வரை வதக்கவும்.
5. தீயைக் குறைத்து, அரைத்த கொத்தமல்லி, சீரகம், மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், இதனால் மசாலாக்கள் அவற்றின் சுவையை வெளியிட அனுமதிக்கின்றன.
6. 1 கப் தண்ணீருடன் கொண்டைக்கடலை சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் இணைக்க நன்கு கிளறவும்.
7. கடாயை மூடி, சனா மசாலாவை 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், சுவைகள் ஒன்றிணைக்க அனுமதிக்கவும். குழம்பு மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், நீங்கள் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைய அதிக தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.
8. இறுதியாக கரம் மசாலாவை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். தேவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் மசாலாவை ருசித்து சரிசெய்யவும்.
9. சனா மசாலாவை புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து பரிமாறவும்.

காய்கறி பிரியாணி

இந்த பால் இல்லாத பிரியாணி எந்த டைனிங் டேபிளிலும் ஷோஸ்டாப்பராக உள்ளது, அதன் பல்துறைத்திறன் காரணமாக பலவிதமான சுவைகளை ஈர்க்கிறது.

காய்கறிகளின் வரிசையைப் பயன்படுத்தி, இந்த டிஷ் சுவையான மசாலாப் பொருட்களுடன் வெடித்து, துடிப்பான மற்றும் நறுமண அனுபவத்தை உருவாக்குகிறது.

பாரம்பரிய பிரியாணிகளைப் போலல்லாமல், பெரும்பாலும் மரைனேஷன் தேவைப்படும், இந்த செய்முறையை விரைவாகத் தயாரிக்கலாம், ஒவ்வொரு காய்கறியின் இயற்கையான சுவைகளும் பிரகாசிக்கவும், மசாலாப் பொருட்களுடன் இணக்கமாக கலக்கவும் அனுமதிக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• ¼ கப் வெங்காயம், அரைத்த
• 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி-பூண்டு விழுது
• 1 தேக்கரண்டி சீரகம்
• உங்களுக்கு விருப்பமான 2 கப் கலந்த காய்கறிகள், இறுதியாக நறுக்கியது
• ½ தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
• 1 தேக்கரண்டி சீரகம்
• ½ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
• கொத்தமல்லி தூள்
• Sp தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள்
• 1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய், இறுதியாக நறுக்கியது
• 1 கப் அரிசி, கிட்டத்தட்ட முடிந்தது
• 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
• 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய்
• உப்பு, சுவைக்க
• அலங்கரிக்க, ஒரு சில கொத்தமல்லி

முறை

1. எண்ணெயை சூடாக்கி, ஒரு அரிசி தொட்டியில் சீரகம் சேர்க்கவும். அவை கசக்கும் போது, ​​வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். பழுப்பு வரை வறுக்கவும்.
2. காய்கறிகளை சிறிது மென்மையாக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும். கொத்தமல்லி தூள், கரம் மசாலா, மஞ்சள், மிளகாய் தூள் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் கொத்தமல்லியின் பாதி கலக்கவும்.
3. தண்ணீர் ஆவியாகிவிட்டால், காய்கறிகளில் பாதி மற்றும் அரிசியில் பாதியை அடுக்கவும்.
4. மீதமுள்ள காய்கறி கலவை மற்றும் மீதமுள்ள அரிசியுடன் மூடி வைக்கவும்.
5. பானையில் மூடியை வைத்து 10 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க அனுமதிக்கவும். முடிந்ததும், கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரித்து பரிமாறவும்.

தர்கா தால்

தர்கா டால் ஒரு பிரபலமான இந்திய சைவ கறியாகும், இது எளிமையானது. அதன் லேசான சுவைகள் மற்றும் கிரீமி அமைப்பு இது மிகவும் சுவாரஸ்யமாக உள்ளது.

தர்கா என்ற சொல் பயன்படுத்தப்படும் சில பொருட்களைக் குறிக்கிறது. அவை வறுத்தெடுக்கப்பட்டு இறுதியில் அசைக்கப்படுகின்றன.

பூண்டு மற்றும் இஞ்சி போன்ற பொருட்கள் ஒரு இதயப்பூர்வமான பால்-இலவச உணவை உருவாக்க தனித்துவமான சுவை சேர்க்கைகளை வழங்குகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்

• 100 கிராம் பிளவு கொண்ட கொண்டைக்கடலை
• 50 கிராம் சிவப்பு பயறு
• 3 பூண்டு கிராம்பு, அரைத்த
• 10 கிராம் இஞ்சி, அரைத்த
• 1 தேக்கரண்டி சீரகம்
• 2 முழு உலர்ந்த மிளகாய்
• 1 சிறிய வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கியது
• 2 தக்காளி, நறுக்கியது
• ¾ தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
• ½ தேக்கரண்டி மஞ்சள்
• உப்பு, சுவைக்க
• 3 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய்
• ஒரு சில கொத்தமல்லி இலைகள், நறுக்கப்பட்டவை

முறை

1. பயறு மற்றும் சுண்டல் ஆகியவற்றைக் கழுவவும், பின்னர் ஒரு லிட்டர் தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும். எந்த அசுத்தங்களையும் நீக்கி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். மஞ்சள், பூண்டு, இஞ்சி, உப்பு சேர்க்கவும். எப்போதாவது கிளறி, 40 நிமிடங்கள் மூடி மூடி வைக்கவும்.
2. இதற்கிடையில், எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் சூடாக்கவும். முழு உலர்ந்த மிளகாய் மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும். அவை பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, ​​வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும்.
3. வாணலியில் சில பயறு வகைகளை ஊற்றி, அனைத்து சுவைகளையும் பிரித்தெடுக்க அடித்தளத்தை துடைக்கவும், பின்னர் அனைத்தையும் மீண்டும் பயறு வகைகளில் ஊற்றவும்.
4. 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், சில பயறு வகைகளை பிசைந்து கொள்ளவும். அதிக தடிமனாகிவிட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
5. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, நறுக்கிய கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரித்து பரிமாறவும்.

ஆலு கோபி

ஆலு கோபி தேசி சமையலில் உன்னதமானது மற்றும் நீங்கள் ஒரு சுவையான பால் இல்லாத உணவைத் தேடுகிறீர்களானால் அது சரியானது.

இந்த டிஷ் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காலிஃபிளவர் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது, அவை நன்கு சீரான சைவ உணவுக்காக மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்ந்து வருகின்றன.

மண் உருளைக்கிழங்கு காலிஃபிளவரில் இருந்து இனிப்பைக் குறிக்கும் ஒரு சிறந்த மாறுபாடாகும், ஆனால் இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சுவையின் தீவிர ஆழத்தை சேர்க்கின்றன.

இது தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது மற்றும் ஒரு தனித்துவமான சுவைகளை ஒரு டிஷ் உடன் இணைக்க உறுதியளிக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• 1 சிறிய காலிஃபிளவர், சிறிய பூக்களாக வெட்டப்படுகின்றன
• 2 உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்பட்டு சிறிய க்யூப்ஸாக துண்டுகளாக்கப்படுகிறது
• 1 பச்சை மிளகாய், இறுதியாக நறுக்கியது
• 1 வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கியது
• நறுக்கிய தக்காளியின் டின்
• 2 பூண்டு கிராம்பு, இறுதியாக நறுக்கியது
• 1 தேக்கரண்டி கடுகு
• 1 தேக்கரண்டி சீரகம்
• 1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
• 1 டீஸ்பூன் இஞ்சி, அரைத்த
• 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த வெந்தயம் இலைகள்
• மஞ்சள் தேங்காய் துருவல்
• ருசிக்க உப்பு
• 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய்
• ஒரு சிறிய கொத்தமல்லி, நறுக்கியது

முறை

1. காலிஃபிளவரை கழுவவும். வடிகட்டவும், சமைப்பதற்கு முன்பு அது முற்றிலும் வறண்டு இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு சேர்க்கவும். அவை பிளவுபடும்போது, ​​சீரகம் சேர்க்கவும்.
3. சீரகம் விதைக்க ஆரம்பிக்கும் போது வெங்காயம், பூண்டு சேர்க்கவும். அவை மென்மையாகவும் சற்று பழுப்பு நிறமாகவும் மாறும் வரை வறுக்கவும்.
4. வெப்பத்தை குறைத்து தக்காளி, இஞ்சி, உப்பு, மஞ்சள், மிளகாய் மற்றும் வெந்தய இலைகளை சேர்க்கவும். கலவை முழுவதுமாக ஒன்றிணைந்து அது அடர்த்தியான மசாலா பேஸ்ட்டை உருவாக்கத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும்.
5. உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, அவை பேஸ்டில் பூசப்படும் வரை கிளறவும். வெப்பத்தை குறைத்து மூடி வைக்கவும். எப்போதாவது கிளறி, 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
6. காலிஃபிளவரைச் சேர்த்து மற்ற பொருட்களுடன் நன்கு கலக்கும் வரை கிளறவும். மூடி, 30 நிமிடங்கள் அல்லது காய்கறிகளை சமைக்கும் வரை சமைக்கவும்.
7. காய்கறிகளை மென்மையாக்குவதைத் தடுக்க அவ்வப்போது மெதுவாக கிளறவும்.
8. சிறிது கரம் மசாலாவைச் சேர்த்து, கொத்தமல்லி சேர்த்து கலக்கவும்.

இந்த ஐந்து பால் இல்லாத இந்திய ரெசிபிகளை ஆராய்வதில் உங்கள் சமையல் சாகசத்தை நீங்கள் மேற்கொள்ளும்போது, ​​இந்த உணவு வகைகளை வழங்கும் பல்வேறு சுவைகளை நீங்கள் அனுபவித்திருக்கிறீர்கள்.

ஒவ்வொரு உணவும் இந்திய உணவு வகைகளில் பால் இல்லாத சமையலின் பன்முகத்தன்மை மற்றும் பல்துறை ஆகியவற்றைக் காட்டுகிறது.

இந்த ரெசிபிகளைத் தழுவுவதன் மூலம், நீங்கள் சுவையான உணவை ருசிப்பது மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியமான மற்றும் அதிக உள்ளடக்கிய உணவு அனுபவத்திற்கும் பங்களிக்கிறீர்கள்.